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Queijos italianos típicos: Bagoss

Queijos italianos típicos: Bagoss

Bagòss di Bagolino - Origens e área de produção

O nome deste queijo precioso e raro deriva do local de origem. No dialeto local Bagòss significa Bagolino, uma cidade antiga no vale Caffaro, na província de Brescia. A riqueza das pastagens e a técnica tradicional de processamento fazem dele um queijo exclusivo. A melhor produção é a obtida no verão em pastagens de alta altitude. Mas também os Bagòss produzidos nos meses de inverno no vale ainda são excelentes. Nos arquivos do município de Bagolino são catalogados documentos que, desde 1500, falam do queijo e da manteiga do vale do Caffaro.
Depois de muitos anos, a qualidade e as características organolépticas dos Bagòss permaneceram as mesmas: a fama atravessou as fronteiras nacionais, obtendo prêmios importantes e se tornando um meio eficaz de promoção para todo o vale do Caffaro.

Área de produção: Bagolino (BS).

Queijo Bagòss de Bagolino (foto www.gal-gardavalsabbia.it)

Bagòss di Bagolino - Características e fases de produção

A matéria-prima é o leite de vaca cru, parcialmente ou totalmente desnatado pela superfície natural do creme. As formas são salgadas à mão e, durante o período de tempero, são viradas periodicamente, raspadas de qualquer molde e untadas com óleo de linhaça cru. O tempero pode durar de no mínimo 2 meses a no máximo 2 anos. O produto final tem uma forma cilíndrica, com um diâmetro de 40 cm e uma altura de 12-15 cm. O peso é de cerca de 15 kg. A casca é lisa, de cor marrom-alaranjada; a pasta é compacta, amarela palha, que fica mais carregada com o processo de maturação. O sabor é característico, decididamente aromático, mas não picante.

Bagòss di Bagolino - Gastronomia e vinhos recomendados

Excelente como queijo de mesa ou assado em um prato. Se temperado, deve ser servido em flocos, como queijo parmesão.
Os vinhos recomendados para correspondência são: Capriano del Colle Rosso, Franciacorta Rosso e Montepulciano dAbruzzo.


Vídeo: Produção de queijo em uma cooperativa italiana (Pode 2021).