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Produtos típicos italianos: Cogumelo Borgotaro IGP

Produtos típicos italianos: Cogumelo Borgotaro IGP

Área de produção

Inclui o território adequado dos municípios de Borgotaro e Albareto na província de Parma e o município de Pontremoli na província de Massa Carrara.

Recursos

Por Fungo di Borgotaro, na tradição e no comércio local, entendemos as quatro espécies de Boletus edulis, Boletus aerus, Boletus aestivalis e Boletus pinophilus.

Cogumelo IGP Borgotaro (foto www.fungodiborgotaro.com)

Regulamentos de produção - Fungo di Borgotaro IGP

Artigo 1
A indicação geográfica protegida Fungo di Borgotaro é reservada para cogumelos frescos do gênero Boletus, referidos no artigo 2.o abaixo, que cumpram as condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
O nome Fungo di Borgotaro designa os caróforos das seguintes variedades de boletos, derivadas de crescimento espontâneo no território definido na arte a seguir. 3)

A) Boletus aestivalis (também Boletus reticulatus Schaffer ex Baudin)
dialetalmente chamado de cogumelo vermelho ou quente;
gorro: primeiro hemisférico, depois convexo - pulvinato: cutícula pubescente seca (escorregadia pela chuva, rachada com a seco): cor marrom avermelhada mais ou menos escura, uniforme;
haste: firme, primeiro ventricular, depois mais esbelta, cilíndrica ou aumentada na base, da mesma cor do chapéu, mas com tons mais claros, inteiramente cobertos por uma treliça, quase sempre muito evidente, com elos esbranquiçados e mais escuros;
carne: de consistência mais macia que outras porcini, branca sem nuances sob a cutícula do chapéu - cheiro e sabor muito agradáveis;
habitat: principalmente em castanheiros - período de produção de maio a setembro.
B) Boletus pinicola Vittadini (também B. pinophilus Pilat e Dermek) chamado dialeto-moro;
tampa: do hemisférico ao achatado convexo: cutícula pruinosa esbranquiçada ligeiramente aderente e tomentosa primeiro, granada sem pêlos e depois seca, cor granada marrom-avermelhada-vinosa;
caule: sólido e firme, encorpado, de cor branca a ocre a marrom avermelhada, retículo não excessivamente evidente e apenas próximo ao bulbo;
carne: branca, imutável, marrom-vinosa sob a cutícula do chapéu, cheiro pouco significativo, sabor doce e delicado;
habitat: a forma do verão - mais agachada - está presente desde junho, principalmente no castanheiro: a mais esbelta do outono - cresce preferencialmente na madeira de faia e sob labete branco.
C) Boletus aereus Bulliard ex Fries, dialetalmente chamado magnan;
tampa: hemisférica, depois convexa, finalmente plana - aumentada: cutícula seca e aveludada, cores cobre-bronze, especialmente em espécimes adultos;
haste: firme, primeiro ventricular, depois alongada, marrom - ocre, finamente reticulada, principalmente perto do topo;
carne: cheiro firme, branco, imutável e perfumado, sabor intenso, mas muito puro, a cogumelos;
Habitat: predominante nos carvalhos e castanheiros, presente de julho a setembro, é a espécie mais xerotermófila em comparação com as demais variedades Boletus.
D) Boletus edulis Bulliard ex Fries, que leva dialeticamente o nome cogumelo frio, em particular a forma branca;
gorro: primeiro hemisférico, depois achatado, convexo: superfície glabra e opaca, um pouco pegajosa em tempo úmido: cutícula não separável, com coloração variável de branco-creme a marrom marrom e marrom escuro com todos os tons intermediários;
haste: firme, inchada em primeiro lugar, depois alongada, da cor esbranquiçada à cor avelã mais clara na base, nem sempre apresenta treliça;
carne: firme, branca, tingida com o tom da cutícula, inalterável, cheiro delicado, sabor suave;
habitat: nas faias, abetos e castanheiros, presentes desde o final de setembro até a primeira neve. Formas de verão raras.

