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Produtos típicos italianos: Figo branco de Cilento DOP

Produtos típicos italianos: Figo branco de Cilento DOP

Área de produção

A área de produção da DOP "Fico Bianco del Cilento" inclui 68 municípios, localizados ao sul de Salerno, das colinas costeiras de Agropoli a Bussento e amplamente incluídos na área do Parque Nacional Cilento e Vallo di Diano.

Recursos

O Figo Branco do Cilento DOP é derivado de um ecótipo específico da cultivar Dottato, que foi selecionado e se espalhou no Cilento ao longo dos séculos: o Branco do Cilento.
Produto com características únicas de valor absoluto, também apreciado no exterior, o DOP "Figo Branco do Cilento" deve seu nome à cor amarelo claro uniforme da casca dos frutos secos, que se torna acastanhado para os frutos que passaram por um processo de cozimento em forno. A polpa tem uma consistência tipicamente pastosa, com um sabor muito doce, de cor amarelo âmbar, com aquênios principalmente vazios e receptáculo interno quase totalmente cheio. Essas características, consideradas excelentes para a categoria comercial de figos secos, são precisamente as características distintivas que qualificam o DOP "Bianco del Cilento" nos mercados.

Figo branco do Cilento DOP (foto www.sito.regione.campania.it)

Especificação de produção - Fico Bianco del Cilento DOP

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida "Fico Bianco del Cilento" é reservada para figos secos que atendem aos requisitos especificados nesta especificação.

Artigo 2
Descrição do Produto
A denominação de origem protegida D.O.P. "Fico Bianco del Cilento" designa frutos dos biótipos referentes à cultivar Dottato cultivada no território da região da Campânia definida na arte a seguir. 3)
O produto admitido para proteção com a DOP pode ser comercializado apenas alostato seco e pode ser apresentado com e sem casca (figos limpos). Após a liberação para consumo, o produto deve atender às seguintes características:
- figos descascados: cor uniforme do amarelo claro ao amarelo;
- figos descascados submetidos a um processo de cozimento: cor uniforme do amarelo âmbar ao marrom;
- figos limpos: cor muito clara tendendo ao branco;
- polpa: consistência pastosa com aquênios principalmente vazios, receptáculo quase inteiramente preenchido com cor amarelo âmbar;
- tamanho: número de figos secos com pele não superior a 70 por kg, número de figos limpos não superior a 85 por kg;
- umidade: máximo permitido 26%;
- teor de açúcar (valor mínimo / 100g de matéria seca):
glicose 21,8 g
frutose 23,2 g
sacarose 0,1 g;
defeitos: o produto não deve apresentar danos por insetos, bolores ou outros agentes; é permitida a suberificação de até 5% da superfície da fruta.
É permitido o uso de qualquer recheio com outros ingredientes, como amêndoas, nozes, avelãs, sementes de erva-doce, cascas de citros, desde que o conjunto não exceda 10% do total do produto acabado e que a proveniência desses ingredientes seja comprovada exclusivamente do território da área de produção delimitada no art. 3)

