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Queijos italianos típicos: Casolet della Val di Sole

Queijos italianos típicos: Casolet della Val di Sole

Casolet della Val di Sole - Origens e área de produção

Casolèt é um queijo típico do Val di Sole (Trentino).
Área de produção de Val di Sole Casolèt: Val di Rabbi e Val di Sole (província de Trento).
Os habitantes de alguns países desses vales, como Celentino, eram chamados casoletti.
O nome tem origem latina: deriva do caseolus, que significa queijo pequeno
Queijo protegido por um Presidium Slow Food.

Casolèt do Val di Sole

Casolèt della Val di Sole (site da foto)

Casolet della Val di Sole - Características e fases de produção

Queijo típico da montanha com macarrão cru e macio, feito com leite integral. Uma vez feito apenas no outono, quando os rebanhos já haviam descido das pastagens nas montanhas, as vacas estavam se preparando e a ordenha diária era escassa: era o queijo da casa por excelência, para ser consumido principalmente na família nos meses de inverno. As formas mais tradicionais ainda têm cerca de 10 cm por 10 cm de diâmetro, um total de um quilograma de peso.
Como costuma acontecer em produções artesanais, não há um padrão preciso nem na fabricação nem nas dimensões e, às vezes, as formas são de dois a três quilos. Mesmo uma vez, aconteceu exatamente porque o leite disponível todos os dias era processado: de acordo com as quantidades, as formas eram mais ou menos grandes.
O processamento envolve o uso de leite cru de uma ou duas ordenhas, a adição de coalho líquido de bezerro e, após cerca de 15 a 20 minutos, a coalhada é dividida em pedaços do tamanho de uma noz. Depois que a coalhada é depositada no fundo do recipiente, o soro é extraído, a coalhada é retirada e colocada nos moldes, onde gira várias vezes no mesmo dia. No dia seguinte, salga em salmoura seca ou em salmoura por cerca de seis horas. Hoje, o Casolét é produzido principalmente com leite pasteurizado dos laticínios do fundo do vale e é consumido fresco após 20, 30 dias, mas uma vez que foi mantido por três, quatro meses. O Presidium tem como objetivo aprimorar o Casolét tradicionalmente produzido com leite cru, reunindo alguns pequenos produtores de queijo. As quantidades são mínimas, mas o objetivo é estimular a retomada da produção de leite cru, mesmo em laticínios, como aconteceu até alguns anos atrás.

Casolet della Val di Sole - Gastronomia e vinhos recomendados

É um queijo que geralmente é consumido fresco ou semi-temperado. Nesses casos, expressa principalmente sugestões leitosas e herbáceas, grande suavidade no palato e sensações gustativas que variam de ácido a doce. Existem também versões mais temperadas, bastante atípicas, que oferecem maior complexidade organoléptica, com as notas herbáceas sempre em evidência. Na cozinha, é adequado para muitos usos.
Combina bem com vinhos brancos e tintos muito jovens.


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