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Produtos típicos italianos: Alcachofra Brindisino IGP

Produtos típicos italianos: Alcachofra Brindisino IGP

Área de produção e história

Reconhecimento CE: 2011

A área de produção da IGP "Carciofo Brindisino" inclui todo o território administrativo dos seguintes municípios: Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni e Carovigno.
Já desde a primeira metade da década de 1700, há testemunhos da reputação da alcachofra de Brindisi. Os livros de receitas de vários seminários no território da Apúlia, de fato, referem-se a pratos baseados nessa alcachofra desde 1736.

Recursos

Entre as características peculiares da "Alcachofra Brindisino", de particular importância, está a antecipação das produções que permitem que esse produto esteja presente nos mercados a partir do mês de outubro.
A "alcachofra brindisino" distingue-se então pela particular ternura e sabor das cabeças das flores e, em particular, pela parte basal das brácteas compactas, carnudas e macias e do receptáculo carnuda e saborosa. Essas características, determinadas por um baixo teor de fibras, dão um valor particular à "alcachofra de Brindisi" para os vários destinos culinários. O sabor doce também o torna apreciado pelo consumo bruto.

Alcachofra IGP de Brindisi

Especificações de produção - Alcachofra Brindisino IGP

Artigo 1
Nome.
A Indicação Geográfica Protegida (IGP) "Alcachofra Brindisino" é reservada para alcachofras frescas de alcachofra que atendem às condições e requisitos estabelecidos pelo Regulamento (CE) no. 510/2006, indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto.
A indicação geográfica protegida (IGP) "Alcachofra de Brindisi" designa as alcachofras da espécie Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hayek, referente ao ecótipo "Alcachofra Brindisino", produzido no território definido na arte a seguir. 3)
As características morfológicas da planta "Alcachofra Brindisino" são representadas por árvores de tamanho médio, com alta aptidão polonífera, folhas verdes e desarmadas com heterofilia elevada. Ciclo vegetativo de julho a junho; época da produção outono-inverno-primavera.
A "alcachofra Brindisi" admitida para proteção, aquando da introdução no consumo, deve ter as seguintes características:
- cabeça cilíndrica, com altura mínima de 8 cm e diâmetro mínimo de 6, brácteas externas compactas, de cor verde, com tons violáceos, com um apicear arredondado ou levemente gravado, desarmado ou às vezes com uma pequena espinha; brácteas internas de cor branco esverdeado, com leves tons violeta, caule não superior a 10cm, espessura fina ou média;
- cabeças de flores intactas, de aparência fresca, sem sinais de murcha, saudáveis ​​(livres de danos causados ​​por parasitas), limpas, livres de cheiros e / ou sabores estranhos;
- categoria comercial "Extra" e "I".

Artigo 3
Área de produção.
A área de produção da IGP "Carciofo Brindisino" referida nesta especificação inclui todo o território administrativo dos seguintes municípios da província de Brindisi: Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni e Carovigno .

