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Produtos típicos da Itália: Outros produtos de origem animal Miele Dop

Produtos típicos da Itália: Outros produtos de origem animal Miele Dop

Mel das Dolomitas Belluno Dop

Varesino Honey Dop

Mel de Lunigiana DOP

Região da Toscana
Reconhecimento CE: Reg. CE N. 1845/04 JO L L. 322 - 23.10.04

As abelhas são criadas em colméias de madeira com profilaxia contra as principais doenças das abelhas. Todas as operações de extração de mel por centrifugação, filtragem, decantação e embalagem são realizadas nas empresas manufatureiras ou nas casas de mel cooperativas.
O mel da Lunigiana Dop é produzido em dois tipos:
Acácia: deve permanecer líquido e límpido por muito tempo. Deve ser líquido e claro; cor muito clara, de quase incolor a amarelo palha; cheiro leve, levemente persistente, frutado, açucarado, semelhante ao das flores; sabor distintamente doce, com acidez muito leve e não amargo; aroma muito delicado, baunilha, pouco persistente e sem amargura; consistência sempre viscosa.
castanha: deve permanecer líquido por um longo tempo, mesmo que possa apresentar uma cristalização muito atrasada e incompleta; cor âmbar escura, frequentemente com um tom avermelhado; sabor semelhante ao olfato, persistente, com componente amargo mais ou menos acentuado.
A área de produção, transformação, processamento e condicionamento do mel de acácia e castagno lunigiana é composta pela parte do território da província de Massa Carrara.

Consórcio para a Proteção de DOP de Mel da Lunigiana
Comunidade de montanha de Lunigiana
Praça A. De Gasperi, 17
54013 Fivizzano - MS
tel. 0585 942011 - fax. 0585 948080

DOP mel da Lunigiana (www.lunigiana.ms.it)

Especificações de produção - Mel de Lunigiana DOP

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida Miele della Lunigiana é reservada para os dois tipos: mel de acácia e mel de castanha, que atendem às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
2.1 O mel de Lunigiana di Acacia é definido como o mel produzido no florescimento de Robinia pseudoacacia L.
O mel de Lunigiana di Castagno é definido como o mel produzido na floração de Castanea sativa M.
2.2 Recursos do produto
2.2.1 Mel da Acacia Lunigiana
2.2.1.1 Características organolépticas
O mel de acácia Lunigiana possui as seguintes características:
- permanece líquido e límpido por muito tempo; no entanto, pode apresentar, na parte final do período de comercialização, uma formação parcial de cristais, sem, no entanto, atingir uma cristalização completa;
- consistência: sempre viscosa, dependendo do teor de água;
- cor: muito leve, quase incolor a amarelo palha;
- cheiro: leve, pouco persistente, frutado, açucarado, semelhante ao das flores;
- sabor: decididamente doce, com acidez muito leve e sem amargura. O laroma é muito delicado, geralmente baunilha, não muito persistente e sem sabor.
2.2.1.2 Características químicas - físicas e microscópicas
Além dos requisitos previstos na legislação atual, o Acacia Lunigiana Honey deve ter as seguintes características:
- teor de água: não superior a 18%;
- teor de hidroximetilfurfiral (HMF): não superior a 10 mg / kg no momento da armazenagem.
2.2.1.3 Características melissopalinológicas
O sedimento de mel é geralmente baixo em pólen, com um número de grânulos de acácia dipolina com menos de 20.000 / 10 g de mel.
2.2.2 Mel de Lunigiana di Castagno
2.2.2.1 Características organolépticas
O mel de Lunigiana di Castagno possui as seguintes características:
- permanece líquido por muito tempo; no entanto, pode apresentar, na parte final do período de comercialização, uma cristalização parcial e irregular;
- cor: âmbar escuro, geralmente com um tom avermelhado;
- cheiro: forte o suficiente e penetrante;
- sabor: persistente, com componente amargo mais ou menos acentuado.
2.2.2.2 Características químicas - físicas e microscópicas
Além dos requisitos estabelecidos pela legislação atual, o mel da Lunigiana di Castagno deve ter as seguintes características:
- teor de água: não superior a 18%;
- teor de hidroximetilfurfiral (HMF): não superior a 10 mg / kg no momento do armazenamento.
2.2.2.3 Características melissopalinológicas
O sedimento do mel é rico em pólen, com um número de grãos de pólen de castanha superior a 100.000 / 1 Og de mel.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção, transformação, processamento e condicionamento de acácia e mel de castanha de La Lunigiana é composta pela parte da província de Massa Carrara identificada da seguinte forma (todo o território municipal): Município de Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla , Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca em Lunigiana, Licciana Nardi, Cornano, Fivizzano, Casóla em Lunigiana.
Esta área, em um único corpo, se estende por cerca de ha. 97.000, bem como da cartografia em anexo.

Artigo 4
Elementos que provam a origem
Os elementos que comprovam a origem do produto consistem em:
- referências históricas que atestam a origem e o vínculo ao longo do tempo com o território, como raízes fortes, grande peso e especialização da agricultura da Apúlia; uso de mel por séculos em receitas típicas e tradicionais da gastronomia local; uso de outros produtos derivados da agricultura como medicamento para a fabricação local de velas;
referências culturais, como os inúmeros sucessos alcançados pelos méis Lunigiana em importantes competições nacionais e internacionais;
referências sociais e econômicas, como a presença na região por inúmeros produtores de mel; Por muitos anos, produtores residentes foram acompanhados por produtores de outras áreas e regiões da Itália, atraídos pela possibilidade de obter mel de alta qualidade.

