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Produtos típicos italianos: Marrone di Combai IGP

Produtos típicos italianos: Marrone di Combai IGP

Área de produção

Território dos municípios de Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene e Vittorio Veneto, na província de Treviso.

Recursos

O marrom combai é um fruto ovóide, quase elíptico. A pele é de cor marrom brilhante e escura, com estrias e sulcos muito evidentes e deve ser facilmente destacada do filme interno que assume uma cor avelã. A fruta tem um corpo único com sulcos superficiais e é protegida por um ouriço coberto de espinhos. A polpa é de cor esbranquiçada, possui sabor farinhento, açucarado, saboroso, firme, resistente ao cozimento, crocante e doce. O número de frutas por ouriço é geralmente dois e nunca deve exceder três. O tamanho é médio-grande e normalmente não excede 85-90 frutos por kg.

IGP de Marrone di Combai (foto www.marronedicombai.it)

Especificações de produção - Marrone di Combai IGP

Artigo 1
NOME
A indicação geográfica protegida "Marrone di Combai" é reservada aos frutos de castanheiro do tipo Marroni da subespécie Domestica macrocarpa, espécies Sativa, gênero Castanea, família Fagacee, que atendem às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Apresentação do produto.
Marrone di Combai é um ecótipo que foi selecionado no ambiente típico de Treviso Prealps, graças às condições de solo e clima das áreas de cultivo e aos cuidados dos agricultores locais.
Comparado às castanhas, o "Marrone di Combai" requer solos mais férteis, com exposições mais favoráveis ​​e maior cuidado com o cultivo.

Os frutos, quando liberados para consumo, devem respeitar as seguintes características morfológicas e comerciais:
• Forma elipsoidal, ápice abaixado.
• O hilo tem um contorno tomentoso regular e um raio estelar claramente visível.
• O pericarpo tem uma cor marrom que varia do claro ao escuro, porém nunca opaco e com riscos evidentes. O pericarpo deve ser facilmente separado do episperma.
• O episperma de cor marrom claro cobre a massa comestível, apresentando inflexões superficiais e pouco frequentes, de modo a permitir fácil separação da polpa no momento do descascamento.
• A semente, geralmente uma por fruto e com baixas porcentagens de assentamento, possui um corpo único com sulcos superficiais.
• A polpa, com uma textura farinhenta, é de cor esbranquiçada.

No momento da comercialização, os frutos devem estar em excelentes condições do ponto de vista fitossanitário e devem possuir os seguintes requisitos:

Categoria extra:
alto tamanho de fruta: 50-80 frutas por quilograma; máximo de 4% em peso de frutos com endocarpo afetado por insetos;
máximo de 3% em peso de frutos com um escurecimento do pericarpo.

Categoria primeiro:
81-105 frutos por quilograma;
máximo de 6% em peso de frutos com endocarpo afetado por insetos; máximo de 5%, em peso, de frutos com vermelhidão do pericarpo.

Artigo 3
ÁREA DE PRODUÇÃO
A área geográfica de produção de Marrone di Combai é representada pelo território dos municípios da província de Treviso listados abaixo:
Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene e Vittorio Veneto.

Artigo 4
PROVA DE ORIGEM (rastreabilidade)
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores, dos condicionadores de ar, bem como do relato das quantidades produzidas na estrutura de controle, a rastreabilidade do produtos.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
MÉTODO DE OBTENÇÃO
Descrição dos métodos de cultivo.
O cultivo do ecótipo "Marrone di Combai" deve ser realizado através das técnicas e operações de cultivo listadas abaixo:
Escolha da variedade
Reconstituição de castanheiros antigos enxertando ou construindo novas plantas: somente o ecótipo "Marrone di Combai" deve ser usado.

Enxertos
Tipos de enxerto: triângulo, fenda inglesa, fenda diametral completa e zufolo, feitos em pequenos ventosas com um diâmetro de 60 a 80 cm acima do solo, devem ser preferidos no máximo 3 a 3,5 cm . No caso de enxertos de coroa, use ventosas com um máximo de 5-6 cm de diâmetro como suporte de enxerto.
Proteção de feridas: deve-se tomar muito cuidado para evitar qualquer continuidade entre o descendente e o porta-enxerto, limitando assim as infecções por câncer cortical (Cryphonectria parasitica).