Artigo 3
Delimitação da área de produção
A área de produção de Cilento White Fig inclui, no todo ou em parte, o território dos seguintes municípios da província de Salerno:
a) municípios totalmente incluídos: Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casalvelino, Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle diBulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Montefor Cilento, Ogliastro Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccadaspide, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San Mauro Cilento, San Mauro La Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento, Torchiara Torre Orsaia, Trentinara, Vibonati;
b) municípios parcialmente incluídos: Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio, Castelcivita, Caselle em Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto Monforte, CuccaroVetere, Futani, Gioi Cilento, Laurito, Orria, Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati , Postiglione, Roccagloriosa, Roscigno, S. Angelo a Fasanella, Sapri, Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Esta área é delimitada da seguinte maneira:
a partir da confluência da fronteira norte do município de Agropoli com o MarTirreno, a linha segue o mesmo até loc. Varco Cilentano (25 m acima do nível do mar), a partir daqui, na direção norte, segue o provincial Varco Cilentano - Matinelle, atravessando, no auge do local. Capodifiume (35 m de altitude), o S.S. 166 "dos Alburni".
Continua para o prov. "Matinelle-Cerrelli", daqui, seguindo para o norte segue a prov. "Cerrelli-Intersecção com o S.S. 19 ”até o km 6, onde deixa seguir o curso do rio Calore até o local. Ponte de calor. Aqui ele se inclina para o oeste, voltando ao local. F.te Pedecchiosa (30 m de altitude), para o norte ao longo do curso do Vallone Varco del Vescovo, no município de Serre, até cruzar o S.S. 19 por km. 18,5 (127 m de altitude), seguindo lastessa até o km 26.600 na direção leste, no cruzamento da estrada da província de Controne inloc. Canalicchio.
Segue a estrada provincial, rumando para sudoeste até o km 6.800 (226 m de altitude), onde deixa seguir a fronteira municipal do município de Controne até cruzar a estrada provincial Controne-Castelcivita no km 10.400. Continua na mesma passagem para Ottati, S.Angelo a Fasanella, Corleto Monforte até o seu final na encruzilhada, ou seja, com o SP. 166 (no km 45).
A partir daí, continua até a fronteira do município de Bellosguardo (km 40.500). Diqui, na direção sul, segue a fronteira municipal de Bellosguardo até a fronteira do município de Felitto, que segue até a fronteira municipal de Monteforte Cilento.
Segue essa fronteira até encontrar a fronteira do município de Perito que atravessa o local. Área de lobo. Na encruzilhada com a estrada provincial Perito-Vallo della Lucania, segue a rota do km 8, até entrar no S.S. 18, passando pelas casas de Orria, Gioi, Cardile, Moio della Civitella e Angellara. Siga a rota do S.S. 18 passando pela área habitada de Alfano até a fronteira do município de Roccagloriosa, alkm 187 (312 m de altitude), que segue até a fronteira norte do município de Torre Orsaia, inclusive. No município de Caselle em Pittari no local. Pietrecupe (aprox. 510 m de altitude) segue o grande vale (Felicita) cruzando no local. Sciarapotamo a fronteira norte do município de Morigerati. A leste, atravessa a fronteira norte do município de Morigerati até cruzar a estrada provincial Caselle em Pittari-Casaletto Spartano no km 34, que percorre o km 31.900, onde, a uma altitude de 608 m acima, segue, em direção ao sul e leste, a fronteira municipal de Tortorella até travessia da estrada provincial de Casaletto Spartano-Sapri; percorre o sul de 20 km a 7.500 km, daqui a 355 m de altitude segue o FossoStregara que viaja passando, a 102 m de altitude, ao longo da fronteira municipal de Sapri, até o vale Giuliani e o córrego Brizzi e, portanto, até o sua confluência no mar Tirreno.
A partir daqui, a área é delimitada, pelos seus lados sul e oeste, do Mar Tirreno até a fronteira municipal de Agropoli com o município de Capaccio.

Artigo 4
Origem do produto
Por milhares de anos, as figueiras caracterizaram a Campânia e, em particular, a paisagem de Cilento. Sua introdução deve ser atribuída aos colonos gregos que haviam fundado várias cidades nesta área. Autores da época romana e outros que acompanharam nossos dias elogiaram as características dos produtos agrícolas de Cilento, entre os quais os figos secos. A secagem de figos em Cilento fez uso da mesma força de trabalho agrícola empregada no cultivo e colheita de frutas da planta. É um processo de produção elementar, um costume que liga fortemente o homem à área e às tradições locais típicas. GiaCatone, e depois Varrone, disseram que os figos secos eram comumente usados ​​em Cilento e Lucania como base alimentar para o trabalho empregado no trabalho dos campos. É fácil entender como essa convivência de mil anos influenciou a cultura local, o que se reflete na observação do papel desempenhado pela planta e nos frutos da figueira, nas expressões idiomáticas, nas histórias, nas ilusões e em tudo que é uma expressão da imaginação humana.
A DOP Fico Bianco del Cilento identifica, portanto, um produto complexo, resultado da interação com o trabalho do homem que, transmitido ao longo de milênios, alcançou a dignidade da tradição. Portanto, deve ser garantida a certa origem do produto e a rastreabilidade das fases do processo produtivo, registrando os produtores e as parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, gerenciados pelo organismo de controle referido no art. 7. O mesmo organismo, autorizado pelo Ministério da Agricultura e Florestas, verificará se o produto protegido pelo D.O.P atende aos requisitos da especificação.

