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Produtos típicos italianos: maçã tirolesa do sul - Sudtiroler Apfel IGP

Produtos típicos italianos: maçã tirolesa do sul - Sudtiroler Apfel IGP

Área de produção

Área de produção: Província de Bolzano 8 para os municípios, ver artigo 3. do Regulamento de Produção).

Recursos

As variedades são Golden Delicious, Gala, Red Delicious, Breaburn, Fuji, Granny Smith, Morgenduft, Jonagold, Winesap, Idared, Elstar, Varieta Club, Pink Lady, Kanzi, Rubens, Modi, Pinova.

Maçã tirolesa do Sul - Sudtiroler Apfel IGP (foto www.suedtirol.info)

Especificações de produção - maçã tirolesa do sul - Sudtiroler Apfel IGP

Artigo 1
A Indicação Geográfica Protegida Maçã Tirolesa do Sul (idioma italiano) ou Südtiroler Apfel (idioma alemão) é reservada para o produto que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
2.1- As variedades
A Indicação Geográfica Protegida Maçã do Tirol do Sul ou "Südtiroler Apfel" é reservada aos frutos provenientes dos pomares de maçã cultivados na área definida no artigo 3 a seguir, e constituída pelas seguintes variedades e seus clones:
a) Braeburn
b) Elstar
c) Fuji
d) Gala
e) Golden Delicious
f) Granny Smith
g) Idared
h) Jonagold
i) Morgenduft
j) Red Delicious
k) Stayman Winesap
2.2 Recursos do produto
A maçã tirolesa do sul ou "Südtiroler Apfel" é caracterizada por uma cor e sabor particularmente acentuados, polpa compacta e alto prazo de validade; essas características de alta qualidade devem-se à estreita combinação existente entre os fatores climáticos e o profissionalismo dos operadores.
A indicação "Mela Alto Adige" IGP ou "Südtiroler Apfel" ggA só pode ser utilizada para o leelo que possuam características qualitativas intrínsecas e extrínsecas, expressas distintamente para cada variedade, pelos seguintes parâmetros: aparência externa, categoria comercial e tamanho, características características químicas e físicas.
Os restantes requisitos mínimos de qualidade exigidos para as várias variedades e categorias são os estabelecidos pela legislação atual da UE sobre o assunto.
BRAEBURN
- cor do epicarpo: de verde a verde claro;
- epicarpo com excesso de cor: listrado de vermelho alaranjado a vermelho intenso 33% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5,5 Kg / cm2
ELSTAR
- cor do epicarpo: amarelo;
- epicarpo colorido: vermelho brilhante 20% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
FUJI
- cor do epicarpo: verde claro - amarelo;
- epicarpo com excesso de cores: de vermelho claro a vermelho intenso 50% da superfície vermelha clara, incluindo 30% vermelho intenso
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 12,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
GALA
- cor do epicarpo: amarelo verde - amarelo dourado;
- epicarpo com excesso de cor: vermelho, no mínimo 20% da superfície (padrão Gala); 50% para clonirossi (Royal Gala e similares)
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 60 mm
- teor de açúcar: acima de 10,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
DELICIOSO DOURADO
- cor do epicarpo: verde claro - amarelo;
- epicarpo sobre-colorido: rosa em alguns ambientes;
