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Produtos típicos italianos: Maccheroncini di Campofilone IGP

Produtos típicos italianos: Maccheroncini di Campofilone IGP

Área de produção

Reconhecimento CE: novembro de 2013

Área de produção: Campofinone, na província de Fermo (Marcas).

Recursos

Maccheroncini di Campofilone são uma variedade de massas com ovos típicas da culinária italiana. A espessura fina da folha (0,3-0,7 mm) e o corte (de 0,8 a 1,2 mm) o tornam um produto exclusivo por suas características organolépticas.

Maccheroncini di Campofilone IGP (foto www.territori.coop.it)

Especificações de produção - Maccheroncini di Campofilone IGP

Artigo 1
(Nome)
A indicação geográfica protegida Maccheroncini di Campofilone é reservada para massas alimentícias que atenda às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
(Descrição do Produto)
Após a libertação para consumo, a indicação geográfica protegida Maccheroncini di Campofilone apresenta as seguintes características físicas e químicas expressas em 100 g de produto acabado:
Comprimento: de 35 a 60 cm;
Largura: de 0,80 a 1,20 mm;
Espessura: de 0,3 a 0,7 mm;
Proteína (nitrogênio x 5,70) no mínimo 12,50 por cem partes de matéria seca.

Artigo 3
(Delimitação da área geográfica)
A área de produção da indicação geográfica protegida de Maccheroncini di Campofilone é limitada ao território administrativo do município de Campofilone, localizado na província de Fermo, Marcas.

Artigo 4
(Prova de origem)
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas específicas, gerenciadas pela estrutura de controle, dos produtores / embaladores, bem como através da declaração oportuna à estrutura de controle, das quantidades de matérias-primas e das quantidades produzidas e embaladas, a rastreabilidade é garantida e a rastreabilidade do produto.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
(Método de obtenção do produto)
As IGP Maccheroncini di Campofilone são obtidas a partir da mistura de ovos frescos e sêmola de trigo duro ou farinha de trigo mole zero dupla. Em qualquer caso, a adição de água é proibida. O uso de matérias-primas que contêm OGM não é permitido. As matérias-primas utilizadas na produção do IGP Maccheroncini di Campofilone devem ter as seguintes características de qualidade expressas em 100 gramas de produto:
Ovos: devem ser obtidos de galinhas caipiras alimentadas exclusivamente com cereais NO OGM e não devem conter pigmentos sintéticos. Eles também devem ter:
Proteínas entre 10 e 12 g;
9 g de gordura;
Betacaroteno máximo 33 ppm;
Resíduo seco mínimo 20% em s.s.
Farinha de trigo duro:
Proteína mín. (nitrogênio x 5,70) 12,50 por cem partes de s.s .;
Farinha de trigo mole zero dupla
Proteína mín. (nitrogênio x 5,70) 10,00 por cem partes de s.s .;
Prosseguimos com a massa, ovos frescos e sêmola de trigo duro ou farinha de trigo mole zero dupla.
A quantidade de ovos a utilizar para 1 kg de sêmola de trigo duro ou farinha de trigo mole com zero zero varia de um mínimo de 7 a um máximo de 10 no caso de ovos inteiros ou se expresso em porcentagem (Quid). igual a um mínimo de 33%.
A massa assim obtida é descascada à mão ou extrudida em bronze e descascada em rolos até a espessura da folha estar entre 0,3 e 0,7 mm. Posteriormente, o corte é realizado para conferir as características físicas descritas no artigo 2 desta especificação.
O macarrão Campofilone cortado desta maneira é colocado em folhas de papel branco, com 22 a 26 cm de largura e 32 a 35 cm de comprimento. As folhas assim obtidas, contendo o produto fresco, pesam entre 155 e 175 g cada e são dobradas, da maneira tradicional, nos quatro lados, para evitar que o produto se espalhe e seja armazenado ordenadamente em molduras especiais.
Ao final do processo de secagem, as folhas são inseridas nas embalagens referidas no artigo 8.º. Esta operação, realizada exclusivamente na fábrica, é necessária para permitir uma proteção adequada do produto durante as fases de transporte e armazenamento, delicado e altamente frágil. De fato, se o Macarrão Campofilone fosse transportado sem proteção adequada, eles estariam sujeitos a impactos que causariam a ruptura da massa que, consequentemente, perderiam as características físicas típicas descritas no artigo 2 desta especificação de produção e úteis para o reconhecimento já visual. do próprio produto.
Além disso, a embalagem típica do Campofilone desempenha uma função distinta do produto sujeito à denominação. Os Maccheroncini di Campofilone, de fato, são reconhecíveis visualmente para o consumidor final também pelo tipo de embalagem que os caracteriza e que ajuda a distingui-los decisivamente de produtos similares. Finalmente, é na própria embalagem que são afixados todos os elementos necessários para a rotulagem, incluindo as marcas registradas, conforme detalhado no artigo 8 a seguir.

