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Produtos típicos italianos: IGP White Piacentino Garlic

Produtos típicos italianos: IGP White Piacentino Garlic

Origens e área de produção

A área de produção, secagem e conservação inclui todo o território dos municípios de Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Monticelli d'Ongina, Piacenza, Podenzano, Pontenure, Rottofreno, Sarmato, San Pietro in Cerro, Villanova sull'Arda e parte do território dos municípios de Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, CastellArquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Ponte dellOlio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone, todos na província de Piacenza.

Até o século XIX, o cultivo de alho em Piacentino envolvia jardins da família. As informações estatísticas mais antigas relacionadas à produção de campo completo de alho na área remontam a 1922.
Nos anos seguintes, o cultivo de alho em campo aberto não demorou muito a se desenvolver. Em 1947, o Consórcio Provincial de Horticultura foi estabelecido em Piacenza com sua própria marca comercial e uma Seção Econômica Específica de Produtores de Alho, a S.E.P.A., que imediatamente se destacou principalmente pela exportação deste produto para os Estados Unidos. Nos últimos trinta anos, o cultivo de alho branco de Piacenza assumiu uma posição de considerável importância, ocupando cerca de 10% da área nacional investida em alho, com uma produção média anual de cerca de 3.000 toneladas. Desde 1978, realiza-se em Monticelli d'Ongina um evento de conferência dedicado ao alho branco e, em particular, às variedades locais (Ottolini e Serena).

Recursos

A riqueza aromática, a alta concentração de alicina e a capacidade de manter a temperatura ambiente sem alterar suas qualidades organolépticas, tornam o alho branco Piacentino CO.P.A.P. uma lâmpada preciosa definida por especialistas como branca.

IGP de alho branco Piacentino (foto www.agliobiancopiacentino.it)

Especificações de produção - IGP White Garlic Piacentino

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "White Garlic Piacentino" é reservada ao produto da espécie Allium sativum L. que satisfaz as condições estabelecidas na presente especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
A denominação «Aglio Bianco Piacentino» I.G.P. designa os bolbos obtidos no cultivo das variedades de alho "Ottolini" e "Serena", na área geográfica de produção delimitada no art. 3)

O produto, quando liberado para consumo, deve ter as seguintes características:

 as lâmpadas estão secas;
 a túnica externa da lâmpada e as que circundam cada segmento devem ser completamente secas e de cor branca;
 as lâmpadas são fornecidas com segmentos (ou bulbils) no número entre 12 e 18, com sabor amargo, dimensões compactas médias e grandes e formato regular sem defeitos de qualidade;
 as lâmpadas devem ter as características previstas nos padrões de qualidade comuns correspondentes às categorias extras ou Ia.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção e secagem e conservação da I.G.P. "Aglio Bianco Piacentino" inclui todo o território dos municípios de Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Monticelli d'Ongina, Placência, Podenzano, Pontenure, Rottofro, Sarmato, San Pietro no Arda e parte do território dos municípios de Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, CastellArquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Ponte dellOlio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone, todos na província de Piacenza.

