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Produtos típicos italianos: Marrone del Mugello IGP

Produtos típicos italianos: Marrone del Mugello IGP

Área de produção

Os territórios municipais dos seguintes municípios da província de Florença: Borgo S. Lorenzo (parte), Dicomano (integralmente), Firenzuola (parte), Londa (parte), Marradi (integralmente), Palazzuolo Sul Senio (integralmente), Rufina (Parte), S. Godenzo (parte), Scarperia (parte) e Vicchio Mugello (parte).

Recursos

O marrom Mugello fresco em sua casca é caracterizado por um tamanho médio-grande (não mais que 80 frutos / kg), principalmente forma elipsoidal, ápice pouco pronunciado com a presença de um tomento, normalmente uma face lateral tendendo a ser plana e a outra marcadamente convexa. a cicatriz na base é geralmente plana, retangular e de cor mais clara que o pericarpo. O pericarpo, que é facilmente destacável do esperma, é fino, de cor marrom avermelhada com estrias escuras na direção do meridiano, em um número que varia de 25 a 30. A semente, geralmente uma por fruta, possui carne branca e crocante e um sabor agradável doce com superfície quase sem sulcos. A qualidade e a notoriedade alcançam o máximo com o Marron Buono di Marradi, as variedades italianas também são muito apreciadas: Carpinese, Fragonese, Cecio, Montanina e Reggiolana.

IGP de Marrone del Mugello

Especificações de produção - Marrone di Mugello PGI

Artigo 1
A indicação geográfica protegida "Marrone del Mugello" é reservada para frutas que atendem às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
A área de produção da "Marrone del Mugello" consiste na parte do território da província de Florença identificada da seguinte forma:
- Município de Borgo S. Lorenzo Parte
- Município de Dicomano Na íntegra
- Município de Firenzuola Parte
- Município de Londa Parte
- Município de Marradi Na íntegra
- Município de Palazzuolo Sul Senio Completo
- Município de Rufina Parte
- Município de S. Godenzo Parte
- Município de Scarperia Parte
- Município de Vicchio Mugello Parte
Esta área em um único corpo se estende por cerca de ha. 87.420.

Artigo 3
O "Marrone del Mugello" deriva de uma série de ecótipos atualmente indicados pelo nome da localidade e / ou município de origem, mas todos atribuíveis à variedade Marrone Fiorentino, propagada por agamica por muitos séculos.
Os frutos correspondentes à denominação "Marrone del Mugello" têm em comum as seguintes características:
em nenhum caso mais de três frutos por ouriço (ou cardo);
- tamanho médio-grande (não mais que 80 frutas / kg), com 10% mais tolerância em caso de clima desfavorável;
- principalmente forma elipsoidal, ápice pouco pronunciado com presença de tomento, terminando com resíduos estilísticos (tocha) também tomentoses: normalmente uma face lateral tendencialmente plana, a outra marcadamente convexa; cicatriz hilar (base) de formato sensivelmente retangular, de tamanho que não se derrama sobre as faces laterais, geralmente planas e de cor mais clara que o pericarpo;
- pericarpo fino em marrom avermelhado com estrias na direção do meridiano, detectadas e mais escuras, em um número que varia de 25 a 30. É facilmente destacável do episperma que possui uma cor "camurça" e não é muito invaginado;
- a semente, geralmente uma por fruto, tem polpa branca e crocante e um agradável sabor doce com uma superfície quase sem sulcos; frutos muito limitados com sementes divididas (septadas).

Artigo 4
Os castanheiros para a produção do "Marrone del Mugello" devem ter condições ambientais e devem ser realizados com técnicas de cultivo que permitam dar aos produtos características específicas de qualidade.
Castanheiros localizados entre 300 e 900 metros acima do nível do mar são adequados. sobre aventigiacitura, exposição e características adequadas do solo.
A densidade das plantas, as formas de criação e os sistemas de poda e colheita, bem como a puramente agropropagação, devem ser as geralmente utilizadas na área ou, em qualquer caso, capazes de não alterar as características típicas do fruto.
É proibido nas plantas em produção qualquer administração de fertilizantes e pesticidas não intencionais.
O rendimento da produção é estabelecido em um máximo de Kg. 15 de frutos por planta e em Kg. 1500 perettar. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, os limites máximos de produção acima devem ser respeitados. O número de plantas em produção por hectare não pode exceder 120 unidades em plantas antigas e 160 unidades em plantas novas.

