Em formação

Produtos típicos italianos: Carota Novella di Ispica IGP

Produtos típicos italianos: Carota Novella di Ispica IGP

Área de produção

A área de produção da Carota Novella di Ispica IGP inclui alguns municípios nas províncias de Ragusa, Siracusa, Catania e Caltanissetta, na região da Sicília.

História

A primeira evidência da produção de cenoura em Ispica data de 1955. A partir desta cidade siciliana, o cultivo de vegetais se espalhou por toda a área geográfica que hoje constitui a área de produção. As primeiras operações de exportação da cenoura Ispica também começaram na década de 1950: alguns testemunhos mostram que os importadores europeus reconheceram imediatamente uma carga de Ispica Novella Carrot com um aroma particular e intenso. A importância do produto para a economia do território é afirmada por Pina Avveduto em The Cultivation of the Carrot in Ispica (1972): “como é compreensível, a rápida disseminação do novo cultivo foi favorecida pela fácil comercialização do produto, aceito e de fato solicitado por todos os mercados nacionais e internacionais por suas qualidades intrínsecas. De fato, nossa cenoura é preferida por precocidade, qualidade de forma (tamanho), propriedades organolépticas (cor, sabor), propriedades químicas ".

Recursos

A IGP Carota Novella di Ispica possui formato cilíndrico, diâmetro entre 15 e 40 mm e peso entre 50 e 150 g. É limpo, brilhante na superfície; livre de raiz apical e raiz secundária, sem rachaduras visíveis; a cor laranja é particularmente intensa. A polpa é macia e crocante, enquanto a parte mais interna é fibrosa. O sabor é típico da cenoura; o perfume é intenso com notas herbáceas.

A cenoura Novella di Ispica IGP deve ser mantida em local fresco, de preferência na geladeira na prateleira onde os legumes são geralmente armazenados, embrulhados em um pano levemente umedecido. Para não dispersar suas qualidades nutricionais, o ideal é consumi-lo cru, em pinzimonio ou em salada, ou cozido no vapor. Na cozinha, é um dos ingredientes mais populares e cada receita requer um corte específico. Acompanha bem outros vegetais, servidos em saladas ou em pratos quentes. Seu uso na preparação de sobremesas, sopas, caponata e compotas é famoso. também é saboroso frito, cozido ou cozido em molho agridoce.

CONSÓRCIO PARA A PROTEÇÃO DA IGP
NOVA CENOURA DO CAVALO
Via Benedetto Spadaro 97
ISPICA (RG), Itália
CAP 97014

E-mail: [email protected]

IGP de Cenoura Novella di Ispica

IGP de Cenoura Novella di Ispica

Especificações de produção - Carota Novella di Ispica IGP

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "Carota Novella di Ispica" é reservada exclusivamente para carototas que atendem às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição e características do consumo
A "Carota Novella di Ispica", com indicação geográfica protegida, é o produto do cultivo da espécie Daucus carota L.
As variedades utilizadas derivam do grupo de variedades de cenoura semi longa Nantese e seus híbridos, como: Exelso, Dordogne, Nancò, Concerto, Romance, Naval, Chambor e Selene.
Podem ser adicionados outros híbridos desde que sejam derivados do grupo de variedades de cenoura semi-longas Nantesee, desde que os produtores tenham demonstrado, através de testes experimentais documentados, a conformidade com os parâmetros de qualidade da Carota Novella di Ispica. O uso dos novos híbridos para a produção da Ispica Novella Carrot é permitido após uma avaliação positiva dos testes experimentais pelo Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais que a opinião técnica do Órgão de Controle ou de outra entidade pode adquirir para esse fim.

Na sua liberação para consumo, possui os seguintes parâmetros de qualidade:
1) Morfológico
- forma cilíndrica-cônica;
- ausência de raízes secundárias e raiz apical;
- aparência brilhante da epiderme;
- uniformidade de cor;
- sem rachaduras na raiz principal;
- dimensão mínima: diâmetro 15 mm - peso 50 g;
- calibre máximo: diâmetro 40 mm - peso 150 g.