Escolha e conservação dos descendentes
Deve-se usar um ano porções lignificadas de um galho ou no máximo dois anos, usando as partes centrais sem nervuras. Para enxertos como a coroa ou o espaço diametral completo, o material deve ser coletado algumas semanas antes de ser utilizado. A conservação dos materiais de propagação deve ser feita em um ambiente levemente úmido, a uma temperatura de 3-4 ° C. Se o período for superior a 2-3 semanas, a temperatura de conservação deve ser de 1-2 ° C.

Escolha de porta-enxertos e material de viveiro
Os porta-enxertos podem derivar da semeadura de frutos selecionados e do transplante de canteiros. De qualquer forma, o material do berçário utilizado deve ser certificado. No caso de reconstituição de castanheiros existentes, podem ser utilizados como porta-enxertos os otários enviados de volta após o corte dos tocos.
Os produtos silvestres devem pertencer à espécie Castanea sativa (castanha europeia) para evitar problemas de falta de afinidade.

Novas plantas
Seleção e preparação do solo: para novas plantas, são preferíveis as exposições sul e sudoeste. Os solos devem estar soltos, leves, frescos, isentos de calcário ativo e com um teor de substância orgânica superior a 1%.
Aqueles em que a água estagnada é frequente ou, pelo contrário, os sujeitos a períodos prolongados de seca devem ser excluídos.
A preparação do solo preferível é feita através de processamento localizado e, em qualquer caso, a lavra por toda a superfície não deve ser feita com muita profundidade. Durante os trabalhos preparatórios, é permitida uma fertilização abundante do esterco (300-500 q.li/ha).
Período de plantio, método e profundidade do plantio: A construção de novas plantas pode ocorrer plantando varas enxertadas ou silvestres e semeando material pré-terminado.
1) Planta com varas
as seguintes precauções devem ser respeitadas:
• use palitos enxertados pertencentes ao ecótipo "Marrone di Combai" com uma altura máxima de 150-160 cm
• use gravetos selvagens com uma altura máxima de 80 cm.
• deixe o sistema radicular o mais intacto possível, simplesmente cortando as partes secas e a raiz principal, se forem pronunciadas demais;
• as plantas devem ser plantadas para que a área do colar esteja no nível do "plano rural";
• não fertilize perto da raiz;
• intervir, se necessário, com irrigação de emergência;
• coloque os bastões de proteção no momento da implantação;
• o arranjo é o triangular, com uma distância de 7-8 m ao longo das linhas e 8-9 m entre as linhas. A densidade de plantio deve ser maior no caso de solos pouco férteis, nunca excedendo 200 plantas por hectare;
• plantas polinizadoras podem estar presentes em uma porcentagem máxima de 20%.

2) Sementeira
ocorre através do plantio de material pré-terminado, respeitando as seguintes precauções:
• os frutos são colhidos durante o outono e deixados para pré-germinar em um substrato adequado composto em partes iguais de areia e turfa;
• a semeadura deve ser feita na primavera;
• fertilizantes letâmicos são permitidos;
• a partir da germinação da semente, serão obtidos canteiros que, a partir do segundo ano, poderão ser enxertados;
• no que diz respeito às características e densidades da planta, os critérios indicados acima devem ser seguidos;

Poda e treinamento: devem ser realizadas tanto no caso de velhos castanheiros quanto para novas plantas.

1) Madeiras castanhas antigas
A intensidade da poda deve ser proporcional à condição vegetativa da planta, quanto mais energético, mais a árvore está em más condições fitossanitárias.
Para plantas em boas condições, adote podas de iluminação para equilibrar a folhagem e permitir que a luz entre no interior com a conseqüente melhoria da produção.
No caso de partes de plantas seriamente afetadas pelo câncer cortical, é esperada uma intervenção de poda mais enérgica da parte doente; neste caso, é necessário intervir nos 2-3 anos seguintes para afinar os inúmeros brotos, com o objetivo de reconstituir uma coroa equilibrada

2) Novas plantas
As podas de criação devem ser realizadas para construir rapidamente uma coroa (vaso) bem formada, montada em 3-4 galhos principais.
Já em junho seguinte, o enxerto pode ser realizado nas brotações que atingiram 60-70 cm de comprimento, uma poda verde para favorecer a lignificação e a emissão de galhos laterais.
A poda da produção deve ser realizada em intervalos de 4-6 anos.

