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Produtos típicos italianos: Espelta de Monteleone di Spoleto DOP

Produtos típicos italianos: Espelta de Monteleone di Spoleto DOP

Área de produção

Reconhecimento CE: Reg. UE 623, de 15.07.10 (JO L 182 de 15.07.10)

A área de produção da DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" situa-se na área montanhosa (dialtitude maior ou igual a 700 m de altitude) da área sudeste da província de Perugia e inclui: todo o território administrativo dos municípios de Monteleone di Spoleto O ePoggiodomo faz parte do território administrativo dos municípios de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.

Recursos

O "Espelta de Monteleone di Spoleto" é um ecótipo local da espécie Triticum dicoccum (2n = 4x = 28) e que assumiu, graças à adaptação ao longo do tempo ao clima e aos solos da área de produção, as características morfo-fisiológicas singulares que eles distinguem da grafia obtida em outras áreas geográficas.

Monteleone di Spoleto DOP escrito

Especificações de produção - Soletrado de Monteleone di Spoleto DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Farro di Monteleone di Spoleto" é reservada para grãos
produzido a partir da variedade local da espécie Triticum dicoccum (Schubler) e que cumpre os requisitos
estabelecido por esta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
"Soletrado de Monteleone di Spoleto" é um ecótipo local da espécie Triticum dicoccum (2n = 4x = 28), típico da área delimitada pelo art. 3, que assumiu, graças à adaptação ao longo do tempo ao clima e aos solos da área delimitada, as características morfo-fisiológicas singulares que a distinguem das grafias obtidas em outras áreas geográficas:
- habitus da primavera
- altura da planta inferior a 120 centímetros;
- grau de perfilhamento médio;
- hábito semi-ereto no final do perfilhamento;
- plantas com caules e folhas finas com glaucescência variável a fraca;
- espiga de pequenas dimensões, tendendo a ser plana e aristata quando madura na cor branca suja;
- glumela aderente à cariopsia;
- cariopsia com abundantes cabelos apicais, corcunda pronunciada, com fratura vítrea;
- cor âmbar marrom claro, característica que confere um caráter especial de diferenciação, que pode ser encontrado em todos os produtos, mesmo após a moagem.
A DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" é lançada para consumo nos seguintes tipos:
• Espelta inteira: vem em grãos alongados e curvos, de cor âmbar marrom claro, sem a palha. Na boca é firme e seco;
• Soletração semi-perolada: difere da soletração total somente por um leve arranhão (moagem) na superfície dos grãos que permanece inteira. Visualmente, é mais claro do que todo escrito e macio no palato. Portanto, é o mais adequado para sopas e saladas;
• Espelta quebrada: é obtida a partir de grãos soletrados inteiros, ou seja, simplesmente despidos da polpa, quebrando cada grão em várias partes (3 ou 4 partes) e posteriormente peneirados no tamanho através de uma peneira. Visualmente, possui uma cor marrom âmbar clara e um aspecto caracterizado por escamas vidradas;
• Sêmola de espelta: é obtida pela moagem da farinha de trigo integral, é apresentada como um tritelo mais fino que o quebrado, mas não empoeirado devido à sua característica vítrea. No paladar, dissolve-se com um sentimento de pastoreio. A tez é marrom muito clara.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" situa-se na área montanhosa (dialtitude maior ou igual a 700 m de altitude) da área sudeste da província de Perugia e inclui: todo o território administrativo dos municípios de Monteleone di Spoleto O ePoggiodomo faz parte do território administrativo dos municípios de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.
A linha de fronteira da área começa, no sentido anti-horário, a partir do sul e segue a fronteira entre a província de Perugia e a província de Rieti, até a Fonte Ruzzo. A linha sobe em direção ao norte, seguindo a estrada da alfândega que liga a Fonte Ruzzo à Fonte del Sorcio, depois continua a estrada que segue em direção a Onelli, no município de Cascia, até Chiesa di San Sisto. Ele então continua na estrada que vai para Cascia. De Cascia, siga para oeste ao longo da estrada em direção a Roccaporena, passando por Capanne di Roccaporena, até cruzar a fronteira administrativa entre o município de Cascia e o município de Poggiodomo. Em seguida, sobe para o norte ao longo da fronteira administrativa do município de Poggiodomo, até Casali del Lago.De Casali del Lago, a linha segue a estrada para o sul até Forcella e depois San Pietro, até chegar à localidade de Forchetta di Vallo. De Forchetta di Vallo, a linha segue a estrada que passa pela localidade de Casale Montecastello e Casale Forcella, até entrar na estrada provincial no. 471 na área municipal de Sant'Anatolia di Narco. O limite da área prossegue ao longo da estrada provincial n. 471 em direção sul e passando pela localidade de Caso até Gavelli. Da localidade de Gavelli, a linha passa ao longo da estrada que leva a Romitorio di Sant'Antonio e, em seguida, entra no município de Scheggino, até o local de Pozzo Massarini. De Pozzo Massarini, segue para Immagine, que continua a sudoeste ao longo da fronteira administrativa da província de Perugia com a província de Terni. A delimitação segue até a fronteira com a província de Rieti (ponto final e de partida).