2) Físicos
- pasta macia, firme e crocante;
- pequeno coração fibroso.

3) Químico-Nutricional
- teor de hidratos de carbono: 5% do peso fresco;
- teor de beta-caroteno, considerando o tempo de produção: 4 mg / 100 g de produto fresco;
- teor de sal mineral: entre 0,5% e 0,9%.

4) Organoléptico - sensorial
As características sensoriais foram avaliadas pelo método UNI 10957 de 2003, que levou à definição de um perfil sensorial construído por meio de um painel de 12 provadores especialistas, conforme definido na norma ISO 8586-2 de 2008. Todas as avaliações foram realizadas em salas de análise de acordo com o definido pela norma UNI ISO 8589 de 1989. Os descritores foram quantificados usando uma escala de intensidade de 5 pontos de acordo com o esquema UNIISO 4121 de 1989, com um intervalo que varia da intensidade mais baixa (valor 1) à mais alta (valor5 )
A pontuação mínima expressa pelos juízes para os principais descritores é a seguinte:
- intensidade de cor 2.5

- cheiro típico de cenoura 2,5
- aroma herbáceo 2.5
- crocância 2.5

Somente a "Nova Cenoura de Ispica" pertencente às categorias pode obter reconhecimento
Comercial Extra e I, definido pela norma CEE-ONU sobre comercialização e
controle de qualidade comercial de cenouras, dividido da seguinte forma:

a) Categoria extra

As cenouras nesta categoria devem ser de qualidade superior e devem ser lavadas.
As raízes devem ser:
- todo;
- suave;
- aparência fresca;
- de forma regular;
- não divida;
- sem amassados ​​e rachaduras;
- livre de danos causados ​​pelo gelo.
Eles não devem ter uma coloração verde ou vermelho - púrpura.

b) Categoria 1

As cenouras nessa categoria devem ser de boa qualidade.
As raízes devem ser:
- todo;
- fresco na aparência.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da Indicação Geográfica Protegida (I.G.P.) "Carota Novella di Ispica" inclui os municípios das seguintes províncias, até uma altitude de 550 m.s.l:
- província de Ragusa: municípios de Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Ispica, Modica, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli, Vittoria;
- província de Siracusa: municípios de Noto, Pachino, Portopalo di Capo Passero, Rosolini;
- província de Catania: município de Caltagirone;
- província de Caltanissetta: município de Niscemi.

