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Queijos italianos típicos: Formaio embriago Trevigiano

Queijos italianos típicos: Formaio embriago Trevigiano

Origens e área de produção

A produção de Formaio embriaco (queijo bêbado) é generalizada na área entre Conegliano Veneto e Oderzo, na província de Treviso.

Formaio embriago Trevigiano

Formaio embriago Trevigiano (foto http://whitemiceforbreakfast.files.wordpress.com)

Características e fases de produção

O queijo inicial é o leite para amadurecer, produzido com uma tecnologia muito semelhante à de Montasio. Os formulários, ainda muito frescos, são imersos no mosto, onde são deixados em repouso por cerca de cinco dias. Eles são temperados à vontade, em local fresco e úmido. O mosto pinta a casca irregularmente arroxeada, mas não penetra na massa, que apresenta uma cor amarelo palha, deixando seu traço aromático: o sabor completo, decisivo e levemente picante da massa é combinado, com grande harmonia de sensações, perfume vínico da adega. O mosto usado é jogado fora e isso contribui para aumentar os custos de produção dessa rara especialidade.

Gastronomia e vinhos recomendados

Os vinhos recomendados para a harmonização são Latisana del Friuli Cabernet, Lison Pramaggiore Cabernet, Lison Pramaggiore Merlot. É um queijo de mesa para ser consumido com uvas pretas ou mostarda.


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