Em formação

Queijos italianos típicos: Bettelmatt de Valdossola

Queijos italianos típicos: Bettelmatt de Valdossola

Bettelmatt della Valdossola - Origens e área de produção

O nome deste queijo parece derivar de Alpe Bettelmatt, localizado no município de Formazza, na província de Novara. A área de produção é limitada ao Alpe com o mesmo nome (a cerca de 2.100 metros acima do nível do mar, na fronteira com a Suíça) e a todos os Alpes Formazza e, em menor grau, ao Vale Antigorio. Nessas áreas, a vegetação é rica em grama, pela manhã, o que dá ao Bettelmatt a cor amarelada que a caracteriza (uma vez que esse queijo também era chamado de Mottolina).

Queijo Bettelmatt de Valdossola (foto www.bettelmatt.eu)

Queijo Bettelmatt de Valdossola (foto www.bettelmatt.eu)

Bettelmatt della Valdossola - Características e fases de produção

A tecnologia de processamento é semelhante à da fontina: o leite cru é levado a 32-35 ° C e o coalho líquido natural é adicionado. Em trinta minutos ocorre a coagulação.
Após quebrar a coalhada, a massa é depositada nos moldes e levemente pressionada. Às vezes, é submetido a um curto período de cozimento a cerca de 22 graus para favorecer o desenvolvimento do olho. A salga pode ocorrer em salmoura ou seca.
É envelhecido por 40-60 dias a um ano em um ambiente com temperatura de 10 ° C.
As formas de Bettelmatt são cilíndricas, com diâmetro ainda maior que 50 cm e altura até 9 cm. A casca é frequentemente avermelhada, a pasta amanteigada, às vezes com orifícios significativos, de cor amarelo palha.

Bettelmatt della Valdossola - Gastronomia e vinhos recomendados

Os vinhos recomendados para correspondência são Gattinara, Ghemme, Velletri red.


Vídeo: Wosk serowarski parafina i polioctan - zabezpieczamy sery (Pode 2021).