- ferrugem: até 20% da ferrugem reticulada fina da superfície (mais de 20% da fruta)
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
GRANNY SMITH
- cor do epicarpo: verde intenso;
- epicarpo com excesso de cor: possível faceta rosa leve
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5,5 Kg / cm2
Eu duvidei
- cor do epicarpo: verde-amarelo;
- epicarpo supercolour: vermelho intenso uniforme 33% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
Jonagold
- cor do epicarpo: verde amarelo;
- epicarpo com excesso de cor: vermelho vivo - para Jonagold com faixa vermelha em 20% da superfície; para
Jonagored vermelho 50% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
MORGENDUFT
- cor do epicarpo: do verde claro ao amarelo;
- epicarpo com excesso de cor: vermelho brilhante uniforme em pelo menos 33% da superfície; para Dallago vermelho intenso e intenso em pelo menos 50% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
VERMELHO DELICIOSO
- cor do epicarpo: verde amarelo;
- epicarpo com excesso de cor: vermelho intenso intenso e listras de 75% da superfície; para Red Chief 90% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
STAYMAN WINESAP
- cor do epicarpo: verde amarelado;
- epicarpo sobre-colorido: vermelho uniforme com faixas claras 33%; para Stayman vermelho (Staymared) 50% da superfície
- categoria comercial: Extra e Prima
- calibre: diâmetro mínimo 65 mm
- teor de açúcar: acima de 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da Apple tirolesa do sul ou da Südtiroler Apfel inclui os seguintes municípios no território da província autônoma de Bolzano - Alto Adige (Südtirol):
MUNICÍPIO DE PRODUÇÃO "MELA ALTO ADIGE IGP"
ALDINO ALDEIN
ANDRIANO ANDRIAN
APPIANO NA ESTRADA DO VINHO (S.S.D.V.)
EPPAN A.D.WEINSTRASSE
AVELENGO HAFLING
BARBIANO BARBIAN
BOLZANO BOZEN
BRESSANONE BRIXEN
BRONZOLO BRANZOLL
CAINES KUENS
CALDARO S.S.D.V. KALTERN A.D.W.
CAMPO DE TRENS FREIENFELD
CASTELBELLO CIARDES KASTELBELL-TSCHARS
CASTELROTTO KASTELRUTH
CERMES TSCHERMS
KLAUSEN FECHADO
ALOJAMENTO A ISARCO KARNEID
KURTATSCH CORTACCIA
CORTINA S.S.D.V. Kurtinig
EGNA NEUMARKT
FIÈ NOS VOELS ESCILIARES AM SCHLERN
FRANZENSFESTE FORTRESS
FUNES VILLNOESS
GARGAZZONE GARGAZON
GLORENZA GLURNS
LACES LATSCH
LAGUNDO ALGUND
LAION LAJEN
LAIVES LEIFERS
WOOL WOOL
LASA LAAS
MAGRÈ S.S.D.V. Margreid
MALLES VENOSTA MALS
MARLENGO MARLING
HAMMER HAMMER
MELTINA MOELTEN
MERANO MERAN
MONTAN MONTAN
NALLES NALS
NATURNO NATURNS
NAZ-SCIAVES NATZ / SCHABS
NOVA PONENTE DEUTSCHNOFEN
NOW AUER
PARCINES PARTSCHINS
PLAUS PLAUS
PONTE GARDENA WAIDBRUCK
POSTAL BURGSTALL
PRATO ALLO STELVIO PRAD AM STILFSERJOCH
RENON RITTEN
RIFIANO RIFFIAN
RIO DI PUSTERIA MUEHLBACH
RODENGO RODENECK
S.GENESIO ATESINO JENESIEN
S.LEONARDO EM PASSIRIO ST.LEONHARD EM PASSEIER
S.MARTINO EM PASSIRIO ST.MARTIN EM PASSEIER
S.PANCRAZIO ST.PANKRAZ
SALURNO SALURN
SCENE SCENNA
ESCALAS SENALES
SILANDRO SCHLANDERS
SLUDERNO SCHLUDERNS
TERLANO TERLAN
TERMENO S.S.D.V. TRAMIN A.D. WEINSTR.
TESIMO TISENS
TYROL TYROL
TRODENA TRUDEN
TUBRE TAUFERS IM MÜNSTERTAL
VADENA PFATTEN
VANDOIES VINTL
VARNA VAHRN
VELTURNO FELDTHURNS
VERANO VOERAN
VILLANDRO VILLANDERS