As áreas envolvidas no cultivo da Cenoura de Ispica e pertencentes aos municípios acima mencionados sempre foram caracterizadas por uma homogeneidade das condições climáticas e pedológicas que permitiram seu cultivo desde a década de 1950. De fato, a área de produção da "CarotaNovella di Ispica" é caracterizada por altas temperaturas médias no inverno, um alto número de horas de luz solar, solos de textura média tendendo a perder, às vezes arenosos, com um esqueleto não rugoso, com um bom suprimento de nutrientes, com boas características de profundidade e frescura.
A área de produção delimitada começa na costa sudoeste da foz da torrente Acate e continua subindo o riacho, que leva o nome de Ficuzza, ao longo da fronteira geográfica entre as províncias de Ragusa e Caltanissetta. No distrito de Baudarello, continua na fronteira entre as províncias de Caltanissetta e Catania.
Uma vez na casa de Iacona, no distrito de Terrana, deixe a fronteira ao longo de uma pequena estrada que corre ao longo de uma grande parte do vale Terrana e passa perto da torre Terrana, da Cocuzza casecaperia, da usina Terrana, do Palazzetto e das casas de Cristo, atravessando a fronteira no final entre as províncias de Catania e Ragusa. Em seguida, continua ao longo desta fronteira até o cruzamento com a estrada estadual 514 RG-CT e continua ao longo desta estrada estadual por cerca de km. 8 em direção a Ragusa até / de Favarotta.
A partir daqui, continua ao longo da estrada provincial n. 77, atravessando os distritos de Ganzeria e Cifali, onde as casas da Pizzarelle continuam por uma estrada próxima, passando pelas casas da Muliesina e pelas casas de Don Pietro para chegar às casas de Canicarao. A partir daqui, pela estrada local, você chega ao distrito de Pupi di Canicarao, na cidade de Comiso, que é excluída ao contorná-la na direção noroeste, para encontrar a estrada provincial n. 20 Comiso-S.CroceCamerin ao longo da direção S.Croce até o cruzamento com a ferrovia. Este último continua por um tempo até as casas de Paolin, descendo por um trecho de cerca de 1 km, na estrada provincial n.13 para o Contolato, onde você continua ao longo da linha que separa a área plana da área montanhosa para chegar ao distrito de Mistretta a km.
1 do SP 21. A partir daqui, em linha direta, continuamos atingindo alkm.
19 da SP 60, Ragusa - S. Croce Camerina, no distrito de Malavita. Esta rota continua até você chegar à área construída de S. Croce Camerinache, que se aproxima ao longo da estrada sudeste, entrando na SP 36 S. Croce Camerina-Marinadi Ragusa, na qual você viaja para a área construída de Marina di Ragusa.
Excluindo o centro habitado, pegue a SP 89 Marina di Ragusa-Donnalucata até atravessar o rio Irminio, ao longo do qual você sobe até o distrito de Scarfaletto para continuar por uma estrada próxima, até as casas de Roccasalva na SP 38, que você viaja alcançando no distrito de Fondo di Marta.
A partir deste distrito, siga para o sul, a fronteira natural na margem superior do lado direito do córrego Modica-Scicli que, a partir do distrito de Tommacchi, após cerca de 4 km, atravessa a SP39 no distrito de Porta di Ferro. Continuando ao longo da pedreira de Pizziluccasi, você chega ao caso TimpaRossa a partir do qual continua ao longo da estrada até o cruzamento da SP 56 ScicliCavaD'alica. Continuando neste passe da Villa S. Marcoci, você entra na pedreira de S. Bartolome, que segue até atravessar a SS 194 Modica-Pozzallo. A partir daqui, viajando pela SP 41, 43 e 96, você chegará à SS 115 a km.344.500 na taberna do capitão.
Daqui continua na SP 32, que atravessa a Cava d'Ispica e continua até Favarottella e novamente para as casas de Poidomanida, onde você continua por uma estrada próxima que leva ao rio Tibre ao longo das casas de Terrenazzo.
Depois de passar o rio no distrito de Catatausosi, segue pela estrada que leva à SS115, onde continua em direção a Noto. Inprossimitdi Noto continua na estrada que cruza a SS 115 e cheda Noto leva a Calabernardo.

Artigo 4
Origem do Produto
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma.
Dessa forma, e através do registro em listas específicas gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores, dos aparelhos de ar condicionado, bem como através da declaração oportuna, até dezembro, à estrutura de controle, das quantidades produzidas, é rastreabilidade do produto garantida.
Cada produtor deve ter os cadernos de campanha apropriados onde todas as operações de cultivo (processamento, fertilização, tratamentos fitossanitários etc.) serão registradas, nas quais será anotado um código para cada lote semeado, que acompanhará o jogo em todas as fases subseqüentes (cultivo, colheita , transporte, processamento e comercialização de armazéns) para garantir a rastreabilidade e total transparência para proteger o consumidor a qualquer momento.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e plano de controle relacionado.

Artigo 5
Técnicas de produção
5.1 - Trabalho preparatório
Os principais processos preparatórios consistem na realização de uma lavoura de 40 a 50 cm de profundidade, pelo menos um mês antes da semeadura. Posteriormente, serão realizadas as operações preparatórias e complementares, a fim de obter um aminutamento e refinamento da camada arada, utilizando ferramentas de descalcificação e uma ou mais fresas para enterrar a fertilização básica. O último processamento antes da semeadura será realizado com o canteiro para a formação das coisas elevadas em que as cenouras são semeadas.

