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Produtos típicos italianos: Castagna di Vallerano DOP

Produtos típicos italianos: Castagna di Vallerano DOP

Área de história e produção

Área de produção: território do município de Vallerano, na província de Viterbo. Em Vallerano, existem cerca de 635 hectares de castanheiros. Os primeiros registros escritos do cultivo da castanha de Vallerano datam de 1500, mas as cavernas de tufos destinadas à conservação de castanhas e os "radicci" (pequenos edifícios destinados à secagem de castanhas) espalhados na floresta sugerem que a economia e os a nutrição associada a este produto remonta muito mais tempo.

Recursos

O DOP de Castagna di Vallerano tem um tamanho pequeno (96-120 aquênios / kg), médio (71-95 aquênios / kg) e grande (50-70 aquênios / kg). A forma é principalmente elipsoidal, às vezes globular, com um ápice pontiagudo que termina com resíduos estilísticos (tocha) e uma cicatriz hilar com forma quadrangular, geralmente plana. O pericarpo é fino, facilmente destacável, de cor marrom avermelhada, com episperma de cor de camurça. A semente, quase sem sulcos na superfície, tem uma polpa branca e crocante e um agradável sabor doce muito resistente ao cozimento.

Castanha de Vallerano DOP

Especificações de produção - Castagna di Vallerano DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Castagna di Vallerano" é reservada para frutas que correspondem às condições e requisitos de qualidade estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
A denominação de origem protegida "Castagna di Vallerano" é reservada para frutas provenientes do tipo local de "Castanea Sativa Miller", normalmente conhecido como topônimo local, cultivado na área mencionada no art. 3 e deve responder às seguintes características: Ecótipo local - Castanea Sativa Miller:
- tamanho grande (50-70 aquênios / kg de produto fresco);
- tamanho médio (71-95 aquênios / kg de produto fresco);
- tamanho pequeno (96-120 aquênios / kg de produto fresco);
- principalmente forma elipsoidal, às vezes globular, com ápice pontudo terminando com resíduos estilísticos (tocha); cicatriz hilar de formato quadrangular, geralmente plana, de diâmetro para não afetar as faces laterais do fruto;
- pericarpo fino e facilmente destacável, de cor marrom avermelhada, com estrias meridianas acentuadas, elevadas e mais escuras, num número que varia de 25 a 30;
- episperma de cor de camurça geralmente não inserido nos sulcos principais da semente;
- baixa porcentagem de septado;
- sementes quase sem sulcos na superfície, com polpa branca e crocante, agradável sabor doce e resistente ao cozimento.
Análise:
- parte comestível 84-88%;
- peles 12-16%.
- Composição por 100 g de parte comestível:
- água 51-60%;
- 2,5-3,2% de proteínas;
- lípidos 1,40-1,60%;
- carboidratos totais 38,0-44,0%;
- potássio 400-440% mg.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção de "Castagna di Vallerano" é representada exclusivamente pelo território do município de Vallanno, na província de Viterbo.