Artigo 4
Elementos que provam a origem
4.1 referências históricas
Existem inúmeros documentos que comprovam que, desde a Idade Média, o cultivo de maçãs no Tirol do Sul foi difundido por um grande número de variedades. Apenas a diversidade, já no final da década de 1700, favoreceu as primeiras exportações de maçãs, principalmente na Alemanha e na Rússia. Uma lista de viveiros da associação agrícola de Bolzano de 1856 contém 193 variedades de maçã que podem ser cultivadas.
4.2 Referências culturais
No trabalho histórico mais importante do cultivo de frutas e vegetais no Tirol do Sul de KarlMader, de 1894 e 1904, são identificadas quase 40 variedades que são comuns no inter-território do Tirol do Sul.
4.3 Referências socioeconômicas Graças às condições climáticas favoráveis ​​e específicas do solo, o cultivo de maçãs no Tirol do Sul mudou ao longo do tempo de variedades autóctones para de outros países,
que se adaptaram bem ao microclima.
Testemunho desse fato são os aproximadamente 8000 produtores, principalmente associados incooperativos, que atualmente compõem o sistema de produção de maçãs do sul do Tirol.
O cultivo da maçã, graças ao valor da produção direta e da cadeia de suprimentos composta pelo sistema de embalagem, transporte e embalagem, representa um dos recursos fundamentais da economia do território do Alto Atesino.
4.4 Rastreabilidade
As fazendas adequadas para a produção da maçã tirolesa do sul ou "Südtiroler Apfel" estão incluídas em uma lista especial ativada e atualizada pelo organismo responsável pela atividade de controle.
O sistema utilizado para garantir a identificação e rastreabilidade do produto MelaAlto Adige "ou" Südtiroler Apfel "é baseado nos seguintes elementos:
· Identificação, por meio de etiquetas personalizadas, do produto na entrada dos centros de condicionamento;
· Elaboração de um registro IGP de carga em consignação;
· Manutenção da identificação do fabricante, mesmo nas fases de aceitação, manuseio e armazenamento temporário, realizadas no centro de condicionamento, até a fase de calibração e / ou seleção;
Identificação do lote calibrado e / ou selecionado e compilação de um registro de calibração e / ou seleção;
· Elaboração de um registro de descarga das remessas comerciais do IGP, com indicação clara de seu destino.

Artigo 5
Obtendo método
5.1 O sistema de produção
Os sistemas de produção da "Maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" visam aprimorar a vocação pedoclimática natural das áreas de produção. As práticas adotadas possibilitam a obtenção de maçãs com alto nível de qualidade, graças ao ótimo equilíbrio vegetativo-produtivo adotado.
A "maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" é produzida usando técnicas e métodos com baixo impacto ambiental, como produção integrada e / ou agricultura orgânica.
5.2- Densidade da planta
Nos novos pomares de maçã, o sistema de plantio recomendado é de uma linha. A densidade do plantio e a forma de cultivo devem ser compatíveis com a necessidade de obter frutos de qualidade.
5.3 Gestão da Terra
Os solos em que o cultivo das maçãs do sul do Tirol crescem são naturais para eles, bem drenados e ricos em oxigênio e suas raízes podem se desenvolver da melhor maneira possível.
O pH médio do solo é mantido em 6-8.
Os nutrientes são fornecidos com uma fertilização equilibrada, realizada com base no resultado de uma análise do solo e das folhas, promovendo a qualidade dos frutos e eliminando o desenvolvimento de doenças fisiológicas.
A grama está prevista na entrelinha, durante toda a duração da planta. A presença da grama entre as fileiras permite obter um equilíbrio húmico positivo do solo dos pomares e também é protegida da erosão (fato particularmente importante em lavouras localizadas nas encostas), da secagem prematura e do aquecimento excessivo no verão.
5.4 Controle de produção
O correto equilíbrio vegetativo-produtivo das plantas é obtido através da poda da produção, que visa manter a forma de cultivo adotada e desbaste, o que em muitas variedades é necessário para garantir um ótimo desenvolvimento da qualidade das produções.
A poda será realizada todos os anos durante o período de descanso de inverno da planta. O desbaste do fruto pode ser realizado de acordo com a carga de produção presente, a fim de manter a quantidade ideal de frutos para cada variedade na planta.
5.5 Irrigação
O uso de uma prática correta de irrigação é considerado indispensável para a obtenção de produções de qualidade. A irrigação é realizada de março a setembro.
5.6 Coleção
Para obter a melhor qualidade e prazo de validade das diferentes variedades, a coleta é realizada com um destacamento preciso das maçãs exclusivamente à mão e com o produto com o grau certo de maturação.
5.7 Produções
A produção máxima alcançável nas várias áreas de produção não pode exceder 68 t / ha.
5.8 Armazenamento
A preservação a longo prazo do fruto com a indicação geográfica protegida "Maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" deve usar a técnica de refrigeração (normal, LO, ULO). Os principais parâmetros de conservação são: temperatura, porcentagem de O2, porcentagem de CO2 e umidade relativa.
Em particular:
· A temperatura recomendada para as células destinadas ao armazenamento de maçãs varia, dependendo da variedade, entre 0,5 ° C e 2,5 ° C,
O conteúdo de O2 entre 1,0% e 2,0%,
O teor de CO2 entre 1,2% e 3%,
Umidade relativa de 90% a 95%.
Ao escolher as condições ideais para armazenamento em LO e ULO, o conteúdo de CO2e do O2 deve ser determinado de acordo com a influência mútua e em relação à temperatura e umidade relativa.
5.9 Marketing
A indicação geográfica referida no art. 1 só pode ser adotado por empresas individuais e associadas com instalações de processamento (centros de embalagem) no sul do Tirol.
A comercialização da maçã tirolesa do sul ou "Südtiroler Apfel" deve ser realizada exclusivamente no período entre o início de agosto e o final de julho.
5.10 Embalagem
A "maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" é lançada para consumo usando um dos seguintes pacotes:
Platôs 30x40 em papelão, madeira e plástico, com uma ou mais camadas;
Platôs 30x50 em papelão, madeira e plástico, com uma ou mais camadas;
Platôs 40x60 em papelão, madeira e plástico, com uma ou mais camadas;
· Caixa de papelão 30 x 50 em papelão e madeira
Euro de papelão 40 x 60
Papelão telescópico (Traypack) 32 x 52
· Embalagens de frutas com uma ou várias frutas (bandejas, caixas, sacos, etc.)
Embalagens plásticas reutilizáveis ​​(por exemplo, IFCO, Steco e similares, checkout do cliente etc.)
Minibin
· Outras embalagens permitidas pela legislação vigente.

