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Produtos típicos italianos: Brovada DOP

Produtos típicos italianos: Brovada DOP

Área de produção e história

Reconhecimento CE: 2011

A área de produção e condicionamento da DOP de Brovada está incluída no território censitário e administrativo dos municípios incluídos nas províncias de Gorizia, Pordenone e Udine.
La Brovada é mencionado nas "Confissões de um italiano" de Ippolito Nievo (1867) e na "Jornada à Itália" de Guido Piovene (1957).

Recursos

A DOP "Brovada" refere-se ao produto obtido a partir da transformação do nabo de colarinho branco, rapa da brovada, através de um processo de maceração e fermentação em bagaço.
Sua preparação é exclusiva da área demarcada incluída no território da Região Autônoma de Friuli Venezia Giulia.
O sabor "Brovada" é crocante e elástico, nunca duro, com sabor ácido e aroma pungente e característico de bagaço. A cor é branca cremosa, tendendo a rosa ou rosé ou vermelho, dependendo das características do bagaço utilizado.

Brovada DOP

Especificações de produção - Brovada DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Brovada" é reservada ao produto, obtida através do rasgamento, fermentação e gravação do ecótipo local de nabo branco do "nabo da brovada" de collettoviola (Brassica rapa L. var. Rapa Hart). e as características estabelecidas nesta especificação.

Artigo 2
Descrição do Produto
A DOP "Brovada" identifica um produto obtido a partir da transformação do ecótipo local "rapada brovada", que deve ter as seguintes características quando amadurecer em campo:
raiz cilíndrica ou tronco cônico que facilita o trabalho de gravação;
comprimento mínimo 12 cm;
polpa firme e suculenta de cor branca;
epiderme com uma cor vermelho-púrpura a partir da gola e até 2/3 do comprimento total, a parte branca restante;
raiz enterrada pelo menos 1/3 do seu comprimento total.
O produto é liberado para consumo ralado em tiras com as seguintes características:
consistência nítida e elástica, nunca dura;
cor branco-amarelada, tendendo a rosa ou rosa ou vermelho em escala de cores ligada às características do bagaço utilizado;
tamanho de correias entre 3 e 7 mm;
pH entre 3,4 e 3,8;
acidez volátil não superior a 5,5 mg / g, expressa em ácido acético;
sabor ácido sem dicas de legumes frescos;
aroma pungente de bagaço.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção e condicionamento da DOP "Brovada" está incluída nas províncias de Gorizia, Pordenone e Udine, no território censitário e administrativo dos seguintes municípios, limitado aos territórios presentes abaixo de 1.200 metros acima do nível do mar:
Província de Gorizia:
Capriva del Friuli, Cormons, Dolegna del Collio, Doberdò del Lago, Farra d'Isonzo, FoglianoRedipuglia, Gorizia, Gradisca d'Isonzo, Grado, Mariano del Friuli, Medea, Monfalcone, Moraro, Mossa, Romanos d'Isonzo, Ronchi dei Legionari , Sagrado, San Canzian d'Isonzo, San Floriano del Collio, San Lorenzo Isontino, San Pier d'Isonzo, Savogna d'Isonzo, Staranzano, Turriaco, Villesse. Província de Pordenone:
Andreis, Arba, Arzene, Aviano, Azzano Decimo, Barcis, Brugnera, Budoia, Caneva, Castelnovo delFriuli, Casarsa della Delizia, Cavasso Nuovo, Chions, Cimolais, Claut, Clauzetto, Cordenons, Cordovado, Erto e Casso, Fanna, Fiume Veneto, Fontanafredda, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Morsano al Tagliamento, Pasiano, Pinzano al Tagliamento, Polcenigo, Porcia, Pordenone, Prata di Pordenone, Pravisdomini, Roveredo in Piano, Sacile, San Giorgio dellaRichinirda, San Martino al Tagliamento , San Vito al Tagliamento, Sequals, Sesto alReghena, Spilimbergo, Tramonti di Sopra, Tramonti di Sotto, Travesio, Vajont, Valvasone, Vitod'Asio, Vivaro, Zoppola.
