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Bebidas espirituosas: Piemonteese Grappa IG

Bebidas espirituosas: Piemonteese Grappa IG

Área de produção: todo o território da região do Piemonte.
A ficha técnica do Grappa Piemontese IG ou Grappa del Piemonte IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 11 de fevereiro de 2015 (publicado no Diário Oficial nº 43 de 21.02.2015).

Especificações adicionais
A indicação geográfica Grappa Piemontese ou Grappa del Piemonte pode ser completada com a referência: - ao nome de uma variedade de uva, se foi obtida na destilação de matérias-primas provenientes de pelo menos 85% em peso da vinificação de uvas obtidas no cultivo de uvas. - o nome de não mais de duas variedades de uvas, se tiver sido obtido a partir da destilação de matérias-primas inteiramente derivadas da vinificação de uvas obtidas pelo cultivo dessas variedades de uvas (no entanto, não é permitida a indicação de variedades de uvas usadas em menor grau) 15 por cento em peso); - o nome de um vinho DOC, DOCG ou IGT, se as matérias-primas forem provenientes de uvas utilizadas na produção deste vinho (neste caso, é proibido o uso de símbolos e palavras (DOC, DOCG e IGT) (DOP, IGP), tanto em abreviação que na íntegra). Não é permitido o uso do nome "Barolo" próprio do IG "Grappa di Barolo": - o método de destilação, contínuo ou descontínuo, e o tipo de alambique. O banho maria ainda pode ser especificado como "banho maria piemontês".

Fundo

O conhaque aparece nas tarifas alfandegárias de alguns municípios piemonteses em meados da década de 1400. Em 1739, foi criada a Guilda de confeiteiros e destiladores de espíritos (ou Universidade de Acquavitai) de Turim, que adotou regras e regulamentos específicos para aqueles que praticavam a arte da destilação. A partir da segunda metade do século XX, o aprimoramento da Grappa piemontesa começou com o estabelecimento de um consórcio que reúne destiladores e estabelece suas regras de atividade. Com o Regulamento (CEE) n. 1576/89 do Conselho, de 29 de maio de 1989, a Grappa Piemontese ou a Grappa del Piemonte foi registrada pela primeira vez no anexo II dos nomes geográficos comunitários de bebidas espirituosas. A tradição, artesanato e lambiccare piemonteses ainda defendem e protegem suas origens e fronteiras, assim como a guilda nascida em Turim no século XVIII, em particular através do Istituto Grappa Piemonte. A produção piemontesa possui grandes grappas mono-varietais, incluindo a obtida a partir do bagaço aromático de Moscato ou do bagaço de uvas pretas como o Nebbiolo, que garantem produtos particularmente estruturados. A enorme herança das vinhas do Piemonte também oferece bagaço fino de Dolcetto, Arneis, Erbaluce, Grignolino, Freisa, Malvasia, Brachetto, Ruchè, Cortese e outras variedades de uvas preciosas.

Instituto Piemonte Grappa

Método de produção

Grappa Piemontese IG ou Grappa del Piemonte IG é obtido pela destilação de bagaço fermentado ou semi-fermentado diretamente por vapor de água ou pela adição de água ao alambique.Na produção, o uso de borras líquidas naturais de vinho na medida permitida máximo de 25 kg por 100 kg de bagaço utilizado. A quantidade de álcool proveniente das borras não pode exceder 35% da quantidade total de álcool no produto acabado. O uso de borras naturais para vinho líquido pode ocorrer pela adição de borras ao bagaço. antes da passagem na destilação, ou pela desalcoolização paralela do bagaço e borras e enviando para a destilação da mistura dos dois fleuma, ou dos vapores alcoólicos, ou pela desalcoolização separada do bagaço e borras e subsequente envio direto à destilação. Essas operações devem ser realizadas na mesma destilaria de produção e a destilação de bagaço fermentado ou semi-fermentado, em uma instalação contínua ou descontínua, em menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação de Grappa Piemontese IG ou Grappa del Piemonte IG, é permitido adicionar: - plantas aromáticas ou suas partes, bem como frutas ou suas partes, que representam os métodos tradicionais de produção; - açúcares, no limite máximo de 20 gramas por litro , expresso em açúcar invertido; - caramelo, apenas para grappa sujeita a envelhecimento por pelo menos 12 meses, de acordo com as disposições da UE e nacionais em vigor Grappa Piemontese IG ou Grappa del Piemonte IG pode ser submetida a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira. Na apresentação e promoção, o uso dos termos, Velho ou Idoso, para a grappa sujeita a envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos, por um período não inferior a 12 meses, sob vigilância fiscal, em plantas localizadas na Território do Piemonte. Os termos Riserva ou Stravecchia são permitidos para grappa com idade mínima de 18 meses.

Recursos

Grappa Piemontese IG ou Grappa del Piemonte IG é obtido a partir de bagaço fermentado e destilado, diretamente por meio de vapor de água ou após adição de água e pode ser sujeito a envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos. Para ser liberado para consumo, o Grappa Piemontese IG ou o Grappa del Piemonte IG devem ter um título alcoométrico não inferior a 40% em volume.

Instituto Piemonte Grappa
Piazza Medici, 8
14100 - Asti (AT)
Tel .: 0141 535246 - Fax: 0141 535245
Correio: [email protected]


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