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Produtos típicos italianos: Bean of Cuneo PGI

Produtos típicos italianos: Bean of Cuneo PGI

Área de produção

Reconhecimento CE: Reg. Da UE N. 483 de 18.05.11 (JO L 133 de 20.05.11)

A área de produção da Fagiolo Cuneo IGP inclui todos os municípios da província de Cuneo, na região do Piemonte.

História

A comercialização de grãos Cuneo remonta ao século XIX, conforme relatado por alguns mercuriais encontrados no município de Centallo. Além disso, um regulamento deliberado em 1894 pelo município de Cuneo atesta a existência de um mercado ad hoc para a venda de feijão que, por suas peculiaridades, já possuía preços mais altos que o feijão comum. Nos últimos 50 anos, essa produção passou por um desenvolvimento substancial para consolidar a venda tradicional em áreas de mercado especialmente estabelecidas. Prova da importância do IGP Cuneo Bean para a área é o agora famoso S. Sereno Festival, que ainda acontece todos os anos no povoado de San Rocco Castagnaretta, em Cuneo.

Método de produção

A semeadura ocorre entre abril e julho. Durante o cultivo, o suporte das plantas ocorre através de um método único e tradicional: de dois a quatro bastões são usados ​​amarrados na parte apical para formar uma espécie de "tenda indiana". Cada "barraca" é conectada à anterior e à seguinte por meio de um fio horizontal que une os pontos onde as hastes se cruzam, de modo a tornar os aparelhos mais rígidos e resistentes. A colheita ocorre entre maio e novembro. O ecótipo Vedetta ou as variedades Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista e Millenium são utilizados para a produção de vagens de amadurecimento cerosas (frescas), enquanto o ecótipo Bianco di Bagnasco ou as variedades Billò e Corona são usadas para o grão seco , coletada quando a planta está completamente murcha.

Recursos

O Cuneo PGI Bean na vagem cerosa tem uma cor muito acentuada, com estrias vermelhas intensas, enquanto o grão interno possui estrias vermelho-rosa sobre fundo creme. O grão seco apresenta estrias marrom-púrpura em fundo creme para a variedade Billò e branco para a Corona e Bianco di Bagnasco. A semente é rica em polpa e tem uma pele muito fina e delicada.

IGP de feijão Cuneo

IGP de feijão Cuneo

Especificação de produção - Fagiolo di Cuneo PGI

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "Feijão Cuneo" é reservada para vagens no estado ceroso a serem descascadas ou para grãos secos que atendam às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto

A indicação geográfica protegida (IGP) "Fagiolo Cuneo" designa as vagens no estado ceroso a serem descascadas e o grão seco obtido das variedades Bianco di Bagnasco, Vedetta e Billò, Corona, Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista e Millenium , pertencente às espécies de feijão trepador Phaseolus vulgaris L. e Phaseolus coccineus.

a) O casulo ceroso a ser descascado deve ter as seguintes características:
- pertencentes ao ecótipo Vedetta ou às variedades Stregonta, Bingo, Rossano, Solista e Millenium, Barbarossa;
- o comprimento do casulo ceroso do ecótipo Vedetta e das variedades Stregonta, Bingo, Rossano, Solista e Millenium situa-se entre 15 e 28 mm; para a variedade Barbarossa é entre 12 e 22 mm;
intensamente riscado de vermelho;
O grão dentro da cápsula cerosa deve ter:
- estrias rosa-vermelhas sobre fundo creme;
- o diâmetro mínimo vertical e horizontal não pode ser inferior a 9 e 15 mm, respectivamente;
- o grão deve estar isento de ataques de pragas ou doenças com uma tolerância máxima de 1% do produto com alterações visíveis.

b) O grão seco deve ter as seguintes características:
- pertencentes ao ecótipo Bianco di Bagnasco ou às variedades Billò, Corona
- a umidade máxima permitida das sementes é de 15%;
- o diâmetro vertical e horizontal mínimo do grão não pode ser inferior a 9 e 14 mm, respectivamente, para o Billò, 13 e 20 mm para o Corona, 8 e 14 mm para o Bianco di Bagnasco;
- a cor do grão deve ser para o Billò, com listras marrom-violeta em fundo creme, para o Corona e o branco de Bagnasco.
- o grão seco não deve apresentar alterações de cor e aparência externa que possam comprometer suas características, com uma tolerância global máxima de 1,5% das impurezas destinadas a produtos partidos, manchados, manchados ou alterados em termos de coloração. Além disso, é permitida uma porcentagem máxima de 1,5 de feijão seco não calibre.
- teor de ferro que atinge valores entre 80 e 105 ppm para Billò e 65 e 75 ppm para Corona e Bianco di Bagnasco
- teor de proteínas que atinge valores entre 23 e 30 (% de proteína no seco).