Artigo 6
(Elementos que comprovam o vínculo com o meio ambiente)
Maccheroncini di Campofilone se diferenciam decisivamente de outros produtos alimentícios em massa pela finura da folha e pelo corte muito fino. Essas características permitem ao produto um tempo de cozimento muito curto de um / dois minutos, em água fervente ou diretamente no molho, sem necessariamente ser fervido.
Outra característica fundamental que demonstra a singularidade do macarrão Campofilone é a porcentagem de ovos utilizados na massa. De fato, é significativamente maior do que o usado em outros tipos de massas. Essa proporção, juntamente com o processo de secagem lenta, determina um rendimento muito alto do produto, enquanto 250 g de macarrão genérico correspondem a 2 grandes porções, 4 porções são obtidas da mesma quantidade de Campofilone Maccheroncini. Esta capacidade de produção de Maccheroncini di Campofilone determina como conseqüência a capacidade absorvente da massa, que retém uma quantidade maior de tempero em comparação com outros tipos de massa.
O valor de Maccheroncini di Campofilone reside em manter a técnica de processamento inalterada ao longo dos anos, mantendo sua composição simples e particular, o tipo específico de secagem inalterada e o fato de ser um produto que requer, para a sua realização, habilidades e experiências particulares, características que o tornam uma massa com qualidades muito especiais em termos de rendimento, sabor, leveza e facilidade de cozimento.
Falar sobre o macarrão Campofilone significa falar sobre a expressão mais autêntica da cultura do território campofilônico. A produção artesanal dessa massa é a manifestação da tradição popular da vila medieval de Campofilone, transmitida de geração em geração.
Os ovos, em particular, nem sempre disponíveis durante o ano e dependentes do ciclo biológico das galinhas, estimularam a engenhosidade e a imaginação das varas Campofilonese que começaram a fazer massas em casa, primeiro frescas e depois percebendo o que elas isso se tornaria um processo de secagem. O macarrão seco era de fato mais barato que o fresco, porque era guardado nos armários e podia ser consumido durante todo o ano. A grosseria do corte, no entanto, teve uma desvantagem: o ar no processo de secagem curvou a massa que quebrou em vários lugares e não pôde ser provada na íntegra. Então as espirituosas donas de casa começaram a cortar a "pannella" em fios muito finos, que não se quebravam sob a ação do ar, permanecendo intactos até o consumo.
A arte de Maccheroncini di Campofilone nasceu, portanto, nas cozinhas e depois nas oficinas de artesanato e, desde então, esses fios muito finos do véu de ouro sempre foram de particular importância, partindo dos pratos de "todos os dias", representando o prato por excelência, símbolo de habilidade da proprietária, em jantares festivos. Inicialmente, só era provado nos feriados principais e era um presente de prestígio para dar a amigos ilustres.
A tradição e as habilidades mantidas por 600 anos deram origem ao comércio de empresas familiares, que tornaram a Campofilone conhecida mundialmente.
Já na década de 1400, era considerado um prato delicioso e mencionado em uma correspondência da Abadia de Campofilone, ainda em alguns documentos do Conselho de Trento e ainda relatada nos livros de receitas de algumas casas nobres.
Mas é no início de 1900 que algumas donas de casa e donas de casa começaram a provar Maccheroncini em Campofilone, cujo nome deriva de Maccheroni, um termo genérico com o qual a massa foi identificada e da forma característica de fios longos e finos, portanto Maccheroncini .
No primeiro Guia Gastronômico Italiano do Italian Touring Club Ed. 1931, os Maccheroncini di Campofilone são citados como um produto típico da vila medieval localizada na Província de Fermo, documentando a existência de um forte vínculo entre a especialidade gastronômica e seu país. origem.
Essa caracterização foi reforçada ainda mais durante o segundo período do pós-guerra e, em 1960, assistimos à abertura do workshop de artesãos "Nello Spinosi", destinado à produção e comercialização de macarrão Campofilone. Em 1965, com a entrada no mercado da empresa artesanal Alimentari Valdaso, houve um aumento adicional na produção e difusão do produto típico de Campofilone.
No mesmo ano, a licença foi emitida para o "Five Girls Restaurant", que desde então sempre foi caracterizado pelo cuidado e respeito usados ​​pela tradição campofilônica.
Uma das oportunidades a não perder para saborear a especialidade gastronômica do Campofilone é o festival. O nascimento deste festival remonta a 1964 e, desde então, ocorre todos os anos, três dias nos primeiros dez dias de agosto.
Dizem que, embora não perca o festival nacional de Maccheroncini di Campofilone, naquele dia importantes reuniões e compromissos foram adiados. Ainda hoje, nesta ocasião, milhares de turistas chegam à área de Piceno. Nessa ocasião, cerca de 20.000 porções de macarrão são servidas para demonstrar o sucesso do festival Campofilone e, portanto, a reputação do Maccheroncini di Campofilone.
Desde então, os fabricantes de massas Campofilone obtiveram prêmios e prestígio de prestígio nacional e internacional, confirmando que a vila de Campofilone vincula inextricavelmente sua reputação e seu nome a essa verdadeira iguaria culinária, determinando o nascimento de um distrito produtivo com recursos altamente humanos. especializada na produção de massas.
Com o tempo, os Maccheroncini di Campofilone alcançaram os mercados mais relevantes: europeus, americanos, canadenses, árabes e asiáticos. Hoje, esse produto alimentício está conquistando as mesas mais importantes do mundo e os produtores ostentam seu Maccheroncini di Campofilone nas melhores iguarias internacionais, incluindo Tóquio, Nova York e Londres, entre as jóias da Made in Italy boas para comer.

