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Produtos típicos italianos: Marrone di Serino Castagna di Serino IGP

Produtos típicos italianos: Marrone di Serino Castagna di Serino IGP

Reconhecimento da UE: 2018

Área de produção

A área de produção de "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" inclui o território administrativo dos seguintes municípios: Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico , Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada e Forino, na província de Avellino e nos municípios de Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi e Calvanico na província de Salerno.

Recursos

A designação IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" significa os frutos em estado fresco, descascados, secos com casca e sem casca, provenientes das espécies "Castanea Sativa Miller" ou "Castanha Europeia", variedade "Montemarano" denominada também "Santimango" ou "Santomango" ou "Marrone di Avellino" ou "Marrone avellinese" e variedade "Verdola" ou "Verdole" indígena da área de produção

Marrone di Serino IGP

Especificações de produção - Marrone di Serino / Castagna di Serino IGP

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" é reservada para frutas que atendem às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
A designação IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" significa os frutos em estado fresco, descascados, secos com casca e sem casca, provenientes das espécies "Castanea Sativa Miller" ou "Castanha Europeia", variedade "Montemarano" denominada também "Santimango" ou "Santomango" ou "Marrone di Avellino" ou "Marrone avellinese" e variedade "Verdola" ou "Verdole" indígena para a área de produção referida no art. 3. A IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" é uma fruta com raio estelar médio-grande, tamanho médio-grande e raramente apresenta configurações. A forma é geralmente arredondada, principalmente assimétrica. O ápice, do agudo ao aberto, tem uma cabeluda média prolongada; o pericarpo, principalmente fino e pouco elástico, é marrom brilhante com estrias escuras, uniformes e filiformes, e a face interna é coberta por cabelos, não muito longos, de cor esbranquiçada. O hilo é médio a grande, com pouco cabelo residual e com uma linha de contorno geralmente regular. A tocha é, em média, longa e composta de 6-8 estilos geralmente desiguais. O episperma, aderente médio à semente, é fino, de cor marrom avermelhada, com veias mais escuras e mais evidentes.
A IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino", quando liberada para consumo, deve ter as seguintes características:
a) «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» no seu estado fresco:
formato do fruto: geralmente arredondado, principalmente assimétrico;
pericarpo: marrom brilhante, com faixas espaçadas escuras e bem marcadas;
episperma: aderente médio à semente, fino, de cor marrom avermelhada;
semente: branco leitoso, com sulcos bastante superficiais, cavidade intercotiledônea mal sugerida; a carne é firme e crocante; o sabor é doce em média;
tocha: de comprimento limitado;
presença de buggy, frutas deformadas ou murchas: máximo de 10%;
calibração máxima: 85 frutos por kg.
b) «Castanha descascada» / «Castanha descascada»:
forma do fruto descascado: geralmente arredondado, principalmente assimétrico;
ausência total da tocha e pericarpo;
ausência de corpos estranhos nos recipientes descascados; presença máxima de episperma: 2%;
frutos queimados em traços: máximo de 5%; presença de frutos de bacati: máximo de 3%; calibração máxima: 200 frutos por kg.
c) «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» secos com casca:
umidade em frutas inteiras: não mais de 15%;
Rendimento seco com casca: não mais de 60% do peso fresco;
calibração máxima: 250 frutos por kg;
o produto deve ser imune a infestações ativas de qualquer natureza (larvas de insetos, mofo, etc.).
d) «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» sem casca:
umidade em frutas inteiras: não mais de 15%;
Rendimento do produto seco sem casca: não mais de 45% do peso fresco;
calibração máxima: 300 frutos por kg;
o produto deve ser saudável, de cor branco palha, com não mais de 5% de defeitos (vestígios de bacatura, deformações etc.) e imune a ataques parasitários de qualquer natureza (larvas de insetos, bolores, etc.).
A IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" também pode ser congelada para consumo, em conformidade com as disposições da legislação vigente.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção de "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" inclui o território administrativo dos seguintes municípios: Serino, Solofra, Montoro, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi e Calvanico, na província de Salerno.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores de ar, bem como através do relato oportuno da estrutura de controle das quantidades produzidas, a garantia é garantida. rastreabilidade do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estarão sujeitas a controle pela estrutura de verificação, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
As técnicas de cultivo a adotar para as plantas IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" devem fornecer ao produto características de qualidade específicas.
Em particular, o seguinte é destacado:
Plantas e variedades: as variedades que podem ser usadas são "Santimango" e "Verdola".
Porta-enxertos: é usado ex-semente. Animais selvagens nascidos espontaneamente nas matas da área afetada também são permitidos. As técnicas de enxerto utilizadas são as técnicas "zufolo" e / ou "tabaco".
Forma de poda e treinamento: a forma de treinamento é do tipo de volume. A poda da produção deve ser realizada pelo menos a cada 5 anos, a fim de melhorar a qualidade do produto e garantir a renovação vegetativa periódica. Nos castanheiros mais velhos, com pelo menos 80 anos, está prevista uma poda mais intensa, de reconstituição, pelo menos a cada 10 anos, de modo a estimular o rejuvenescimento da planta com a liberação de novos galhos. A poda é realizada no período de 1º de novembro a 30 de abril.
Preparo do solo: nenhum preparo subsequente do solo é realizado, favorecendo o desenvolvimento de um abundante relvado. No entanto, é permitida a formação de "lunetas" ou "degraus" feitos com gramados.
Fertilização: somente a fertilização com fertilizantes orgânicos é permitida.
Defesa fitossanitária: intervenções para combater pragas da lavoura são permitidas somente se estiverem dentro das regras de defesa fitossanitária integrada e / ou controle biológico previstas no plano regional de luta fitopatológica integrada da região da Campânia e pelas leis em vigor.
Limpeza da vegetação rasteira: não é permitido capinar produtos químicos em castanheiros, mas apenas capinas mecânicas e / ou físicas.
Operações de colheita: a colheita de frutos deve ser realizada de 25 de setembro a 5 de novembro e deve ser realizada manualmente ou com colheitadeiras mecânicas adequadas, desde que seja respeitada a integridade da colheita e do produto.
Limite de produção: a produção máxima anual de frutas é fixada em 3 toneladas por hectare. Operações subseqüentes: as operações de classificação e calibração são realizadas manualmente e com motoniveladoras adequadas, desde que respeitada a integridade do produto.
A "cura", para manter as características de frescura do produto, é realizada após a colheita, imergindo as castanhas ou castanhas em água à temperatura ambiente, com ou sem adição de fermentos lácticos por um período entre 4 e 8 dias. Posteriormente, será fornecida a secagem com ventilação natural ou forçada, desde que a integridade e a qualidade da fruta sejam protegidas.
A "esterilização" ou desinfestação de qualquer praga é realizada imergindo os frutos em água a uma temperatura entre 45 ° C e 52 ° C por um tempo que varia de 35 a 50 minutos, desde que a integridade e a qualidade da fruta sejam protegidas. Imediatamente depois, são imersos em banho-maria a uma temperatura entre 4 ° C e 12 ° C, por pelo menos 15 minutos, a fim de causar um choque térmico e a secagem subsequente será realizada com ventilação natural ou forçada.
A secagem das "Castanhas / Castanhas com casca" é obtida alojando-as em metati ou racks, com fogo lento e contínuo por até 15 dias e com madeira de qualquer essência, desde que obtidas na área de produção. A secagem também é permitida com o uso de ar quente ou com o uso de fornos.
A secagem das "castanhas inteiras / castanhas sem casca" é obtida, para a fase de secagem, da mesma maneira que as da casca, enquanto o descasque do pericarpo e do espermatozóide é subsequentemente feito manual ou mecanicamente, desde que a integridade e a qualidade da fruta sejam protegidas. .
O "descascamento" pode ser feito com vapor ou com a técnica de brûlage.
O congelamento do produto é permitido em conformidade com as disposições da legislação atual. Todas as operações descritas neste artigo devem ocorrer dentro da área de produção referida no art. 3)