Artigo 5
A triagem, calibração, tratamento do produto com "cuidado" em água fria e com esterilização e de acordo com as técnicas já adquiridas pela tradição local, além de embalagens, devem ser realizadas no território da Zona Comunitária da Montanha "E" AltoMugello Mugello Val de peneira.
Para instalações adequadas. O produto fresco pode ser liberado para consumo a partir de 5 de outubro do ano para fins de marketing, podendo ser armazenado, a fim de graduar sua venda, em produção.

Artigo 6
O "Marrone del Mugello", em seu estado fresco, quando liberado para consumo, deve atender às seguintes características:
- produto fresco sem tratamento ou curado em água fria por no máximo oito dias sem adição de aditivo ou produto esterilizado com banho de água quente e subsequente banho de água fria sem adição de aditivo e de acordo com a técnica local correta;
- produto selecionado e calibrado em diferentes tamanhos, conforme exigido pelo decreto ministerial de 10 de julho de 1939, contendo regras técnicas especiais para a exportação de castanhas. As regras em questão aplicam-se tanto à comercialização do produto nos países da CEE como à exportação para países terceiros;
- produto normalmente acondicionado em sacos de rede vermelhos em embalagens de kg. 0,5, Kg. 1, Kg. 2, Kg. 3, Kg. 5, Kg. 10 e em sacos de juta para embalagens de 25 e 30Kg.: Embalagens de diferentes tipos das anteriores devem ser previamente aprovadas pelo Comitê Técnico referido no art. 10, e pelo corpo de controle do art. 10 do Regulamento 2081/92. Cada embalagem deve ostentar uma marca com a menção "Marrone del Mugello" I.G.P. A marca também deve incluir os dados relativos ao tamanho, peso, ano de produção, data da embalagem e deve ser afixada na parte externa da embalagem para selá-la.

Artigo 7
O "Marrone del Mugello" pode ser comercializado, bem como em seu estado fresco, como um produto transformado que atende às seguintes características: - estado seco em sua concha, osphabet inteiro sem casca, obtido com a técnica adquirida na tradição local por secagem em "metati" em racks e em fogo lento e contínuo alimentado exclusivamente por madeira de castanheiro.
Para a transformação nos vários tipos de produto no estado seco, devem ser utilizadas frutas frescas com tamanho inferior a 80 frutos / kg.A umidade contida nos produtos integrais ou em farinha não deve exceder 15%; o produto deve ser imune a ataques parasitas de qualquer natureza; o rendimento nas castanhas secas descascadas não pode exceder 35%, enquanto o rendimento nas castanhas secas sem casca não pode exceder 65%; as castanhas secas sem casca devem ser inteiras, saudáveis, de cor palha clara e com não mais de 10% de defeitos (vestígios de bacon, deformações etc.). O rendimento máximo da farinha não pode exceder 30% do produto fresco.
O produto processado deve ser comercializado em recipientes feitos de material adequado para preservação, conforme exigido pelas leis aplicáveis ​​e de acordo com as características dos diferentes tipos de produtos mencionados no primeiro parágrafo.
As embalagens podem ter peso variável em relação às solicitações de mercado e devem ostentar uma marca com a expressão "Marrone del Mugello" I.G.P. Para o produto de casca seca, é opcional prosseguir com a calibração da venda para obter melhores peças.
Para fins de comercialização e exportação do produto seco, aplicam-se as regras do mencionado decreto ministerial de 10 de julho de 1939.
Outros produtos processados ​​nos quais a fruta permanece identificável individualmente e obtida na "Marrone del Mugello" podem se referir ao produto de origem.
Para castanhas em calda ou em álcool, é permitido o uso de frutas frescas com tamanho de até 95 frutas / kg.