Artigo 3
Área de produção

A área de produção de feijão com a indicação geográfica protegida "Fagiolo Cuneo" inclui os seguintes municípios da província de Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Arguello, Bagnasco, Barcaça, Bastia Mondovì, Battifollo, Belvedere Langhe, Beinette, Benevagienna, Benevello Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgomale, Borgo San Dalmazzo, Bósnia, Bossolasco, Boves, Bra, Briaglia, Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Caraglio, Caramagna Piemonte, Cardè, Carrù, Cartignano, Casalgrasso, Castellar, Castelletto Stura, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo Ceva, Cavallerleone, Cavallermaggiore, Centallo, Ceresole, Cerretto Langhe, Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco, Chiusa Pesio, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Costigliole Saluzzo, Cravanzonte, Doge, Demi Entracque, Envie, Farigliano, Faule, Feisoglio, Fossano, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Ash, Gaiola, Gambasca, Garessio, Genola, Gorzegno, Gottasecca, Guarene, Isasca, Igliano, Lagnasco, Le quio Berria, Lequio Tanaro, Lesegno, Levice, Lisio, Magliano Alpi, Manta, Marene, Margarita, Marsaglia, Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero Vasco, Monasterolo Casotto, Monasterolo Savigliano, Monchiero, Mondovì, Monesiglio Mondovì, Montanera, Montemale, Monterosso Grana, Montezemolo, Moretta, Morozzo, Murazzano, Murello, Narzole, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Pagno, Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle Uzzone, Pamparato, Pianfei , Piasco, Piozzo, Polonghera, Pradleves, Priero, Priola, Prunetto, Racconigi, Revello, Rifreddo, Rittana, Roascio, Roaschia, Robilante, Roburent, Roccavione, Roccabruna, Roccacigliè, Roccadebaldi, Roccaforte Mondovì, Roccasparte Mondovì, Albano Stura, S. Benedetto Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, Salmour, Saluzzo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì, Sanfrè, Sanfront, Savigliano, Scagnello, Scarnafigi, Serravalle Langhe, Somano, Sommariva Bosco, Sommariva Perno, Tarantasca, Torre Mondovì, Torre Bormida, Torre San Giorgio, Torresina, Trezzo Tinella, Trinità, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villafalletto, Villanova Mondovì, Villanova Solaro, Villar San Costanzo, Viola, Vottignasco.

Artigo 4
Prova de origem

Cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, através do registro em listas especiais, gerenciadas pelo órgão de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores, bem como mediante a oportuna declaração à estrutura de controle das quantidades produzidas, a garantia é garantida. rastreabilidade do produto.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método

Preparação do solo e sementeira
Após a preparação do solo, a semeadura é realizada no período entre abril e julho. É realizada em postarelle, utilizando uma quantidade máxima de sementes por hectare de 120 kg.
A semeadura pode ser manual ou mecanizada.
Para a semeadura dos ecótipos Bianco di Bagnasco e Vedetta, que podem ser utilizados para a produção de grãos secos e vagens de maturação a serem descascadas, sementes provenientes do território descrito no art. 3)

tutores
Para apoiar o feijão, duas a quatro bengalas são usadas amarradas na parte apical para formar uma espécie de "tenda indiana". Cada "tenda indiana" é conectada à anterior e à seguinte com um fio horizontal que passa entre os pontos onde as hastes se cruzam, a fim de tornar as chaves mais rígidas e resistentes às condições climáticas adversas e ao peso das plantas.

Compostagem
O nitrogênio é adicionado nas plantas pós-emergência (máx. 50 U / ha), fósforo na pré-semeadura (máx. 40 U / ha), potássio na pré-semeadura (máx. 80 U / ha), cálcio e magnésio pré-semeadura (máximo de 120 U / ha de cálcio e máximo de 30 U / ha de magnésio) e o esterco cuja administração ocorre antes da lavoura com uma quantidade máxima de 150 ql / ha.

Defesa
Os métodos de defesa adotados são agronômicos, através do uso de sementes não infectadas, destruição de resíduos de culturas infectadas, rotação das superfícies utilizadas e uso de ingredientes ativos registrados na cultura.
A monossucessão da colheita deve ser intercalada no final do terceiro ano com uma planta de semeadura de outono
É permitido o uso de produtos herbicidas registrados na lavoura, bem como o processamento mecânico do solo entre as caixas.

Coleção
A coleta das vagens de maturação cerosa ocorre manualmente. A colheita do feijão é feita com a planta completamente murcha e mecanicamente ou manualmente.
Nos tipos de maturação por cera, o produto coletado é a vagem, enquanto que para os secos, o produto coletado é o grão ou a vagem. O tempo de colheita é de maio a novembro. O rendimento máximo para o feijão de maturação de cera é de 150 quintals por hectare, enquanto para o tipo seco é de 45 quintals por hectare.
Todas as fases descritas acima devem ser realizadas na área de produção do feijão Cuneo, exceto as embalagens.
O grão deve ser processado posteriormente para a triagem, limpeza e calibração do produto. Então a embalagem ocorre.

