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Bebidas espirituosas: Grappa Veneta IG

Bebidas espirituosas: Grappa Veneta IG

Área de produção: todo o território da região de Veneto.
A ficha técnica da Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 24 de novembro de 2014 (publicado no Diário Oficial 280 de 2.12.2014).

Especificações adicionais
A indicação geográfica Grappa Veneta ou Grappa del Veneto pode ser completada com a referência: - ao nome de uma variedade de uva, se foi obtida a partir da destilação de matérias-primas com pelo menos 85% em peso da vinificação de uvas obtidas no cultivo de uvas. essa variedade de uva; - o nome de, no máximo, duas videiras, se tiver sido obtido a partir da destilação de matérias-primas inteiramente derivadas da vinificação de uvas obtidas pelo cultivo dessas videiras (no entanto, a indicação de videiras utilizadas menos de 15 para cem em peso); - o nome de um vinho DOC, DOCG ou IGT (DOP, IGP) se as matérias-primas forem provenientes de uvas utilizadas na produção deste vinho (neste caso, é proibido usar os símbolos e as palavras (DOC, DOCG e IGT) (DOP , IGP) tanto na inicial quanto na íntegra); - o método de destilação, contínua ou descontínua, e o tipo de alambique.

Fundo

A destilação do bagaço começa no Veneto entre 1200 e 1300, quando Veneza desempenhou um papel de liderança na exportação de vinho, aguardente de vinho e aguardente de uva, comercializados principalmente nos países do norte da Europa e do Oriente. Grappa foi usado principalmente para fins terapêuticos. Em 1601, a Congregação da Universidade de Acquavitai foi estabelecida em Veneza, reservada apenas para aqueles que passaram no exame de Protomedicado e possuem o certificado de Master Distiller. Desde 1876, com o nascimento da Escola Real de Viticultura e Enologia, a grappa veneziana foi objeto de pesquisa e melhoria da qualidade também graças ao desenvolvimento do alambique de fogo direto, que se tornou seu elemento característico. Hoje, em Veneto, concentra-se um grande número de destilarias, com caráter predominantemente artesanal e familiar, guardiões de uma riqueza de conhecimentos e segredos de "fazer grappa" que derivam das experiências das gerações que se alternaram neste trabalho. Em 1964, o Istituto Grappa Veneta nasceu em Treviso, para aprimorar e proteger a tipicidade do Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG.

Venetian Grappa Institute

Método de produção

A Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG é processada através do processo de destilação direta de bagaço fermentado ou semi-fermentado por meio de vapor de água ou após a adição de água no alambique. É permitida a produção de borras de vinho líquidas naturais na medida máxima de 25 kg por 100 kg de bagaço utilizado, e a quantidade de álcool proveniente das borras não pode exceder 35% da quantidade total de álcool no produto acabado. o uso de borras líquidas naturais de vinho pode ocorrer adicionando borras ao bagaço antes de serem destiladas ou desalcoolizando paralelamente o bagaço e as borras e enviando a mistura dos dois catarros, ou vapores alcoólicos, para destilação ou desalcolização separada bagaço e borras e subsequente despacho direto para destilação. Essas operações devem ser realizadas na mesma destilaria de produção e a destilação de bagaço fermentado ou semi-fermentado, em uma instalação contínua ou descontínua, em menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação de Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG, é permitido adicionar: - plantas aromáticas ou suas partes, bem como frutas ou suas partes, que representam os métodos tradicionais de produção; - açúcares, no limite máximo de 20 gramas por litro , expresso em açúcar invertido; - caramelo, apenas para grappa sujeita a envelhecimento por pelo menos 12 meses, de acordo com as disposições da UE e nacionais em vigor Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG pode ser submetida a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira. Na apresentação e promoção, é permitido o uso dos termos Velho ou Idoso para a grappa sujeita a envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos por um período não inferior a 12 meses, sob vigilância fiscal, em plantas localizadas no território da Região de Veneto. Também é permitida a utilização dos termos Riserva ou Stravecchia para Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG com idade mínima de 18 meses.

Recursos

O Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG é obtido por destilação de bagaço fermentado ou semi-fermentado diretamente do vapor de água ou após adição de água ao alambique. Pode ser submetido ao envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos. Para ser liberado para consumo, ele deve ter um título alcoométrico mínimo de 40% em volume.

Venetian Grappa Institute
Piazza Borsa
31100 Treviso (TREVISO)


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