Província de Udine:
Aiello del Friuli, Amaro, Ampezzo, Aquileia, Arta Terme, Artegna, Attimis, Bagnaria Arsa, Basiliano, Bertiolo, Bicinicco, Bordano, Buja, Buttrio, Camino al Tagliamento, Campoformido, Campolongo al Torre, Carlino, Cassacco, Castions di Strada, Cavazzo Carnico, Cercivento, Cervignano del Friuli, Chiopris-Viscone, Chiusaforte, Cividale del Friuli, Codroipo, Colloredo diMonte Albano, Óculos, Corno di Rosazzo, Coseano, Dignano, Dogna, Drenchia, Enemonzo, Faedis, Fagaga, Fiumicello, Fliumicello em Friuli, Forni Avoltri, Forni di Sopra, Forni diSotto, Gemona del Friuli, Gonars, Grimacco, Latisana, Lauco, Lestizza, Lignano Sabbiadoro, Ligosullo, Lusevera, Magnano na Riviera, Majano, Malborghetto-Valbruna, Manzano, MaranoLagunare Mereto di Tomba, Moggio Udinese, Moimacco, Montenars, Mortegliano, Moruzzo, Muzzana del Turgnano, Nimis, Osoppo, Ovaro, Pagnacco, Palazzolo dello Stella, Palmanova, Paluzza, Pasian di Prato, Paularo, Pavia di Udine, Pocenia, Pontebba, Porpetto , Povol Outro, Pozzuolo del Friuli, Pradamano, Prato Carnico, Precenicco, Premariacco, Preone, Prepotto, Pulfero, Ragogna, Ravascletto, Raveo, Reana del Rojale, Remanzacco, Resia, Resiutta, Rigolato, Rive d'Arcano, Rivignano, Ronchis, Ruda San Daniele del Friuli, San Giorgio di Nogaro, San Giovanni al Natisone, San Leonardo, San Pietro al Natisone, San Vito al Torre, San Vito diFagagna, Santa Maria la Longa, Savogna, Sedegliano, Socchieve, Stregna, Sutrio, Taipana, Talmassons , Tapogliano, Tarcento, Tarvisio, Tavagnacco, Teor, Terzo d'Aquileia, Tolmezzo, Torreano, Torviscosa, Trasaghis, Treppo Carnico, Treppo Grande, Tricesimo, Trivignano Udinese, Udine, Varmo, Venzone, Verzegnis, Villa Santina, Villa Vicentina, Visco Zuglio.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto. . Todas as pessoas, físicas ou jurídicas, registradas nas respectivas listas, estarão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
Cultivo de nabo
O ecótipo local do nabo roxo de colarinho branco (Brassica rapa L. rapa Hart), "rapa dabrovada", é registrado no registro regional para a "proteção dos recursos genéticos indígenas de interesse agrícola e florestal" da Região Autônoma de Friuli Venezia Giulia na seção de vegetais . A produção de sementes, realizada por seleção fenotípica (ou seja, obtenção das sementes das melhores plantas), ocorre nas empresas da área de produção.
Reprodução, seleção e cultivo de sementes obtidas exclusivamente por autoprodução ou obtenção por um indivíduo reconhecido e incluídas no sistema de controle referido no art. 7)
Preparação do solo
Precessão das culturas: o nabo é cultivado em sucessão aos cereais de outono-inverno (cevada e trigo) ou alfafa ou em solo livre do ano agrícola anterior. O cultivo do nabo não pode acontecer consigo ou com outras espécies da família Cruciferae.
Semeadura.
A semeadura ocorre de forma escalar apenas de 15 de junho a 30 de agosto, utilizando semeadoras de linha de vegetais; a semeadura também pode ser feita manualmente, espalhando a semente.
A semeadura deve ter uma densidade máxima de 180.000 plantas por hectare.
Compostagem
Os seguintes limites máximos de fertilização química por hectare de cultura devem sempre ser respeitados no caso de nitrogênio de 0 a 60 unidades / ano, para fósforo de 0 a 90 unidades / ano para potássio de 0 a 120 unidades / ano.