Artigo 4
Prova de origem
Para garantir a origem do produto, cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais, de-cultivadores / produtores e embaladores, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e plano relacionado.
ao controle.

Artigo 5
Obtendo método
Preparo do solo. O preparo do solo é realizado em outubro-novembro, para permitir que as sementes das ervas daninhas germinem e se depositem após as chuvas do final do verão.
A técnica de cultivo adotada é a tradicional, usada há centenas de anos: as principais lavouras da terra, como arar e rasgar, são o outono ou a primavera. A profundidade de arremesso é de 30 a 35 cm com reversão completa da bola de raiz; o solo assim trabalhado é deixado "amadurecer" durante o inverno. A grade é realizada antes da semeadura.
Semeadura. A semente a ser usada para a produção de grãos, certificada como "Farro diMonteleone di Spoleto", tem entre 120 e 150 kg / ha de grãos vestidos, que devem provir exclusivamente de culturas cultivadas na área definida.
A produção máxima permitida de grãos revestidos com "Farro di Monteleone di Spoleto" é fixada em 3,0 toneladas por hectare.
O "Soletrado de Monteleone di Spoleto" é semeado na primavera, de 1 de fevereiro a 10 de maio. A semeadura é feita mecanicamente em linhas ou emissoras.
Fertilização, capina. "Farro di Monteleone di Spoleto" são administrados fertilizantes de cobertura apenas em solos menos férteis e nas situações mais desfavoráveis ​​de alternância. Esse costume está ligado tanto aos hábitos da agricultura local que, devido ao escasso potencial de produção do meio ambiente, faz pouco uso de produtos químicos, quanto à grande suscetibilidade à acomodação de espelta, se cultivada em solos muito férteis. Em solos mais pobres, ou em sucessão a cereais repetidos por vários anos, a soletração é praticada no outono antes da semeadura. O "Spelt of Monteleone di Spoleto" nunca é eliminado quimicamente.
A fertilização de plantas é exclusivamente orgânica, adubo ou derivação de adubo.
Coleção. A coleta ocorre nos meses de julho, agosto e setembro. A colheita é feita debulhando. As produções estão entre 0,6 e 3,0 toneladas por hectare de grãos revestidos.
Etapas pós-colheita. Após a colheita, a cadeia tecnológica também inclui uma série de três operações, diferentes de acordo com o tipo a ser obtido:
• Soletração integral: é soletrada apenas com casco ou somente a casca externa é removida; é o tipo de soletração processada que passa por menos intervenções do que as colocadas no mercado;
• Soletração semi-perolada: é soletrada integralmente moída externamente com uma ligeira trituração do carboxídeo através do uso de uma retificadora, para reduzir os tempos de cozimento;
• Espelta quebrada: consiste na quebra muito grande da espelta do casco, obtendo como resultado um grão tradicionalmente usado para reduzir o tempo de cozimento das sopas do passado;
• Sêmola de espelta: consiste na moagem da espelta para obter uma semolina bastante crua, com um tritello maior que a farinha, mas mais fino que a soletração quebrada;
Armazenamento. O produto é armazenado, conforme a tradição, das seguintes maneiras:
- em sacos ou fardos,
- em silos.
As operações de cultivo e processamento devem ocorrer no território indicado no artigo 3, a fim de garantir a rastreabilidade e controle e não alterar a qualidade do produto.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
As características físicas e organolépticas específicas da "Espelta de Monteleone di Spoleto" e, acima de tudo, a cariopse de cor âmbar típica e a textura vítrea da fratura devem-se à combinação do solo e das condições climáticas da área de produção e, em particular, aos solos calcários rochosos posicionados acima de 700 m acima do nível do mar. que impedem a estagnação da água nas estações chuvosas.
Experimentos e estudos científicos realizados mostram que o uso da semente de Espelta de Monteleone di Spoleto em outras áreas de Valnerina produz um produto que ao longo dos anos perde suas características específicas, tornando-se preto e branco, refletindo o fato de haver uma forte ecotipagem conectado à área de produção identificada no artigo 3 desta especificação de produção, também causada por um forte isolamento geográfico, de modo a constituir um ecótipo local específico.
A partir das análises experimentais oficiais, a descrição botânica da cárie derivada: a descrição morfológica prevê dimensões médias-pequenas, uma fratura vítrea e uma cor marrom-âmbar, distinguindo-se dos outros tipos de grafia.
É uma planta habitus primaveril, adequada para a semeadura no final do inverno em áreas montanhosas, o que explica a forte ligação geográfica e antropológica com o ambiente da área delimitada pelo art.3. A conformação do platô é a origem das características climáticas particulares do território, com invernos longos e muito frios, com geadas frequentes que duram até maio e poucas semanas de verão com altas temperaturas diurnas; condições climáticas às quais o ecótipo "Farro di Monteleone di Spoleto" se adaptou frutuosamente ao longo do tempo.
O solo é do tipo cárstico aluvial, dotado, em média, de substância orgânica, com alto teor de fósforo e baixa disponibilidade de potássio.
Essas características e condições determinaram a identificação do perímetro descrito acima para garantir as características organolépticas do produto.
Em Monteleone di Spoleto, no "túmulo da biga" (tumba etrusca que remonta ao século 6 aC), foram encontradas descobertas de cereais, incluindo grãos de espelta pertencentes muito provavelmente às espécies que são tradicionalmente cultivadas hoje em Monteleone diSpoleto, ou Triticum dicoccum, atestando sua ampla difusão e uso entre as culturas de cereais da época. Na área em questão, a pesquisa de arquivo tornou possível recuperar e preservar evidências documentais atestando que desde o século XVI o cultivo do mato era amplamente praticado, então seu uso continuou nos costumes agrícolas da área de Zonanei, desde os dias atuais até os dias atuais. Um fato certo e irrefutável confirma que Monteleone estava na área principal do cultivo de grafia e até mesmo em moradores das áreas limítrofes àquelas delimitadas pelo art. 3 argumentando: "eles cultivam lá porque encontram desde os romanos antigos ... isso escrito em Monteleone ... sempre esteve aqui na área". Os usos tradicionais do grão soletrado enquadram melhor a dimensão histórica do soletrado do que seu ambiente. As técnicas de preparação do solo, a escolha dos momentos certos de semeadura e colheita, os cuidados com os quais é trabalhada e comercializada nos vários tipos e, acima de tudo, as numerosas receitas culinárias locais que os produtores da região foram capazes de manter e transmitir ao longo dos anos. esse valor humano que, mais do que qualquer outro fator, torna típica a denominação de origem de um produto.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com as especificações é realizado de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 do Reg. 510/2006 da CE.

