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Frios italianos típicos: carne salgada do Val di Cembra

Frios italianos típicos: carne salgada do Val di Cembra

Área de produção: Valle di Cembra (Trentino).

A carne salmistrada do vale do Cembra é fresca, perfumada e aromática, quando cortada é macia e apresenta uma agradável cor vermelho escuro. Se sujeito a fumar, leva o nome de Carne fumada e tem uma linda cor escura externamente e uma cor vermelha brilhante por dentro.
Os quartos traseiros dos animais são usados. Na produção, a carne de diferentes animais não pode ser misturada. As carnes salgadas serão cortadas em pedaços de 1-2 kg. para carne e cavalo e em pedaços menores para outras espécies. A salmoura seca é preparada, consistindo de sal, pimenta do reino e bagas de zimbro.
Para o processamento, são utilizados barris de madeira ou outros recipientes para alimentos nos quais é polvilhado um punhado da mistura preparada anteriormente: louro, canela e cravo.
Depois, pegue alguns pedaços de carne, fazendo-os aderir muito bem ao fundo e à parede do barril, sem deixar espaços vazios. Quando a primeira camada estiver pronta, polvilhe os vários pedaços de carne com um punhado de salmoura seca, polvilhe tudo com vinho branco.
Ele continua em camadas até encher o barril. O todo é coberto com uma tampa pressionando bem com pesos. O barril (ou outro recipiente de alimento) é então levado para um local fresco e adequado.
Após 4-5 dias, a carne é removida do barril para prosseguir com sua mistura; reposicione-se dentro do recipiente, tentando não deixar espaços vazios e se molhar com vinho branco, se estiver seco. Ele fica em repouso por mais 15 dias.
Após esta fase, a carne salmistrata está pronta para uso ou tempero, a fim de obter a carne fumada fumando em uma sala especial com madeira de videira ou faia e com um punhado de agulhas de zimbro ou outras espécies.


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