Artigo 4
Prova de origem.
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas específicas, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores de ar, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método.
A técnica de produção da IGP "Carciofo Brindisino" é a seguinte:
- o material de propagação deve provir exclusivamente de plantas pertencentes ao ecótipo "alcachofra Brindisi" cultivadas na área de produção indicada no art. 3, ou de viveiros credenciados referidos no Decreto Ministerial de 14/04/1997 que utilizem material de propagação da categoria C.A.C. (Conformitas Agraria Communitatis) proveniente da área de produção e constituído por:
- carducci
- partes de tronco (pernas, tozzetti)
- óvulos (ramos inativos inseridos na base do caule)
- mudas micropropagadas
- viveiros de germoplasma curado
- plantas de semente
- antes do plantio, é necessária uma lavoura profunda do solo, seguida de outras mais superficiais;
- os órgãos de propagação, em fase de aposentadoria e / ou pré-brotação, são transplantados em campo completo entre julho e outubro. As coleções de alcachofra começam em 1º de novembro e terminam em 30 de maio do ano seguinte;
- a densidade de plantio não deve exceder 8.000 plantas / ha. Dependendo da técnica utilizada, a distância entre as linhas pode variar entre 80 e 120 cm na linha e 120 -180 cm entre as linhas;
- a rotação deve ser pelo menos bienal, alternando a alcachofra com a melhoria das culturas, darinnovo ou culturas arvenses;
- a fertilização envolve intervenções básicas e contribuições subsequentes, também com o método de fertirrigação, durante o ciclo da colheita. As doses máximas permitidas não devem exceder 300 kg / ha de nitrogênio, 120 kg / ha de P2O5 e 150 kg / ha de k2O e microelementos. É proibido o uso de reguladores de defeitos sintéticos;
- para irrigação, devem ser fornecidos sistemas de microdistribuição;
- para o controle das adversidades fitossanitárias e das ervas daninhas, na escolha dos meios de intervenção, é obrigatório o cumprimento das regras de defesa integradas da alcachofra, atualizadas pela Região de Puglia - Observatório Fitossanitário Regional - e publicadas no Boletim Oficial da Região de Puglia.
A "Alcachofra Brindisino" deve ser cuidadosamente coletada, evitando danos mecânicos em todas as fases de coleta, transporte e entrega à planta de condicionamento. A colheita deve ser feita à mão, cortando o caule da alcachofra em um comprimento não superior a 10 cm, com a possível presença de 1 ou 2 folhas.
A "Alcachofra Brindisino" deve ser mantida em locais arejados, cobertos e arejados, não sujeitos à umidade.
A "Alcachofra de Brindisi" deve estar condicionada no território dos municípios referidos no art. 3, a fim de evitar danos e / ou deterioração de sua qualidade. É um produto facilmente perecível que, se não for condicionado, não pode manipular manipulações e deslocamentos. De fato, os processos de deterioração da qualidade, como dourar e murchar, são ainda mais evidentes quanto maior o tempo de armazenamento; portanto, o transporte e a embalagem do produto devem ser realizados nas áreas de produção. O condicionamento consiste em uma ou mais das seguintes operações:
- talo: corte total ou parcial do caule. A porção restante da haste também pode ser limpa da parte fibrosa externa;
- tique-taque: consiste em cortar a parte apical das brácteas da alcachofra;
- remoção das brácteas externas: consiste na remoção das brácteas mais fibrosas da cabeça da flor para garantir a usabilidade imediata do produto;
- rotulagem e embalagem.