Artigo 4
Elementos que provam a origem
As principais atividades da população de Vallerano são: comércio varejista e agricultura (principalmente coricultura e fruticultura).
Daqui resulta que um dos principais recursos do país é devido às castanhas.
Os castanheiros são conduzidos em economia administrada pelos proprietários; apenas algumas empresas maiores usam mão-de-obra adventícia.
Desde o início do século passado, em Vallerano, havia empresas comerciais que exportavam castanhas.
Em Vallerano, devido à presença de um ambiente adequado para a obtenção de um produto de qualidade, um dos principais centros de produção e comercialização italianos estava concentrado. Os castanheiros, localizados em solos vulcânicos (Monti Cimini), principalmente perto do centro habitado e, portanto, a uma altitude de 400 a 500 m de altitude, produzem castanhas de excelente qualidade, tanto pelo tamanho considerável quanto pelo alto peso específico da fruta normalmente cerca de 10% superior a outras castanhas. Essas características permitem que a castanha de Vallerà gere preços de mercado mais altos e desfrute de uma grande reputação.
Os principais fatores que contribuíram para esse resultado foram o conjunto de condições pedoclimáticas, sociais e estruturais, que definem a natureza vocacional da cultura; a seleção ao longo do tempo de ecótipos adaptados às condições locais; a aplicação de técnicas culturais amplamente adaptadas às necessidades das espécies.
O primeiro censo ao qual se pode fazer referência é o feito no Estado Eclesiástico de 1656. No livro "Vallerano e le confraternite", escrito por Mons.
Manfredo Manfredi, publicado em 1996, indica que o principal meio de vida das confrarias locais era representado pela venda de castanhas. Na revista Geografica Italiana 87 (1980), indica-se que o cultivo de castanha já existia no ano de 1500. Em 1584, o príncipe Farnese autorizou a exportação de castanhas de países vizinhos apenas para aqueles que pudessem fornecer cereais em troca.
Nos trabalhos da conferência internacional realizada em Spoleto em 1993, a praça Vallerano é indicada como o centro mais importante da área de Viterbo, tanto para a produção quanto para a comercialização deste produto.
A ligação entre Vallerano e castanhas também pode ser encontrada nas cavernas de tufos convasivos para a cura a frio de castanhas para a conservação do produto.
A rastreabilidade do produto é garantida pelo registro das árvores de fruto do castanheiro em uma lista especial mantida e atualizada pelo organismo de inspeção referido no art. 7, a fim de criar um sistema eficaz de rastreabilidade do processo de produção.
As solicitações devem ser enviadas até 30 de abril de cada ano para fazer alterações no próprio registro. O organismo de inspeção também manterá a lista de embaladores.

Artigo 5
Descrição do método de obtenção
As condições ambientais dos castanheiros destinados à produção de "Castagna di Vallerano" devem ser as tradicionais da região.
Portanto, são adequadas árvores de fruto de castanheiro localizadas na área de clima e clima no sopé das montanhas de Cimini, em terrenos levemente inclinados e a uma altitude entre 400 e 750 metros acima do nível do mar. Os layouts de plantio, as formas de cultivo, os sistemas de poda periódicos e plurianuais seguirão as práticas tradicionais da área, embora devam garantir uma densidade de plantas e estar entre um mínimo de 50 e um máximo de
100. Irrigação permitida. A colheita será realizada manualmente ou com máquinas de sucção e coleta automotriz adequadas para garantir a integridade do produto.
O rendimento varia de um mínimo de 2 t / ha a um máximo de 6 t / ha.
As operações de produção, triagem, calibração, tratamento e conservação de frutas devem ser realizadas no território de produção; no que diz respeito às operações de embalagem, também podem ser realizadas fora da área indicada no art. 3)
A conservação do produto deve ser realizada por meio de tratamentos com água fria ("cura a frio") sem adição de aditivos, ou esterilização com banho de água quente e subsequente banho de água fria ("cura a quente"), sempre sem adição de aditivos. aditivo.
A "cura a frio" consiste na imersão em cavernas tufáceas (adegas) de séculos ou em recipientes especiais localizados em ambientes adequados por alguns dias (não mais que sete) em água à temperatura ambiente.
As castanhas curadas, ainda molhadas, são empilhadas e, após um curto período, ficam no chão e selecionadas para eliminar os frutos mofados. São, portanto, utilizados para secagem em camadas com espessura não superior a 20 cm. Nos primeiros dias, o drible frequente (estacas) ocorre manualmente ou com lâminas de madeira para secagem rápida ou, alternativamente, sempre com o objetivo de secagem rápida, castanhas
eles podem ser colocados em recipientes especiais que permitem uma transferência diária.
Esta técnica permite, em condições adequadas, uma boa conservação sanitária da fruta por pelo menos três a quatro meses.
A "cura a quente" tem como objetivo impedir o nascimento de insetos destruindo seus ovos, além de matar todos os parasitas presentes nos frutos em estado larval (balanino ecarpocapsa).
O produto é descarregado em uma tremonha e carregado, através de uma correia de elevador, em um tanque. Dentro do tanque, as frutas, em movimento contínuo, entram em contato com água quente (temperatura controlada 47 ° -55 ° C) por um tempo de 35 a 40 minutos; após a lavagem, as castanhas caem em um tanque de resfriamento, onde ficam por cerca de 15 a 30 minutos, passando por uma ação de espuma automática para eliminar os frutos defeituosos que chegam à superfície e são separados por um equipamento especial.
Uma correia transportadora coleta as castanhas restantes e as transporta imediatamente para a fase de gotejamento e secagem por ventilação forçada.
Em seguida, seguem as fases de escovação, classificação, calibração e embalagem.
A colheita das frutas deve ocorrer entre 20 de setembro e 10 de novembro de cada ano.

