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Produtos típicos italianos: Alcaparra DOP das Ilhas Eólias

Produtos típicos italianos: Alcaparra DOP das Ilhas Eólias

Especificações de produção - alcaparra DOP das Ilhas Eólias

Alcaparra do DOP das Ilhas Eólias

Artigo 1
Nome
A Denominação de Origem Protegida (DOP) "Alcaparra das Ilhas Eólias" é reservada exclusivamente para o produto que atenda às condições e requisitos estabelecidos pela Reg. (UE) no. 1151/2012 e indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
O D.O.P. "Alcaparra das Ilhas Eólias", as "alcaparras" destinadas a botões de flores e os "cucunci" destinados a frutos da espécie botânica Capparis spinosa, subsp. espinhoso e subsp. inermis, incluindo os biótipos Nocellara, Nocella e Spinoso diSalina cultivados dentro da área definida na arte a seguir. 3 da disciplina de produção.

Quando liberados para consumo, as "alcaparras" e "cucunces" do D.O.P. "Alcaparra das Ilhas Eólias" devem atender às seguintes características:
- estrutura sólida;
- Forma esférica ou levemente achatada com ápice pronunciado;
- superfície sem pêlos;
- Cor verde tendendo a mostarda com estrias roxas;
- Livre de substâncias estranhas visíveis;
- calibre não inferior a 4 mm para alcaparras;
- calibre não superior a 20 mm para pepitas;
- Sabor: intenso e picante;
- Odor: aromático, forte, característico, sem inflexão de mofo ou odores estranhos;
- Resistência à manipulação;
- Teor em ácido oleico não inferior a 6%.

No momento da liberação para consumo, os seguintes métodos são fornecidos para
embalagem:
- "com sal marinho";
- "em salmoura".

Artigo 3
Área de produção

A área de produção da D.O.P. A alcaparra das Ilhas Eólias é identificada por toda a
território administrativo do município de Lipari, incluindo as ilhas Lipari,
Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea, Stromboli e os municípios de Santa Marina Salina,
Malfa e Leni na ilha de Salina, na província de Messina.

Artigo 4
Prova de origem
Para garantir a origem do produto, é necessário monitorar cada fase do processo de produção documentando, para cada uma, as entradas e saídas. A rastreabilidade do produto ocorre por meio do registro, em listas especiais gerenciadas pela estrutura de controle, dos produtores, dos embaladores,
e quaisquer intermediários, bem como através do relatório anual da estrutura de controle das quantidades produzidas por produtores individuais. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a verificações pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e plano de controle relacionado.

Artigo 5
Obtendo método

O cultivo de D.O.P. A alcaparra das Ilhas Eólias pode ser realizada tanto no cultivo especializado quanto no promíscuo.
A técnica de cultivo, tradicionalmente implementada na área, envolve as seguintes etapas:
- Preparação do material vegetal a ser implantado:
A propagação de plantas alcaparras deve ocorrer com a metodologia característica da área eólia, ou seja, cortando para proteger o patrimônio genético que foi libertado no território nos séculos.
As mudas devem provir de plantas-mãe identificadas que manifestaram na fase vegetativa e produtiva todo o potencial genético característico do território.

- Transplante:
O transplante deve ser realizado de 1º de janeiro até a segunda década de fevereiro.
A densidade de plantio não deve exceder 1.600 plantas / ha;