Artigo 8
É proibida a adição de qualquer qualificação diferente da prevista nesta especificação à indicação geográfica protegida "Marrone del Mugello", incluindo os adjetivos "extra", "superior", "fino", "escolhido", "selecionado" e similares.
Também é proibido o uso de indicações com significado laudativo e capazes de induzir o consumidor em erro.
É permitido, tanto para produtos frescos quanto processados, utilizar no máximo duas indicações referentes ao município, e / ou localidade e / ou empresa incluídas no território referido no art. 2 e de onde as castanhas realmente vêm com a indicação geográfica protegida.
Obviamente, é permitida a aposição do nome da empresa e da marca registrada.

Artigo 9
Os produtores que pretendem comercializar seus produtos com a indicação geográfica "Marrone del Mugello" devem registrar seus castanheiros, cuja produção é composta por pelo menos 95% da variedade referida no art. 3, em um albopublic especial criado na Zona da Comunidade da Montanha "E", com sede em Borgo S. Lorenzo, através do município em que os próprios castanheiros caem.
O registo referido no n. O 1 deve indicar os dados adequados para a identificação do fabricante, os dados cadastrais derivados do mapa e extratos de remessas, as áreas de estagnação, a produção máxima por hectare e por fruteira, os locais, os idade da floresta, status fitossanitário e número de plantas.
Os pedidos de registro de castanheiros no registro devem ser apresentados até 30 de junho do ano a partir do qual você pretende comercializar o produto com indicação geográfica protegida.
As solicitações devem ser enviadas na mesma data para fazer alterações nas próprias entradas.

Artigo 10
Um comitê técnico especial, criado na Zona da Comunidade da Montanha "E", é responsável por examinar os pedidos de registro e alterações no registro. Esse comitê é presidido pelo Presidente da Comunidade da Montanha ou por seu delegado e é composto por dois especialistas técnicos nomeados pela própria Comunidade da Montanha e dois especialistas nomeados pelo eventual consórcio voluntário de produtores de castanha encarregados da supervisão ou, na falta disso, pela Comunidade da Montanha sob proposta. organizações profissionais da categoria mais representativa da região.
O próprio comitê, que também supervisiona a manutenção do registro, deve realizar inspeções anuais antes da colheita nas castanheiras registradas no registro para verificar o meio de produção de castanheiros e verificar o cumprimento das reclamações feitas pelos produtores.
Enquanto uma estrutura de controle específica não for designada, a Comunidade da Montanha, utilizando esse comitê, poderá assumir provisoriamente e mediante a disposição da autoridade competente, as funções de supervisão para a aplicação desta especificação de produção.

Artigo 11
As empresas produtoras de castanheiros registrados no registro que pretendem comercializar seu produto com a denominação de origem devem declarar à Comunidade da Montanha, através do município responsável pelo território, no prazo de dez dias a partir do final da colheita, a quantidade de castanhas produzidas e, no caso de serem vendidos em lotes não embalados, de acordo com os métodos estabelecidos no art. 6, o nome e endereço do comprador, bem como a floresta da qual o produto deriva.
A Comunidade da Montanha, através do município responsável pelo território, emite ao declarante recebido a quantidade informada.

Artigo 12
Para o produto que será certificado, uma contribuição de tamanho suficiente deverá ser paga para cobrir os custos que a Entidade enfrentará na realização de sua atividade de proteção: essa contribuição será adequada à quantidade de castanhas para as quais o produtor solicitou as marcas de indicação geográfica, e seu preço será fixado ano a ano.
O pedido destinado a obter as marcações acima mencionadas deve atender à declaração apresentada nos termos do art. 9 e 11 e dentro dos limites das quantidades fixadas no art. 4.Se o produto não estiver embalado na empresa, o fabricante entregará ao comprador uma certificação específica que autoriza o comprador a retirar os rótulos a serem inseridos na embalagem.
A empresa compradora é obrigada a cumprir todas as regras desta especificação e sujeita a verificações.

Artigo 13
A supervisão para a aplicação das disposições desta especificação de produção é realizada pelo Ministério de Recursos Agrícolas, Alimentícios e Florestais, que pode recorrer a um consórcio entre produtores para supervisionar a produção e o comércio de Mugello marrom, de acordo com as disposições do 'arte. 10 do Regulamento CEE 2081/92.


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