Em formação

Produtos típicos italianos: Vinagre balsâmico de Modena IGP

Produtos típicos italianos: Vinagre balsâmico de Modena IGP

Vinagre balsâmico de Modena IGP

Reconhecimento IGP: 2009
Área de produção: Províncias de Modena e Reggio Emilia.

O vinagre balsâmico de Modena é reconhecido como um dos produtos agro-alimentares italianos mais apreciados.
Seu grande sucesso nos mercados internacionais e a difusão de seu consumo convenceram as operadoras do setor a solicitar seu reconhecimento como IGP.
O processo foi um dos mais problemáticos da história das indicações geográficas europeias. O primeiro pedido de registro data de 1996 e somente em junho de 2009 obteve reconhecimento da Comissão Europeia em Bruxelas.
A reputação de "Vinagre Balsâmico de Modena" nos mercados nacional e internacional é bem conhecida e amplamente demonstrada pelo uso frequente em várias receitas, pela presença consolidada na Internet, na imprensa e na mídia. Essa classificação favorece o consumidor no reconhecimento imediato da exclusividade e autenticidade do produto em questão.
O "Vinagre Balsâmico de Modena" representa, há algum tempo, a cultura e a história de Modena e a reputação de que desfruta em todo o mundo e inegável. Sua existência está intimamente ligada ao conhecimento, tradições e habilidades das populações locais que deram vida a um produto exclusivo e ético desses territórios. O «vinagre balsâmico de Modena» entrou no tecido social e econômico deste território, tornando-se fonte de renda para vários operadores e também parte integrante da tradição culinária, devido à sua presença como protagonista em inúmeras receitas regionais. Os festivais e eventos específicos vêm ocorrendo há vários anos, remontando a tradições consolidadas ao longo do tempo, nas quais os produtores locais também participam como ponto de encontro, perpetuando os costumes locais. Como produto específico e peculiar, o "Vinagre Balsâmico de Modena" ganhou, com o tempo, fama e fama sólidas em todo o mundo, graças ao qual os consumidores conectam idealmente a "experiência" do produto à imagem da qualidade gastronômica do território das duas províncias de Emília.

O vinagre balsâmico pode ser usado não apenas na salada comum, mas em todos os alimentos, como carne, peixe, legumes frescos ou cozidos, parmesão, frios, zampone, batatas cozidas, sorvete, morangos e muito mais, basta dar espaço à sua imaginação na cozinha. Geralmente, uma única colher é suficiente para uma porção.
Não deve absolutamente ser colocado na geladeira; para mantê-lo, feche bem o frasco após o uso e, mesmo que ele não expire, ele deve ser colocado no rótulo 10 anos após a data da embalagem.

Consórcio de Vinagre Balsâmico de Modena
Via Ganaceto, 134
41100 Modena
Tel. (+39) 059 3163514
Site: www.consorziobalsamico.it

Vinagre balsâmico de Modena IGP (www.consorziobalsamico.it)

Regulamentos de produção - Vinagre balsâmico de Modena IGP

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "Vinagre balsâmico de Modena" é reservada para o produto que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Características do consumidor
O "vinagre balsâmico de Modena", quando liberado para consumo, deve atender às seguintes características:
clareza: clara e brilhante;
cor: marrom intenso;
olfato: característico, persistente, intenso e delicado,
agradavelmente acético, com notas amadeiradas;
sabor: agridoce, equilibrado, agradável, característico;
densidade a 20 ° C: não inferior a 1,06 para o produto refinado;
título alcoométrico adquirido: não superior a 1,5% em volume;
extracto seco líquido mínimo: 30 g por litro;
acidez total mínima: 6%;
dióxido de enxofre total: máximo de 100 mg / l;
cinzas: mínimo 2,5 por mil;
açúcares redutores: mínimo 110 g / l.
A análise das características analíticas e organolépticas do produto é realizada em todas as remessas antes de ser liberada para consumo por um painel de provadores sob a responsabilidade da estrutura de controle.

Artigo 3
Área de produção
A produção de "Vinagre balsâmico de Modena" deve ser realizada no território administrativo das províncias de Modena e Reggio Emilia.