- Poda:
A poda deve ser realizada no período de inverno, deixando um número variável de cortisperonas; de fato, a produção começará nas filmagens do ano. Também é possível realizar uma poda verde de poda que envolve a eliminação dos brotos menos vigorosos.
O sistema de treinamento deve ser o rebento ou prostrado.
- Coleção:
A produção anual acumulada de alcaparras e / ou cucunces não pode ser superior a 90,00 quintais por hectare no caso de culturas especializadas e 8 kg por planta no caso de cultivo promíscuo; em qualquer caso, no cultivo promíscuo, a produção anual de macacos, destinados exclusivamente a botões de flores, não pode exceder 5,5 kg por planta.
A coleta é realizada de forma escalar e deve ser realizada exclusivamente à mão, desde o mês de abril até o final de agosto. Os botões florais (alcaparras) e os frutos (cucunci) são coletados quando atingem um diâmetro mínimo de 4 mm para "alcaparras" e um máximo de 20 mm para "cucunci" e colocados em um saco chamado Eólio "a vurza" .
Pós-colheita:
Todos os tratamentos pós-colheita, incluindo condicionamento e embalagem, devem ser realizados exclusivamente em instalações localizadas nos territórios dos municípios identificados no art. 3 desta especificação, observando rigorosamente os tempos, as experiências e as técnicas consolidadas ao longo dos séculos para evitar processos de degradação que podem desencadear desde a coleta até a embalagem, garantindo e preservando a composição e mantendo inalteradas as propriedades nutricionais e organolépticas.
O produto colhido, alcaparras e cucunces, deve ser preparado para secar no suteli fresco. Nas 24 horas seguintes à coleta, ela é amadurecida por tratamento com sal marinho em recipientes especiais, de acordo com a lei, adequados para contato com alimentos, alternando uma camada de alcaparras e / ou cucunces com uma camada grossa de sal marinho para favorecer a fermentação láctica de modo a conferir características organolépticas adequadas, desenvolver o aroma característico e adquirir a cor específica.
As alcaparras salgadas e / ou cucunces devem ser mexidas diariamente durante os primeiros oito dias após os quais a água da vegetação é drenada e é adicionado novo sal marinho. Após esse período, por mais três semanas, eles devem ser misturados pelo menos uma vez por semana, drenando-os de qualquer água da fermentação. No final desta fase, uma vez atingida a maturação adequada e o equilíbrio gustatório correto, as alcaparras e / ou cucunces estão prontas para serem selecionadas e posteriormente embaladas em sal ou em salmoura.
Para pepinos, após a colheita, a fase de amadurecimento também pode ser realizada em uma salada.
Para as embalagens com sal, alcaparras e / ou cucunces, tratadas como descrito acima, é adicionada uma quantidade adicional de sal marinho para estabilizá-los e prolongar sua conservação.
Eles são remisturados para formar uma massa homogênea, colocados em recipientes adequados, pesados, selados, rotulados e enviados para consumo.
Para a embalagem de salmoura, as alcaparras e / ou cucunces são colocadas em recipientes adequados e pesados ​​e depois a salmoura é adicionada, uma solução aquosa obtida pela solubilização de 25 kg de sal em 75 litros de água, a fim de estabilizá-los e prolongar sua conservação. Os contêineres são selados, rotulados e enviados para consumo.

Artigo 6
Ligação com a área geográfica

As peculiaridades da alcaparra das Ilhas Eólias são a cor verde que tende a mostarda com listras roxas, o sabor intenso e picante e a notável estabilidade oxidativa, o forte e característico odor aromático e a resistência ao manuseio.
Essas peculiaridades estão profundamente ligadas ao solo e aos fatores climáticos típicos da área geográfica das Eólias e ao fator humano.
Do ponto de vista geológico, as Ilhas Eólias ou o arco eólico, como mencionado frequentemente a ingeologia, são um sistema de relevos submarinos de origem vulcânica (monte submarino) dispostos de acordo com uma estrutura semi-anular de cerca de 200 km de desenvolvimento, que se elevam das profundezas que eles variam de 1400 a mais de 3000 metros, cuja gênese remonta a mais de um milhão de anos atrás.
Os fenômenos vulcânicos subjacentes à formação das Ilhas Eólias, o microclima e sua morfologia influenciaram o solo entendido como a porção da terra afetada pelas culturas, que é aquela onde as interferências e as modificações devido a condições climáticas, vegetacionais e antrópico.
Os solos de origem vulcânica, como conseqüência de sua gênese, são particularmente equipados com elementos em forma mineral, em particular fósforo e potássio, entre os macroelementos, e ferro, magnésio, cálcio, manganês e molibdênio, entre os microelementos que os tornam particularmente férteis e adequado para o cultivo de alcaparras.
O clima temperado do arquipélago (T ° Ar médio: máx: 30 ° no verão - min: 11 ° no inverno), além de latitude e posição geográfica, também está sujeito à influência do mar, que desempenha um importante papel mitigador e determina dois fenômenos importantes: a redução geral de excursões térmicas e o aumento da umidade atmosférica. Essas características desempenham um papel importante no perfil ecológico, pois dão origem a um intenso fenômeno de "precipitações ocultas" que trazem uma fonte adicional de água para a vegetação, importante para o cultivo da alcaparra.
Uma imagem tão complexa e única, tanto no que diz respeito à gênese e às características dos solos, quanto à particularidade do clima microinsular, constitui uma mistura de fatores irrepetíveis em outras áreas, influenciando e definindo as características do produto de maneira natural.
Para isso, devemos adicionar o fator humano como o fator que influenciou a especificidade do produto; O isolamento geográfico influenciou a cultura e a tradição agrícola local ao longo dos séculos, que declinaram em perfeita autonomia em relação às tradições e práticas de cultivo comumente espalhadas por todo o continente.
De fato, a mão humana contribuiu para a seleção das cultivares de alcaparras únicas e típicas da região. A seleção contínua de plantas e a reprodução constante das mesmas por corte nos permitiram estabelecer as características genéticas qualitativas e quantitativas que encontramos hoje como uma peculiaridade da alcaparra das Ilhas Eólias, como a coloração e a resistência específicas ao manuseio. O teor de ácido oleico, presente nas "Alcaparras das Ilhas Eólias" em uma extensão não inferior a 6%, está correlacionado com o intenso sabor epungente e a notável estabilidade oxidativa. Esse valor também está intimamente ligado ao perfil genético das cultivares eólias autóctones (influência varietal), bem como às condições peculiares do solo e do clima. A variedade e quantidade de características voláteis das "Alcaparras das Ilhas Eólias" estão ligadas não apenas ao perfil genético das cultivares indígenas e às características climáticas e do solo, mas também ao fator humano no método de coleta, armazenamento e processamento das alcaparras.
Do ponto de vista histórico, a primeira evidência do uso do nome "Alcaparra das Ilhas Eólias" remonta aos tempos antigos e foi mantida em documentos históricos e bibliográficos e em correspondência comercial desde o início do século XVII.
O uso consolidado do nome "Alcaparra das Ilhas Eólias" pode ser encontrado em documentos comerciais e no idioma comum.
Nos cardápios dos restaurantes presentes nas ilhas Eólias e em todos os lugares da Itália onde o ilcappero é apreciado como ingrediente nas várias preparações, o nome "Capperodelle Isole Eolie" é associado tanto a consumidores simples quanto a cozinheiros e preparadores, com suas qualidades particulares .
Existem também numerosas citações nas publicações, incluindo científicas e amadores, que têm como tema a economia e a história das Ilhas Eólias.
Os modernos meios de comunicação via Web, pesquisa, redes sociais, sites institucionais amadores e portais de alimentos geralmente usam o nome "Alcaparra das Ilhas Eólias".
Os sites que lidam com culinária, redes sociais e FoodBlogs também costumam usar o nome "Alcaparra das Ilhas Eólias" em seu conteúdo.