Coleção de nabos
Os nabos devem ser colhidos a partir de 1º de setembro e quando as folhas basais do nabo ficarem amarelas e murcharem e devem terminar em 31 de dezembro. A produção máxima do ecótipo rapa da brovada não deve exceder 45 toneladas por hectare.
Após a colheita, os nabos podem:
- ser desconectado imediatamente no campo, manualmente, usando uma faca ou através de meios mecânicos para a coleta de tubérculos no campo;
- não seja ridículo. Nesse caso, as folhas devem ser reduzidas e encurtadas para um "topete" sem afetar a polpa.
Conservação de nabos
Nabos de corte baixo devem ser:
- iniciado em 24 horas, desde a coleta até as fases subsequentes de lavagem e colocação de neitini / recipientes para a fase de maceração - fermentação;
- armazenado sem ser lavado por um período máximo a partir do dia da coleta:
10 dias se isso ocorrer durante o mês de setembro;
20 dias, se isso ocorrer no período de 1 de outubro a 31 de dezembro (a última data de conservação dos nabos cortados em 20 de janeiro).
Nabos não cozidos podem ser mantidos por um período máximo de 40 dias após a colheita.
Os nabos preservados devem ser armazenados em locais que garantam uma temperatura entre 0 e 25 ° C e boa ventilação natural e / ou forçada.
Os nabos devem ser armazenados em caixas de madeira e / ou plástico ou em sacos de rede para tubérculos erráticos. Apenas os nabos não vidrados podem ser armazenados a granel com uma altura cumulomai superior a 80 cm.
É permitida a conservação de nabos de corte baixo e não baixo em sala fria a temperaturas entre 0 e 4 ° C e umidade relativa entre 80 e 95%, por um período máximo de 4 meses a partir do dia da coleta.
Nabos lavagem
Os nabos são lavados manualmente e com equipamento mecânico; eles devem sempre ser colocados nos tanques / recipientes dentro de 72 horas após a lavagem.
Os nabos não utilizados imediatamente após a lavagem devem secar em tubulações locais a uma temperatura entre 0 e 25 ° C, sempre respeitando os tempos indicados acima.
Técnica e método para obtenção da brovada
Matérias-primas para a formação da massa fermentativa:
Nabo da brovada, ecótipo local de nabo branco com colarinho roxo (Brassica rapa L. rapa Hart), referido no art. 2;
Pomada com as seguintes características:
- provenientes exclusivamente da vinificação de uvas pertencentes às castas vermelhas da área delimitada pelo art. 3;
- livre de mofo e podridão óbvios;
- seco e fácil de cortar;
Água.
Ingredientes opcionais:
Uvas prensadas: de videiras vermelhas cultivadas na área delimitada pelo art. 3 misture apenas com o bagaço.
Vinho tinto: obtido a partir de castas cultivadas e vinificadas na área delimitada pelo art. 3)
vinagre de vinho tinto
Sal grosso
Não é permitido o uso de conservantes e corantes.
Conservação de pomadas
Se não for utilizado dentro de 30 dias a partir do momento da prensagem, o ingrediente de bagaço deve ser mantido por um período máximo de 13 meses e, nesse caso, nunca deve ter sido usado.
O armazenamento deve ser realizado em salas que garantam temperaturas entre 0 e 30 ° C.
Os dois métodos de armazenamento do bagaço permitido são:
- mantendo-se afastado da luz em recipientes de plástico para alimentos e / ou fibra de vidro e / ou aço, para esse efeito, o produto deve ser pressionado e o recipiente selado para evitar qualquer contato com o ar.
- misturar com o vinho obtido a partir de videiras vermelhas cultivadas e vinificadas na área de produção em uma proporção máxima de 50% em volume, em recipientes plásticos para alimentos e / ou fibra de vidro e / ou aço deixados em aberto.
Preparação e reutilização de bagaço acidificado
A "acetificação" do bagaço é permitida antes de ser usada para laminação. Este processo consiste na maceração do bagaço sozinho ou adicionado aos ingredientes adicionais nas seguintes proporções:
- por 100 kg de bagaço, água de 0 a 15 litros;
- por 100 kg de bagaço, vinho, obtido a partir de videiras vermelhas cultivadas e vinificadas na área de produção referida no art. 3, de 10 a 20 litros;
- por 100 kg de bagaço de uva vermelha esmagada, obtido a partir de videiras cultivadas na área de produção referida no art. 3, de 30 a 50 kg;
- para 100 kg de bagaço de vinho, obtidos a partir de videiras vermelhas cultivadas e vinificadas na área de produção referida no art. 3, de 10 a 20 litros e uvas vermelhas secas, obtidas a partir de videiras cultivadas na área de produção referida no art. 3, de 30 a 50 kg em proporções variadas.
