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Bebidas espirituosas: Kirsch Trentino ou Kirsch del Trentino IG

Bebidas espirituosas: Kirsch Trentino ou Kirsch del Trentino IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Trento.
A folha de dados técnicos do Kirsch Trentino IG ou Kirsch del Trentino IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 28 de novembro de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 287 de 11.12.2014).

Fundo

A destilação em Trentino tem uma origem muito antiga e foi de tal importância que foi objeto de proclamações e regulamentos do poder público, como evidenciado, por exemplo, pela Proclamação sobre vinhos, vernazze e aquevite forastieri, de 7 de agosto. 1697, emitida pelo Magistrado Consular de Trento para combater o contrabando, ou o Regulamento de 1757 relativo às disposições que deviam ser observadas nas Magníficas Comunidades do Vicariato de Cembra. Assim, como a destilação do bagaço a partir do qual a grappa é obtida, em Trentino a arte de destilar frutas se perde nas brumas do tempo. Isso aconteceu especialmente com as frutas (maçãs e peras) das quais foi obtida a sidra, que substituiu o vinho nos vales onde não havia videiras. Além disso, no passado, os frutos silvestres ou semi-silvestres eram principalmente destilados, principalmente marasca e ameixa. No que diz respeito ao hábito de destilar frutas de caroço, é uma prática relativamente mais recente, embora remonta há mais de dois séculos. A partir do segundo período do pós-guerra, a abundância de matérias-primas cultivadas e o novo método de destilação Tullio Zadra fizeram com que a prática de destilação de frutas pudesse decolar com uma produção típica da mais alta qualidade.

Kirsch Trentino IG

Método de produção

O Kirsch Trentino IG ou Kirsch del Trentino IG é obtido por destilação do purê fermentado com uma planta em lote, mesmo após a adição de água ao alambique e também pode ser obtido por processo de destilação contínuo. A destilação dos purés fermentados e a redestilação do catarro com uma planta descontínua ou contínua devem ser realizadas a menos de 86% em volume, para que o produto da destilação tenha um aroma e um sabor provenientes das matérias-primas destiladas. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação de Kirsch Trentino IG ou Kirsch del Trentino IG, é permitida a adição de toda a fruta e a adição de açúcares, expressas em no máximo 20 gramas por litro, expressas em açúcar invertido.

Recursos

O brandy de frutas Kirsch Trentino IG ou Kirsch del Trentino IG é obtido exclusivamente por fermentação alcoólica e destilação de cereja (Prunus cerasus, Prunus avium). Tem um título alcoométrico volúmico mínimo de 40% vol. não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. O Kirsch Trentino IG ou Kirsch del Trentino IG pode ser sujeito a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira sob vigilância fiscal, em fábricas localizadas no território da província autônoma de Trento.


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