A delimitação da área geográfica é a seguinte:
a partir do norte, no rio Pó, ao longo da fronteira provincial que a fronteira segue até cruzar, próximo ao córrego Stirone, a estrada que, tocando as cidades de Persica e Case Lolini, encontra a estrada Salsediana na qual continua norte em direção a Castelnuovo Fogliani.
Depois de passar a torrente Ongina e a encruzilhada na estrada de Gênova, continue na estrada para CastellArquato até Rio Grattarolo, que segue até a altura da área habitada de Case Sogli e depois pegue a estrada para CastellArquato em direção ao sudoeste através da fronteira municipal de Alseno-CastellArquato até a mesma cidade.
Depois de atravessar a torrente Arda, segue para noroeste na estrada provincial de Carpaneto até cruzar a fronteira do município de Carpaneto e, na direção sudoeste, a estrada municipal para Massana di Sopra.
Continuando nas mesmas travessias do Rio delle Caselle, passa em Travazzano e atravessa o rio Chero, chegando à estrada provincial de Rezzano.
Seguindo pela mesma estrada, em direção norte, você alcança a localidade de Turca di Sopra, de onde continua, em direção ao noroeste, até a localidade de Piacentino e, a seguir, em direção sul, a municipal para a localidade de Case il Poggio.
Em seguida, segue a interpoderale até cruzar o córrego Vezzeno e destes até o córrego Terzolo e continua ao longo do caminho para Veggiola até cruzar a estrada municipal para Godi, continuando na direção norte, indo além de Godi até cruzar o córrego Ogone que O limite viaja para o sul até cruzar a estrada para Rizzolo, que segue até a mesma localidade. De Rizzolo segue o caminho para Ponte dellOlio, tocando as cidades de Torrano, Zaffignano e Folignano. Da Ponte dellOlio, do outro lado da ponte sobre o Nure, siga o Valnure provincial em direção norte até Vigolzone.
De Vigolzone, siga a estrada local de Gusot, ao longo do Rio Verano, até Cà del Lupo, depois siga o Rio della Bosella, passe a estrada provincial de Colonese e continue para o norte até a altura de Cascina Bassa, depois siga para o oeste até encontre a estrada para Ancarano, que segue até Ancarano di sopra.
A partir daqui, segue o Rio Cassa até a estrada Montebello-Borzoli-Donzella e atravessa o S.S. 45 na localidade de Diara, na qual continua chegando a Rivergaro.
Depois de passar por Rivergaro, continue no S.S. 45 até atravessar a estrada que atravessa o rio Trebbia e que se une à antiga estrada provincial Travo-Rivalta, cujo limite viaja para o norte, até Molino.
A partir desta localidade, continua para o oeste ao longo da estrada local das casas de fazenda Bassa Bellaria, Boccine di sotto, Manfredi e Bongiorno, até a estrada municipal que segue até Castelletto para retomar a estrada local da fazenda Maruffa e, continuando na direção noroeste, segue a estrada municipal para Gazzola até cruzar a estrada local Poggio del Gatto, que segue até a estrada provincial de Gazzola-Agazzano.
Neste último, em direção ao sudoeste, continua até cruzar o córrego Luretta, que segue para o norte até a estrada para Rivasso, na qual, continuando para o oeste, toca as cidades de Rivasso e Sarturano e chega a Mirabello.
A partir daqui, na direção sudoeste, na estrada Tavernago, continua até Guadernago e, em seguida, alcança o riacho Tidone que segue, na direção sudoeste, até a fazenda Santa Margherita. Em seguida, junta-se à antiga estrada estadual no. 412, que segue para o norte até Borgonovo VaI Tidone. Continua para oeste na estrada para Moretta até cruzar o Rio Cavo, que segue para o norte até a altura de Cà Basse e depois segue a estrada municipal para Castelsangiovanni até a altura da fazenda Lost.
A partir daqui, continua em direção oeste, contornando as áreas habitadas da fazenda Cascina Pradello e Loghetto até Fornaci. A partir desta localidade, segue a estrada municipal em direção a Casanova, continuando até Ganaghello e depois, em direção oeste, até a fronteira provincial que segue, em direção norte, até o rio Pó.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores de ar, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, a rastreabilidade do produtos. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
Preparação do solo
A lavoura deve ser feita no mês de setembro. O laratura é seguido por gradagem subsequente e / ou moagem que, além do enterro de fertilizantes minerais, são usados ​​para cortar o solo necessário para a colocação regular dos bulbos.
Além disso, as parcelas devem ser organizadas por meio de drenos e valas de cabeça, a fim de facilitar a drenagem do excesso de água.

Fertilização
Os métodos de administração de fertilizantes minerais e melhoradores orgânicos do solo são feitos para manter a fertilidade do solo e, ao mesmo tempo, fornecer à cultura todos os nutrientes necessários para um desenvolvimento correto.
Em todos os casos, as quantidades máximas de fertilizantes que não podem ser excedidas são: P2O5 250 Kg / Ha;
K2O 300 Kg / Ha;
N 150 kg / ha.

