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Frios italianos típicos: chapéu de padre

Frios italianos típicos: chapéu de padre

Chapéu do padre

Área de origem: Província de Placência (Emília-Romanha)

Leva o nome da forma que lembra precisamente os chapéus que os padres usavam no final do século XIX; é preparado com a mesma massa que Modena Cotechino. No passado, era usado para prepará-lo com os restos do processamento de culatello e fiocchetto, provenientes da coxa, enquanto hoje outros cortes finos também são usados. Cascas, estacas e gordura também são adicionadas. O molho consiste em sal, pimenta, alho e vinho branco. A massa é então colocada na casca acima da articulação da pata. É cozido como os cotechini e zamponi (cozidos) mais conhecidos e é acompanhado com purê de batatas abundante.

Chapéu do padre (foto www.vecchicarlo.it)


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