5.2 - Técnicas de rotação
A rotação de culturas deve ser realizada para reduzir problemas fitossanitários e evitar fenômenos de fadiga do solo. Para esse fim, uma rotação de três anos deve ser implementada e, portanto, o cultivo de cenoura não pode retornar à mesma parcela antes de dois anos agrícolas. O cultivo no mesmo terreno por dois anos subseqüentes é permitido apenas em terras onde nunca houve cultivo de cenoura (por exemplo, terras onde houve um explante de culturas de árvores).
A rotação não é do tipo "fechado", no sentido de que o cultivo de cenoura pode ser alternado com vegetais de campo aberto, cereais e leguminosas com esquemas de rotação "aberto", de acordo com os programas de colheita da empresa.
Qualquer forma de associação deve ser excluída.

5.3 - Sementeira
A semeadura é realizada no outono e realizada com o auxílio de semeadoras pneumáticas de precisão pré-estabelecida e rolagem subsequente com uma semeadura média de 1 cm.O investimento cultural varia de 1.500.000 a 2.000.000 de sementes por hectare de superfície por dependendo do sistema cultural adotado.

5.4 - Fertilização
A fertilização é realizada com uma intervenção pré-semeadura (fertilização básica) e duas
intervenções pós-emergência (fertilização de cobertura). As unidades de fertilizantes (U.F.) distribuídas são calculadas em relação aos níveis de remoção da colheita para um rendimento médio estimado de 400 - 500 quintals por hectare, favorecendo sempre os fertilizantes orgânicos mistos para evitar o acúmulo de nitratos nas raízes. É permitido o uso de fertilizantes meso e microelementos.
Em qualquer caso, as seguintes quantidades de U.F. por hectare:

Duas ou mais ervas daninhas são permitidas para eliminar ervas daninhas, melhorar a maciez do solo e distribuir fertilizantes de cobertura.

5.5 - Irrigação
À medida que o ciclo vegetativo da planta se desenrola no período outono - inverno - primavera, as irrigações serão realizadas por aspersão ou irrigação localizada, usando de 150 a 300 metros cúbicos de água por hectare.

5.6 - Defesa fitossanitária
A proteção fitossanitária baseia-se nos princípios do manejo integrado de pragas, por meio de intervenções agronômicas (semeadura esparsa, respeito às rotações das culturas, escolha de parcelas de cultivo em função da exposição, semeadura tardia na segunda década de outubro menos suscetível a ataques de alternaria), orgânica ( uso de Bacillus no combate aos lepidópteros noturnos, escolha cuidadosa da variedade) e químicos.
O controle químico deve ser realizado apenas nos casos em que o fitófago atinja o limiar de intervenção ou neicases em que ocorram as condições ideais de desenvolvimento de alguns patógenos.
Para doenças criptogâmicas como: Esclerotinia, Oidium, Rhizoctonia, os sintomas ocorrem, enquanto para Alternaria o meio químico é utilizado após uma avaliação cuidadosa de alguns parâmetros relativos às condições favoráveis ​​de desenvolvimento do patógeno (alta umidade, umedecimento prolongado das folhas) , temperaturas diurnas acima de 10 ° C) e o estágio fenológico das plantas (alto vigor, desenvolvimento epígeo notável, sensibilidade dos tecidos).
Os danos causados ​​pelos fitófagos na "Carota Novella di Ispica" normalmente não são muito significativos porque quase todo o ciclo da colheita coincide com o período de descanso dos insetos no inverno e, portanto, as intervenções com inseticidas químicos são muito limitadas.
No entanto, no caso de erosão precoce das plantas jovens por lepidópteros noctóides (Agrotis spp.), O tratamento justifica-se em atingir o limiar de intervenção (1-2 larvas ou 1-2 plantadeiras por metro quadrado).

5.7 - Coleção
A coleta, realizada diariamente, será realizada a partir de 20 de fevereiro e até 15 de junho.
É realizada com a ajuda de máquinas de colheita para operações combinadas projetadas, como tal, para realizar toda a fase de coleta de uma só vez no campo. Essas máquinas são geralmente do tipo rebocado ou transportadas para trás pelo trator, com membros de trabalho controlados pelo p.d.p. e operar em um ou dois arquivos de trabalho.
Eles consistem em: um desfolhante ou máquina de cisalhamento; um dispositivo de escavação e carregador de jarros em recipientes especiais.
A máquina de arranhar consiste em um pavão que levanta a raiz principal, completo com o aparato de folhas.
Isso é feito por um par de correias de borracha que o elevam até o dispositivo de cobertura do tipo lâmina oscilante. Enquanto as folhas são expelidas para trás, caindo no chão, as raízes caem em um transportador transversal subjacente, com barras revestidas de borracha, que proporcionam uma primeira separação do solo. Outros transportadores - elevadores, ao concluir essa limpeza, despejando as fitas em recipientes especiais (caixas) que, uma vez cheios, são descarregados no chão.

