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Produtos típicos italianos: DOP Farinha de Neccio della Garfagnana

Produtos típicos italianos: DOP Farinha de Neccio della Garfagnana

História e características do produto

A evidência mais antiga da presença de castanheiro nas montanhas de Lucca remonta a alguns documentos raros do século VII - VIII dC, no entanto, alguns estudiosos, baseados no fato de haver poucos documentos que atestam a presença de castanheiro em períodos anteriores a mil, acreditam que esses no passado, essa colheita não era generalizada em nossas montanhas. Provavelmente, um aumento nos castanheiros no vale do Serchio ocorreu após os séculos do final do império romano e do início da Idade Média.
A partir dos anos 1400, com o aumento progressivo da população, a importância da castanha também aumentou, de modo que seu cultivo passou por um aumento considerável até atingir seu pico no início dos 800.
A castanha também chamada de árvore do pão, porque seus frutos alimentaram populações inteiras da montanha, tem sido parte integrante da vida das pessoas da montanha. Os fenômenos da emigração, o abandono progressivo das áreas montanhosas, bem como a disseminação de algumas doenças graves da planta, contribuíram para reduzir drasticamente as áreas cultivadas com castanha.
A farinha Garfagnana neccio tem uma cor que varia do branco ao marfim escuro. O sabor doce é caracterizado por um leve sabor amargo; o aroma é o das castanhas e a consistência é fina ao tato e ao paladar. É embalado exclusivamente em sacos de 500 gr, 1,00 kg e 12 kg para fornos, confeitarias, etc.
No Valle del Serchio, a memória neccio duomo sempre foi produzida, já foi considerada o alimento básico das humildes classes. As técnicas de produção permaneceram inalteradas ao longo dos séculos.

Área de produção

Todos os municípios de Garfagnana e Vale do Médio Serchio (província de Lucca).

Fases de produção

Após a eliminação dos frutos não saudáveis, as castanhas são deixadas secar no "metato", em palhas de madeira, por pelo menos 40 dias. Em seguida, são sujeitos a espancamento (limpeza) e seleção para eliminar os frutos de bacati e aqueles que não apresentam características ideais. A moagem ocorre em moinhos com um moinho de pedra (pesando 5 quintais) e a farinha obtida é armazenada e finalmente empacotada.
A nova farinha de acordo com a disciplina de produção só pode ser lançada a partir de primeiro de dezembro de cada ano; a farinha está disponível durante todo o ano.

Modo de aplicação

É usado para fazer polenta doce, castanha, necci, biscoitos e outros doces.

Associação Castanicoltori della Garfagnana: Via Vallisneri 18, Castelnuovo G.na (LU)

Neccio della Garfagnana DOP farinha

Regulamentos de produção - Farinha Neccio da Garfagnana DOP

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida Farina di Neccio della Garfagnana é reservada à farinha de castanheiro obtida de castanheiros (Castanea Sativa Mill.) Das variedades descritas no artigo 2 a seguir, cujas características devem ser atribuídas exclusivamente a fatores naturais e ao trabalho do homem, de acordo com os elementos e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
A farinha de Neccio della Garfagnana é produzida com métodos e tecnologias tradicionais locais, usando castanhas, rodos (mais tarde chamados metati) e moinhos tradicionais localizados na área delimitada pela arte a seguir. 3 e obtidos por processamento de castanhas derivadas das seguintes variedades:
Carpinese;
Pontecosi;
Mazzangaia;
Pelosora;
Rossola: rossolina, rossarda, rossale, rosetta, rosellina;
Verdola: verdarella, verdona;
Nerona: gragnanello, boca torta, morona.
Capannaccia: cabana, insetina.
Além disso, as variedades de castanhas sempre das mesmas áreas de origem referidas no art. 3, mas com nomes puramente locais.

