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Bebidas espirituosas: Kirsch Friulano ou Kirschwasser Friulano IG

Bebidas espirituosas: Kirsch Friulano ou Kirschwasser Friulano IG

Área de produção: todo o território da região de Friuli-Venezia Giulia.
A ficha técnica do Kirsch Friulano IG ou Kirschwasser Friulano IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 31 de julho de 2014 (publicado no Diário Oficial n.º 185 de 08.08.2014).

A indicação geográfica Kirsch Friulano ou Kirschwasser Friulano é reservada exclusivamente ao conhaque de cereja obtido a partir de matérias-primas de origem italiana, destiladas em plantas localizadas em Friuli-Venezia Giulia.

Fundo

As informações mais antigas relacionadas à produção desse destilado remontam à época da República de Veneza e podem ser encontradas nos registros do município carnic de Arta (mais tarde Arta Terme). Doze destiladores licenciados pelo estado estão documentados no município de Arta Terme, no início do século XX. Desde então, o destilado se espalhou por Friuli, em conjunto com o cultivo da cereja e a industrialização de seus frutos (décadas de 1920 e 1930), mantendo inalterados os métodos de destilação e produção (tanques e equipamentos). moagem e preservação do solo em fermentação, destilação de cobre, armazéns fiduciários e engarrafamento de vidro).

Kirsch Friulano ou Kirschwasser Friulano IG

Método de produção

O Kirsch Friulano IG ou o Kirschwasser Friulano IG são obtidos por destilação de cerejas ou mostos de cereja com ou sem pedra, diretamente por meio de vapor de água ou após adição de água ao alambique. A destilação das cerejas ou o mosto de cerejas fermentadas em uma planta de batelada deve ser realizada a menos de 86% em volume, para que o destilado apresente um aroma e um sabor provenientes da matéria-prima. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação de Kirsch Friulano IG ou Kirschwasser Friulano IG, é permitido adicionar açúcares, no limite máximo de 20 gramas por litro, expresso em açúcar invertido.

Recursos

O aguardente de frutas Kirsch Friulano IG ou Kirschwasser Friulano IG é obtido exclusivamente por fermentação alcoólica e destilação de polpa de cerejas ou mosto de cereja, com ou sem pedra. Tem um título alcoométrico volúmico não inferior a 40% vol. tem um teor máximo de ácido hidrociânico de 7 g / hl de álcool a 100% em volume, se destilado com pedra; não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. O Kirsch Friulano IG ou o Kirschwasser Friulano IG podem ser submetidos a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira sem pintura ou revestimento, por um período não inferior a 12 meses sob vigilância fiscal, em instalações localizadas na área de Friuli-Venezia Giulia.


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