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Produtos típicos italianos: DOP manjericão genovês

Produtos típicos italianos: DOP manjericão genovês

Área de produção

A área de produção de manjericão genovês D.O.P. é delimitado apenas para o lado tirrênico do território administrativo da região da Ligúria, com delimitação identificável na bacia hidrográfica.

Recursos

Destaca-se pelas folhas de tamanho médio-pequeno, de forma oval e convexa, e pela cor verde suave que as caracteriza. O perfume é - comparado a outros tipos de manjericão - particularmente delicado e absolutamente desprovido da fragrância de menta frequentemente encontrada neste fruto da terra quando cultivada em outros lugares.

DOP de manjericão genovês (foto www.levele-albenga.it)

Especificações de produção - Basilico Genovese DOP

Artigo 1
No setor hortícola, a denominação de origem protegida "manjericão genovês", a seguir indicada com o rótulo DOP, é reservada para manjericão genovês (Ocimum Basilicum L.) que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Sementes e característica da planta
As sementes que podem ser usadas para a produção do "manjericão genovês" D.O.P. deve pertencer à espécie Ocimum Basilicum L., de ecótipos ou seleções nativas, e ter as características listadas abaixo:
- planta com altura média a muito alta e hábito expandido ou cilíndrico;
- densidade de folhagem classificável nas classes de expressão intermediária (média-baixa, média, média-alta) e não nas classes extremas (baixa ou alta);
- forma da folha elíptica;
- formação de bolhas no retalho e incisões marginais / ausentes / muito fracas ou fracas;
- plano de chapa plano ou convexo;
- ausência total de aroma de menta;
- aroma intenso e característico.

Artigo 3
Áreas e época de produção
A área de produção da "GENOESE BASIL" D.O.P. é delimitado apenas para o lado tirrênico do território administrativo da região da Ligúria, com uma delimitação identificável na bacia hidrográfica. Na mesma área, o condicionamento deve ocorrer, garantindo a rastreabilidade e o controle da denominação e preservando as características de qualidade do produto, facilmente perecível.
As produções são alcançáveis ​​ao longo do ano.

Artigo 4
Ligação histórica entre a cultura e a área geográfica
Basil foi introduzido em várias áreas do Mediterrâneo e na própria Ligúria pelos romanos, que lhe atribuíram propriedades curativas. Basil tornou-se uma cultura tradicional e seu uso também foi estendido à culinária.
O núcleo de produção original era limitado à área genovesa. Consolidando as condições favoráveis ​​do mercado para o amplo consumo de manjericão na preparação de numerosas sardinhas e o famoso pesto genovês, a área de produção se expandiu, investindo também todo o cinturão marítimo do território da Ligúria.