Artigo 6
Link com a área geográfica. Especificidade do produto
O «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» é de tamanho médio-grande, raramente apresenta configurações e o teor total de carboidratos na fruta é superior a 35%. Isso o torna muito favorecido do ponto de vista comercial, especialmente como castanha assada e para a produção de glacê de marron. As propriedades calorimétricas também são excelentes: a temperatura de Tonset (que indica o início do processo de oxidação química da fruta) é superior a 64,48 ° C e a temperatura de Tpeack (que indica o pico da degradação química da fruta) é inferior a 94, 86 ° C. Essas características calorimétricas permitem que "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" seja tratado pelas indústrias de processamento com extrema facilidade, mesmo em altas temperaturas, sem alterar a qualidade da fruta.

Especificidade da área geográfica
Fatores pedoclimáticos. A castanha prefere solos ácidos e subácidos ou mesmo neutros, mas rica em elementos minerais, com presença limitada de calcário ativo. É uma espécie tão representada nas florestas decíduas que constitui uma zona fitoclimática denominada "Castanetum", cujos limites de temperatura são identificados em uma faixa que varia de 8 ° C a 15 ° C em média anual, com média ao longo do mês. -1 ° C e 0 ° C e chuvas acima de 600-800 mm por ano. A área de produção da IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" caracteriza-se por terrenos próprios de origem vulcânica. A faixa também está imersa em uma área geográfica em que o clima é tipicamente mediterrâneo, com invernos frios, com abundantes chuvas e nevascas (maiores que 1.000 mm). E verões com períodos de seca entre junho e agosto. Essas condições climáticas na área são ótimas e decisivamente únicas dentro da área de produção para o desenvolvimento da castanha e a produção das melhores castanhas e castanhas.
Fatores orográficos. O solo homogêneo e as condições orográficas da área devem-se à gênese tectônica do grupo montanhoso das Montanhas Picentini Ocidentais, formado por formações calcário-dolomíticas e pela influência na evolução dos solos, determinada pelas cinzas e lapilli das erupções do Vesúvio e dos Campi. Flegrei (solos ácido-subácido, isentos de calcário total e ativo, frescos, profundos, ricos em elementos minerais, etc.).
Fatores relacionados ao tipo de planta. O castanheiro heliófilo é grande em tamanho; tem a característica de ser facilmente cultivável na parte baixa e ventosa do território da área de produção (na área serinense ocupada principalmente pela variedade "Verdola") e na faixa de média-alta (afetada pela presença da variedade "Santimango").