A maceração deve ocorrer em condições aeróbicas por um período entre dois e trinta dias; a ausência do cheiro de mofo deve ser sempre garantida.
É permitida a reutilização de bagaço acidificado usado durante um processo de fermentação para a preparação de novas cubas durante o mesmo ano de produção.
Se reutilizada, a camada superficial chamada "chapéu" deve sempre ser completamente eliminada.
Preparação da massa fermentativa
Os recipientes em que é realizado todo o processo de fermentação devem ser de madeira, fibra de vidro, aço inoxidável ou plástico para alimentação.
Os nabos são então dispostos alternadamente nas cubas / recipientes em camadas com o bagaço. Na criação das camadas, sempre deve ser usada uma quantidade de bagaço igual a no mínimo 25% do peso dos nabos e no máximo a 100% do peso dos nabos.
A última camada deve sempre ser feita de bagaço que garanta a imersão completa da camada mais superficial de nabos para evitar processos de oxidação e degeneração.
É permitido distribuir o sal marinho grosso em cada camada de bagaço ou completar a estratificação alternativa. A quantidade de sal que pode ser asperso não deve exceder 0,5% da quantidade, em peso, de nabos introduzidos no tanque / recipiente.
Após a preparação da massa fermentada, cada barril é coberto com tábuas de madeira não tratadas.
Características do líquido de fermentação
Para concluir a estratificação, apenas água ou água é adicionada com a adição dos seguintes ingredientes:
- vinagre de vinho tinto entre 0 e 10% do líquido total utilizado,
- vinho obtido a partir de videiras vermelhas cultivadas e vinificadas na área de produção referida no art. 3, entre 0 e 10% do líquido total utilizado,
- vinagre de vinho tinto e vinho, em diferentes proporções, para uma quantidade total entre 0 e 10%.
A água ou a solução aquosa deve ser derramada até que o recipiente esteja completamente cheio. O processo de preenchimento deve ser concluído no dia seguinte.
Eles são admitidos nos primeiros quatro dias desde o início do processo de maceração / fermentação, completando com água ou com a mesma solução aquosa usada anteriormente.
Uma vez extraídos os nabos, é permitida a reutilização do líquido de fermentação para a preparação de novas cubas. O líquido deve ter o cheiro ácido característico e não deve ser oleoso.
Características e duração do processo de fermentação
Os locais onde os tanques / recipientes são colocados para fermentação devem ter uma temperatura ambiente entre 8 e 25 ° C.
A temperatura da massa fermentativa a partir do quarto dia a partir da cobertura do golfinho / recipiente deve ser monitorada para garantir uma temperatura entre 10 e 22 ° C.
A duração do processo nunca deve ser mais curta:
- 25 dias para o produto lançado para produção durante o mês de setembro;
- 30 dias para o produto lançado para produção durante os meses de outubro a março.
A conformidade do processo fermentativo da massa deve ser considerada concluída quando o semi-eclodido tiver:
- a parte interna com a característica cor branco-creme, tendendo a rosa ou rosado ou vermelho, em uma escala de cores ligada às características do bagaço utilizadas exclusivamente na vinificação de uvas na área de produção referida no art. 3 pertencentes a videiras vermelhas;
- um aroma de bagaço;
- não deve ter cheiro ou sabor a nabo fresco;
- elasticidade ou restauração rápida da superfície submetida a pressão manual.
Preparação do produto para liberação no consumo
Após a fase de fermentação, extraídos dos tanques, os nabos são limpos do bagaço e lavados exclusivamente com água. O produto que não é lavado imediatamente deve ser armazenado exclusivamente no líquido de fermentação filtrado pelo bagaço, por no máximo 48 horas.