5.8 - Processamento do produto
O processamento do produto fresco coletado será realizado diariamente com as linhas de processamento presentes nas empresas. As principais fases que caracterizam o processo de perfuração do núcleo são as seguintes: lavagem, seleção de resíduos, calibração, embalagem. As estruturas de condicionamento e processamento devem estar dentro da área de produção identificada no art. 3 da presente especificação, a fim de garantir a qualidade, controle e rastreabilidade do produto.
A data final do marketing está marcada para 15 de junho. As operações de produção e primeiro condicionamento devem ocorrer na área de produção identificada no ponto 4.3, a fim de garantir a qualidade, o controle e a rastreabilidade do produto. Embalagens adicionais são permitidas fora da área geográfica definida.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
O reconhecimento de Carota Novella di Ispica como indicação geográfica protegida justifica-se pela rapidez do produto.
A combinação particular de solo, clima e fatores de produção na área definida a que se refere, permite que o território se expresse da melhor forma possível, oferecendo ao produto as características organolépticas conhecidas, justificando sua reputação.
Solo e condições climáticas favoráveis ​​caracterizam o tempo de produção da "CarotaNovella di Ispica". De fato, a Cenoura de Ispica é "nova", ou seja, atinge a maturidade comercial já no final de fevereiro (20 de fevereiro) e até o início de junho (15 de junho). Assim, a Sidelinea é um novo produto típico da Sicília, totalmente ligado à área de produção.
A "Carota Novella di Ispica", portanto, é uma cenoura no mercado no inverno-primavera, com características organolépticas típicas do produto fresco, como crocância, aroma intenso e aroma herbáceo.
A área de produção da "Carota Novella di Ispica" é caracterizada por altas temperaturas médias no inverno, um alto número de horas de luz solar, solos de boa fertilidade. Os parâmetros qualitativos e o ciclo de produção particular estão intimamente ligados às características físicas (pedológicas e climáticas) e bioquímicas (processos de transformação e uso das substâncias necessárias à vida) que, ao interagir, fazem do território hybliano um sistema harmônico indispensável, capaz de melhorá-los e caracterizá-los.
A natureza vocacional do território facilita seu cultivo, pois as condições ambientais ideais e, em particular, o clima temperado e seco da faixa costeira, permitem que a planta mantenha uma excelente saúde geral. Ao mesmo tempo, a extensão da área permite às empresas uma maior rotação de culturas com outros vegetais, evitando os fenômenos negativos da falta de solo. Tudo isso, em geral, permite uma redução líquida de intervencionistas.
No território envolvido na produção da "Carota Novella di Ispica", não ocorrem quedas excessivas de temperatura, excesso de chuvas ou secura. Foi demonstrado que as temperaturas que ocorrem na área são as que favorecem uma coloração muito intensa, também devido ao efeito do brilho, uma conformação muito regular e uma otimização do conteúdo em açúcares, beta-caroteno e sais minerais. Até os solos respondem às necessidades de cultivo, que prefere a mistura média que tende a perder, textura não grossa, com um bom suprimento de nutrientes, com boas características de profundidade e frescura, mas que também é boa em solos com tendência a arenosa, desde que apoiados por fertilizações adequadas e irrigações. Essas são, de fato, as características do solo das superfícies nas quais se desenvolve o cultivo da "Carota Novella di Ispica".
Assim nasceu uma conexão íntima entre a área de produção e a nova cenoura. O consumidor identifica suas características com o território de origem. Os antigos produtores ainda lembram que os importadores europeus disseram que reconheceram imediatamente uma carga de "Carota Novella diIspica", assim que o vagão que os continha foi aberto, pelo perfume particular e intenso que se desenvolveu.
Ao mesmo tempo, no território, a partir da década de 1950, estava ocorrendo uma revolução socioeconômica que marcará o território e caracterizará seu desenvolvimento no futuro.
Ainda existe a lembrança daquele grande fenômeno social de migração laboral que ocorreu nas províncias de Ragusa e Siracusa durante o período da coleta da "Carota Novella diIspica" que, no passado, envolvia quantidades significativas de mão-de-obra, provocando um fluxo em direção à área da área que se aproximava, em particular , da região montanhosa onde as oportunidades de emprego eram limitadas.
Desde a década de 70, a íntima conexão da "Carota Novella di Ispica" com o território delimitado é motivo de publicações científicas (Pina prudent, "O cultivo da cenoura em Ispica", LER, 1972), conferências, teses de graduação com referências. a testes e experimentos realizados no território do distrito (G. Corallo, "La carrota ad Ispica", A.A1969-1670, Universidade de Catania - Faculdade de Economia e Comércio).
As origens documentadas do cultivo de cenoura em Ispica datam de 1955 e alguns anos após as primeiras notícias sobre sua exportação. Desde a década de 1950, o cultivo de cenoura Ispica tem aumentado progressivamente para incluir a área delimitada no ponto 4, tanto por razões relacionadas ao fenômeno agrário de "fadiga do solo" quanto pelo grande sucesso comercial encontrado nos mercados interno e externo. Provas importantes são fornecidas pela publicação de Pina Avveduto "O cultivo de cenoura em Ispica", de 1972, o autor sobre a rápida expansão do cultivo de Cenoura de Ispica escreveu: "Como você pode entender, a rápida difusão do novo cultivo foi favorecida pela fácil comercialização. do produto, aceito e de fato solicitado por todos os mercados nacionais e internacionais por suas qualidades intrínsecas [...]. De fato, nossa cenoura é preferida por precocidade, qualidade de forma (tamanho), propriedades organolépticas (cor, sabor), propriedades químicas (ricas em caroteno e glicose) ".

