Em formação

Produtos típicos italianos: Pera espinhosa de San Cono DOP

Produtos típicos italianos: Pera espinhosa de San Cono DOP

Área de produção

Reconhecimento da UE: 2012
A Denominação de Origem Protegida é reservada aos frutos das seguintes cultivares da espécie 'Opunzia Ficus Indica': 'Surfarina', também denominada 'Amarelo' ou 'Nostrale'; 'Sangue', também chamado de 'Vermelho'; 'Muscaredda' ou 'Sciannarina', também chamado de 'Bianca'. Também é permitida uma porcentagem que não exceda 5% dos ecótipos locais das seleções 'Trunzara'.

Recursos

Entre as características distintivas da 'Prickly pear of San Cono' estão o tamanho grande da fruta, a casca com cores intensas e vivas, um perfume muito delicado e um sabor muito doce. A doçura e o tamanho da fruta, em comparação com outras áreas de produção da Sicília, parecem ser parâmetros distintivos importantes, pois estão relacionados à tipicidade da área geográfica. A área de produção da 'Pera espinhosa de San Cono' inclui o território localizado a uma altitude entre 200 e 600 metros acima do nível do mar, dos municípios de San Cono (CT), San Michele di Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN e Mazzarino (CL) )
As características particulares da 'Pera espinhosa de San Cono' se desenvolvem graças à combinação perfeita de fatores ambientais e humanos que caracterizam a área de produção. De fato, o território é dotado de características particulares, como a altitude e a conformação orográfica, que representam elementos essenciais na determinação das condições particulares de intensidade e qualidade da radiação luminosa, da alternância dos ciclos de umedecimento do epicarpo dos frutos e da faixa de temperatura diária, especialmente durante o período de maturação dos frutos.

Pera espinhosa de San Cono DOP

Especificações de produção - Ficodindia dellEtna DOP

Artigo 1
Nome
A Denominação de Origem Protegida "Prickly Pear of San Cono" é reservada para frutas da Prickly Pear que atendem às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação do produto.
Produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
A denominação de origem protegida "Pera espinhosa de San Cono" é reservada aos frutos provenientes das seguintes cultivares da espécie "Opunzia Ficus Indica" cultivadas no território definido no artigo 3.o desta especificação de produção:
"Surfarina" ou "Nostrale" também chamado Gialla;
"Sanguigna" também chamado Rossa;
"Muscaredda" ou "Sciannarina" também chamado Bianca;
Também é permitida uma porcentagem de não mais que 5% dos ecótipos locais. As seleções de "Trunzara" relacionadas às cultivares Surfarina ou Nostrale, Sanguigna e Muscaredda ou Sciannarina são consideradas ecótipos locais.
Os frutos de pera espinhosa são distinguidos nas seguintes qualidades:
 Qualidade A (Agostani) se obtida desde a primeira floração;
 Qualidade B (tardia ou rachada) se obtida a partir da segunda floração;
Categorias:
 EXTRA e I, conforme definido pelo Codex Alimentarius
Peso:
 B de 105g a 140g (tolerância 5%),
 C de 140g a 190g (5% de tolerância),
 D de 190 a 270 g (tolerância 5%).
Os frutos da "pera espinhosa de San Cono", quando liberados para consumo, devem atender às seguintes características:
- grau refratométrico não inferior a 14%.
- dureza da polpa não inferior a 5 kg / cm2;
- cor:
1) tons de verde a amarelo-alaranjado para a cultivar Surfarina ou Nostrale, também chamada de Amarelo;
2) tons de verde a vermelho rubi para a cultivar Sanguigna, também chamada de vermelha;
3) tons de verde a branco palha para a cultivar Muscaredda ou Sciannarina
também branco.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da "Pera espinhosa de San Cono" inclui o território localizado a uma altitude entre 200 e 600 metros acima do nível do mar, dos seguintes municípios: San Cono (CT), San Micheledi Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN), Mazzarino (CL) ) cujos territórios são identificados pelas fronteiras dos respectivos municípios.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto. . Todas as pessoas, naturais ou legais, registradas nas listas relacionadas, estarão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o plano de controle relacionado.

