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Ovos: tipos de criação e classificação de ovos

Ovos: tipos de criação e classificação de ovos

Quantos tipos de galinhas poedeiras existem?

Criação de gaiola ou bateria
É uma criação realizada exclusivamente em diferentes gaiolas de arame com pelo menos 40 cm de altura, com uma superfície de 750 cm² por galinha única (cerca de 14 por m²) - Decreto Legislativo 267/2003 (bem-estar animal de aves de capoeira). Cada animal tem bandejas disponíveis para água e se alimenta com um comprimento de pelo menos 10 cm. A luz artificial é usada em ciclos e não continuamente, para que o animal possa descansar após cada período de atividade.

Melhoramento do solo
Por melhoramento do solo, entendemos o manejo de galinhas poedeiras e grandes galpões nos quais eles podem se mover "livremente". A densidade de galinhas por m² não pode exceder sete, e o piso do galinheiro deve ser espalhado em pelo menos um terço de sua superfície com grãos que permitam que as galinhas biquem e arranhem.
A eclosão dos ovos ocorre em ninhos comuns, enquanto que para ração e água, bandejas de dimensões semelhantes às fornecidas para a criação de baterias estão disponíveis.

Criação ao ar livre
Garante o maior respeito pelas espécies de aves no campo da criação comercial. Nesse caso, as galinhas poedeiras têm um estábulo que deve atender às mesmas características observadas para procriação no solo, mas, além disso, os animais podem passar do estábulo para o espaço externo e vice-versa. Para cada hectare aberto, é possível manter no máximo 2.500 frangos, ou seja, existe uma superfície por animal que atinge 4 m².

Melhoramento biológico
Na agricultura orgânica, os animais devem sempre ter pequenos tanques nos quais podem se afundar, e galos também estão presentes no galinheiro.
O alimento é de origem biológica controlada exclusivamente, consistindo principalmente de cereais e milho. É estritamente proibido o uso de aditivos para promover o crescimento, aminoácidos sintéticos, alimentos geneticamente modificados e farinha de peixe. Os filhotes devem vir de fazendas orgânicas.

A classificação dos ovos

A classificação comercial dos ovos é realizada no momento da embalagem que ocorre ou diretamente nas empresas produtoras dos centros de embalagem autorizados. Os ovos são submetidos a uma inspeção visual, denominada candling, em câmaras especiais onde um operador na semi-escuridão observa os ovos que correm em uma esteira transportadora contra a luz, para poder observar o conteúdo com transparência e destacar rachaduras na casca, manchas de sangue, presença de inclusões, disposição e tamanho da gema e do tubo interno, etc. Os ovos defeituosos podem ser desclassificados, descartados ou destinados à transformação de acordo com o tipo de defeito.
A legislação européia divide os ovos em diferentes categorias de qualidade, diretamente relacionadas às características de frescura e higiene dos ovos. As categorias são as seguintes:

  • categoria A ou ovos frescos
  • categoria B ou segunda qualidade ou ovos em conserva
  • ovos da categoria C ou abaixo do padrão para a indústria alimentícia

Os ovos da categoria A devem ter algumas características, como a altura da câmara de ar menor que 6 mm, a aparência da clara do ovo que deve ser clara, clara e com consistência gelatinosa.
Para os ovos da categoria A, é possível acrescentar palavras extras quando apresentarem características particulares de frescura (câmara de ar menor que 4 mm), garantida por uma maior frequência de coleta e comercialização mais rápida. De fato, esses ovos são entregues diariamente nos centros de embalagem e podem manter o texto A extra até o sétimo dia a partir da data da embalagem ou até o nono dia após a postura, após o que eles perdem a qualificação de extra.
Os ovos da categoria A também são divididos em classes de peso:

  • XL extra grande: 73 g e mais
  • L Grande: 63 g a 73 g
  • M Médio: 53 g a 63 g
  • S Pequeno: menos de 53 g

O carimbo nos ovos

A partir de 1 de janeiro de 2004, aparece um código na embalagem e na casca do ovo, que fornece uma série de informações importantes para o consumidor: todos os ovos devem ser carimbados no shell do código que identifica, além do sistema de galinhas poedeiras, o produtor e a localização da fazenda.

O primeiro número indica o sistema de criação de galinhas poedeiras: 0 para a agricultura orgânica, 1 para a criação ao ar livre, 2 para as que estão no chão, enquanto 3 se relaciona com a da gaiola (ou bateria).
• Segue uma abreviação especificando o país produtor de ovos (IT para Itália, FR para França, ES para Espanha).
• Outro número indica o município ao qual pertence, enquanto também é relatada a abreviação da província de criação (TO para Turim, Bo para Bolonha, V para Verona, P para Perugia etc.).
• Os três últimos números dizem respeito à criação real da qual os ovos provêm.

Departamento de Saúde e Proteção da Saúde - Região do Piemonte
Textos editados por: Chiara Musella, Stefano Peirone, Alessandro Testa, Giuseppe Sattanino, Valentina Marotta, Francesca Piovesan, Bartolomeo Griglio.


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