Artigo 6
Link com o meio ambiente.
De um ponto de vista histórico, as primeiras notícias sobre o consumo de alcachofra em Salento remontam a 1736:
naquele ano, a alcachofra produzida naquele ano em abril foi servida duas vezes no seminário de Otranto. Além disso, em 1773, o abade Vincenzo Corrado, de Oria, relatou quinze direcetas nas quais a alcachofra está presente.
Os primeiros levantamentos estatísticos sobre o cultivo de alcachofra na província de Brindisi datam de 1930, quando essa cultura era praticada em cerca de 60 hectares, em especial nos municípios de Carovigno (18 ha), Mesagne (16 ha), Brindisi (13 ha), San Vito dei Normanni (9 ha). Segundo dados do ISTAT, em 1946 os 100 ha foram excedidos, em 2000 a 2000 ha, em 5000 a 5000 ha, em 1979 i7000 ha e na década de 80 a 9000 ha.
As condições climáticas da área de cultivo "Carciofo Brindisino" são tipicamente mediterrâneas e favorecem a presença generalizada da cultura desde tempos imemoriais. Os evidentes sinais de união entre cultura e população também são encontrados no grande número de pratos à base de alcachofra que caracteriza a culinária local e no alto grau de especialização dos produtores da região, adquiridos com técnicas de cultivo transmitidas de pai para filho.
A área de cultivo da "Alcachofra Brindisino" confere às cabeças de flores características qualitativas e organolépticas particulares. Em particular, os solos ricos em potássio, juntamente com os fatores humanos e as peculiaridades do ecótipo utilizado, conferem às cabeças das flores características de maciez e sabor determinados por uma baixa presença de fibras e um alto teor de diinulina, substâncias fenólicas e flavonóides. Essas características são conferidas pela composição particular dos solos, ou seja, os solos arenosos calcários de origem costeira, mais conhecidos como "tufos", que acompanham a costa do Adriático, especialmente na área de Brindisi.
Para estrutura e composição bastante férteis são as terras dos "tufos" e as areias argilosas; areias, argilas marly e solos aluviais arenosos geralmente não são muito férteis.
Geralmente são solos com teor médio de nitrogênio, baixo teor de fósforo e alto teor de potássio. Os solos são, em média, dotados de matéria orgânica, possuem pH neutro ou subalcalino e boa capacidade de água no campo.
As técnicas de cultivo desenvolvidas pelos agricultores nos territórios delimitados para a produção da "Alcachofra Brindisino", juntamente com as condições climáticas e do solo do referido território, conferem a antecipação que permite a presença no mercado a partir do mês de outubro; além disso, a ternura e delicadeza das cabeças de flores, em particular na parte basal das brácteas, e a receita rica e saborosa, representam características valiosas para os vários destinos culinários. As características da alcachofra permanecem praticamente inalteradas durante os ciclos de produção, devido à padronização da técnica de cultivo.
A posição plana do território permite obter uma produção de características morfológicas homogêneas.
Toda a área é caracterizada por um clima mediterrâneo com invernos amenos e verões quentes e úmidos, devido ao efeito de eventos climáticos no nordeste do Mediterrâneo. A temperatura média nos meses frios é de cerca de 9 ° C, enquanto nos meses quentes é de cerca de 25,5 ° C. Se não em casos raros, eles não encontram fenômenos de fortes variações de temperatura. A precipitação, frequente no outono e inverno, é de cerca de 550 mm. de chuva / ano. A primavera e o verão são caracterizados por longos períodos de seca.
A harmonia entre esses elementos climáticos e do solo distingue nosso território, tornando-o particularmente adequado para a produção da "Alcachofra de Brindisi", com qualidades específicas, como a caracterização e a valorização do mercado nacional e estrangeiro.
A forte vocação do território levou, nas últimas décadas, a um aumento na área cultivada com alcachofra, tanto que atualmente cerca de 20% da produção nacional de alcachofra provém da província de Brindisi.

Artigo 7
Controles.
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. 510/2006 pela Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de Brindisi Via Bastioni Carlo V n. 4/6 - 72100 Brindisi

Artigo 8
Rotulagem e embalagem.
A "Alcachofra Brindisino" é liberada para consumo em contêineres, com uma capacidade mínima de "1" (uma) alcachofra até um máximo de "25" (vinte e cinco) alcachofras, feita com material vegetal, papelão ou outro material reciclável permitido por lei, fechado com um selo que após a abertura se torna inutilizável.
Em cada embalagem deve ser afixado o logotipo da IGP descrita abaixo e um rótulo no qual estão do mesmo lado, em caracteres legíveis, visíveis do lado de fora, indeléveis as seguintes indicações:
- a denominação "Carciofo Brindisino" e o símbolo comunitário IGP;
- nome e endereço ou símbolo ou código de identificação do fabricante da embalagem e da alcachofra;
- categoria de qualidade "Extra" ou "I";
- o número de alcachofras ou cabeças de flores;
- qualquer outra indicação exigida pelas leis aplicáveis.
Todas as formulações previstas nesta especificação devem ser agrupadas no mesmo campo de visão e apresentadas de forma clara, legível e indelével.
O logotipo "IGP Alcachofra Brindisino" consiste em um círculo com uma borda entalhada, de cor laranja clara, com uma imagem antropomórfica de uma alcachofra verde no centro.
Por trás da imagem da alcachofra, à esquerda, está representado o monumento estilizado ao marinheiro da cidade de Brindisi. O céu, o mar e a terra também são representados em segundo plano, este último como um símbolo da agricultura.
A imagem da alcachofra é cercada por uma moldura, sempre de forma circular e de cor laranja, com a inscrição: "ARTICHOKE IGP BRINDISINO" em uma cor esverdeada.
O logotipo da IGP "Carciofo Brindisino" consiste na marca representada na imagem a seguir, cuja redução máxima permitida é de 2 cm de diâmetro. Também é possível usar a versão em preto e branco e monocromática da cor verde. É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta disciplina e / ou quaisquer indicações de acessórios com caráter laudativo ou tendendo a induzir o consumidor em erro sobre a natureza e as características do produto. .


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