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Essa estrutura é o órgão de controle do solo e da saúde, Via Paolo Borsellino, 12 / B - 61032 Fano (PU), tel./ fax +39 0721 860543, e-mail: [email protected]

Artigo 8
Embalagem e rotulagem
A IGP "Carota Novella di Ispica" é embalada em embalagens seladas, de modo que a abertura da embalagem provoque a ruptura do selo. Os seguintes pacotes são permitidos:
- bandeja de até 2 kg coberta com película protetora;
- saco com peso entre 1 e 6 kg, em polietileno ou polipropileno;
- saco de economia de frescura, com peso entre 6 e 12 kg.
A embalagem deve ostentar na etiqueta caracteres de impressão nítidos e legíveis, além dos
Símbolo gráfico comunitário e informações correspondentes aos requisitos legais, as seguintes informações adicionais:
- logotipo da denominação "Carota Novella di Ispica" IGP;
- o nome, nome da empresa, endereço da empresa de fabricação e embalagem;
- a categoria comercial à qual "extra" e "eu" pertencem.
É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente. No entanto, é permitido o uso de indicações que se refiram a marcas próprias, desde que não tenham sido elogiosas ou possam induzir o consumidor em erro.
O logótipo da "Carota Novella di Ispica" é constituído por uma placa gráfica (cor laranja) que representa uma cenoura, encimada por um triângulo irregular (verde) com o vértice virado para baixo. O sinal gráfico é colocado à esquerda da menção "Carota Novella di Ispica". A letra "N" de "Novella" cruza a forma da cenoura a cerca da metade da sua altura, enquanto a expressão "di Ispica" é mostrada em "Novella", todas as letras são verdes. Os caracteres têm extremidades arredondadas.
As cores pantone de referência são:
Impressão em quatro cores Pantone 348 C (verde): C = 100; M = 0; Y = 79; K = 27;
Impressão em quatro cores Pantone 144c (laranja): C = 0; M = 47; Y = 100; K = 0.


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