Semeadura
O plantio dos bulbos deve ser realizado no período compreendido entre 20 de setembro e
20 de Novembro, utilizando sementes certificadas (bolbos) pertencentes ao «Ottolini» ou
"Serena".
O material de propagação consiste em bulbilhos obtidos pela descaroçamento das lâmpadas; que são limpos de raízes, túnicas externas, bulbos centrais e bulbos externos ao bulbo (dentes). Durante as operações de descaroçamento e limpeza das lâmpadas, é dada especial atenção para evitar esmagá-las e feri-las.
Pelo menos quatro anos devem passar entre sucessivas colheitas de alho no mesmo lote. Em particular, o cultivo de alho não deve ser feito com outras culturas de raízes bulbosas ou carnudas. Sucessão de gramado não é permitida.

A sementeira deve ser realizada de forma a não exceder a densidade máxima de investimento de
270.000 plantas / Ha.
Os layouts de plantio a serem adotados são:

distância entre as linhas 30 - 40 cm; distância na linha 12 - 15 cm.

Operações de colheita e secagem.
A colheita que começa após 20 de junho deve terminar o mais tardar em 30 de julho.
Uma vez arrancado, Laglio permanece no campo ao sol, para uma primeira secagem. Concluídas as operações de secagem, o alho é levado às fazendas para a secagem final.
Posteriormente, é acondicionado em pequenas estantes e em salas especiais, aguardando o envio aos locais de conservação e condicionamento.

O armazenamento pode ser realizado com a ajuda de ambientes com temperatura controlada, a fim de manter a qualidade do alho inalterada.

A transferência das empresas para os locais de conservação, que devem estar na área indicada no artigo 3, ocorre para manter a rastreabilidade do produto e a qualidade do mesmo, ou para que as lâmpadas não sofram esmagamento, lesões, perda da cutícula.
A produção de "Aglio Bianco Piacentino" destinada à comercialização deve ter no máximo 13 toneladas / ha de produto seco.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
Características da área geográfica
A área geográfica de produção é caracterizada pela presença de solos aluviais, tendendo a um clima do tipo solto e de textura média, bem drenado e sub-continental temperado.
A precipitação é concentrada no outono e na primavera, as temperaturas são caracterizadas por variações de alta temperatura, tanto diárias quanto anuais.

Características do produto
Laglio produzido na área indicada no artigo 3 é caracterizado pelo ciclo de amadurecimento médio-tardio, adaptabilidade às plantas de outono, boa produtividade (produção média 10-13 toneladas / Ha), excelente prazo de validade (até um ano) . As túnicas externas são de cor branco prateado, as lâmpadas de tamanho médio-grande com formato regular são compactas com 12 a 18 segmentos com sabor marcante.
Há testemunhos oficiais que, pelo menos a partir dos anos setenta e oitenta, atestam que as variedades locais de alho cultivadas na planície de Piacenza são conhecidas por sua vida útil e excelente vida útil, influenciadas diretamente pelo conjunto de condições ambientais das quais eles são úteis durante o crescimento e desenvolvimento, bem como pelo alto conteúdo de alicina também demonstrado pela pesquisa científica.