Cultivo, irrigação e fertilização
A casca da grama deve sempre ser mantida, principalmente em solos em posição inclinada. Nos primeiros anos após o plantio, é possível realizar a cobertura morta com material orgânico (serragem, palha etc.), a fim de evitar a propagação de espécies infestantes.
A cobertura com filme de polietileno preto é proibida.
O corte da grama deve ocorrer pelo menos duas vezes por ano, na primeira quinzena de julho e no final de setembro, para limitar a competição da água às plantas e reduzir os ataques de parasitas fúngicos e animais. A grama cortada será deixada no chão para se decompor, limitando assim o novo crescimento e a evaporação da água.
A irrigação é sempre permitida e deve necessariamente ser realizada como técnica de resgate nos primeiros anos do castanheiro, quando a escassez de água pode comprometer o sucesso da planta.
A administração de fertilizantes químicos só pode ocorrer com produtos compatíveis com o cultivo orgânico; fertilização letâmica pode ser feita.

Defesa fitossanitária e capina

Descrição dos métodos de coleta e conservação

Coleção
A colheita ocorre de 15 de setembro a 15 de novembro e pode ser feita da maneira tradicional, ou seja, manualmente, mas também por meio de máquinas de colheita que sugam os frutos.
A colheita deve ser oportuna para evitar ataques de fungos, especialmente quando há temperaturas amenas.
Já na fase de coleta, o produtor é obrigado a realizar uma primeira triagem do produto, a fim de evitar a presença de frutas infectadas ou, em qualquer caso, não atender aos requisitos pré-estabelecidos.

Descrição dos métodos de conservação
A fácil perecibilidade do produto requer cuidados especiais e técnicas específicas de conservação, tanto nas fases imediatamente após a queda quanto nas que precedem o uso da fruta.
É permitido o uso das seguintes técnicas:
Ricciaia: método tradicional que pode ser usado pelos fabricantes. Consiste na massa do produto, ainda fechado nos cachos, em pilhas que não excedem cento e vinte centímetros de altura, cobertas de folhas, cachos e terra bem comprimida.
• Curatura (ou novena): as castanhas devem ser curadas dentro de 24 horas após a coleta; eventualmente, na pendência deste tratamento, o produto deve ser mantido em câmara fria por no máximo 3 dias, a uma temperatura entre 0,5-2 ° C e a uma umidade entre 95-98%, após o que deve necessariamente para ser curado. Esta fase consiste em imergir as castanhas na água à temperatura ambiente por um período que varia de 5 a 7 dias, com a troca de água no meio do período; alternativamente, as castanhas podem ser imersas a uma temperatura de 45-48 ° por um período de 45 minutos, após o que são rapidamente imersas em água fria até o resfriamento completo.
• Secagem: as frutas são secas com o secador de ar quente e com ventiladores ou, alternativamente, espalhadas nas prateleiras e movimentadas diariamente até a secagem completa.
• Armazenamento refrigerado: consiste em armazenar o produto em câmaras frigoríficas de 1 ° C a 5 ° C por um período máximo de um mês.

O produto deve ser armazenado em locais frescos e bem ventilados, dispostos em camadas que são movimentadas periodicamente.

Descrição dos métodos de processamento
Os métodos de processamento do produto, para prepará-lo para comercialização, siga as seguintes etapas:
Produto sem esterilização:
Calibração
• Classificação no cinto ou na mesa
• escovação
• Embalagem
• armazenamento refrigerado

Produto com esterilização
Após a calibração, as seguintes etapas são adicionadas:
• Espuma

Esterilização.
• secagem

Descrição dos métodos de distribuição
Os frutos destinados à venda no mercado fresco devem ser colocados em sacos com as características descritas no art. 8 desta disciplina e com a etiqueta apropriada.
É proibida a violação de etiquetas e embalagens, incluindo a adição de adjetivos elogiosos ao produto.
O marketing não pode ocorrer antes de 15 de setembro de cada ano.