Artigo 8
Marcação
O "Espelta de Monteleone di Spoleto" é lançado para consumo em sacolas plásticas garantidas pela inalterabilidade das características organolépticas e sanitárias do produto, com ½ kge de 1 kg e em sacolas de papel ou nylon com 25 kg . O produto embalado em sacolas diplomáticas é comercializado com a técnica de vácuo, utilizada para todos os tipos de produto, ou seja, para espelhamento inteiro, semi-perolado, quebrado e semolina. As embalagens da DOP "Farrodi Monteleone di Spoleto" devem cumprir todas as regras da lei sobre rotulagem dietética e, em particular, devem ser adequadamente seladas. O produto deve ser condicionado de forma a garantir proteção adequada. A embalagem deve ser nova, limpa, não tóxica e em conformidade com a legislação nacional e da UE aplicável em vigor, bem como com os papéis ou impressões nela colocados e em contato com o produto.
A embalagem deve conter as seguintes informações adicionais na etiqueta, com caracteres de impressão nítidos e legíveis, bem como o logotipo da denominação, o símbolo gráfico comunitário e as menções e informações correspondentes correspondentes aos requisitos legais:
- Nome e sobrenome ou nome da empresa, endereço ou localização do empacotador;
- data da embalagem;
- peso líquido na origem (porém sujeito a declínio natural);
- A sigla D.O.P.;
- O tipo de grafia empacotada conforme descrito no artigo 2 desta disciplina de produção.
- A expressão "produto da montanha"
a) O logotipo é composto por um retângulo contendo uma linha de quadro, com uma relação base / altura = 1,15. No lado direito, o perfil de um leão empinado aparece com 2 orelhas soletradas na perna dianteira direita. No fundo, há um campo, com seis orelhas soletradas em evidência. Na frente do leão, no canto superior esquerdo, está escrito "Farro diMonteleone di Spoleto" D.O.P.
b) A base mínima permitida é de 2,5 cm;
c) A expressão "Spelt of Monteleone di Spoleto" D.O.P. é admitido em preto e em pantone 1805 (Bordeaux Red);
d) Tipo de caracteres: Times SC;
e) Especificações de cores: pantone 131 (Bronze), pantone 1805 (Bordeaux Red), preto, fundo branco.
No caso do uso do logotipo para rotular, é obrigatório respeitar rigorosamente as proporções dos caracteres, conforme a representação gráfica abaixo.
No entanto, é permitido o uso do logotipo em escala de cinza ou monocromático.

Artigo 9
Produtos Processados
Os produtos cuja preparação é utilizada a DOP "Espelta de Monteleone di Spoleto", também na sequência de processos de transformação e transformação, podem ser libertados para consumo com defeitos que ostentem a referência à referida denominação, sem apor o logotipo comunitário. A referência mencionada à denominação deve incluir a seguinte frase: "produto fabricado com grafia de Monteleone di Spoleto". As disposições acima mencionadas estão sujeitas à condição de que: a Denominação de Origem Protegida certificada como tal, constitua o componente exclusivo da espécie Triticum dicoccum (Schubler); a referência acima mencionada é feita de tal maneira que o consumidor não pode duvidar do fato de que a proteção DOP diz respeito apenas ao ingrediente e não ao produto processado ou transformado.


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