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Produtos típicos italianos: Alho de Voghiera DOP

Produtos típicos italianos: Alho de Voghiera DOP

DOP Voghiera Alho

O DOP Voghiera Garlic é produzido em alguns municípios de Emília Romanha: Voghiera, Masi, Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara, localizados na província de Ferrara.
As características peculiares são a cor branca brilhante, a lâmpada grande, redonda e regular, composta por lâmpadas perfeitamente unidas e ótima conservação. Possui uma composição química caracterizada por um equilíbrio perfeito de óleos voláteis com compostos de enxofre, enzimas, vitaminas do complexo B, sais minerais e flavonóides.
Existem 36 empresas da Associação proponente, que em 2009 produziram 7 mil toneladas de DOP Aglio di Voghiera, com um faturamento de cerca de um milhão de euros.

DOP Voghiera Alho

Especificações de produção - Alho de Voghiera DOP


Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida Aglio di Voghiera é reservada ao alho que atende às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
A DOP Aglio di Voghiera é obtida com o lecótipo Aglio diVoghiera.
Laglio di Voghiera é uma planta com bulbos de cor brilhante e uniforme, raramente riscada de rosa. As túnicas que envolvem as lâmpadas têm uma cor branca às vezes com listras
cor rosa mais ou menos intensa.
A forma do bulbo de alho Voghiera é redonda, regular e compacta e levemente achatada no ponto de inserção do sistema radicular.
A lâmpada é composta por um número variável de lâmpadas que são unidas de maneira compacta e com uma curva característica da parte externa.
As lâmpadas que compõem a lâmpada devem estar perfeitamente adjacentes uma à outra.
Quando liberado, o alho Voghiera deve apresentar: bulbos saudáveis ​​sem podridão; livre de pragas; limpo, livre de matéria estranha visível; compactar; livre de danos causados ​​por geada ou sol; livre de brotos visíveis externamente; livre de umidade externa anormal; livre de odores e / ou sabores estranhos.
Você pode obter o reconhecimento de alho da Voghiera D.O.P. sololaglio que atenda aos requisitos dos padrões de qualidade, pertencentes às categorias Extra e Prima.
Em particular para a categoria:
Calibre mínimo extra de 45 mm;
Calibre de primeira categoria min. 40 mm.
(O calibre é determinado pelo diâmetro máximo da seção equatorial).
Laglio di Voghiera e colocados no mercado dos seguintes tipos:
Alho fresco / verde: tem o caule verde e a túnica externa do bulbo ainda recém-alostada; o bulbo é externamente branco e branco-marfim e pode ter uma faixa rosada; o caule é verde e rígido na gola; as raízes são de cor esbranquiçada .
Alho semi-seco: o caule e a túnica externa do bulbo não estão completamente velhos; o bulbo externamente é branco e branco marfim e pode ter uma faixa rosa; o caule de cor verde muda sua brancura para o colar com menor consistência; as raízes são de cor esbranquiçada.
Alho seco: possui o caule e a túnica externa do bulbo, bem como a túnica que envolve cada bulbo completamente seco; o bulbo é branco externamente e os bulbos são evidentes; o caule de cor esbranquiçada e consistência mais frágil; as raízes são de cor marfim.