Artigo 5
Obtendo método
- Preparação do solo -
A preparação do solo a ser implantado consiste em nivelar o solo para evitar estagnações da água; rasgando ou quebrando o chão; fertilização de fundo com fertilizantes orgânicos, fertilizantes com fosfato e potássio; orifício ou sistema de sulco.
-Instalações
As plantas devem ser exclusivamente especializadas com densidade de plantio de 200 a 650 plantas por hectare de área cultivada.
As formas de cultivo são: arbusto - vaso - cobertura ou outro tipo de forma de cultivo que possa facilitar as operações de cultivo e colheita.
Os layouts de plantio são:
- de 5,00 a 8,00 metros entre as linhas;
- de 1,00 a 6,00 metros ao longo da linha.
Técnicas de cultura
As técnicas de cultivo no solo não devem danificar o sistema radicular dos ficodindianos é muito superficial.
São permitidos trabalhos no solo, tais como rompedores de moagem - usinagem de superfície e capina química.
A remoção de ervas daninhas é permitida apenas com o ingrediente ativo "Glifosato" e com um máximo de 2 aplicações por ano (uma no outono imediatamente após a colheita e outra na primavera antes da remoção dos frutos).
A fissuração deve ser realizada durante um período de 10 de maio a 30 de junho, de acordo com as condições climáticas e a carga dos frutos presentes na planta.
A defesa fitossanitária das peras espinhosas da D.O.P. A espinhosa de San Cono deve ser realizada de acordo com um cronograma de luta guiada e / ou integrada, de acordo com os planos regionais.
A irrigação é normalmente realizada com um número de intervenções de irrigação que variam de um mínimo de 2 a um máximo de 4 para cada estação de irrigação. Seu número varia de acordo com
vários fatores, primeiro a tendência sazonal, temperatura e precipitação; também devemos levar em consideração outros fatores, como a idade das plantas, o tipo de solo, a quantidade de frutas presentes, a exposição e a altitude em que a pera espinhosa está localizada.
- Coleção -
As operações de colheita, em relação à tendência climática sazonal, ocorrem de 20 de agosto a 30 de setembro para os primeiros frutos de floração (Augustan) e de 10 de setembro a 31 de dezembro para os segundos frutos de floração (tardios ou sem casca).
3
Os frutos devem ser colhidos com uma porção fina do cladodo onde estão inseridos;
eles devem estar intactos e sem lesões óbvias; eles devem ter as características da variedade.
A produção máxima permitida é de 250 quintais de frutas por hectare de área cultivada.
As operações de colheita devem ser iniciadas, no início da avaliação dos frutos, a partir de 20 de agosto para os agostinhos e a partir de 10 de setembro para os frutos tardios ou sem casca.
Os frutos coletados devem ser submetidos a desprezo e liberados para consumo qualificado como: frutos desprezados.
A produção e embalagem da "pera espinhosa de San Cono" devem ser realizadas necessariamente na área delimitada pelo artigo 3. O para impedir o transporte e o transporte excessivo.
manipulações podem causar ferimentos e danos aos frutos e amassados ​​de suas cascas, alterando a cor e o brilho que os diferencia.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
As características peculiares da denominação de origem protegida "Prickly pear of San Cono" são: o tamanho grande da fruta; a pele caracterizada por cores particularmente intensas; a doçura particular; a grande fragrância e vida útil; o perfume delicado.
O território em questão é dotado de características particulares do solo e climáticas, como a altitude e informações orográficas que representam elementos essenciais na determinação das condições particulares de intensidade e qualidade da radiação luminosa, da alternância dos ciclos de secagem úmida do epicarpo dos frutos e da faixa de temperatura diária, especialmente no período de maturação dos frutos. A área envolvida no cultivo deste produto é caracterizada por morros baixos e suaves, intercalados por pequenos vales com origem principalmente, solos de textura média, profundos e frescos e com excelente drenagem natural e onde o componente arenoso é predominante nos demais componentes. (percentagem de areia não inferior a 50%) e com um pH neutro e subalcalino médio (pH 6,9-8,1). Esses vales são totalmente abertos de leste a oeste e isso permite a boa radiação solar da terra e as cunhas vindas do leste que favorecem um clima ameno, principalmente no verão - outono, durante o amadurecimento das frutas. O ar quente do verão-outono é atenuado, mesmo nas horas mais quentes do dia, pelo aumento regular no final da manhã, por uma brisa vinda do oeste e do noroeste, o que garante que a temperatura nunca chegue a níveis muito altos.
Os fenômenos físicos descritos acima, interagindo com a radiação luminosa, são responsáveis ​​pela formação e evolução das antocianinas, responsáveis ​​pela cor do epicarpo dos frutos da dificodindia e de sua polpa. Isso está associado ao efeito da excursão térmica e ao umedecimento que favorecem o aumento das frutas.
Além disso, a presença de plantas de cultivo ao longo do cinturão altimétrico, combinada com a eficiência no gerenciamento das necessidades hídricas das terras irrigadas operadas pelos agricultores locais,
