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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Marille e ou South Tyrolean Marille IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Marille e ou South Tyrolean Marille IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Bolzano.
A ficha técnica do Südtiroler Marille IG e / ou Marille do Alto Adige IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 31 de julho de 2014 (publicado no Diário Oficial n.º 186 de 08.08.2014).

A indicação geográfica Südtiroler Marille e / ou Marille do Tirol do Sul é reservada exclusivamente ao conhaque de frutas obtido de damascos fermentados na província do Tirol do Sul / Alto Adige, destilado e diluído em grau em plantas localizadas no mesmo território.

Fundo

A particularidade do Südtiroler Marille IG e / ou Marille do Alto Adige IG consiste na escolha da matéria-prima, na realização da fase de produção exclusivamente em uma área de alto valor ambiental, como a Província Autônoma de Südtirol / Alto Adige, na experiência séculos de destiladores principais e na melhoria contínua do ciclo de produção.

Südtiroler Marille

Método de produção

O aguardente de frutos Südtiroler Marille IG e / ou Marille dell'Alto Adige IG é obtido a partir do mosto de damascos fermentados e destilados por instalações de processamento contínuo ou descontínuo, com calor direto ou vapor indireto após adição de água ao alambique. com separação de cabeças e caudas. O grau de maturação da fruta tem um efeito particular no sabor e aroma do conhaque da fruta. Os destiladores do sul do Tirol desenvolveram uma tecnologia que garante o amadurecimento uniforme do damasco. A moagem, fermentação, destilação, redução de grau e possível envelhecimento devem ocorrer na província autônoma do Tirol do Sul / Tirol do Sul. A destilação do fermentado, em sistema contínuo ou descontínuo, deve ser realizada a menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação do Südtiroler Marille IG e / ou Marille do Alto Adige IG, é permitida a adição de açúcares, expressa em no máximo 20 gramas por litro, expressa em açúcar invertido.

Recursos

O aguardente de frutos Südtiroler Marille IG e / ou Marille do Alto Adige IG é obtido exclusivamente a partir do mosto de damasco fermentado (Prunus armeniaca L.) fermentado e destilado diretamente ou por meio de vapor de água. Tem um título alcoométrico volúmico não inferior a 40% vol. não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. A redução do grau ocorre com a água potável da Província Autônoma do Tirol do Sul / Alto Adige ou pode ser realizada com água amolecida, mas não desmineralizada, da mesma origem. A água da Província Autônoma do Tirol do Sul / Tirol do Sul é caracterizada pela formação geológica particular das montanhas, o que lhe confere uma riqueza de sais minerais que afetam o aroma e o sabor da bebida espirituosa. Pode ser envelhecido em barris, cubas e outros recipientes de madeira tradicionalmente conhecidos como Lagelen.


Vídeo: South Tyrolean Cuisine (Pode 2021).