Artigo 3
Área de produção
Laglio di Voghiera é cultivada nos territórios do município de Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara. Todos os municípios mencionados estão na província de Ferrara.
O território é delimitado ao norte pela via Pomposa - StradaProvinciale 15, da via Ponte Asse em direção ao sul até a localidade Borgo SantAnna, continuando em direção a Gambulaga, Sandolo até a estrada provincial 68.
Em direção ao sul, você chega à cidade de Portomaggiore, deixe-a S.P. 68 continue para Ripapersico até chegar à estrada provincial 65, daqui continue para o sul em direção a Consandolo.
Antes da linha férrea, vire à direita em direção ao oeste em direção a Ospital Monacale. O território está agora delineado pela Estrada Provincial 65, que flui para o norte através das aldeias de: S. Nicolo, Marrara, Monestirolo, Gaibana, Gaibanella.
Saindo da Strada 65, seguindo para nordeste em direção à fronteira designada e delineada da Via Palmirano em direção às localidades de Palmirano, Cona, Codrea até chegar ao ponto de partida da pista na Via Pomposa - estrada provincial 15.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada documentando, para cada uma, as entradas e saídas. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pelo organismo de inspeção, dos produtores, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos aparelhos de ar condicionado, bem como mediante a declaração oportuna à estrutura de controle das quantidades produzidas e a rastreabilidade do produto. Todas as pessoas, físicas ou jurídicas, registradas nas listas relevantes, estarão sujeitas a controle pelo organismo responsável por essa atividade, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
Técnicas de produção e colheita Rotação de culturas.
Laglio di Voghiera é uma cultura de renovação. A rotação deve ser de pelo menos quatro anos com cereais ou culturas proteológicas.
A preparação do solo é realizada com a lavoura a uma profundidade de 40 a 50 cm; a lavoura de verão deve ser seguida de uma moagem subsequente, seguida de fertilização; o solo deve parecer nivelado e bem triturado para permitir a drenagem adequada das águas.
O ciclo de cultivo é anual, com a semeadura no outono.
Produção de sementes.
A reprodução do bulbo ocorre de forma vegetativa, deve estar livre de patógenos e de qualquer microferita, deve provir de uma lâmpada do ano em que as bulbilhas são bem evidentes.
Antes da descaroçamento, a lâmpada deve ser aquecida com um convector de ar quente, de 25 ° C a 35 ° C, por um período de 8 a 10 horas, para eliminar a umidade de 5% a 10%.
O bulbil deve ter uniformidade de tamanho e cor e ser túrgido e carnudo. Cada empresa seleciona manualmente a quantidade de produto necessária para produzir a semente.
Se a fazenda não puder produzir o material reprodutivo ou o material produzido não for suficiente para suas necessidades, poderá encontrá-lo em outros produtores da área de DOP. As fases para manter o material a ser semeado prevêem:
A. a seleção manual das lâmpadas, chamadas cabeças, dos cachos do jogo destinados à semeadura;
B. a eliminação manual de bulbos externos ao bulbo ditado;
C. o esmagamento das lâmpadas que podem ocorrer manualmente ou mecanicamente;
D. a eliminação, por meio de ventilação e remoção manual, das túnicas externas de contenção e do sistema radicular;
E. A seleção das lâmpadas obtidas nas operações anteriores pode ser feita completamente manualmente ou com a ajuda de um classificador mecânico que também realiza ventilação simultaneamente. Nesse caso, será realizada uma seleção manual final subsequente dos bulbos adequados para a semeadura.
Tempo e método de semeadura.
Distância e profundidade da semeadura: a semeadura ocorre de 15 de setembro a 30 de novembro.
Profundidade mínima de bulbils 6 cm.
Distâncias entre as linhas: de no mínimo 20 cm a no máximo 50 cm e na linha mínima de 8 cm. A posição das mudas deve ser tal que evite o enfraquecimento das raízes durante o inverno ou uma morte radical, além de permitir a facilitação das operações de cultivo, em particular a remoção de ervas daninhas mecânicas.
A semeadura pode ser feita manualmente, com máquinas facilitadoras ou totalmente mecanizada com semeadoras pneumáticas.
O curtimento de sementes é permitido.
A quantidade de semente a ser utilizada varia de acordo com o tamanho dos bulbos e situa-se entre 600 e 1300 kg / hectare.
Fertilização e irrigação.
Na fertilização, eles devem ser distribuídos no máximo a 150 kg / ha de P2O5.200 kg / ha de K2O. O Lazoto, distribuído com várias intervenções ou com uma única intervenção, se forem utilizados fertilizantes de liberação lenta, não deve exceder 150 kg / ha.
São permitidas fertilizações foliares para macro macro nutrientes.
A distribuição da água de irrigação deve ser uniforme, não causando estagnação da água no campo; são realizadas de 1 a 3 irrigações por aspersão, com uma contribuição máxima para cada intervenção de 300-350 m3 / ha de água. É essencial produzir água na fase de ampliação do bulbo quando a chuva é insuficiente (menos de 40 mm de chuva a cada quinzena).
Caso a irrigação seja realizada na lavoura, ela será suspensa quinze dias antes da colheita para permitir uma melhor maturação do bulbo e não comprometer sua conservação subsequente.