Artigo 4
Origem do produto
Cada fase do processo de produção deve ser controlada pela estrutura de controle, de acordo com os dispositivos definidos no plano de controle, documentando os produtos recebidos e enviados para cada um. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais as uvas, viticultores, produtores, transformadores e engarrafadores devem crescer, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades quantidades e produtos embalados e rotulados e a rastreabilidade do produto é garantida. Todas as pessoas, físicas e legais, registradas nas listas relativas, estarão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Método de processamento
"Vinagre balsâmico de Modena" é o produto obtido, em particular e por tecnologia tradicional, a partir dos mostos de duva, obtidos a partir das uvas das seguintes castas: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, parcialmente fermentadas e / ou cozidas e / ou concentrados, com a adição de uma alíquota de vinagre de pelo menos 10 anos, para dar ao produto as características organolépticas típicas e com a adição de vinagre obtida pela acetificação de apenas vinho na medida de pelo menos 10%.
Para garantir que o vinagre balsâmico de Modena adquira as características referidas no art. 2 é necessário que o mosto cozido e / ou concentrado tenha as seguintes características:
acidez total mínima: 8 g por kg;
extracto seco líquido mínimo: 55 g por kg.
A percentagem de duva cozido e / ou concentrado não deve ser inferior a 20% da massa a processar. A concentração continua até que a massa inicial de mosto atinja uma densidade não inferior a 1.240 a uma temperatura de 20 °.
As fases que devem necessariamente ocorrer na zonageografia original são a montagem das matérias-primas, o processamento, o refinamento e / ou o envelhecimento em recipientes de madeira.
É permitido até 2% do volume do produto acabado e a adição de caramelo para estabilização colorimétrica.
É proibida a adição de qualquer outra substância.
O processamento do "Vinagre Balsâmico de Modena" deve ocorrer com o método usual de acetificação com o uso de colônias selecionadas, ou com o método consolidado de superfície lenta ou diacetificação de cavacos lentos, seguido de refinamento. De qualquer forma, a acetificação e o refinamento ocorrem em recipientes de madeira preciosa, como, por exemplo, carvalho, em particular carvalho, castanha, amoreira e zimbro, dentro de um período mínimo de sessenta dias a partir da data em que termina a montagem das matérias-primas para iniciar o processamento .
O produto que, na opinião do titular, adquiriu as características mínimas exigidas por esta especificação para liberação no consumo e que é submetido a exame analítico e organoléptico.

Artigo 6
Elementos de conexão com o ambiente geográfico
A reputação de "Vinagre Balsâmico de Modena" nos mercados nacional e internacional é bem conhecida e amplamente demonstrada pelo uso frequente em várias receitas, pela presença consolidada na Internet, na imprensa e na mídia. Como produto específico e peculiar, o "Vinagre Balsâmico de Modena" ganhou, com o tempo, fama e fama sólidas em todo o mundo, graças ao qual os consumidores conectam idealmente a "experiência" do produto à imagem da qualidade gastronômica do território das duas províncias de Emília.

Artigo 7
Organismo de inspeção
As verificações serão realizadas por um organismo, em conformidade com o disposto nos artigos 10 e 11 do reg. CE n. 510/2006.
O organismo de controle e a CSQA Certificazioni S.r.l. - Via SanGaetano n. 74 - 36016 Thiene (Vicenza) - Itália - Tel. +39 045/313011 - Fax: +39 0445/313070 [email protected]

Artigo 8
Designação e apresentação
A aprovação no exame analítico e sensorial é uma condição vinculativa para poder comercializar o produto com o nome no art. 1
Os recipientes em que o "Vinagre Balsâmico de Modena" é liberado para consumo direto devem ser de vidro, madeira, cerâmica ou terracota, com a seguinte capacidade: 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 2 l; 3 l ou 5 l; e em recipientes unidose de materiais plásticos ou compósitos, com capacidade máxima de 25 ml, nos quais são relatadas as mesmas palavras que aparecem nos rótulos das garrafas. No entanto, são autorizados recipientes de vidro, madeira, cerâmica ou louça com capacidade para 5 litros ou recipientes de plástico com capacidade para 2 litros, se o produto for destinado a uso profissional.
A designação do nome "Vinagre balsâmico de Modena" deve ser acompanhada na embalagem pelo termo "Indicação geográfica protegida", escrito em caracteres claros e legíveis, peresteso ou de forma abreviada, em italiano e / ou no idioma do país de destino.
É proibida a adição de qualquer adjetivo qualificado, mesmo sob a forma, diferente dos explicitamente previstos neste documento, ao nome "Vinagre Balsâmico de Modena"
disciplinar, incluindo os adjetivos "extra", "fino", "escolhido", "selecionado", "reserva", "superior", "clássico" ou outro similar.
Só é permitido o termo "envelhecido", sem acréscimo adicional, se o envelhecimento persistir por um período não inferior a três anos em barris, barris ou outros recipientes de madeira.


Vídeo: VINAGRE Conheça os benefícios para a saúde 22 (Pode 2021).