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Legumes antigos: Fava di Fratte Rosa

Legumes antigos: Fava di Fratte Rosa

Área de produção e história

Região de Marche
Área de produção: Fratte Rosa (PU) e municípios vizinhos

A Fratte Rosa se ergue entre os vales Metauro e Cesano, a 419 metros acima do nível do mar. em solos fortemente argilosos chamados "lubachi". A presença excessiva de argila favoreceu o cultivo de algumas espécies de plantas como leguminosas que eram bem adequadas ao meio ambiente. Com o tempo, a interação entre as plantas cultivadas e o solo argiloso levou à seleção de um ecótipo muito particular de fava, certamente decorrente de cruzamentos espontâneos entre a fava do campo e a fava.
A variedade local que se estabeleceu ao longo do tempo foi distinguida das demais pela doçura e ternura específicas do trigo, mesmo quando totalmente maduras.
O ditado, uma vez difundido entre os moradores de Fratte Rosa, de que o melhor feijão é aquele que vem do "lubachi", não é uma questão paroquial, mas um certo fato devido à natureza argilosa da terra.
Uma das tradições gastronômicas que distinguem Fratte Rosa é a preparação de uma massa específica chamada "Tacconi" (o nome deriva das formas semelhantes aos recortes dos saltos dos sapatos) obtidas a partir de uma mistura de farinha de trigo e farinha dessa variedade particular de favas . A origem dos "Tacconi" pode ser vista nas histórias dos ex-contratados idosos, que tiveram que dividir a colheita com o "proprietário" e de 50% deduzir a parcela pela semeadura, a do consumo diário e o pagamento em espécie de dívidas contratos com artesãos locais.
O medo de permanecer sem farinha de trigo certamente levou as classes populares ao uso de uma farinha alternativa, como a fava.
Considerando a excelente combinação também em relação à panificação, esse tipo particular de fava entrou na dieta dos habitantes de Fratte Rosa e dos municípios vizinhos.
A súbita mudança de costumes e hábitos de trabalho e alimentação impostos após a guerra levou ao abandono dos cultivos da variedade fava local como uma espécie de pouco valor agregado, que permaneceu, até a década de 1990, presente nos jardins da família de alguns agricultores idosos ligados à tradição.
Hoje, o feijão Fratte Rosa foi recuperado pela C.R.A. de Monsampolo del Tronto e retornou às áreas de origem para o lançamento de uma curta cadeia de suprimentos gastronômica e gastronômica, focada no aprimoramento de uma biodiversidade hortícola que se reintegrou com força e lucratividade nos processos de cultivo.
A variedade foi encontrada na área referente ao município de Fratterosa (PU) situado no topo de uma colina, em uma moldura, a cerca de 400 metros acima do nível do mar, colocado como cavaleiro entre os vales médios de Cesano e Metauro, na fronteira com a província de Ancona, mas sua difusão também se refere aos municípios vizinhos como Barchi, San Lorenzo em Campo e Pergola. São áreas caracterizadas por solos fortemente argilosos (chamados lubachi), com declives significativos.

Fatte di Fratte Rosa

Características morfológicas

• Forma de crescimento das plantas: desenvolvimento determinado com 6-7 ramos produtivos;
• hábito: planta de caule ereto do tetrágono;
• altura da planta: 75 cm;
• folhas: folha composta paripinned representada por folhetos elípticos com um índice de largura / comprimento de 1,9 (médio);
• período de semeadura: primeiros dez dias de outubro;
• tipo de semeadura: com furos;
• distância de semeadura: 70 cm;
• inflorescência: aglomerados axilares - primeira plataforma baixa;
• flores: brancas com asas manchadas de preto;
• polinização: entomofílica, rara; autogamia predominante;
• período de floração: final de março - primeiro dez dias de abril;
• frutas: leguminosas menos volumosas do que as variedades conhecidas por serem cultivadas; verde no estado fresco, preto e couro quando maduro; comprimento médio de 20 cm com 3-4 sementes médias;
• período de amadurecimento das sementes de cera: primeiros dez dias de maio;
• período de amadurecimento das sementes secas: últimos dez dias de maio a dez dias de junho;
• duração da produção: 20 dias;
• produção de sementes secas: 30-40 quintais / hectare;
• sementes: grandes, 3-4 sementes por peso de vagem 1000 sementes 2.450 g.

Fava di Fratte Rosa (foto www.assam.marche.it)

Técnica de cultivo

A variedade prefere solos argilosos e calcários, profundos e frescos. A fertilização é típica de plantas leguminosas com fósforo e potássio na planta. Ideal, se disponível, a fertilização orgânica do fundo. A semeadura ocorre em outubro, em buracos separados por 70/80 cm, usando cerca de 200 kg / ha de sementes. Os tratamentos de cultivo referem-se a várias ervas daninhas, seguidas de adulteração e remoção de ervas daninhas. A colheita ocorre em um estado fresco para consumo humano, a partir do final de maio e é gradual.

Produção

A produção média é de cerca de 30 quintais / hectare. Além do consumo fresco, o feijão Fratterosa é particularmente adequado como ingrediente básico, como farinha de feijão, para a preparação de uma massa específica chamada "Tacconi".

usar:
Feijão descascado seco: em purê temperado com azeite e ervas aromáticas.
Favas frescas: com queijo pecorino
O ensopado de favas pequenas: com óleo, alho e suco de limão feijão assado: ou seja, favas frescas a serem cozidas favas com raspas
O feijão em potacchio: feijão com anchovas e atum, além de várias ervas aromáticas.
Farinha de favas: para a preparação de massas caseiras (Tacconi) favas cozidas: temperadas com óleo e vários sabores.

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