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Bebidas espirituosas: destilado de maçã de Trentino IG

Bebidas espirituosas: destilado de maçã de Trentino IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Trento.
A ficha técnica do destilado de maçã Trentino IG ou destilado de maçã Trentino IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 28 de novembro de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 287, de 11.12.2014).

A indicação geográfica destilado de maçã Trentino ou destilado de maçã Trentino é reservada exclusivamente ao conhaque obtido a partir de maçãs produzidas e processadas na província autônoma de Trento, destiladas e engarrafadas em plantas localizadas no mesmo território.

Fundo

A destilação em Trentino tem uma origem muito antiga e foi de tal importância que foi objeto de proclamações e regulamentos do poder público, como evidenciado, por exemplo, pela Proclamação sobre vinhos, vernazze e aquevite forastieri, de 7 de agosto. 1697, emitida pelo Magistrado Consular de Trento para combater o contrabando, ou o Regulamento de 1757 relativo às disposições que deviam ser observadas nas Magníficas Comunidades do Vicariato de Cembra. Assim, como a destilação do bagaço a partir do qual a grappa é obtida, em Trentino a arte de destilar frutas se perde nas brumas do tempo. Isso aconteceu especialmente com as frutas (maçãs e peras) das quais foi obtida a sidra, que substituiu o vinho nos vales onde nenhuma vinha era cultivada. Além disso, no passado, os frutos silvestres ou semi-silvestres eram principalmente destilados, principalmente marasca e ameixa. No que diz respeito ao hábito de destilar frutas de caroço, é uma prática relativamente mais recente, embora remonta a mais de dois séculos atrás. A partir do segundo período do pós-guerra, a abundância de matérias-primas cultivadas e o novo método de destilação Tullio Zadra fizeram com que a prática de destilação de frutas pudesse decolar com uma produção típica da mais alta qualidade.

Destilado de maçã trentino

Método de produção

O destilado de maçã Trentino IG ou destilado de maçã Trentino IG é obtido pela destilação do purê fermentado com uma planta em lote, mesmo após a adição de água ao alambique, e também pode ser obtido pelo processo de destilação contínuo. A destilação dos purés fermentados e a redestilação do catarro com uma planta descontínua ou contínua devem ser realizadas a menos de 86% em volume, para que o produto da destilação tenha um aroma e um sabor provenientes das matérias-primas destiladas. Na preparação do destilado de maçã Trentino IG ou do destilado de maçã Trentino IG, é permitida a adição de frutos inteiros ou partes dele e a adição de açúcares, expressa em no máximo 20 gramas por litro, expressa em açúcar invertido.

Recursos

O destilado de maçã Trentino IG ou destilado de maçã Trentino IG é obtido exclusivamente por fermentação alcoólica e destilação de maçã (Malus communis). Tem um título alcoométrico volúmico mínimo de 40% vol. não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. O destilado de maçã Trentino IG ou destilado de maçã Trentino IG pode ser sujeito a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira sob vigilância fiscal, em plantas localizadas no território da província autônoma de Trento.


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