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Espécies de peixes na cozinha: alabote Hippoglossus hippoglossus L.

Espécies de peixes na cozinha: alabote Hippoglossus hippoglossus L.

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Pleuronectiformes
Família: Pleuronectidae
Gênero: Hippoglossus
Espécie: H. hippoglossus

O alabote do Atlântico ou o alabote do Atlântico é o maior membro da família Pleuronectidae, é um peixe achatado, com olhos apenas do lado direito, que vive em fundos arenosos e lamacentos de 50 a 2000 metros de profundidade. Possui distribuição exclusivamente nórdica e está presente no Oceano Atlântico noroeste e nordeste: até a costa inglesa e a costa leste da América do Norte. Os maiores espécimes podem tocar dois metros e meio de comprimento e atingir quase 200 kg de peso.
Também está presente nos mares do Ártico e da Groenlândia. Na Noruega e na Escócia, o alabote também é criado.
Esta espécie, com carnes premiadas, foi pescada em níveis tão intensos que as populações foram rarefeitamente preocupantes. Esta sobrepesca combinada com a lentidão específica com a qual o alabote se reproduz torna-o vulnerável e em risco de extinção.

Linguado Hippoglossus hippoglossus

Linguado Hippoglossus hippoglossus (foto www.animalbase.uni-goettingen.de)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: ao longo do ano.
O alabote é uma espécie valorizada, possui carnes brancas e delicadas e é vendido fresco e congelado, inteiro ou em filetes, e também defumado.
Sendo um produto típico dos mares do norte, é exigido sobretudo nos mercados do norte da Europa; no mercado italiano chegou nos últimos anos congelado ou defumado.

Use na cozinha

Ela se presta a muitas receitas: frita, cozida e grelhada.

Filé de linguado grelhado com limão e alcaparras
Disponha os filés de peixe limpos em um pedaço de papel alumínio, polvilhe com sal, pimenta, manjericão ou tomilho e uma colher de azeite extra-virgem. Enrole tudo e deixe marinar por 15 minutos.
Unte uma panela de óleo, adicione uma chalota e refogue.
Adicione um pouco de tomate cereja, uma pitada de sal, pimenta, alho amassado e alcaparras. Cozinhe por 5 minutos.
Descarte o peixe da folha e grelhe por cerca de 3 minutos de cada lado, depois transfira o peixe para um prato e decore com suco de limão, salsa fresca e o molho com tomate cereja.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 91 kcal
Composição:
- Proteína 18,56 gr
- Gordura 1,33 gr
- Carboidratos 0 gr
- Açúcares 0 gr
- Água 1,29
- Cinzas 1,17 gr

Fontes
www.fiordisapori.it
www.cibo360.it
www.buttalapasta.it

Vídeo: Aventura no Rio - Guadiana Xplore - Descrição de Espécies (Outubro 2020).