Coleção.
A remoção de alho de Voghiera ocorre de 10 de junho a 31 de julho, dependendo do seu destino no mercado como alho verde / fresco, semi-seco ou seco de Voghiera.
O arranque pode ocorrer completamente à mão, com a ajuda de máquinas facilitadoras ou pode ser completamente mecanizado.
Alho verde / fresco, o que é colocado no mercado desde o dia do arranque até ao quinto dia do próprio arranque;
Alho semi-seco refere-se ao que é liberado para consumo entre o sexto e o décimo dia após a extirpação;
Alho seco significa colocar no mercado a partir do décimo primeiro dia após o arranque.
No momento do arranque, a produção máxima de alho Voghiera é de 20 t / ha.
Depois de arrancado, o produto deve passar por uma secagem natural. Pode ocorrer de três maneiras:
1. em campo aberto, por um período que varia de cinco a dez dias;
2. na empresa por um período de dez a quarenta dias, laglio e colocado em paletes de madeira para incentivar a reciclagem. durante a noite, o laglio é colocado longe da umidade ou embaixo de dosséis ou coberto com folhas de nylon especiais;
3. Em atmosfera controlada, em câmaras isoladas, durante um período de vinte e quatro a trinta e seis horas, a uma temperatura de 25 ° C a 35 ° C.
As operações de produção e condicionamento devem necessariamente ocorrer dentro da área de produção delimitada pelo art. 3 para impedir o transporte e o manuseio excessivo, as cabeças podem quebrar e, em especial, a fragmentação da cutícula, gerando o risco de mofo e deterioração do produto.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
As características do alho Voghiera derivam do forte vínculo com o meio ambiente e de fatores humanos.
As características típicas do produto: bulbo redondo e irregular, levemente achatado no ponto em que entra no sistema radicular, composto por bulbos unidos em forma compacta com uma curvatura característica da parte externa, a ser atribuída à terra onde o produto é cultivado.
A conservação dos bulbos deriva dos solos argilosos, argilosos e argilosos, da presença de areias fluviais, que favorecem a drenagem subterrânea das águas, seu alto crescimento e, acima de tudo, a forma regular e compacta que caracterizam.
A composição química, que é um equilíbrio perfeito entre enzimas, vitaminas, sais minerais, flavonóides e compostos de enxofre que confere uma identidade genética específica ao alho de Voghiera, e pode ser atribuída à reprodução de bulbos de semeadura por meio de transporte, ou seja, usando os bulbos provenientes de um bulbodellanno, na área designada. para a DOP, selecionada a cada ano entre as melhores.
Entre os fatores climáticos e do solo que contribuem para tornar este alho Voghiera especial, o clima típico da planície temperada e seca de Padana Ferrarese está certamente incluído.
Por último, mas certamente não menos importante, é o fator humano. São, de fato, produtores que sempre prestaram atenção especial às técnicas de irrigação durante o período de semeadura e colheita; que, com habilidade refinada ao longo dos anos e transmitida de pai para filho, selecionam manualmente da colheita anterior a melhor bulbiteste para obter o material da semente, cuidando de que seja grande e saudável, que, com excelente habilidade, prepara e trabalha os bulbos preparando à mão cachos, tranças, tranças e bulbisingoli; são sempre os produtores que, ano após ano, entregam receitas enriquecidas pela presença do alho Voghiera.
As evidências arqueológicas recentes e passadas da antiga Voghenza confirmam o papel predominante que este centro exerceu no Delta do Pó, até pelo menos o século VII depois de Cristo, caracterizando-se como um centro administrativo imperial, sede dos funcionários das autoridades fiscais e dos administradores do saltus, uma espécie de didogan do qual eles deixaram através do Pó, as mercadorias destinadas ao nordeste do império, em direção aos empórios de Adria e Aquileia, ou ao sul, com fáceis conexões endolagunares e rodoviárias com o porto de Ravena, sede da frota pretoriana em todo o império, bem como Capo Miseno, era a mais adorável.
No final da experiência medieval, a família Este, os senhores de Ferrara, reviveu a área de Voghiera. Ildemanio estense incentivou todas as culturas possíveis na área e as notícias também falavam de culturas muito intensas e particulares nas muitas estufas que deveriam fornecer produtos durante todo o ano.
Foi dada especial atenção às plantas vegetais, como saladas, ervas e plantas aromáticas (usadas em medidas muito grandes para mitigar os nem sempre os sabores frescos da carne) e, principalmente, o alho.
Desde a partida da família Este, em 1598, as experiências no campo agrícola não foram perdidas, uma vez que todos os cultivos na área continuaram sob os auspícios de outros proprietários ilustres que haviam identificado bem os valores desses fertilizantes que estavam ao longo do antigo Pó, terras que possuíam aqueles qualidades e qualidades que as qualificam entre as melhores da região de Ferrara e que ainda permitem o cultivo de produções altamente especializadas, como o alho.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com as especificações efetuadas por uma estrutura de controle de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento CE no. 510/2006.

