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Bebidas espirituosas: licor de limão da costa de Amalfi ou licor de limão da costa de Amalfi IG

Bebidas espirituosas: licor de limão da costa de Amalfi ou licor de limão da costa de Amalfi IG

Área de produção: inclui os territórios dos municípios da Costa Amalfitana, a saber: Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare. Todas as etapas do processo de produção devem ocorrer dentro da área geográfica identificada, com exceção das embalagens e engarrafamentos que podem ser realizados fora da área.
Na Itália, o procedimento de apresentação e aprovação dessas fichas técnicas para fins de registro comunitário subsequente é definido pelo decreto ministerial de 13 de maio de 2010 e consta do decreto Mipaaf de 2 de setembro de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 212 de 09.12.2014) como alterado pelo decreto de 5 de dezembro de 2014 (publicado no Diário Oficial n.º 291 de 16.12.2014).

Fundo

A qualidade e o renome do licor de limão do IG da costa de Amalfi ou do licor de limão do IG da costa de Amalfi são conhecidos e documentados com extraordinária continuidade por pelo menos dois séculos.

O licor de limão com indicação geográfica da costa de Amalfi ou o licor de limão da costa de Amalfi é reservado exclusivamente ao licor obtido por maceração a frio em álcool etílico de casca de limão, atribuível ao limão de indicação geográfica protegida da costa de Amalfi ( reconhecido pelo Regulamento CE nº 1356, de 4 de julho de 2001), referente ao ecótipo Sfusato Amalfitano, derivado do Sfusato Femminello (Citrus limon, (L.) Burm. f.).

IGP Costa Amalfitana Lemon

Método de produção

Para a preparação do licor de limão do IG da costa de Amalfi ou licor de limão do IG da costa de Amalfi, é realizado o descascamento dos limões, manualmente ou por máquina, tendo o cuidado de remover, na medida do possível, apenas o flavedo. A preparação da infusão é realizada macerando as cascas, frescas, congeladas ou congeladas em álcool etílico, em recipientes adequados para uso alimentar, por um período não inferior a 36 horas. A infusão obtida pode sofrer uma ou mais filtrações ou manipulações físicas. O licor é obtido misturando nas doses apropriadas a água e o açúcar, ou o xarope açucarado, se preparado separadamente, com a infusão de casca de limão Costa d'Amalfi IGP e álcool etílico, quando necessário para obter a graduação final . São utilizados pelo menos 250 g de limões inteiros para cada litro de licor. O licor obtido pode sofrer uma ou mais filtrações e possível homogeneização. O licor é produzido, misturado e armazenado em tanques permitidos para esse uso. O licor ocorre durante a fase de produção opalescente e, com o tempo, é sujeito a um esclarecimento natural; sendo um produto natural, é possível a presença de óleos essenciais no gargalo da garrafa, sinônimo de autenticidade. A embalagem do licor de limão Costa d'Amalfi IG ou do licor de limão Costa d'Amalfi IG só pode ser feita em recipientes de vidro.

Recursos

O licor de limão do IG da costa de Amalfi ou o licor de limão do IG da costa de Amalfi são obtidos por maceração a frio em álcool etílico de casca de limão, atribuível à Indicação Geográfica Protegida do limão da costa de Amalfi, referente ao ecótipo Sfusato Amalfitano . O título alcoométrico volúmico não é inferior a 25%, em volume, enquanto a concentração de açúcar (açúcares totais expressos como invertidos) não é inferior a 200 g / litro e não superior a 350 g / litro. A relação de peso mínimo, garantida e mencionada no rótulo entre os ingredientes, deve ser equivalente a pelo menos 250 g de frutas inteiras de limão Costa d'Amalfi IGP por litro de licor. É proibida a adição de aditivos, corantes, emulsificantes, estabilizadores e aromas.


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