Os nabos são selecionados e descascados. O produto com os seguintes defeitos deve ser eliminado: amolgadelas e fungos profundos, que não podem ser eliminados por corte e limpeza; escurecido e fibroso, maciez excessiva ao toque.
Os nabos adequados são colados com o ralador com orifícios de tamanho não inferior a 3 mm e não superior a 7 mm, a fim de obter o chamado "corte correspondente". Todas essas operações podem ser executadas manualmente e mecanicamente.
O produto gravado, que não é imediatamente colocado nos recipientes para liberação no consumo (nos tipos previstos no art. 8 a seguir), deve ser mantido em recipientes de plástico para alimentos, com tampas armazenadas em salas com temperatura entre 4 e 10 °. C, por no máximo 48 horas.
Durante esta fase, é proibido adicionar qualquer líquido e / ou aditivo ao produto.
Nas embalagens a serem liberadas para consumo, líquido proveniente da liberação natural da água presente nos tecidos dos nabos ou formado artificialmente a partir de uma solução composta exclusivamente de água e vinagre de vinho tinto e / ou vinho, obtida a partir de videiras vermelhas cultivadas evinificadas na área de produção conforme art. 3, adicionado em uma medida compreendida entre 2 e 10% do líquido total utilizado;
O líquido deve estar presente em uma proporção entre 200 e 250 ml por cada quilograma de produto.
Preservação do produto acabado
Uma vez embalado, o produto deve ser armazenado em ambiente fechado, no escuro, com temperatura entre 4 e 10 ° C por um período máximo de 15 dias.
O "Brovada" é um produto agro-alimentar intimamente ligado ao consumo sazonal, portanto, a preparação da massa fermentadora só pode começar de 1 de setembro a 31 de março.
O lançamento do "Brovada" para consumo é permitido a partir de 26 de setembro e deve terminar em 15 de maio de cada ano.
É necessário que o condicionamento do produto, antes de ser liberado para consumo, ocorra no local de produção, a fim de minimizar os riscos de alteração do mesmo. No caso de deslocamento / transporte, o líquido liberado naturalmente pelos nabos após o processo defeituoso está sujeito a fenômenos de degradação com alteração dos principais parâmetros químico-organolépticos.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
O "Brovada" é um produto típico, original e exclusivo da área de produção definida no artigo anterior 3; tudo o que diz respeito a ele é único a partir do nome que não pode ser traduzido, a menos que explique como preparar este produto. Algumas variantes locais da palavra "Brovada" existem em Friuli Venezia Giulia, como: broada, broade, brovade, bruade, sbrovada, sbrovade, todas provavelmente originadas da base da raça Lombard, que é para ferver. Termos semelhantes derivados deste verbo são encontrados no dialeto falado em outras partes da Itália, mas apenas na área limitada são usados ​​como substantivo para identificar esse alimento obtido dos nabos.
Essa peculiaridade linguística confirma que, embora o nabo seja difundido em uma área de produção muito maior, a fermentação com o bagaço, a preparação com o ralador e seu uso em numerosas receitas populares agora é exclusiva dessa área incluída no território da Região Autônoma de Friuli. Venezia Giulia.
O ecótipo utilizado foi selecionado de acordo com o ambiente específico da área de produção limitada e com o objetivo de melhorar as características organolépticas do "Brovada". O "nabo daBrovada" possui uma raiz grande, com uma forma cilíndrica singular, particularmente adequada ao processo de gravação, que antes era apenas manual; a polpa firme e suculenta permite a produção de uma "Brovada" crocante e elástica, com o equilíbrio certo entre sabor picante e açucarado. A fisiologia do nabo está naturalmente em estreita correlação com as características do solo, a disponibilidade de água e o clima no ambiente da área de produção. A temperatura do verão, ideal de acordo com a energia solar disponível e o tempo de exposição à luz, promove a atividade vegetativa e permite um alto processamento de aminoácidos e carboidratos livres. A temperatura do outono, período em que termina o amadurecimento do nabo, caracterizado por uma boa faixa de temperatura e pela alternância entre os dias quentes, os chefs trabalham a atividade metabólica de síntese das substâncias de reserva e as noites frias, que retardam a atividade respiratório da planta, em benefício da preservação da polpa e do aumento do tamanho das raízes, ricas em açúcares e de excelente calibre. Os solos abaixo de 1200 metros acima do nível do mar, o limite de cultivo deste vegetal na área de produção delimitada, dedicada ao cultivo, são soltos e com pouco conteúdo esquelético, com uma textura caracterizada por permeabilidade e excelente drenagem que permitem uma alta presença de oxigênio. Isso torna o cânhamo menos sensível a ataques parasitários, garantindo um desenvolvimento perfeitamente saudável. As características específicas do solo, combinadas com a suavidade da temperatura no período vegetativo, atuam diretamente no crescimento do nabo, permitindo uma produção de excelente nível de qualidade, principalmente em termos de maciez e ausência de fibrosidade. A produção de "Brovada" requer outro ingrediente fundamental: a bagaço, que também é resultado da interação específica entre vitignirossi e a região de Friuli.