Links entre a área geográfica e os recursos específicos do produto
Laços histórico-sociais. A presença de castanheiros cultivados na Campânia, e em particular na área geográfica relatada no art. 3, remonta à época dos romanos, embora estudos arqueológicos tenham demonstrado que já no período paleolítico havia uma presença generalizada de castanheiros no vale do Serinese, com características muito semelhantes às variedades cultivadas hoje. Já em 1532 havia documentos comprovando relações jurídicas inerentes aos castanheiros na região serinense, assim como em 1548 castanhas foram vendidas em S. Stefano del Sole. Na Idade Média, graças ao trabalho de ambos os monges de Cava dei Tirreni (SA ) o de Montevergine (AV), o cultivo da castanha permeia o estrato social, tornando-se um elemento característico de toda a área da área de produção. Mais recentemente, o Marrone di Serino é comercializado nacional e internacionalmente: um documento oficial de 1952 intitulado Chestnuts, por exemplo, demonstra como o Marrone di Serino é comercializado nos Estados Unidos graças à família Ingino. Além disso, existe uma enorme produção literária de natureza técnico-científica que comprova, com o tempo, o uso consolidado da denominação «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino». Como exemplo, mencionamos: Investigações e observações sobre as melhores variedades italianas de castanha, Study Center on Chestnut, National Research Council ”de 1955; Economia Irpina pela Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de Avellino Ano XXVI, n. 3 de 1988; Castanha cultivada por Raffaele Bassi em 1990; Anais da Conferência Nacional sobre o cultivo de castanheiro pela Câmara de Comércio de Avellino em 1992; Castanha na Campânia, problemas e perspectivas da cadeia de suprimentos de Gennaro Cristinzio e Antonino Testa em 2006; etc. O "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" também está ligado a antigos provérbios e crenças, que marcam o uso e a evolução do marrom e da castanha durante o ano agrícola, com referências a eventos religiosos e civis. Por exemplo, um ditado antigo foi consolidado em Serino, transmitido de gerações imemoriais: "a Sant'Antonio 'ou cardillo, a Salvatore' ou fruttillo" (explicação: se durante a festa de Sant'Antonio - que ocorre em 13 de Junho, no vilarejo de Rivottoli di Serino - o ouriço é visível a olho nu e para a festa do Santo Salvador - que acontece em Serino em 6 de agosto - a presença da fruta é encontrada, um bom ano pela frente). Portanto, isso diz respeito à fase que vai do conjunto de frutas e a formação do ouriço até a formação do fruto. Finalmente, o uso do "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" nos vários tipos também é antigo no campo culinário, na área de produção, tanto para famílias quanto para restauração. As frutas frescas são usadas principalmente para obter castanhas cozidas ou castanhas, castanhas assadas e para a preparação de compotas. Os frutos descascados são usados ​​principalmente para castanhas ou castanhas cozidas, castanhas e tortas. As castanhas secas, com ou sem casca, são consumidas principalmente na forma de "castanhas de padre", receita típica da área de produção. A versatilidade de uso do "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" em seus vários tipos encontra-se na menção explícita da denominação nos menus dos restaurantes, não apenas na área de produção, mas também além das fronteiras provinciais, onde é citado como ingrediente de sobremesa - "torta de castanha Serino", "torta de castanha e chocolate Serino", "torta de chocolate com castanha Serino", em sopas - "sopa de castanha Serino" ou mesmo como fruta " castanhas assadas de Marrone di Serino ”.
Reconhecido é o "Festival da Castanha do Serino", que ocorre na aldeia de Rivottoli di Serino, que chegou à sua 42ª edição em 2017.

Links produtivos e comerciais. Os castanheiros da região sempre foram tratados com paixão e profissionalismo pelos castanheiros, tanto que, mesmo nas partes mais montanhosas, que não podem ser alcançadas por veículos agrícolas, são feitas lunetas, são realizadas podas cadenciadas e há amplo testemunho e tradição profissionalismo no setor, raramente encontrado em outras áreas fora da área. O "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" ainda é colhido principalmente manualmente, como no passado. Ainda está em vigor a prática de calibração (manual ou mecânica), cura, esterilização e venda de "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" em seu estado fresco ou processado diretamente por empresas de processamento. outras fazendas de castanheiros, onde a venda direta em castanheiros prevalece sem a realização de uma primeira fase de calibração e / ou tratamento. A comercialização da fruta segue as mais variadas rotas: consumo de produtos frescos, secos, semiacabados ou processados, nacional e internacionalmente.
Ligações físico-químicas. As características físico-químicas e sensoriais do «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» são únicas, uma vez que os estudos técnicos e científicos demonstraram as diferenças com outras castanhas e castanhas, em particular no que diz respeito aos carboidratos totais e às propriedades calorimétricas. Essas peculiaridades devem-se basicamente a dois fatores determinantes da área de produção: o solo de origem vulcânica, livre de calcário e rico em elementos minerais com alto grau de fertilidade, associado a uma umidade significativa devido à presença de aquíferos importantes e à evolução da castanha. como resultado de um trabalho constante ao longo de cem anos de melhoria dos fundos e da qualidade do produto pelos produtores de castanha.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 36 e 37 do Regulamento da UE no. 1151/2012. Essa estrutura é o órgão de controle do Departamento de Qualidade Agro-Alimentar (DQA), Via Bosio 4 - cap 00161 - Roma, telefone +39 06-85451240, correio: [email protected]

