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Carnes curadas italianas típicas: Luganega Trentina

Carnes curadas italianas típicas: Luganega Trentina

Área de produção: Região Trentino-Alto Ádige - Província de Trento
Um Presidium do Slow Food foi estabelecido.

É o salame tradicional de toda família camponesa de Trentino. Normalmente, este produto é composto de carne magra, de primeira escolha, de suínos leves, principalmente de fazendas locais ou nacionais, com adição de gordura mole (em porcentagem variável), sal, pimenta moída e alho picado.
As carnes são recheadas em tripas naturais em fileiras de até quatro metros de comprimento e atadas a intervalos regulares em pequenos salames de 10 a 15 centímetros, com um diâmetro que varia de três a cinco centímetros. Pendurados para amadurecer em local fresco, após um período que varia de quarenta dias a quatro meses, eles estão prontos para o corte.
Em termos comuns, bastante simples, cada vale de Trentino desenvolveu, ao longo do tempo, sua variante específica e algumas adicionam partes de carne bovina.
Em Val di Fiemme, os cortes de carne de cabra e ovelha são adicionados a 50% da carne de porco (dessa maneira a carne de animais no final de sua carreira já foi usada). No Valle del Vanoi, a variante chamada Cauriota é produzida: é de porco (com exceção da alcatra), ao qual, no entanto, cravo em pó e um pouco de canela são adicionados; pode ser fresco ou temperado. No vale de Cembra, o luganega é tradicionalmente mais seco.
O luganega fresco é o ingrediente clássico de muitos pratos típicos, em especial os bolinhos (à base de pão velho), o tonco de pontesel (semelhante ao ensopado, mas com adição de luganega e amarrado com farinha de trigo tostada), o chucrute (ai adicionado durante o cozimento), smacafam (uma espécie de torta salgada feita com picadinho de luganega com um pouco de bacon defumado e banha de porco em cubos, acrescentando-o a uma mistura de leite, farinha branca e farinha de trigo sarraceno e cozinhando no forno para por fim, sirva-o com legumes frescos, se possível, os dentes de cachorro que são coletados nos prados no final de fevereiro). A massa Luganega pode ser cozida na chapa e servida com polenta ou como recheio para sanduíches durante os festivais e festivais do país. Temperado, é consumido preferencialmente por conta própria.


Vídeo: SUD-TIROLO, QUI NON E ITALIA di FLAVIA MARIMPIETRI. Rai Uno, 21-05-2013 (Pode 2021).