Artigo 3
Delimitação da área de produção
A área de origem das castanhas, onde os metati e os moinhos para a transformação em farinha de Neccio della Garfagnana, bem como as fábricas de embalagens, também podem ser encontradas na seguinte área da província de Lucca:
Município de Castelnuovo di Garfagnana;
Município de Castiglione Garfagnana;
Município de Pieve Fosciana;
Município de San Romano di Garfagnana;
Município de Sillano;
Município de Piazza al Serchio;
Município de Minucciano;
Município de Camporgiano;
Município de Careggine;
Município de Fosciandora;
Município de Giuncugnano;
Município de Molazzana;
Município de Vergemoli;
Município de Vagli;
Município de Villa Collemandina;
Município de Gallicano;
Município de Borgo a Mozzano;
Município de Barga;
Município de Coreglia Antelminelli;
Município de Bagni di Lucca;
Município de Fabbriche di Vallico.
Essa área em um único corpo se estende por cerca de 90.657 hectares, bem como a cartografia anexa.

Artigo 4
Origem do produto
A farinha de Neccio, atualmente destinada quase exclusivamente à produção de confeitaria, representou ao longo de muitos séculos um dos alimentos básicos para o sustento das populações rurais dos Garfagnana. Por esse motivo, o uso do produto está fortemente enraizado na cultura local, tendo adquirido grandes espaços na culinária tradicional da região. Salvaguardando com precisão os aspectos culturais e tradicionais, ele garantirá um futuro para este produto, uma vez que os rendimentos modestos que ele garantir poderão fazer com que desapareçam em poucas décadas.
Portanto, a manutenção dos elementos tradicionais também deve ser garantida no processo de produção, para que eles contribuam para perpetuar as características valiosas do produto e para manter o ambiente em que ele opera inalterado. Portanto, é preciso também tomar cuidado com a construção ou reforma dos metati, secadores de castanha característicos de dois andares, feitos com pedras, cal e areia, e os moinhos que devem ter mós e estruturas de pedra que estejam em conformidade com as tipologias arquitetônicas locais.

Artigo 5
Método de obtenção do produto
As castanhas de frutas destinadas à produção de castanhas para a farinha Neccio da Garfagnana D.O.P. eles devem ter uma densidade de plantas em produção não superior a 150 por hectare.
Os metatos tradicionais, em conformidade com o conteúdo do artigo anterior, devem estar localizados na área demarcada e inseridos na lista apropriada referida no art. 6
Os moinhos para moer castanhas secas a serem transformados em farinha Neccio da Garfagnana D.O.P., localizada na área demarcada, devem ser do tipo tradicional com moinhos de pedra e devem ser inseridos na lista apropriada referida na arte a seguir. 6
Castanhas produzidas na área definida referida no art. 3 e atribuíveis às variedades referidas na lista do art. 2 deve ser seco em metatos tradicionais. A secagem deve ocorrer em fogo baixo com o uso exclusivo de madeira de castanheiro.
As castanhas devem ser colocadas no metado em quantidades que forme uma camada entre um mínimo de 20 e um máximo de 90 centímetros, para que a umidade evapore de modo a não criar estagnações dentro dela com a fervura, de modo a deixar as castanhas com sabores desagradáveis.
Após um período de secagem não inferior a 40 dias, as castanhas devem ser limpas da casca externa, com debulhadoras tradicionais, ventiladas à máquina ou com técnicas tradicionais e passadas à mão para remover as partes impuras.
O rendimento máximo de castanhas descascadas secas, em comparação com castanhas cruas, não pode exceder 30% em peso.
O moinho não poderá moer mais de cinco quintais de castanhas secas por dia por moinho para impedir o aquecimento devido à alta velocidade de processamento dos próprios moinhos, dando ao produto sabores ruins e grãos grosseiros.
A farinha Neccio de Garfagnana D.O.P. antes de ser comercializado, deve atender às seguintes características: fino ao tato e palato, umidade máxima de 13%, cor que pode variar do branco ao marfim escuro, sabor doce com um leve sabor amargo, aroma de castanha.
Os produtores que pretendem comercializar seu produto com a D.O.P. A farinha Neccio della Garfagnana é obrigada a registrar seus castanheiros em uma lista gerenciada pelo organismo de inspeção credenciado pela norma EN 45011.
Os pedidos de registro dos castanheiros da lista devem conter os detalhes para identificar a propriedade e / ou posse, os dados cadastrais extraídos dos extratos: município, número da folha, mapa e remessa cadastral, áreas do castanheiro, número de plantas por hectare e as variedades presentes.
Essas solicitações devem ser enviadas até 30 de junho do ano em que você pretende comercializar a Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P. As solicitações devem ser enviadas na mesma data para aprovar quaisquer alterações nas próprias entradas.
As castanhas devem ser colhidas entre 1º de outubro e 30 de novembro de cada ano.
Os produtores que possuam os castanheiros listados na lista mencionada neste artigo devem declarar ao gerente da lista: o metato no qual a secagem ocorrerá, a quantidade de castanhas frescas colocadas para secar, o dia do início da secagem e o rendimento final em castanhas secas e os moinho onde a moagem será realizada.
O moinho com o moinho inserido na lista apropriada deve declarar ao gerente do registro, para cada lote: o produtor, o período de moagem e a quantidade de farinha produzida.
O metato e o moinho devem ser escolhidos dentre aqueles inseridos na lista apropriada referida no parágrafo seguinte.
O pedido de registro deve conter uma indicação do título de propriedade e / ou posse, o município e a localização das propriedades, a ficha cadastral, o (s) número (s) de parcela (s).
Os moinhos que você pretende habilitar para transformar castanhas em farinha Neccio da Garfagnana D.O.P. eles devem ser usados ​​exclusivamente para a moagem de castanhas.
O pedido de registro de metati e usinas deve ser apresentado até 30 de junho do ano a partir do qual pretende atribuir as estruturas para a transformação do produto a ser comercializado sob a Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
Os produtores de castanha, bem como os gerentes de metati e moinhos, devem ser registrados em uma lista especial gerenciada pelo organismo de controle referido na arte a seguir. 7. No prazo de 10 dias a partir do final da colheita, o relatório de produção de castanhas frescas coletadas em relação ao ano em curso deve ser apresentado ao organismo de controle. O relatório de produção de um fabricante pode ser feito várias vezes, e o organismo de controle emitirá, periodicamente, atestado do produto relatado após verificar a correspondência na lista.