Artigo 8
Marcação
Os tipos de embalagem para a comercialização da IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" são os permitidos pela legislação em vigor que, em nenhum caso, alteram sua qualidade.
É permitida a embalagem a vácuo com "atmosfera protetora" e produto "congelado".
Os vários tipos de embalagem variam de um peso mínimo de 0,10 kg a um máximo de 25,00 kg. Em todos os casos, as embalagens devem ser seladas de forma a impedir a extração do conteúdo sem quebrar o lacre.
As etiquetas afixadas na embalagem devem mostrar o seguinte em caracteres de impressão claros e legíveis:
• o nome, nome da empresa e endereço da empresa de embalagem ou manufatura;
• a quantidade de produto realmente contida na embalagem;
• o ano de produção e o prazo de consumo;
• indicações para o armazenamento e uso corretos do produto;
• o tamanho;
• o logotipo da IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino";
• o símbolo gráfico europeu.
A IGP "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" é proibida de adicionar qualquer qualificação que não seja a prevista nesta especificação, incluindo os adjetivos: extra, fino, superior, selecionado, tipo, sabor, escolhido e similares. No entanto, é permitido o uso de indicações que se refiram a empresas, nomes, nomes de empresas, marcas privadas, consórcios, sem significado laudatório e inadequado para induzir o comprador em erro.
O logotipo "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" é construído dentro de uma praça ideal. É composto por um pictograma, uma parte da palavra e um retângulo na base da própria marca. O pictograma consiste no esboço de três frutas colocadas lado a lado e ligeiramente sobrepostas. Dentro deles, há três caracteres tipográficos representando as letras maiúsculas I, G e P.
A parte da palavra está espalhada por duas linhas e consiste nos termos "Marrone" ou "Castagna" (primeira linha no topo) e "di Serino" (segunda linha). Ela se estende para tocar, com seus extremos, o quadrado ideal que funciona como uma gaiola para a marca e é alinhado verticalmente com o pictograma e o retângulo de base. A distância entre a primeira linha do texto e o pictograma e a segunda linha do texto e a base retangular é a mesma e é o dobro da distância entre as duas linhas.
A fonte usada para todas as partes textuais da marca é The Myriad Pro Bold. A cor marrom escura usada para a parte da palavra relacionada às palavras "Marrone di" / "Castagna di", o contorno dos marrons e castanhas que compõem o pictograma e o contorno do retângulo que encerra o tricolor verde-branco-vermelho low é do pantone P 44-16 U (valor correspondente em quatro cores: c 50 m 60 y 57 k 60); as três letras "I", "G", "P" são Pantone P 19-5 U marrom claro (valor correspondente em quatro cores: c 0 m 31 y 71 k 35); a palavra "Serino" é azul pantone na cor P 117-14 U (valor correspondente em quatro cores: c 70 m 0 y 0 k 42); o verde, o branco e o vermelho do retângulo base têm pantones, respectivamente, P 17– 6153 TCX (valor correspondente em quatro cores: c 100 m 0 e 100 k 0), 11-0601 TCX (valor correspondente em quatro cores: c 0 m 0 y 0 k 5) e 18-1662 TCX (valor correspondente em quatro cores: c 0 m 100 e 100 k 0).

Logotipo da IGP "Marrone di Serino"


Vídeo: I sentieri dei Monti Lattari (Pode 2021).