Artigo 5
Método de obtenção do produto
Os métodos e técnicas de cultivo relatados nesta especificação são aqueles que atualmente são adotados há séculos na área em questão. São elementos da tradição e parte integrante da cultura camponesa local, que sempre dá originalidade aos figos secos identificados com o nome de origem "Figo branco do Cilento".
A resistência particular das plantas à seca e a vários patógenos não impõe prescrições particulares sobre as técnicas de cultivo. As distâncias e distâncias de plantio podem ser variáveis, entendendo-se que a densidade da planta não pode exceder 700 plantas por hectare.
Nas novas plantas, no entanto, as plantas devem ser inseridas de acordo com uma distribuição geométrica que permita a criação de linhas paralelas entre elas e entrelinhas que permitam o trânsito de máquinas agrícolas.
As formas de criação são aquelas com vasos gratuitos, de uso tradicional na área, e aquelas recentemente propostas pela pesquisa que lembram o vaso espesso e hedge.
A produção unitária máxima de figos frescos não deve exceder 19t / ha de culturas especializadas. Sem prejuízo deste limite, no caso de culturas não especializadas, a produção máxima por hectare de plantas promíscuas deve ser adequada à superfície real coberta pelas figueiras.
A colheita de figos com casca deve ser feita quando os figos estiverem maduros, enquanto os figos a serem usados ​​para secar sem casca podem ser coletados quando não estiverem totalmente maduros. É permitida a técnica de punção de frutas e oleaginosas, que deve ser realizada com produtos naturais.
O processo de secagem de frutas refere-se apenas a frutas inteiras, sem casca, e deve ocorrer com exposição direta ao sol e / ou com a aplicação de técnicas adjuvantes, como proteção de frutas expostas ao sol com túneis de plástico com altura mínima de dois metros e / ou umedecimento de frutas em solução de água quente e sobe para 2%.
O produto, nos vários tipos comerciais descritos acima, pode ser vendido para venda mesmo após tratamentos de culinária que escurecem a pele.
O processo de cozimento das frutas deve ocorrer exclusivamente em fornos de ar quente. O recheio deve ser realizado inserindo os ingredientes previstos no art. Nos figos secos, após abertura longitudinal do fruto. 2)

Artigo 6
Link com o meio ambiente
Em muitos documentos, é evidente que o figo seco é uma identificação da área de Cilento. Há muito que são considerados bens de luxo ou comunevevuttutti, pois sempre foram considerados iguarias reais, muito procurados por varejistas interessados ​​em abastecer os mercados mais ricos do momento. Portanto, os figos sempre foram uma fonte significativa de renda, mas também um alimento básico para as populações locais em períodos históricos difíceis, graças à abundância dos mesmos e à capacidade de mantê-los por todo o período do ano por secagem. De fato, a ação mitigadora do mar e a barreira às correntes frias de inverno do nordeste dos Apeninos, juntamente com a boa fertilidade do solo e um regime ideal de chuvas, representam as condições pedoclimáticas ideais, o que significava que havia uma notável disseminação da cultura na área considerada, que caracterizou marcadamente a paisagem rural e permitiu definir a área de Cilento adequada para o cultivo de figo desde a época do imperador romano. Esses elementos, combinados com a simplicidade do cultivo e a plena adaptação das espécies e variedades ao solo e ao ambiente climático da região, contribuem para dar aos figos secos Cilento as características organolépticas (sabor, doçura, sabor delicioso e perfumado) particularmente apreciadas pelos consumidores. Além disso, deve-se enfatizar que, além do cultivo, a simplicidade do cultivo, a resistência da planta a adversidades patológicas e patológicas permitiram que a cultura ganhasse as primeiras posições na classificação de popularidade do produtor que assim colocou toda a planta.
empresa própria, em cultura especializada ou afiliada.

Artigo 7
Organismo de inspeção
As verificações de conformidade do produto com as disposições da especificação serão realizadas por um organismo de controle em conformidade com as disposições do art. 10 do Regulamento CEE 2081/92.