Referências históricas, reputação e vínculo com a denominação
Até o século XIX, o cultivo de alho em Piacentino envolvia jardins da família. As informações estatísticas mais antigas relacionadas à produção de alho de campo completo datam de 1922 e indicam que a área cultivada com alho e cebola era de 220 Ha.
Nos anos seguintes, o cultivo de alho em campo aberto não demorou a se desenvolver e, em 1947, o Consórcio Provincial de Horticultura foi estabelecido em Piacenza, com marca comercial própria e uma Seção Econômica Específica de Produtores de Alho, SEPA, que imediatamente se destacou principalmente por a exportação deste produto para os Estados Unidos.
Ao longo dos anos, o cultivo de alho branco na região de Piacenza assumiu uma posição de considerável importância, atingindo, no momento de máxima expansão, cerca de 10% da área nacional investida em alho, com uma produção média anual de cerca de
3.000 toneladas.
Desde 1978, em Monticelli d'Ongina (PC), na área de produção indicada no artigo 3, um evento dedicado ao alho é realizado todos os anos, no primeiro domingo de outubro, dando origem a convenções e conferências que não deixam de atualizar o público de produtores, pesquisadores e estudiosos sobre o desenvolvimento qualitativo do alho branco Piacentino, agora obtido a partir de variedades locais - outrora ecotipos - (Ottolini e Serena).
A partir de então, o nome "Aglio Bianco Piacentino" também começou a se espalhar, caracterizando a produção da planície de Piacenza. O compromisso dos agricultores da área que, a fim de salvaguardar a tipicidade da lavoura, bem como defender as lavouras da proliferação de patógenos hospedeiros, fez o possível para introduzir práticas agronômicas adequadas, levou a um longo e minucioso trabalho de melhoria varietal, selecionar a variedade local de alho "Piacentino Branco", reconhecida em 6 de janeiro de 1982 com o decreto registrando o nome no registro das variedades Allium sativum.
Em 1983, foi oficializada a variedade ENSE e a certificação sanitária do alho "Piacentino bianco" a partir de sementes.
A variedade foi se revelando cada vez mais a principal na área, sempre interessada em pesquisas científicas que visavam melhorar a variedade e compará-la com outros produtos cultivados em diferentes áreas.
Em 2004, a certificação varietal e sanitária ENSE do alho "Piacentino bianco" a partir de sementes foi renovada com a nova denominação "Ottolini" (decreto de 9 de abril de 2004), que com a variedade "Serena", obtida por remediação dos vírus da variedade "Piacenza Bianco" (hoje Ottolini), constitui o conjunto de variedades destinadas à IGP "Aglio Bianco Piacentino".

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Essa estrutura é o órgão de controle CSQA Certificazioni Srl - Via San Gaetano, 74 - 36016 Thiene (VI) - tel.
+ 39-044-531301.1 fax + 39-0445-313070 e-mail [email protected]

Artigo 8
Marcação
A indicação geográfica protegida "Piacenza White Garlic" deve ser liberada para consumo em embalagens conformes com a legislação vigente; cada embalagem ou peça individual deve ser rotulada de forma a impedir que o conteúdo seja usado sem quebrá-lo.

O "alho branco Piacentino" deve ser liberado para consumo com o logotipo distintivo do
A indicação geográfica protegida é aposta em cada embalagem, em conformidade com as regras gerais que regem o comércio do produto.

Os elementos que identificam o seguinte devem aparecer na embalagem:
• nome, nome da empresa e endereço do fabricante e / ou ar condicionado e / ou embalador;
• a data da embalagem e o peso líquido na origem do produto embalado;
• indicação do lote de produção.

É permitido o uso de indicações que se refiram a nomes, nomes de empresas, marcas comerciais que não tenham um significado laudatório e que não enganem o comprador.
Além do logotipo distintivo da IGP, os nomes "Aglio Bianco Piacentino" e "Indicação geográfica protegida" e / ou sua sigla devem aparecer na embalagem.

O logotipo distintivo da IGP "Aglio Bianco Piacentino" é representado por um retângulo com fundo branco dentro do qual encontramos:
na posição central, existem duas faixas diagonais "arranhadas" orientadas do canto inferior esquerdo para o canto superior direito, verde (a superior) e vermelha (a inferior) intercaladas com faixas brancas de fundo. Esta imagem é sobreposta à imagem fotográfica de uma cabeça de alho da variedade "Ottolini".
O grupo de imagens é dominado na parte superior pela inscrição "Aglio Bianco Piacentino" e à esquerda pela sigla I.G.P ..
Índices colorimétricos:
pantone diagonal verde 370 CVC; diagonal inferior pantone vermelho 185 CVC;
inscrição "Aglio Bianco Piacentino", composta por texto AvantGarde Md Bt, cor azul pantone 287 CVC sombreada em cinza pantone 424 CVC;
acrônimo I.G.P. composto por texto AvantGarde Md Bt, cor amarela pantone 108 CVC sombreada em cinza pantone 424 CVC.
O logotipo deve ser reproduzido com os mesmos caracteres de impressão e nas mesmas proporções e colorimetria do logotipo ilustrado abaixo:

Logotipo da IGP Piacentino de Alho Branco


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