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Bebidas espirituosas: Sorrento Lemon Liqueur IG

Bebidas espirituosas: Sorrento Lemon Liqueur IG

Área de produção: territórios dos municípios de: Vico Equense, Meta, Piano de Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri, na região da Campânia. Todas as etapas do processo de produção devem ocorrer na área geográfica, com exceção das embalagens que devem ser realizadas no território italiano.
A ficha técnica do licor Limon di Sorrento IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 12 de novembro de 2012 (publicado no Diário Oficial nº 18 de 22.01.2013).

O Indicador Geográfico de Licor de Limão de Sorrento é reservado ao licor obtido por maceração a frio em álcool etílico de origem agrícola de casca de limão, atribuível à Indicação Geográfica Protegida de Limão de Sorrento, referente ao ecótipo Oval de Sorrento - sinônimos Limone di Massalubrense o Massese - derivado do Oval Feminino (Citrus limon, L. Burman f.).

Fundo

O licor de limão de Sorrento IG representa um dos excelentes produtos da tradição de alimentos e vinhos da área de produção. Produzido há séculos para auto-consumo da família, recentemente se tornou um produto de sucesso para o mercado.

Licor de Limão Sorrento

Método de produção

Para a produção do Licor de Limão Sorrento IG, é realizado o descasque de limões, à mão ou à máquina, tendo o cuidado de remover, na medida do possível, o único flavedo. A preparação da infusão é realizada macerando as cascas, frescas ou congeladas, em álcool etílico de origem agrícola em recipientes de aço inoxidável, por um período não inferior a 48 horas. A infusão obtida pode sofrer uma ou mais filtrações. O licor é obtido misturando nas doses apropriadas a água, o açúcar ou o xarope de açúcar, se preparado separadamente, com a infusão de IGP casca de limão Sorrento e álcool etílico, quando necessário para obter a graduação final. São utilizados pelo menos 250 g de limões inteiros para cada litro de licor. O licor obtido pode sofrer uma ou mais filtrações e possível homogeneização. O licor é produzido, misturado e armazenado em tanques de aço inoxidável. O licor ocorre durante a fase de produção opalescente e, com o tempo, é sujeito a um esclarecimento natural. A embalagem do licor de limão Sorrento IG só pode ser feita em recipientes de vidro.

Recursos

O licor Limon di Sorrento IG é obtido por maceração a frio em álcool etílico de origem agrícola de casca de limão, atribuível à indicação geográfica protegida do limão Sorrento referente ao ecótipo oval de Sorrento. O título alcoométrico volúmico não é inferior a 30% em volume, enquanto a concentração de açúcar (açúcares totais expressos em invertido) não é inferior a 200 g / litro e não superior a 350 g / litro. A relação de peso mínimo, garantida e mencionada no rótulo entre os ingredientes, deve ser equivalente a pelo menos 250 g de frutas inteiras IGP Sorrento Lemon por litro de licor. Como o único ingrediente que caracteriza o aroma e a cor do produto é o Sorrento IGP Lemon, é proibida a adição de aditivos, corantes, emulsificantes, estabilizantes e aromas, com exceção do ácido ascórbico (E 300), como antioxidante. , no valor que não exceda o máximo permitido por lei.


Vídeo: Sorrento lemon growers protect their local liqueur and crop (Pode 2021).