Artigo 3
A área de produção do Fungo di Borgotaro inclui o território adequado dos municípios de Borgotaro e Albareto na província de Parma e o município de Pontremoli na província de Massa Carrara.
Esta área é delimitada da seguinte forma: a fronteira norte a partir da crista da bacia hidrográfica da torrente Cogena, a uma altitude de 1413 m.s.m. entre Emilia Romagna e Toscana, a linha de delimitação continua ao longo do curso do rio Cogena até a confluência do rio Taro - no lado oeste - sobe o curso do rio Taro até a confluência com a torrente Gotra (seu afluente direito). Gotra flui em si, depois o rio do lago seco e alcança a cordilheira entre a Ligúria e Emília-Romanha, a uma altitude de 1140 m.
A fronteira sul, a partir de 1140 metros a montante do rio Rio Secco, segue a bacia hidrográfica entre a região de Emília-Romanha e Ligúria até a montanha Gottero, a 1639 metros, depois desce para a passagem de Colla, a partir da qual segue a fronteira da bacia hidrográfica entre a região de Emília. - Romagna e Toscana até os 2 santos passam a uma altitude de 1507 e continuam no território da Toscana - após a delimitação administrativa entre os municípios de Zeri e Pontremoli até chegar ao córrego Betigna, depois a trilha das mulas de Quiosi até Case Cervi e o cemitério Traverde e deste local na confluência da torrente Mogiola no rio Magra, em Mignano.
A fronteira oriental é representada pelo curso do córrego Cisavola, desde a sua entrada no rio Magra, na localidade de Molinello, até a nascente e daí chega à passagem de Cisa, depois continua ao longo da bacia hidrográfica entre Emilia-Romagna e Toscana e ao norte do Monte Molinatico. altitude 1143.

Artigo 4
1. As condições ambientais da floresta destinada à produção do cogumelo Borgotaro devem ser as tradicionais da região: tratamento de corte acetinado com liberação média de 100 matrículas por hectare para as florestas governadas por talhadia ou talhadeira composta de faia, castanha, carvalhos e misturado; tratamento ocasional de corte para castanheiros frutíferos ou de madeira governados por árvores altas: tratamento de corte sucessivo para faias altas, também por conversão de talhadia, cortes de culturas de acordo com as regras estabelecidas nos regulamentos gerais e na polícia florestal para florestas de coníferas altas.
Também é permitido o tratamento de direção para faias, talhos de castanheiros e carvalhos, a fim de melhorar a produção de fungos e garantir melhor proteção do solo.
2. O início das operações de colheita deve ser especificamente autorizado por um período máximo de sessenta dias, renovável pelos órgãos técnicos da região de Emília-Romanha, em consulta com a região da Toscana, sob proposta dos produtores em questão.
3. Durante as operações de coleta, é proibido:
use para coletar carpophores ganchos, ancinhos e outras ferramentas em madeira, ferro, plástico etc. que pode danificar e danificar o micélio fúngico ou o sistema radicular de árvores e arbustos.
remova o lixo constituído por folhas, partes de um galho, grama etc. apodrecer no leito de queda, a fim de evitar danos ao micélio subjacente;
coletar carpopores com um diâmetro de capela inferior a 2 cm, desde que não sejam cultivados com carpophores maiores que o limite acima;
usar produtos obtidos por síntese química, a fim de estimular a produção ou crescimento de carpopores;
não use para a coleta de recipientes de plástico rígidos ou tipo bolsa, pois eles não permitem a possível dispersão de esporos de fungos.
As seguintes operações são permitidas porque favorecem a produção de fungos:
a) limpeza da vegetação rasteira, em especial de calluna brugo, heather sp., arbustos e similares;
b) dispersão dos resíduos de limpeza de carpopores no solo;
c) separação do carpóforo do micélio por meio de torção manual ou com uma ferramenta de corte, desde que o micélio não seja danificado.

