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Queijos italianos típicos: Casolet della Val Camonica

Queijos italianos típicos: Casolet della Val Camonica

Origens e área de produção

Casolet é um queijo típico de Val Camonica (Lombardia).

Casolet della Val Camonica - Inscrições de rock em Val Camonica (www.archeologiasperimentale.it)

Queijos curtos e médios de Val Camonica

Características e fases de produção

Na preparação do Val Camonica Casolet, é utilizado o coalho líquido de bezerro, uma temperatura de processamento da caldeira bastante alta (até 47 ° C) e um tempo de cura que varia de um mínimo de 2 meses a um ano. O calendário de processamento inclui todo o arco do ano. Para a produção, apenas o leite de vaca cru ou parcialmente desnatado é usado.
Preparação do Val Camonica Casolet - O leite é derramado na caldeira e levado a 30-34 ° C. Neste ponto, é adicionado coalho de vitela. Após cerca de meia hora, ocorre a coagulação. A coalhada é então grosseiramente fragmentada e cozida, mantendo a massa agitada, até 46-47 ° C. Uma vez concluídas estas operações, a massa de queijo, após um período de descanso que favorece a separação do soro, é extraída e colocada nos moldes para que adquira a forma desejada. A salga é feita em salmoura ou seca. A maturação segue. As formas podem ser trevo triangular, redondo ou até mesmo de quatro folhas (peso médio em torno de 2 kg). A casca é fina, cor de palha, ligeiramente mofada nas formas mais temperadas. A pasta é macia e com orifícios esparsos, de cor amarela palha e sabor doce.

Gastronomia e vinhos recomendados

Com um sabor harmonioso e equilibrado, o Casolet della Val Camonica é um excelente queijo de mesa para ser decorado com saladas frescas, abobrinha salteada, aspargos cozidos, creme de grão de bico ou mesmo polenta quente.
Combina bem com vinhos brancos e tintos muito jovens (Cellatico Rosso, Franciacorta Rosso, Locorotondo).


Vídeo: Produção do legítimo Parmigiano Reggiano (Pode 2021).