Artigo 8
Marcação
Laglio di Voghiera é liberado para consumo nos seguintes tipos:
trança: lâmpadas de primeira classe de min. 5 a no máximo 18 lâmpadas, peso entre 400 g. e 900 g;
trança extra: lâmpadas de categoria extra, mín. 8 a max80 lâmpadas; peso entre 1 kg. e 5 kg.
As lâmpadas desses dois processos devem ser trançadas com haste própria e atadas com barbante, ráfia ou outro material adequado. O produto assim embalado e inserido em uma rede de cor branca identificada com uma etiqueta com o logotipo da D.O.P.
Retino: lâmpadas em números variáveis; peso entre 100 g. e500 g. As lâmpadas são colocadas em sacos de rede brancos individuais ou em outros recipientes feitos de material permitido pelos regulamentos atuais.
O logotipo das sacolas D.O.P. deve ser afixado na embalagem individual: lâmpadas em número variável; peso entre 1 e 30kg. Bolsas brancas devem ser usadas; cada um deles deve
carregar o logotipo do D.O.P.
Treccina: lâmpadas de um min. de 3 a um máximo de 5; peso entre min. de 150 g. e um max. 500 g As lâmpadas devem estar entrelaçadas com seu próprio caule e amarradas com barbante, ráfia ou outro material adequado. O produto assim embalado mostra em cada lâmpada um adesivo uncollino com o logotipo da D.O.P.
Lâmpada simples: peso entre um minuto. de 50 g. e um máximo de 100g. Os bulbos têm o caule cortado e devem ter as raízes cortadas completamente ou alguns milímetros. Cada lâmpada ostenta o adesivo com o logotipo da D.O.P.
Em cada embalagem deve ser aposta uma etiqueta com o nome Aglio di Voghiera com a menção D.O.P., o logotipo da comunidade e o nome do produtor.
embalagem
As embalagens descritas acima também são liberadas para consumo em madeira, plástico, papelão, papel e materiais vegetal-naturais, com peso de 5 a 15 kg.
Os recipientes usados ​​como embalagem devem ser fechados para que o conteúdo não possa ser extraído sem quebrar a embalagem.
Cada embalagem deve conter, em inscrições legíveis e indeléveis, agrupadas do mesmo lado, as indicações que permitem a identificação do embalador ou do expedidor. A embalagem também deve indicar o nome Aglio di Voghiera e a denominação de origem protegida D.O.P. com caracteres mais altos do que qualquer outra indicação na embalagem e no logotipo comunitário.
O logotipo
O logotipo distintivo, circular na cor azul claro e formado por uma figura representando o meio segmento de Agliotagliato na parte central pela letra V. O segmento é basegialla com listras mais escuras. No círculo, em posição oblíqua, está a escrita preta Aglio Voghiera.
No topo, sempre incluído no círculo, aparece o texto, colornero D.O.P.
Somente para formulários publicitários é possível usar uma versão em branco e preto; nesse caso, o logotipo circular é limitado por uma linha preta.
O logotipo, quando impresso na etiqueta, deve ser reproduzido 1/3 do tamanho total da etiqueta.

Artigo 9
Produtos processados
Os produtos para os quais o D.O.P. o alho de Voghiera, também na sequência de processos de transformação e transformação, pode ser libertado para consumo em embalagens com a referência a esta denominação sem a adição do logótipo comunitário, desde que:
1. O produto com uma designação protegida, certificado como tal, constitui o componente exclusivo da categoria de produto de pertença;
2. os usuários do produto com designação protegida são autorizados pelos proprietários do direito de propriedade intelectual conferido pelo registro do D.O.P. O alho voghiera reuniu-se em um consórcio responsável pela proteção pelo Ministério de políticas alimentares e florestais. O mesmo consórcio responsável também providenciará o registro em registros especiais e a supervisão do uso correto da denominação protegida. Na ausência de um consórcio de proteção responsável, as funções acima mencionadas serão desempenhadas pelo MIPAAF como a autoridade nacional responsável pela implementação do regulamento da CE no. 510/2006.


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