Em muitas fases do processo de elaboração, o conhecimento e a experiência direta dos produtores de Friuli desempenham um papel decisivo. Algumas etapas são cruciais: o processo de acidificação do bagaço, sua "avaliação" de acordo com a quantidade a ser utilizada, a correta execução da estratificação nas cubas, a determinação da duração do processo de fermentação dos nabos e a identificação de sua conclusão. Existem muitos fatores que interagem com a evolução correta dos dois processos de acidificação: o bagaço de bactérias acéticas e os nabos usam bactérias de ácido lático. Dirigir uma fermentação correta apenas com base na observação e na experiência é certamente um fato cultural, e o fato de ser toda e única cultura friuliana é confirmado por uma rica documentação.
Existem inúmeras referências históricas que atestam a presença deste produto na área descrita no art. 3 desta especificação de produção.
No "Cronaca inedita", de Jacopo Valvasone di Maniago (historiador do século XVI), sobre as "Incursões dos turcos em Friuli", publicadas em Udine em 1860, Tip. Tombetti - Murero, encontramos a seguinte passagem para testemunhar o hábito no ano 1478 de manter nabos neste território neste território:
"(...) Entre as muitas crueldades, vou lhe contar sobre esse sucesso na última incursão (o fato aconteceu na vila de Palse, perto de Pordenone), (...) uma pobre camponesa (...) se escondeu atrás de um tinazzo cheio de nabos preservada em talos de uva, como ainda é habitual nesses países (...) ”.
Encontramos uma descrição de como fazer e preservar nabos em um texto pelo prof. Filippo Renegli "Anais da Agricultura do Reino da Itália" Tomé Quinto - janeiro, fevereiro e março de 1810. O procedimento, relatado há quase duzentos anos, pelo ilustre estudioso agrário, é para aspectos salientes que ainda hoje se seguiram para produzir a "Brovada".
Confirma a peculiaridade de Friuli:
E. Sartorelli, "Um olhar sobre a gastronomia friuliana" em "Sot la nape", boletim trimestral da Sociedade Filológica de Friuli No. 1 Udine, 1960 de janeiro a março. Por falar em "Brovada", o autorrelato que é: "... um prato friuliano de origem antiga ... é obtido fermentando nabos em bagaço por alguns meses, cozinhando-os conforme necessário ... depois de ralá-los finamente".
- Del Torre, C. del Cer, B. Natti e G. Zuliani, "Itinerários gastronômicos", enciclopédononográficos de Friuli Venezia Giulia, Udine 1974 - volume n ° 2, segunda parte, pag. 1304. Gliautori fala do "Brovada" nos seguintes termos: "O brovada representa outro dos pratos mais planos, estendidos a todo o Friuli ...".