permite nesta área a produção de peras espinhosas com maior peso e maior teor de açúcar do que plantas de outras áreas geográficas localizadas em altitudes mais baixas. Os solos, com uma alta capacidade de reter a umidade por longos períodos de tempo, garantem que a umidade permaneça constante no solo e a planta seja capaz de concluir seu ciclo de produção nas melhores condições possíveis, sem estresse e limitações.
O conjunto de fatores ambientais torna exclusiva a relação com a qualidade da pera espinhosa SanCono. Esses fatores peculiares, juntamente com a atividade do homem, suas habilidades culturais e o desenvolvimento de práticas para salvaguardar o meio ambiente e a tradição sócio-produtiva (incluindo a manutenção de técnicas de cultivo de pera espinhosa no respeito e proteção dos vales e colinas) ) contribuem para dar as características da pêra espinhosa de San Cono, reconhecidas pela literatura técnico-científica e pela exploração comercial consolidada. Graças à antecipação da população rural na área de produção considerada, com toda a sua experiência tradicional, com suas habilidades de cultivo transmitidas de geração em geração, com a pesquisa e implementação contínuas de técnicas tradicionais e específicas de cultivo, as condições foram determinadas para que os O cultivo de pera espinhosa de San Cono consolidou-se ao longo do tempo, até agora, como patrimônio histórico-tradicional e cultural de todo o território, além de recurso econômico fundamental. Um grande testemunho é o tradicional Prickly Pear Festival, agora na 25ª edição, que é uma mistura de cultura, tradições, promoção comercial e atualização técnico-científica com as conferências tradicionais que são realizadas todos os anos com o índio délfico. Esses resultados se devem ao total envolvimento cultural, trabalho e econômico dos habitantes da região no processo de produção da pera espinhosa de San Cono, que contribuíram para estabelecer um forte vínculo entre o produto em si e o meio ambiente e, em particular, para se desenvolver ao longo do tempo ligação sentimental entre a população da área e os frutos da investigação.
De fato, é o homem que, além de manter as técnicas de cultivo inalteradas ao longo do tempo, sabe o momento certo para colher através de sua vasta experiência. De fato, ela não realiza uma colheita muito cedo, o que diminui a qualidade dos açúcares presentes e daria aos frutos aquele sabor típico de cladodo, que não é agradável ao gosto do consumidor, nem faz uma colheita muito tardia que causaria uma diminuição das características organolépticas das bagas, dando-lhes um sabor desagradável, mas coleta no momento perfeito, ou seja, quando os frutos atingem os níveis mínimos de coloração da pele, um excelente indicador do estágio de amadurecimento, apresentando ao produto um sabor e fragrância perfeitos.
Há também muita história em torno desta cultura. Em 1840, o engenheiro agrônomo francês De Gasparinvisiting Sicily descreveu a pêra espinhosa assim: "o maná, a providência da Sicília, representou que a banana é para os países do equinócio e a árvore do pão para as ilhas do oceano Pacífico ..." pera espinhosa e sua transformação em cultivo intensivo na área delimitada pelo art.3 remonta a meados dos anos setenta do século XX: estes são os anos em que a tradição do Etna foi renovada, a de Santa Margherita Belice, que se desenvolve em novos territórios edin que é afirmada predominantemente na área de San Cono, cujo território se localiza entre três grandes centros: Enna, Caltagirone e Caltanissetta, hoje é a área de produção agrícola mais importante existente e considerada pelos especialistas do setor como "capital da produção de dificodindias em Itália."
* O professor Filadelfio Basile (Universidade Agrícola de Catania), em sua pesquisa econômico-agrícola sobre a produção de pera espinhosa na Itália (1991), observa que entre as áreas importantes para superfícies investidas e para produção obtida na região da Sicília: que "(... ..) no Colline di San Cono, certamente a área mais importante em termos de superfícies e produção ".
* O professor Oscar Alberghina (Universidade de Agricultura de Catania) em "San Cono (Catania): capital da figueira indicativa italiana (1988) analisa a situação da figueira indicativa italiana, atribuindo a denominação de" Capitaledella à área de San Cono produção de pera espinhosa na Itália ".
* Os professores Barbera G., Inglese P., (Universidade Agrícola de Palermo) em O cultivo da pera espinhosa (ed. Edagricole - 1993), um tratado amplo e abrangente sobre o cultivo da pera espinhosa no mundo, descrevem San Cono (CT) como o centro de produção mais importante que a agricultura siciliana.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com as especificações é efetuado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento CE N.510 / 06. Esta estrutura é a autoridade do organismo de controle CHECK FRUIT S.r.l Via C. Boldrini, 24, 40121 Bolonha - Tel. 051.649.48.36, Fax 051 649.48.13

