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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Kirsch e o Kirsch do Tirol do Sul IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Kirsch e o Kirsch do Tirol do Sul IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Bolzano.
A ficha técnica está contida no decreto do Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 31 de julho de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 186 de 08.12.2014).

A indicação geográfica Südtiroler Kirsch e / ou Kirsch do Tirol do Sul é reservada exclusivamente ao conhaque de frutas obtido de cerejas fermentadas na província autônoma de Südtirol / Alto Adige, destilado e diluído em plantas localizadas no mesmo território.

Fundo

A peculiaridade da bebida espirituosa Südtiroler Kirsch IG e / ou Kirsch do Alto Adige IG consiste na escolha da matéria-prima, na realização da fase de produção exclusivamente em uma área de alto valor ambiental, como a Província Autônoma de Südtirol / Alto Adige, na experiência secular dos destiladores principais e na melhoria contínua do ciclo de produção.

Kirsch do Tirol do Sul

Método de produção

O aguardente de frutos Südtiroler Kirsch IG e / ou Kirsch do Alto Adige IG é obtido a partir do mosto de cerejas fermentadas e destiladas por instalações de processamento contínuo ou descontínuo, com calor direto ou vapor indireto após adição de água ao alambique. com separação de cabeças e caudas. O grau de maturação da fruta tem um efeito particular no sabor e aroma do conhaque da fruta. Os destiladores do Tirol do Sul desenvolveram uma tecnologia que garante o amadurecimento uniforme das cerejas. Moagem, fermentação, destilação, redução ao teor, qualquer envelhecimento deve ocorrer na área geográfica do Tirol do Sul / Tirol do Sul. A destilação do fermentado pode ocorrer em uma planta contínua ou descontínua e deve ser realizada a menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. A preparação do Südtiroler Kirsch IG e / ou Kirsch do Alto Adige IG permite a adição de açúcares, expressos em no máximo 20 gramas por litro, expressos em açúcar invertido.

Recursos

O aguardente de frutos Südtiroler Kirsch IG e / ou Kirsch do Alto Adige IG é obtido exclusivamente a partir de mosto de cereja (Prunus avium ssp.) fermentados e destilados diretamente ou por meio de vapor de água. Tem um título alcoométrico volúmico não inferior a 40% vol. não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. A redução do teor ocorre com a água potável da Província Autônoma do Tirol do Sul / Alto Adige ou pode ser realizada com água amolecida, mas não desmineralizada, da mesma origem. A água da Província Autônoma do Tirol do Sul / Tirol do Sul é caracterizada pela formação geológica particular das montanhas, o que lhe confere uma riqueza de sais minerais que afetam o aroma e o sabor da bebida espirituosa. Pode ser envelhecido em barris, cubas e outros recipientes de madeira tradicionalmente conhecidos como Lagelen.


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