Artigo 7
Controles

A avaliação das condições técnicas de adequação, a consistência das culturas e as verificações relacionadas à conformidade do produto com a especificação prevista no art. 37 do Reg. Nº da UE 1151/12 será realizado pelo Instituto Zooprofilático Experimental da Sicília "A. Mirri ", Via Gino Marinuzzi, 3 - 90129 Palermo tel .: 091/6565111, fax: 091/6563568 - www.izssicilia.it - ​​e-mail: [email protected] -esp .: [email protected]

Artigo 8
Embalagem e rotulagem

Quando liberados para consumo, alcaparras e pepitas D.O.P. A alcaparra das Ilhas Eólias deve ser embalada das seguintes maneiras:
a) "sal marinho" em contêineres de várias capacidades e materiais, desde que cumpram a legislação vigente.
b) "em salmoura" em recipientes de várias capacidades e materiais, desde que cumpram a legislação vigente.

Além das informações obrigatórias exigidas pelas leis atuais, as seguintes informações devem ser afixadas na embalagem:
- Logo do D.O.P. "Alcaparra das Ilhas Eólias";
- Símbolo Europeu "Denominação de Origem Protegida"
- Sede da fábrica de embalagens.
É opcional inserir na etiqueta:
- o nome da ilha de produção;
- o nome do fabricante.

É permitido o uso de indicações referentes a marcas próprias.
Não é permitido usar termos elogiosos na apresentação, publicidade e rotulagem.
Também é proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente.

O logotipo mostra de maneira estilizada um ramo de uma planta de alcaparras com flores e botões florais albásicos, em torno de um fundo azul representando o mar no qual estão inseridas as ilhas do arquipélago das Eólias, todas encimadas pela inscrição "Alcaparra das Ilhas Eólias". DOP ".
O desenho como um todo está inscrito em um círculo com uma faixa superior verde escura que se torna um ramo no qual uma flor de alcaparra insiste na base e indo em direção ao ápice n. 8 folhas, n. 7 botões de flores e um botão.
Abaixo desta faixa, está a expressão "CABO DAS ILHAS EÓLICAS DOP", que corre ao longo da parte superior da circunferência do círculo. O tipo de letra para a formulação acima é "Engravers MT".
Finalmente, no centro do logotipo estão as sete ilhas do arquipélago das Eólias com fundo azul.
Do ponto de vista colorimétrico, o logotipo é composto pelas seguintes cores:
- fundo do mar: C 85%, M 12%, Y 0%, K 26% - Pantone 7704 C;
- Ilhas: C 0%, M 41%, Y 100%, K 0% - Pantone 1375 C;
- Texto, detalhes das folhas e botões de flores: C 74%, M 44%, Y 100%, K43% - Pantone 5743 C;
- Fundo de texto: C 14.12%, M 0%, Y 62%, K 0% - Pantone 587 C
- Borda externa, galho, folhas de alcaparra, botões de flores, caule e frutos: C 67%, M 14%, Y 100%, K 11% - Pantone 362 C;
- Pistilos de frutos e flores: C 50%, M 100%, Y 0%, K 0% - Pantone 513 C.


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