Artigo 8
Marcação
O produto processado e despachado deve ser liberado para consumo em novas embalagens de vários tipos: caixas de madeira, plástico e papelão e bandejas de plástico e papelão.
O uso dos alvéolos é permitido nas caixas.
As dimensões das embalagens permitidas são: Kg. 0,500 - Kg. 1,00 - Kg. 2,00 - Kg. 2,500 - Kg. 3,00 - Kg. 3,50 - Kg. 5,00 com um desvio máximo de 10 %
As embalagens devem ser seladas com solda térmica ou, no caso das redes, com pontas metálicas para impedir a extração do conteúdo sem quebrar o recipiente.
Segundo as tradições, é permitida a presença de frutos das três cultivares diferentes de Prickly Pear (surfarina ou nostrale ogialla - sanguíneo ou vermelho - muscaredda ou sciannarina ou branco).
no mesmo recipiente.
A embalagem deve ostentar o logotipo da denominação, como mostrado abaixo e o símbolo comunitário. Além disso, o uso dos termos "Cactus Pear" e "Fiorone" é permitido apenas em embalagens que contenham frutas com peso entre 105 e 130 g.Além disso, os elementos capazes de identificar o nome e o nome da empresa devem aparecer. endereço do embalador e peso líquido na origem. A indicação da data de coleta do produto é opcional.
O logotipo de identificação da Pêra espinhosa de San Cono é representado pelo descritivo D.O.P. DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA, de três frutos de pêra espinhosa com coroa dispostos como um falcão sobre a Sicília com cinco estrelas e sob a escrita "Prickly Pear of San Cono".
Os índices colorimétricos são os seguintes:
Azul: Pantone Refex Blue
Verde. Pantone 355


Vídeo: COMIDA DE RUA ROMA, ITÁLIA (Pode 2021).