Artigo 8
Embalagem e rotulagem
O figo branco do Cilento deve ser comercializado usando a embalagem tradicional descrita abaixo.
Os figos secos podem ser embalados, naturais e recheados, em diferentes formas (cilíndricas, copas, esféricas, em forma de saco) com pesos entre 125 e 1.000 gr. Eles podem ser embalados a granel, em cestas feitas de material vegetal, com pesos de 1 a 20 kg. Os figos secos podem ser abertos e emparelhados um com o outro no lado da polpa em embalagens de 125 a 1.000gr; eles também podem ser amarrados com espetos de madeira e recheados com os ingredientes referidos no art. 2. Os pacotes podem ser enfeitados com folhas de louro.
As etiquetas devem ser afixadas na embalagem, em caracteres impressos de tamanho não inferior ao dobro de qualquer outra inscrição, as palestras: Cilento White Fig e Denominação de Origem Protegida (ou as iniciais D.O.P.).
Os detalhes para identificar:
nome, nome comercial e endereço do empacotador;
ano de produção dos figos contidos;
peso líquido na origem;
o símbolo gráfico referido no art. 10, referente à imagem a ser usada em combinação inseparável com a denominação de origem protegida.
Para a denominação de origem protegida, nos termos do art. 1, é proibida a adoção de qualquer qualificação adicional além das previstas nesta especificação, incluindo adjetivos: tipo, sabor, uso, selecionados, escolhidos e similares. No entanto, o uso de indicações referentes a empresas, nomes, razões sociais, marcas próprias e consórcios, sem significado laudativo e inadequado para
enganar o comprador.

Artigo 9
Uso do D.O.P. para produtos derivados
Os produtos para os quais "Fico Biancodel Cilento DOP" é utilizado como matéria-prima, também após processos de processamento e transformação, podem ser libertados para consumo em embalagens com a referência ao nome, sem aposição do logótipo comunitário, providenciou que:
o "Fico Bianco del Cilento DOP" certificado como tal deve constituir o componente exclusivo da categoria de mercadorias a que pertence;
os usuários do "DOP Fico Bianco del Cilento" são autorizados pelos proprietários do direito de propriedade intelectual conferido pelo registro da denominação "DOP FicoBianco del Cilento" reunidos em um consórcio designado pelo Ministério da Agricultura e Florestas. O mesmo consórcio responsável também os registrará em registros especiais e supervisionará o uso correto do nome protegido. Na ausência do consórcio de proteção responsável, as funções acima mencionadas serão desempenhadas pelo MIPAF como autoridade nacional responsável pela implementação do Regulamento (CEE) 2081/92.
O uso não exclusivo do "Fico Bianco del Cilento DOP" permite apenas sua referência, de acordo com a legislação vigente, entre os ingredientes do produto que ele contém ou nos quais é transformado ou processado.

Artigo 10
logotipo
O logotipo mostra, de maneira estilizada, três figos maduros que permitem vislumbrar a coloração progressiva típica da fruta na secagem, repousando sobre uma superfície verde que evoca um prado. Ao lado das frutas, na parte direita do desenho, é exibida uma parte de uma coluna grega estilizada em estilo dórico. No fundo, aparece um vislumbre do céu azul com, à esquerda, no topo, um raio de sol desenhado de maneira modesta.
O desenho como um todo está inscrito em um círculo com uma banda grossa na qual está inserido o texto Fico Bianco del Cilento, localizado ao longo de um caminho curvo que percorre a circunferência do círculo. A escrita é impressa dentro da faixa circular e é dividida em duas partes: as palavras "FIG. BRANCA" são colocadas na metade superior do círculo, as palavras "DEL CILENTO" na parte inferior.
O logotipo é em cores, criado no modo vetorial com o software AdobeIllustrator 5.5. O tipo de letra usado para o texto do logotipo é o "CopperplateGothic Thirty BC BC", em roxo sombreado branco.
Do ponto de vista colorimétrico, o logotipo é composto pelas seguintes cores:
verde fig à esquerda: ciano 60%, amarelo 100%; verde figo central: ciano41%, amarelo 75%; figo verde à direita: ciano 75%, amarelo 75%; amarelo amarelo: 75% amarelo; gramado verde: 75% ciano, 75% amarelo; sombra verde: ciano 100%, amarelo 100%, preto 39%; ocre da coluna: magenta 9%, amarelo 50%; ocre do echinus abacoed: magenta 15%, amarelo 75%; azul celeste: ciano 43%; amarelo sol: 100% amarelo; vermelho do círculo: magenta 100%, amarelo 48%; sombra do texto: ciano63%, magenta 100%.
O limite máximo de redução da marca registrada é de "base 2 cm.


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