Artigo 5
A existência das condições técnicas de adequação conforme a arte anterior. 4 é verificado pela região de Emília-Romanha, de acordo com a região da Toscana.
As madeiras adequadas para a produção do Fungo di Borgotaro serão incluídas em um registro especial mantido, ativado, atualizado e publicado pela Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de Parma, em conjunto com a Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de Massa Carrara para os bosques localizados na província de Massa Carrara.
As madeiras no estado puro ou misto das seguintes espécies são adequadas para a produção do cogumelo Borgotaro:
a) árvores de folhas largas: faia, castanha, carvalho turco e outras espécies de carvalho, hornbeam, avelã, álamo tremedor;
b) coníferas: abeto branco e vermelho, pinheiro preto e escocês, pseudotsuga menzienzii governados por talhadia, talhadia e fustaia, ambos derivados da evolução natural e da conversão.
Até mesmo as áreas arbustivas, prados, pastagens que cercam ou limitam a mata a uma distância de 100 m da borda da mata, são consideradas adequadas para a produção do cogumelo Borgotaro, pois estão relacionadas ao desenvolvimento do sistema radicular das plantas.
Por decreto do Ministério da Coordenação das Políticas Agropecuárias, Alimentares e Florestais, ouvidas as instâncias e organizações envolvidas, serão emitidas regras para a manutenção e ativação do cadastro de madeiras e coletores autorizados para os formulários a serem adotados para registros, relatórios anuais de produção e As certificações resultantes, com o objetivo de controlar a produção reconhecida e comercializada anualmente com a indicação geográfica protegida.

Artigo 6
Quando liberado para consumo, o cogumelo Borgotaro deve ter características organolépticas específicas para todas as variedades, conforme descrito no art. 2 e, em particular, no nariz, os caróforos devem ser caracterizados por um cheiro limpo, não picante e sem inflexões de feno, alcaçuz e madeira fresca. O cogumelo fresco deve ser saudável, com caule firme e capela sem solo, folhas e outros corpos estranhos. Os caróforos não devem apresentar alterações infracutâneas devido a larvas de dípteros ou outros insetos em superfície superior a 20%. Os caróforos devem ter uma superfície lisa e não desidratada e uma umidade menor que 90% do peso total ou um peso específico entre 0,8 e 1,1, livre de rugas devido à perda de umidade.

Artigo 7
Para liberação para consumo, os caróforos devem ser possivelmente separados por variedade e devem ser comercializados em recipientes de madeira, preferencialmente faia ou castanha, com tamanho de 50 cm de comprimento e 30 cm de largura e com laterais baixas (panelas) para serem colocados em uma única camada para facilitar as verificações.
Um recipiente com bandagem inserida deve ser afixado ao recipiente para impedir que o conteúdo seja extraído sem quebrar o lacre.
Nos mesmos contêineres, devem ser indicados, na impressão de caracteres com as mesmas dimensões, as palavras Fungo di Borgotaro e indicação geográfica protegida, além dos elementos capazes de identificar: nome, nome da empresa e endereço do embalador, data da coleta, peso líquido na origem, bem como quaisquer indicações Complementares e acessórios que não tenham caráter laudativo ou que não sejam adequados para induzir o consumidor em erro sobre a natureza e as características do cogumelo.

Artigo 8
É proibido o uso, com a denominação referida no art.1, de qualquer outra denominação e adjetivo adicional.

Artigo 9
Quem produz, vende ou utiliza um produto que não cumpre as condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção para a transformação sob o nome de Fungo di Borgotaro é punido de acordo com os artigos 515 e 516 do Código Penal e art. . 18 do Decreto Legislativo de 27 de janeiro de 1992, n. 109


Vídeo: АКМЕ в Borgotaro (Pode 2021).