Artigo 6
Ligação com o território

O feijão Cuneo tem uma forte "reputação" no território nacional, tanto no nível comercial quanto no de consumo, uma vez que é altamente estimado e apreciado principalmente por suas características peculiares, tanto no nível socioeconômico quanto em uma cultura histórica, tanto aspecto organoléptico.
Importante, de fato, são os fatores humanos fortemente enraizados no território. Um exemplo é a tradicionalidade transmitida de pai para filho no cultivo do feijão de escalada. Uma cultura que certamente requer muita mão-de-obra e que na área de Cuneo é exclusivamente do tipo familiar. Tudo isso sempre determinou um certo vínculo humano com a própria colheita: as "reuniões familiares" onde os familiares, parentes e amigos se reúnem para ajudar o inquilino da empresa a "desfilar" as plantas ainda hoje são um exemplo. de feijão Cuneo seco antes de debulhar, semear e plantar as bengalas.
De fato, o cultivo de feijão corredor requer suportes como bastões. Ainda nesse aspecto, existe um forte vínculo entre o produtor e esse tipo de técnica de cultivo exclusiva da área de produção, pois existe apenas e exclusivamente na área de Cuneo a tradição de unir dois a quatro bastões na parte apical para formar uma espécie de "tenda indiana". Cada "tenda indiana" é conectada à anterior e à seguinte com um fio horizontal que passa entre os pontos onde as hastes se cruzam, a fim de tornar as chaves mais rígidas e resistentes às condições climáticas adversas e ao peso das plantas.
Confirmando a longa tradição de cultivo do feijão Cuneo, também estão as informações históricas relacionadas à comercialização do feijão Cuneo: em 1877, no município de Centallo, foram produzidos 15 quintais de feijão e toda a quantidade servida para atender às necessidades dos Centallesi.
O feijão Cuneo possui características peculiares em comparação com outros grãos. De fato, possui uma excelente consistência de grãos secos e vagens de cera. No grão seco, há um alto teor de ferro e proteínas que atingem valores respectivamente entre 80 e 105 ppm para Billò e 65 e 75 ppm para Corona e Bianco di Bagnasco e 23 e 30 (% de proteína na seco) para todos os tipos. Isso demonstra a importância da vocacionalidade pedoclimática da área de Cuneo e apresenta todas as características adequadas para originar um produto diferente de outros.
A cápsula cerosa, por outro lado, é caracterizada pela coloração acentuada da própria cápsula e do grão no interior, graças às variações de temperatura que favorecem o processo de produção de antocianinas.
Nesse ambiente, caracterizado por um clima frio e por mudanças de temperatura entre dia e noite, os investimentos produtivos do feijão são muito altos e de excelente qualidade, pois as mudanças diárias de temperatura associadas ao alto brilho do ambiente aumentam as vagens e os grãos. cor e textura. Além disso, as temperaturas contidas na fase final do inverno levam a adiamentos significativos dos períodos de semeadura e floração, de modo a prolongar, em comparação com outras áreas da produção nacional, os períodos de maturação e, portanto, de comercialização.

Artigo 7
Controles

Os controles de conformidade do produto com as especificações são realizados de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Essa estrutura é o órgão de controle do INSTITUTO DE QUALIDADE NOROESTE-OCIDENTAL Soc. Coop. - Piazza Carlo Alberto Grosso, 82 - 12033 Moretta (CN) - Tel. 0172.911323 - Fax 0172.911320 - e-mail: [email protected]

Artigo 8
Marcação

O Igp Fagiolo Cuneo, no estado de maturação de cera a ser descascado, é liberado para consumo em embalagens especiais de plástico, papelão ou seladas (bandejas, cartões, bolsas e similares), em material de qualidade alimentar com selo de garantia não reutilizável pesando 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 e 15 kg. O Igp Fagiolo Cuneo no estado seco, em grãos ou em vagens, é liberado para consumo em embalagens especiais ou embalagens de material de qualidade alimentar com selo de garantia não reutilizável com capacidade de kg 0,100, 0,200, 0,300, 0,400, 0,500, 0,800, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 25. As embalagens e embalagens devem ostentar no rótulo, em uma impressão clara e legível, além do símbolo gráfico comunitário e das informações obrigatórias nos termos da legislação vigente, a indicação "IGP Fagiolo Cuneo" com o logotipo abaixo descrito.

O logotipo circular representa a cadeia dos Alpes Marítimos ao fundo, dominada pelo desenho do feijão de cor creme com listras vermelhas. Todas as cores do logotipo são obtidas com a técnica de quatro cores, com diferentes tonalidades nas tonalidades. O logotipo "Fagiolo Cuneo I.G.P." é inserido no logotipo, enquanto a palavra "Indicação Geográfica Protegida" está presente ao longo da circunferência do logotipo.
Os caracteres dos escritos são: Arial Bold itálico para "Indicação Geográfica Protegida", Arial Bold para "Fagiolo Cuneo" e Arial Regular itálico para "I.G.P."
As referências de cores referentes à escala PANTONE são: 371C (montanhas e pedúnculo), 382C (planície), 1807C (estrias da cápsula) e 304C (céu).


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