Link histórico

Artigo 6
LIGAÇÃO COM O MEIO AMBIENTE
A presença e as características particulares de qualidade da castanha no sopé de Treviso, que vai de Segusino a Cordignano e encontra seu epicentro em Combai, são confirmadas por inúmeros testemunhos históricos que datam do século XII.
Nesse sentido, a documentação histórica encontrada, que vai de 1200 a 1700, identifica e identifica, em particular, a área do sopé, à esquerda do Piave, como uma área de vocação natural para o desenvolvimento do cultivo de castanheiros, da qual os numerosos topônimos.
Entre as várias evidências históricas, uma, de 18 de setembro de 1665, também destaca os aspectos sociais e de participação associados à colheita da castanha: toda a população, incluindo mulheres e crianças, participou da colheita dos frutos, regulada pela alocação de cotas de acordo com a composição das famílias.
Em tempos mais recentes, o aprimoramento de Marrone di Combai foi realizado pelo Pro Loco, graças à Festa dei Marroni di Combai, que - a partir de 1945 - constitui um evento de relevância para toda a província e, nos últimos anos, também em nível nacional.
Em 1995, foi criada a Associação de Produtores da Marrone di Combai, que se juntou ao Pro Loco na organização dos eventos de aprimoramento comercial do produto e que assumiu diretamente a tarefa de reunir os produtores para homogeneizar comportamentos e práticas. cultivo.

Ligação territorial e climática
As características físicas e organolépticas de Marrone di Combai derivam e estão intimamente ligadas ao ambiente de produção geográfica. As chuvas abundantes distribuídas de acordo com um regime equinocial de chuvas, a ausência total de névoas, a distribuição da cadeia pré-alpina e as "cordas montanhosas" de acordo com um eixo SW-NE e a evolução dos solos determinam um clima favorável e uma área altamente adequada produção de castanha de qualidade.
A precipitação média anual, distribuída de acordo com um regime subequinocial outonal, é ligeiramente superior a 1200 mm (1263 mm / ano), enquanto a temperatura média anual é igual a 12 - 13 ° C (12,7 ° C).
As formações litológicas que caracterizam a área de produção pertencem à categoria de substratos carbonáticos terrestres e, mais precisamente, ao grupo de substratos flyscioides cenozóicos (terciários). São substratos com alto valor pedogenético, com excelentes características de permeabilidade e alterabilidade. Esses aspectos climáticos e geolitológicos, referentes a uma altitude entre 150 e 800 m de altitude, fazem com que o território da Comunidade Montanhosa dos Pré-Alpes de Treviso se enquadre na Região da Floresta Esálpica; aqui a castanha encontra o melhor clima e expressa melhor todo o seu potencial produtivo.

Somente com a ocorrência dessas condições climáticas e do solo é possível obter frutos com características peculiares da IGP Marrone di Combai.

Artigo 7
CONTROLES
O controle da conformidade do produto com as especificações é efetuado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento CE no. 510/2006.

Artigo 8
MARCAÇÃO
Contentores e formato
Todo o produto é comercializado nos seguintes tipos de embalagem: sacos de juta de 1,2,3,5 e 25 kg.
Telas plásticas de 1,2,3,5 e 25 kg.
Cestos e caixas de madeira com um mínimo de 1 kg. até um máximo de 5 kg.
O conteúdo de cada embalagem deve ser homogêneo

Selagem / Costura
O fechamento das embalagens (sacos de juta e redes de plástico) ocorrerá através do uso de clipes mecânicos que fixarão grampos metálicos; ou costurar com linha de nylon através de um grampeador ou encadernação com barbante com chumbo.
A vedação será realizada de forma a fixar a etiqueta com o logotipo na embalagem.
As cestas e caixas serão embaladas com celofane e seladas com barbante com chumbo e logotipo claramente visível.


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