Artigo 5
Lista de produtores e reclamações de culturas
Os produtores que cumpram os requisitos desta especificação e que desejam se orgulhar da DOP "Basilico Genovese" devem registrar-se na lista de produtores gerenciados pelo organismo de controle específico e informar anualmente o operador do mesmo, no mínimo 30 dias antes da semeadura:
- as áreas a serem investidas separadamente ao ar livre, culturas protegidas
- variedade de sementes utilizadas, tipo de produção (consumo fresco / para transformação)
- tamanho máximo do buquê ou buquê que você pretende adotar dentro do que
estabelecido nesta especificação.
Até 31 de janeiro do ano seguinte ao relatório de cultivo, o fabricante compromete-se a transmitir as quantidades realmente produzidas e comercializadas.
É proibido aos fabricantes exceder as quantidades estabelecidas nesta especificação.
Ambientes de solo e cultivo
O cultivo da DOP "BASILICO GENOVESE" pode ser realizado nos seguintes ambientes de cultivo: em ambiente protegido e em campo aberto.
Em um ambiente protegido, o cultivo pode ser realizado durante todo o ano, desde que seja garantida ventilação contínua 24 horas / dia, renovando todo o volume de ar contido na estufa pelo menos 2 vezes / hora do pôr do sol ao nascer do sol e pelo menos 20 vezes / hora do nascer do sol do sol em
pôr do sol. Essa troca aérea deve ser garantida pela administração adequada das aberturas de
ventilação e, no inverno, possivelmente também com a contribuição da
aquecimento de emergência.
Estufas à prova de insetos, ou estufas que não são, são explicitamente excluídas desta especificação
garantir as trocas aéreas mínimas indicadas acima.
O cultivo da DOP "BASILICO GENOVESE" em um ambiente protegido pode ser
realizada tanto no palete quanto em campo aberto.
É proibida a produção de DOP "BASILICO GENOVESE" em substratos desprovidos de solo natural.
No caso de cultivo em bancada, o solo de cultivo deve ser natural
tomadas, na mesma área em que a empresa insiste. Em particular, a fim de retornar à terra
transportado natural por suas próprias características físicas, a mistura é permitida
alterações minerais numa percentagem não superior a 20% em volume.
É proibido o uso de brometo de metila na desinfecção do solo.
Relatório de produção
As produções permitidas durante todo o ano são:
1) CONSUMO FRESCO:
em cultura protegida: 7000 mudas / m2 / ano empacotáveis ​​em cachos de 3 a 10 mudas ou inbouquet de 30 a 100 mudas.
ao ar livre: 2000 mudas / m2 / ano empacotáveis ​​em cachos de 3 a 10 mudas ou inbouquet de 30 a 100 mudas.
2) PARA A TRANSFORMAÇÃO:
em cultura protegida: 10 kg / mq / ano;
ao ar livre: 8 Kg / m2 / ano.

Artigo 6
Elementos que comprovam o vínculo entre o meio ambiente.
É sabido por todos que o manjericão cultivado no lado tirrênico da Ligúria é caracterizado por um perfume e sabor muito apreciados pelo mercado. Também é livre do sabor esquecido que representa uma tara para uso na cozinha desta planta.
O cumprimento dos requisitos desta especificação, bem como a proveniência do produto, serão verificados pelo organismo de controle referido na arte a seguir. 7. O órgão acima mencionado administrará uma lista específica de produtores do DOP "BASILICO GENOVESE".

Artigo 7
Organismo de inspeção
O controle será realizado por um órgão em conformidade com o disposto no art. 10 Regulamento (CEE) n. 2081/92.
Para os fins desta especificação, a produção máxima de cachos e / ou bobinas alcançadas por metro quadrado será verificada.

Artigo 8
embalagem
1) manjericão a ser comercializado fresco:
A planta inteira é embalada em cachos com pelo menos dois pares de folhas verdadeiras (em particular um par de folhas verdadeiras totalmente estendidas e a segunda sendo formada) e, no máximo, com quatro pares de folhas verdadeiras.
Dois tipos de baralhos são identificáveis: o baralho pequeno ou "cacho" e o baralho grande ou "buquê".
O cacho é composto de 3 a 10 plantas inteiras completas com raízes, é embalado com papel para alimentos marcado com D.O.P. e é amarrado individualmente.
Buquês maiores caem na tipologia "buquê"; um buquê consiste no número equivalente de plantas contidas em 10 cachos e é embalado de maneira semelhante. O peso do produto não é vinculativo, mas o número de plantas.
Na preparação dos cachos, é permitido o uso de material inerte em contato com as raízes com o único objetivo de evitar uma desidratação precoce das mudas nele contidas.
A embalagem para conter os pacotes individuais ou quaisquer sacolas deve estar em conformidade com os regulamentos atuais e deve ser marcada com o logotipo DOP e com a marca completa da empresa. A identificação da empresa deve ter dimensões e posicionamento que a tornem suficientemente evidentes em relação ao logotipo e à redação da DOP.
2) Manjericão para transformação
Para a transformação artesanal e / ou industrial, é necessário o uso de porções de pianteintegre com no máximo quatro pares de folhas reais. O manjericão deve ser enviado para processamento juntamente com a documentação tributária relacionada, que deve incluir a definição
DOP.


Vídeo: CHEF ITALIANO MASSA FRESCA AO MOLHO PESTO DE MANJERICÃO (Pode 2021).