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Produtos típicos italianos: Farro della Garfagnana IGP

Produtos típicos italianos: Farro della Garfagnana IGP

Área de produção

Reconhecimento CE: Reg. CE Nº1263 / 96

Esta grafia é cultivada em Garfagnana, no noroeste da Toscana (de Lucca).

Garfagnana IGP soletrado

Cultivo e características da IGP Farro della Garfagnana

É produzido pela população local da espécie Triticum dicoccum Schrank (trigo tratado). É o cereal mais antigo dentre todos os que chegaram até os dias atuais, já cultivados no sétimo milênio aC. na Mesopotâmia, Síria, Egito e Palestina. Em Garfagnana, o cultivo da grafia nunca foi interrompido.
A grafia era a base da dieta das populações latinas, que usavam farinha para fazer polenta ou focaccia. Com o advento das novas variedades de trigo, a grafia quase desapareceu das culturas italianas. Atualmente, em Garfagnana, existem quase 100 fazendas que produzem espelta, em uma área de 100 a 110 hectares e com uma produção total média de 200 toneladas por ano de espelta vestida. Garfagnana soletrado deve ser cultivado em solos adequados, pobres em nutrientes, em uma faixa de altitude entre 300 e 1.000 m a.s.l. A semeadura ocorre no outono, em solo previamente preparado, com sementes tratadas provenientes da população local de Triticum dicoccum. A produção de espelta de Garfagnana deve ocorrer, de acordo com a prática normal da região, sem o uso de fertilizantes químicos, pesticidas e herbicidas: dada a alta rusticidade da planta, a espelta cultivada com a técnica tradicional é de fato um produto orgânico. A espelta é colhida no verão, com as ceifeiras-debulhadoras normais do trigo, as espigas ao debulhar se soltam completamente da coluna, sem deixar os grãos sair da gluma e da glumela (por esse motivo, é chamado trigo vestido). A produção máxima permitida por hectare é de 25 quintais de espelta. Antes do uso, o grão soletrado deve ser polido, ou seja, sem os revestimentos glumeais e parte do pericarpo; Essa operação (envidraçada) era tradicionalmente realizada em moinhos específicos; hoje em dia também são usadas máquinas simples que podem ser usadas por todos os fabricantes. O rendimento do brilho é igual a cerca de 60 a 70% do produto inicial, dependendo do método usado. O grão de espelta polido é tradicionalmente usado inteiro para preparar sopas, sopas com legumes, tortas salgadas; também pode ser moído para outros usos (massas, pão, biscoitos, etc.). O vínculo geográfico da grafia com Garfagnana deriva principalmente do fato de a população local de Triticum dicoccum ter sido reproduzida ininterruptamente na área desde tempos imemoriais, além de ser adaptada geneticamente ao ambiente local (terra, clima, técnicas de cultivo etc.) , forma com ele um binômio inseparável e apresenta requisitos peculiares para torná-lo perfeitamente distinguível da grafia produzida em outras áreas.
A espelta é rica em vitaminas do grupo A-B-C-E e sais minerais, contém fósforo, sódio, cálcio, potássio e magnésio. A grafia é baixa em aminoácidos essenciais, razão pela qual tendemos a combiná-la com legumes que compensam sua falta. Soletrado contém proteínas, ácidos graxos poliinsaturados e essenciais, ferro, manganês, cobre, cobalto e um alto teor de selênio e ácido fítico, que o tornam um poderoso antioxidante.
Garfagnana Spelled foi redescoberto hoje por suas excelentes propriedades alimentares e porque suas fibras desempenham uma ação benéfica para o sistema digestivo. Este cereal é rico em amido, portanto, particularmente adequado para a preparação de tortas salgadas, mas na cozinha é usado principalmente como ingrediente em sopas e sopas: combinado com feijão e legumes, apresenta-se como um prato simples, mas com sabores e aromas muito particulares. Excelente para saladas frias, farrotti (risoto) com cogumelos porcini. Vai bem com vinhos tintos. O grão soletrado polido também pode ser moído para outros usos (massas, pão, biscoitos, etc.).

Especificações de produção - Farro della Garfagnana IGP

Artigo 1
A indicação geográfica protegida de Farro della Garfagnana é reservada para os grãos produzidos pela espécie Tricicum dicoccum (Schubler) que atende aos requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
A área de produção de Farro della Garfagnana é composta pela parte do território da província de Lucca, nos seguintes municípios: Camporgiano, Castelnuovo Garfagnana, Castiglione di Garfagnana, Guncugnano, Minucciano, Piazza al Serchio, Pieve Fosciana, San Romano Garfagnana, Sillina, VillaCol. Fosciandora, Vagli di Sotto, Careggine, Molazzana, Gallicano, Vergemoli.

