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Bebidas espirituosas: Grappa di Barolo IG

Bebidas espirituosas: Grappa di Barolo IG

Área de produção: todo o território da região do Piemonte.
A ficha técnica do Grappa di Barolo IG consta do comunicado de imprensa do Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais para o pedido de registro da indicação geográfica publicada no Diário Oficial n. 299 de 27.12.2014.

A indicação geográfica Grappa di Barolo é reservada exclusivamente ao conhaque da uva obtido da destilação direta de matérias-primas provenientes da vinificação das uvas capazes de produzir o vinho com denominação de origem Barolo DOCG, em conformidade com sua especificação, destilada e processada em plantas. localizado na região do Piemonte.

Especificações adicionais
A denominação Grappa di Barolo IG pode ser completada por referência ao método de destilação, contínuo ou descontínuo, e ao tipo de alambique. O alambique de banho-maria pode ser especificado como "banho-maria piemontês". É proibido usar os símbolos e formulários DOCG e DOP tanto nas iniciais quanto na íntegra.

Fundo

No século XIX, numerosos testemunhos históricos narram que Camillo Benso Conte di Cavour gostou muito do destilado proveniente do bagaço obtido do processamento das uvas de suas vinhas. Nesse período, como hoje, a uva Nebbiolo foi difundida em todo o Piemonte. No século seguinte, a qualidade superior das uvas Nebbiolo de uma determinada área de Alba foi revelada e reconhecida; consequentemente, a grappa produzida com o bagaço dessas uvas também ganhou notoriedade particular. Em 1966, o vinho Barolo obteve oficialmente o reconhecimento do DOCG - Denominação de Origem Controlada e Garantida - e a valorização do conhaque obtido da respectiva bagaço que se espalhou como Grappa di Barolo também começou, mesmo antes de um padrão. estabeleceu seu uso, alcançando notoriedade e valorização como excelência piemontesa, procurada em todo o mundo junto com seu vinho. Com o Regulamento (CEE) n. 1576/89 do Conselho, de 29 de maio de 1989, a Grappa di Barolo foi inscrita pela primeira vez no anexo II dos nomes geográficos comunitários das bebidas espirituosas.

Instituto Piemonte Grappa

Método de produção

A Grappa di Barolo IG é obtida por destilação, diretamente por vapor de água ou por adição de água no destilado, de matérias-primas em excelente estado. O bagaço fermentado é proveniente da vinificação das uvas adequadas para fazer o vinho com a denominação de origem Barolo DOCG. Na produção, é permitido o uso de borras de vinho líquidas naturais capazes de produzir Barolo DOCG na medida máxima de 25 kg por 100 kg de bagaço utilizado.A quantidade de álcool proveniente das borras não pode exceder 35% da quantidade total de álcool no produto acabado O uso de borras líquidas naturais de vinho adequadas para produzir o Barolo DOCG pode ocorrer adicionando borras à bagaço antes de serem destiladas ou removendo-as em paralelo por desalcolação e enviando a mistura de duas fleuma para destilação. , ou vapores alcoólicos, ou por desalcoolização separada do bagaço e borras e subsequente despacho direto para destilação. Essas operações devem ser realizadas na mesma destilaria de produção. A destilação do bagaço fermentado, em uma instalação contínua ou descontínua, deve ser realizada a menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação do Grappa di Barolo IG, é permitido adicionar: - açúcares, no limite máximo de 20 gramas por litro, expresso em açúcar invertido; - caramelo, apenas para grappa sujeita a envelhecimento por pelo menos 12 meses, de acordo com as disposições da UE e Regulamentação nacional em vigor O Grappa di Barolo IG pode ser sujeito a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira. Na apresentação e promoção, é permitido o uso dos termos Velho ou Idoso para grappa sujeita a envelhecimento, em recipientes de madeira não pintados ou revestidos, por um período não inferior a 12 meses sob vigilância fiscal, em plantas localizadas no território da região do Piemonte. Os termos Riserva ou Stravecchia são permitidos para grappa com idade mínima de 18 meses.

Recursos

A Grappa di Barolo IG é obtida a partir de bagaço fermentado e destilado diretamente por meio de vapor de água ou após a adição de água. O bagaço provém da vinificação das uvas projetadas para produzir o vinho com a denominação de origem Barolo DOCG, em conformidade com suas especificações (Decreto Presidencial de 23 de abril de 1966). Em particular, as uvas, vinificadas em conformidade com as normas de processamento específicas, provêm das vinhas compostas da uva Nebbiolo presentes na área de produção delimitada e produzidas de acordo com as condições tradicionais de cultivo da área, capazes de dar às uvas e ao vinho as características específicas de cada um. qualidade. Grappa di Barolo IG pode ser submetido a envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos; não é aromatizado e os métodos de produção com a adição de plantas aromáticas ou partes delas, bem como frutas ou partes delas, também são excluídos. Para ser liberado para consumo, o Grappa di Barolo IG deve ter um título alcoométrico mínimo de 40% em volume.

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