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Queijos italianos típicos: Burrata di Andria IGP

Queijos italianos típicos: Burrata di Andria IGP

Origens e área de produção

A área de produção e embalagem da IGP Burrata di Andria é representada por todo o território da região de Puglia.
O Burrata di Andria PGI é um queijo feito com leite de vaca e obtido por combinação de creme e queijo com pasta de fiado. O invólucro consiste exclusivamente em pasta fiada que contém, no interior, uma mistura de creme e pasta fiada desfiada, arredondada em forma de saco, com fechamento apical característico.

IGP Burrata di Andria

IGP Burrata di Andria

Características e fases de produção

A IGP Burrata di Andria tem a aparência de uma pequena bolsa de pasta fiada, branca e brilhante, de forma arredondada e com fechamento apical característico. O recheio ou estracciatela tem uma consistência esponjosa e é feito de massas estratificadas rasgadas à mão, mergulhadas em creme. A IGP Burrata di Andria tem um peso que varia entre 100 ge 1 000 ge uma embalagem com espessura ≥ 2 mm. O sabor é dado pelo sabor do leite fresco ou cozido, combinado com manteiga e creme.
Quando cortada, a IGP Burrata di Andria tem um recheio de creme e massas estragadas à mão. O termo "estracciatela" se origina deste método de processamento do recheio.

O leite pode ser usado cru e pasteurizado a 72 ° C por 15 segundos e deve ser aquecido a 35-37 ° C. A coagulação, obtida com coalho natural de bezerro, é precedida de fermentação com adição de enxerto de leite ou soro de leite. A coalhada, quebrada em pedaços do tamanho de uma avelã, é liberada do soro e deixada em repouso para completar a maturação láctica. A massa assim obtida é centrifugada com água a ferver e eventualmente adicionada com sal. Uma porção do macarrão filata é reduzida em tiras desgastadas à mão e depois resfriada em água para formar uma massa esponjosa que é posteriormente misturada com creme para formar o recheio (stracciatella). A parte restante da massa filata é colocada em sacos previamente preenchidos com stracciatella, que são fechados modelando cuidadosamente a boca. As formas são subsequentemente sujeitas a firmeza em água fria. Segue qualquer salga com imersão em salmoura

Gastronomia e vinhos recomendados

Os vinhos recomendados para lábios são Aleatico di Puglia, Martina Franca, Primitivo di Manduria. Pode ser consumido sozinho ou acompanhado de saladas, legumes cozidos ou grelhados.
A IGP Burrata di Andria deve ser consumida fresca. O prazo de validade limitado do produto é uma indicação de um vínculo inalterado entre a tradição de produção e o território. Apesar disso, a IGP Burrata di Andria goza de uma excelente reputação entre os consumidores, como também pode ser visto pela presença considerável nos menus de inúmeros restaurantes do mundo onde se destaca a qualidade deste produto, especificando a origem andina.


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