Artigo 7
Organismo de inspeção
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado pela A.I.A.B. organismo de certificação privado, com base no disposto no art. 10 do registo CEE 2081/92.

Artigo 8
Marcação
Todos os anos, a nova farinha Neccio da Garfagnana D.O.P. só pode ser comercializado após o primeiro dia de dezembro.
Os produtos processados ​​podem mencionar no rótulo que o próprio produto é obtido com farinha Neccio da Garfagnana D.O.P. desde que o transformador se submeta aos controles pelo organismo referido no art. 6 e respeita as prescrições dadas pelo referido organismo para a identificação dos lotes do produto.
A farinha Neccio de Garfagnana D.O.P. só pode ser vendido pelo fabricante embalado em sacos transparentes inseridos em uma faixa de proteção de papelão. Os pacotes serão de 500 gramas e 1 kg. Para suprimentos de restaurantes, confeitarias e outros processadores, é permitido comercializar o pacote de 12 kg em dois sacos transparentes e selados de 6 kg cada, sempre em embalagem.
Os referidos recipientes devem ser fechados e selados de forma a impedir a extração do conteúdo sem quebrar o lacre. O selo consiste em uma etiqueta imóvel que deve conter as seguintes indicações:
A) Farinha de Neccio della Garfagnana, seguida imediatamente abaixo pela denominação de origem protegida (D.O.P.) como no anexo, que é parte integrante da especificação;
B) nome, sobrenome ou nome da empresa do fabricante, bem como a empresa e a sede da pessoa que embalou o produto (seja o fabricante ou terceiros);
C) quantidade de produto originalmente contida nos recipientes, expressa de acordo com as normas metrológicas em vigor.
O rótulo também deve conter o logotipo europeu do D.O.P. conforme definido pelo registro CE n. 1726/98.
O rótulo é proibido de indicar qualquer qualificação diferente da prevista nesta especificação, incluindo os adjetivos extra, superior, fino, escolhido, selecionado e similar.
Além disso, é proibida a utilização de indicações com um significado laudatório e capazes de induzir o consumidor em erro.
É permitido o uso de informações relacionadas ao fabricante e ao local da embalagem.


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