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Bebidas espirituosas: Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG

Bebidas espirituosas: Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Trento.
A ficha técnica está contida no decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 15 de dezembro de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 299 de 27.12.2014).

A indicação geográfica Genziana Trentina ou Genziana del Trentino é reservada exclusivamente à bebida espirituosa obtida pela destilação das raízes de genciana fermentadas produzidas e processadas na província autônoma de Trento, destiladas e engarrafadas em plantas localizadas no mesmo território.

Fundo

A produção de genciana, como documentado em numerosos testemunhos históricos, tem uma longa tradição em Trentino. O processo de obtenção deste destilado foi inventado há mais de 150 anos, por meio de medidas pacientes e trabalhosas, por uma família de Borzago (Spiazzo Rendena), em uma empresa registrada na Câmara de Comércio de Trento desde 1849.

Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG (foto www.nature-motion.de)

Método de produção

A Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG é obtida por destilação com uma planta descontínua das raízes de genciana fermentada alcoólica, mesmo após a adição de água ao alambique. A destilação do alcoólatra fermentado e a redestilação dos fleuma devem ser realizadas a menos de 86% em volume, para que o produto tenha um aroma e um sabor provenientes da matéria-prima. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. A preparação de Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG permite a adição de açúcares, expressos em no máximo 20 gramas por litro, expressos em açúcar invertido.

Recursos

A Genziana Trentina IG ou Genziana del Trentino IG é obtida pela destilação das raízes de genciana fermentada alcoólica (Gentiana lutea L.) com ou sem a adição de álcool etílico de origem agrícola; tem um aroma característico e um sabor ligeiramente amargo e não tem sabor. O título alcoométrico volúmico mínimo é de 40% em volume e pode ser envelhecido em barris, cubas e outros recipientes de madeira sob vigilância fiscal, em fábricas localizadas no território da província autônoma de Trento.


Vídeo: Liquore alla Genziana, video ricetta -Valle Castellana- (Pode 2021).