Não apenas textos agrícolas ou de culinária, mas também obras de literatura mencionam o "Brovada":
- Ippolito Nievo (1831 - 1861) nas "Confissões de um italiano, 1867" apresenta o caráter de Spaccafumo, enquanto desfruta da "Brovada" junto ao fogo: "Desde criança, ele mantinha o hábito de um bom vizinho ... tanto que vê-lo acontecer de vez em quando comer junto à fogueira a suascodella di brovada tornou-se um hábito para todos "; sempre no texto de Ippolito Nievod, da mesma nota do autor, observa-se que o "Brovada" era: "uma sopa de nabos ralados emitida para ferver com pesto de presunto" e que esses nabos ralados também eram comidos crus como aperitivo ";
- Guido Piovene (1907 - 1974), em "Viagem à Itália - 1957", escreve: "O eflúvio dos assados ​​une o azedo da brovada, um prato de nabos cozido e encharcado com o clima do mirtilo";
- Padre Davide Maria Turoldo (1916 - 1992) cita o "Brovada" em um provérbio friuliano: "duc lu san / che buine je uei / mior je doman ..." ou "todo mundo sabe que o" Brovada "é bom hoje, mas melhor amanhã ”.
É interessante notar o nabo também nos brasões do município de Ovaro (Udine), que remonta a uma decisão da Prefeitura de 3 de junho de 1950 e no emblema do Borgo San Rocco di Gorizia, também chamado Borgo degli Ufiei (nabos).
O "Brovada" sempre foi um prato ruim para os pobres e representa um testemunho etnográfico e evolutivo da culinária de Friuli Venezia Giulia por sua simplicidade externa.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Essa estrutura é o Instituto de Qualidade do Nordeste (INEQ), com sede na Via Rodeano n. 71 - 33038 San Daniele Del Friuli (UD), tel. + 390432-940349, fax + 390432-943357, e-mail [email protected]

Artigo 8
Marcação
O "Brovada" é liberado para consumo nas seguintes embalagens hermeticamente fechadas:
- sacos de 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g, 1 kg 1,1 kg, 1,2 kg, 1,3 kg, 1,4 kg, 1,5 kg de plástico para alimentos;
- 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g, 500 g, 550 g, 600 g, 650 g, 700 g, 750 g, 800 bandejas para alimentos g, 850 g, 900 g, 950 g, 1 kg, 1,05 kg, 1,1 kg, 1,15 kg, 1,2 kg, 1,25 kg, 1,3 kg, 1,35 kg, 1 , 4 kg, 1,45 kg, 1,5 kg, 3 kg, 4 kg;
- baldes de plástico para 2,5 kg, 5 kg e 10 kg;
- 250g, 400g, 500g, 600g, 700g, 800g, 900g, 1kg, 1,1kg, 1,2kg, 1,3kg, 1,4kg, 1 frascos de vidro 5 kg.
O rótulo "Brovada" deve ser obrigatoriamente afixado em cada embalagem individual.
Nas etiquetas afixadas na embalagem devem aparecer:
- o logotipo
O logotipo consiste basicamente em dois elementos principais, os gráficos representando a estilização do nabo e o texto "BROVADA".
O desenho do nabo se apresenta com uma placa gráfica executada manualmente em papel cartão sobre papel áspero. O resultado desse método pode ser visto claramente na irregularidade das arestas que o compõem. A parte da folhagem é de cor verde Pantone 355, enquanto o corpo que apresenta traços de sombreamento para indicar a redondeza em forma de cone, é de cor vermelha arroxeada, atribuível à escada Pantone 220.
O desenho completo do nabo se apresenta em um ângulo de cerca de 20 graus em relação à sua variedade de produtos e cruza, com parte de sua folhagem, sob a letra "B" da expressão "BROVADA", escrita completamente em letras maiúsculas.
A fonte usada para o texto "BROVADA" é o Palatino Black, enquanto a cor refere-se ao Pantone Blu 072 ou Blu 3005.
Sob o conjunto de logotipo, constituído pelos dois elementos descritos acima, há a seguinte redação:
"DESIGNAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA", digitada em letras maiúsculas com a fonte PalatinoRegular, mas expandida em sua largura para 120%. O tamanho deste texto é igual ao comprimento do "BROVADA". O texto tem a mesma referência Pantone Blu 072 ou Blu3005 nas cores;
- o símbolo da comunidade;
- o ano de produção do bagaço;
- a indicação do lote de produção.
A denominação "Brovada" DOP é intraduzível.
É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente.
É permitido o uso de indicações que se refiram a nomes ou nomes de empresas ou nomes privados, desde que não tenham um significado laudatório ou que possam induzir em erro o comprador.


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