Artigo 3
Garfagnana soletrado é um cereal típico da Garfagnana e possui um genótipo que se adaptou bem ao clima e solos locais.
As principais características morfo-biológicas são as seguintes:
- Altura da planta (em centímetros) de 110 a 170
- Orelhas aristate, mutic ou mucronate
- Peso hectolítico da semente cultivada (mínimo 40,0 kg)
- Peso hectolítrico da semente nua polida (mínimo 70,0 kg)
- Características do endosperma: estrutura de farinha predominante, com estrias esbranquiçadas evidentes após o brilho
- Outono forte, ou um ciclo que deve ser concluído desde a semeadura de outono até a colheita no verão seguinte para ser adequadamente concluída.

Artigo 4
As condições ambientais e de cultivo do Farro della Garfagnana devem ser as tradicionais da região e, em qualquer caso, adequadas para dar ao produto suas características específicas. A terra localizada entre 300 e 1000 metros acima do nível do mar é, portanto, considerada adequada com posição e exposição adequadas. A lasemina, após preparo adequado e respeitando as rotações tradicionais (em particular o gramado), deve ser realizada com sementes tratadas provenientes da população local com quantidades variando de 100 a 150 kg por hectare.
É excluído o uso de fertilizantes químicos, pesticidas e herbicidas.
É permitido o uso de fertilizantes orgânicos.
A produção máxima de grãos revestidos por hectare não deve exceder 25 quintais.

Artigo 5
O produtor que deseja certificar sua própria produção deve apresentar-se ao organismo de controle da peça de aço. 8, até 3 de dezembro de cada ano, uma declaração de cultivo com as áreas exatas da empresa semeadas, comprometendo-se a cumprir as condições estabelecidas no artigo anterior.
Após a coleta, os carimbos de reconhecimento serão atribuídos pelo organismo de controle com base nas quantidades de espelta realmente produzidas e atendendo às características de qualidade acima.
Essas superfícies e as quantidades de espelta produzida serão registradas em um registro de acordo com os critérios definidos por um regulamento especial desenvolvido pelo organismo de controle referido no art. 8)

Artigo 6
O produto obtido deve ser armazenado em locais adequados, sem o uso de pesticidas.
As operações de polimento serão realizadas nas áreas de produção com máquinas especiais.
O rendimento do brilho não pode exceder 60% do produto inicial.
Garfagnana soletrado será comercializado como uma semente polida.
A espelta polida será comercializada em sacos de 0,5 kg - 1,0 kg - 5,0 kg - 10,0 kg - 25,0 kg - 50,0 kg.
A bolsa deve cumprir as leis em vigor e, em particular, relatar as indicações sobre o ano de produção e o prazo de consumo. A embalagem será devidamente selada.

Artigo 7
Além da denominação referida no art. 1, é permitido o uso de indicações que se refiram a nomes, nomes de empresas, marcas registradas e marcas sem significado laudatório e que não induzam o comprador a erro.
Também é permitido o uso de indicações geográficas e toponímicas para o produto em grão referente a municípios, aldeias, áreas, fazendas, áreas e localidades incluídas nos territórios dos municípios referidos no art. 2 e da qual se escreve realmente a grafia com uma indicação geográfica protegida.

Artigo 8
Um órgão de controle especial é estabelecido com sede no C.M. zona C2 do Garfagnana em Castelnuovo Garfagnana.
O órgão de controle será presidido pelo Presidente da comunidade montanhosa ou por seu delegado, composto por 2 especialistas técnicos nomeados pela comunidade montanhosa e 4 representantes dos produtores designados pelos mesmos reunidos na reunião.
As verificações das amostras são decididas periodicamente pelo próprio organismo de controle com base nas declarações de produção apresentadas.
O organismo de inspeção supervisiona a manutenção do registro. No registro acima mencionado, que será realizado no C.M. também serão indicadas as superfícies individuais destinadas à produção de espelta e as produções obtidas.
Quem produz, vende, oferece para venda ou, de qualquer forma, distribui para consumo escrito com a indicação geográfica protegida Farro della Garfagnana que não corresponde às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação, é punido de acordo com as leis atuais para a prevenção de fraudes. O organismo de controle tem o poder de proibir o uso da Indicação Geográfica Protegida para produtores que não cumpram as condições estabelecidas por esta especificação.

Artigo 9
A supervisão para a aplicação das disposições desta especificação de produção é realizada pelo Ministério de Recursos Agrícolas, Alimentícios e Florestais, que pode recorrer a um consórcio entre produtores com o objetivo de supervisionar a produção e o comércio de Garfagnana, grafados de acordo com o do reg. (CEE) 2081/92.


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