Artigo 5
Obtendo método
5.1 Colméias e estações de trabalho
As colmeias de produção podem ser sedentárias, ou seja, podem permanecer durante todo o arco do ano na mesma posição, ou nômades, mas com movimentos no território descrito acima durante todo o período das flores; as estações devem, em qualquer caso, estar localizadas no território acima identificado. De qualquer forma, no início da colheita, as macieiras usadas devem estar estritamente vazias.
5.2 Produção
As colmeias destinadas à produção são conduzidas de acordo com as seguintes indicações:
- as famílias devem estar contidas em amigos racionais, isto é, com favos de mel móveis e com desenvolvimento vertical;
- as colmeias devem ser submetidas a medidas profiláticas e intervenções terapêuticas necessárias para a contenção preventiva de doenças, de acordo com as disposições do Serviço Nacional de Saúde;
- a eventual nutrição artificial deve ser suspensa antes da colocação dos favos de mel e, em qualquer caso, deve ser realizada apenas com açúcar e água;
- os favos de mel dos favos de mel devem estar vazios e limpos no momento da introdução na colméia e nunca devem conter ninhada; no momento da colocação dos melari, é necessário usar a rainha de exclusão ou outro instrumento adequado para evitar colocá-los no melario;
- a coleta das abelhas será realizada após as abelhas terem sido removidas por um método que preserva a qualidade do produto (por exemplo, com um apicultor ou soprador); é proibido o uso de substâncias repelentes.
5.3 Extração e processamento
Para se beneficiar da Denominação de Origem Protegida, o mel deve ser extraído e processado das seguintes maneiras:
as instalações destinadas à extração, processamento e armazenamento de mel devem estar dentro da área de produção territorial e estar em conformidade com as normas legislativas vigentes;
todo o equipamento usado para extração, armazenamento e processamento de mel deve ser feito de material de qualidade alimentar e exigido pela legislação enológica da UE em vigor;
- a extração deve ser feita com extratores centrífugos de mel; a filtração deve ser permeável aos elementos figurados do mel; após a filtragem, o Miel deve ser colocado em recipientes para decantação;
- nos casos em que seja necessário aquecer o mel para fins tecnológicos (transferência, envasamento etc.), o tratamento térmico deve ser limitado ao tempo realmente necessário para as operações acima mencionadas e a temperatura do produto nunca deve exceder 40 ° C;
5.4 Embalagem
Somente embalagens de vidro com fecho de torção nos seguintes formatos são permitidas: de 30 a 1000 g.
A embalagem do produto deve ocorrer dentro da área referida no art. 3. O detalhamento na área geográfica definida, como as demais fases do processo produtivo, constitui uma prática tradicionalmente utilizada na mesma área e é justificada pelos seguintes motivos:
a) salvaguardar a qualidade do produto, uma vez que, com a embalagem na área restrita, são evitados todos os riscos de alteração das características físico-químicas e organolépticas que podem ocorrer com a mudança do mel para outras áreas, com deslocamentos inevitáveis ​​e variações nas condições físicas e ambientais;
b) garantir o controle e a rastreabilidade do produto, a fim de tornar efetiva a atividade de controle realizada pelo Órgão autorizado em todas as fases do processo produtivo, obrigatoriamente prevista no art. 7 desta especificação (nos termos do art.
10 do reg. n. 2081/1992).

Artigo 6
Elementos que comprovam o vínculo com o meio ambiente
O mel da Lunigiana tem um vínculo profundo com o meio ambiente em todas as etapas de sua produção.
A área da área de produção é composta por um único corpo e corresponde inteiramente à alteração da atual Comunidade Montanhosa de Lunigiana, cujas fronteiras geográficas coincidem quase inteiramente com as naturais, compostas pelas bacias hidrográficas das montanhas que delimitam a Lunigiana dos outros vales vizinhos.
O mel da Lunigiana é produzido em uma área homogênea geral caracterizada por um ambiente natural substancialmente intacto.
O território Lunigiana apresenta ampla difusão no território de essências arbóreas espontâneas e cultivadas de castanheiro e acácia, que garantem, como demonstrado por estudos científicos, produção e flores constantes e uniformes, de modo a permitir importantes produções certamente monoflorais e competitivas para as características organolépticas.
A conexão acima mencionada com o meio ambiente determina um produto peculiar, cujas características particulares ainda distinguem o mel de castanha e acácia produzido em Lunigianar em comparação com o mel similar de outras áreas.
O vínculo com o meio ambiente é comprovado pelos seguintes requisitos aos quais os produtores e / ou embaladores são submetidos:
- registro em uma lista especial mantida pelo organismo de controle referido no artigo 7 abaixo;
- informar o organismo de controle sobre o número de ganchos de propriedade e a produção anual de mel, mantendo os registros apropriados de produção e embalagem.

Artigo 7
Controles
O controle para a aplicação do disposto nesta especificação de produção é realizado por um organismo privado autorizado, de acordo com o disposto no art. 10 do regulamento CEE η. 2081, de 14/07/1992.

Artigo 8
Marcação
As indicações relativas à designação e apresentação do produto embalado são as previstas na legislação vigente. Além das fornecidas, as seguintes indicações devem aparecer no rótulo:
1) Mel de acácia ou castanha Lunigiana;
2) D.O.P. - Denominação de origem protegida;
3) Logotipo DOP, de acordo com a Reg. CEE 1726/98: este logotipo pode ser inserido na etiqueta ou no selo a ser afixado na embalagem;
4) o período mínimo de retenção, nos termos do art. 3 e 9 da Diretiva 2000/13 / CE devem ser indicados com a seguinte redação a ser consumida preferencialmente até o final de ..., acompanhada da indicação do mês e do ano; em qualquer caso, essa data não deve exceder dois anos a partir da embalagem.
Outras indicações opcionais para garantir ao consumidor e / ou informações nutricionais também podem aparecer no rótulo.


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