Artigo 7
(Controles)
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento CE n. 510/06 pela autoridade de controle público de Assam - Agência para o setor agroalimentar da região de Marche, localizada em Osimo (AN), Via dell'Industria 1 - 60027 Osimo; Telefone: 071-8081; Fax: 071 - 85979; e-mail: [email protected]

Artigo 8
(Embalagem e rotulagem)
Os Maccheroncini di Campofilone I.G.P. são liberados para consumo em: caixas de papelão para alimentos, possivelmente embrulhadas em filme retrátil para alimentos, contendo as folhas de papel branco sobre as quais são colocados o Campofilone Maccheroncini, conforme descrito no artigo 5 acima. Cada embalagem contém 250 g (igual a 2 folhas) ou 500 g (igual a 4 folhas) ou 1000 g (igual a 8 folhas) de produto líquido. embalagens de papelão destinadas a refeições coletivas, contendo as folhas de papel branco sobre as quais são colocados o Campofilone Maccheroncini embrulhado em filme retrátil de qualidade alimentar ou colocado em sacos plásticos, conforme descrito no artigo 5 acima. embalagens de papel de palha e barbante contendo, sobre um fundo rígido de papelão, as folhas de papel branco sobre as quais são colocados o Campofilone Maccheroncini, já embrulhado em filme retrátil para alimentos, conforme descrito no artigo 5 acima. A embalagem assim obtida é fechada com barbante no qual o rótulo é fixado com um nó duplo, os dois fios são selados com cera de laca na qual está afixado o logotipo da empresa. Esse tipo de embalagem pode ser de 500 g (igual a 4 folhas) ou 1000 g (igual a 8 folhas) de produto líquido.
Em cada caso ou nas etiquetas, a serem aplicadas na embalagem, as seguintes indicações adicionais são impressas em caracteres de impressão nítidos e legíveis, além das informações correspondentes aos requisitos legais: o símbolo gráfico comunitário da indicação geográfica protegida, conforme exigido pelo Reg. CE n. 1898/2006, ao lado do texto "Indicação geográfica protegida por Maccheroncini di Campofilone". A denominação Maccheroncini di Campofilone deve ter uma altura mínima de 5 mm.
É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente. No entanto, é permitido o uso de indicações referentes a marcas próprias, desde que não tenham um significado laudatório ou que possam induzir o consumidor em erro.
A designação "Maccheroncini di Campofilone" é intraduzível.


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