Artigo 6
Ligação com o ambiente geográfico
A área de produção representada por todo o município de Vallerano corresponde a uma área particularmente adequada às características dos solos, que denotam a presença, mesmo de camadas tufáceas de origem vulcânica, ricas em matéria orgânica, profundas, bem drenadas, frescas, com boa fertilidade, que favorecem ingestão de dipotássio de frutas, além de lipídios e carboidratos; essa área também é caracterizada pelas características do clima particularmente favorável à produção.
Nesta área, o clima é particularmente homogêneo, continental com verões quentes e invernos rígidos e úmidos.
A faixa de temperatura anual é bastante alta, enquanto a precipitação é contida, mesmo se bem distribuída ao longo do ano.
Esses elementos ambientais e climáticos peculiares, juntamente com o trabalho secular e tradicional do homem que mora lá, graças às suas habilidades de cultivo, à pesquisa contínua e à implementação de técnicas tradicionais e específicas, com especial atenção a um trabalho de melhoria constante, contribuíram para a criação de um verdadeira cultura da castanha com todos os aspectos relacionados em termos econômicos, agronômicos e gastronômicos, destacados pela literatura agrícola e científica.

Artigo 7
Referências relacionadas a estruturas de controle
O controle para a aplicação desta especificação de produção é realizado por uma estrutura de controle em conformidade com o disposto no art. 10 do regulamento CE2081 / 92.

Artigo 8
Métodos de embalagem e rotulagem
A introdução de "Castagna di Vallerano" para consumo ocorrerá em sacos adequados de 1 kg; 3; 5; 10; 20; 30)
Os sacos devem ser selados de forma a impedir a extração do conteúdo sem quebrar o lacre.
O selo consiste em uma etiqueta imóvel que deve conter as seguintes indicações:
a) "Castagna di Vallerano" com a sigla D.O.P. acima, de acordo com o logotipo da arte subseqüente. 9;
b) caracteres relacionados com outras informações no rótulo, reduzidos em 50% em relação à palavra "Castagna di Vallerano";
c) nome ou nome da empresa do produtor;
d) quantidade de produto originalmente contida nos contêineres, expressa em conformidade com as normas atuais do produto.
A adição de qualquer menção ou qualificação adicional, incluindo os adjetivos "extra", "fino", "selecionado", "superior" e "semelhante" à denominação de origem protegida "Castagna di Vallerano". É permitido o uso de indicações que se refiram a nomes, nomes de empresas ou marcas privadas, desde que não tenham significado legal e não possam induzir o comprador em erro.

Artigo 9
Logotipo
O logotipo da denominação, de forma oval, é representado pelo perfil das cores marrom escuro, branco e azul de Valleranoin, inseridas em um perfil consrrastante de contorno castanho das montanhas de Cimini, de cor marrom média.


Vídeo: =aggiornamenti saluti (Pode 2021).