Artigo 6
Elementos que comprovam o vínculo com o meio ambiente
No sul do Tirol, as condições climáticas para o cultivo de maçãs são muito favoráveis. Ilmelo, de fato, cresce e se desenvolve particularmente bem em um clima moderado, como é encontrado nos vales do sul do Tirol, ao sul da cordilheira dos Alpes. No período do final do verão e do outono, ocorrem as mudanças típicas e marcadas de temperatura entre dia e noite, que refletem positivamente na "qualidade interna" da fruta, ou seja, no seu teor de açúcar e vitaminas, mas também e, sobretudo, na " qualidade externa ”, desenvolvendo em particular a atraente cor vermelha e amarela das maçãs e a quase ferrugem, principalmente no Golden Delicious.
A combinação do alto número de horas de sol, as noites frescas, as baixas precipitações devido às cadeias de montanhas ao norte, garante frutas com sabor e cor particularmente acentuados.
A altitude dos pomares entre 200 e 1000 m a.s.l. e os solos leves e bem ventilados garantem um aroma intenso, uma polpa compacta e uma conseqüente alta preservabilidade.
A combinação desses fatores ambientais com a atividade humana secular, graças ao profundo entrelaçamento entre o cultivo de maçãs e a proteção do território e do ambiente típico do sistema de produção local, contribui para dar à maçã do Alto Adige IGP características únicas, reconhecidas tanto no mercado nacional e internacional.

Artigo 7
Controles
A atividade de controle sobre a aplicação do disposto nesta especificação do produto é realizada pela Check Fruit s.r.l., via C. Boldrini, 24 - 40121 BOLOGNA, um organismo autorizado, de acordo com o disposto no art. 10 do Reg. CEE n. 2081/92, de 14 de julho de 1992.

Artigo 8
Marcação
No rótulo a ser afixado na embalagem ou nos frutos individuais, a indicação geográfica protegida Mela Alto Adige (idioma italiano) ou Südtiroler Apfel (idioma alemão) deve estar em caracteres claros e indeléveis, claramente distinguíveis de qualquer outra escrita e da indicação indicação geográfica protegida.
Em conjunto com a Indicação Geográfica Protegida, é permitido o uso de indicações e / ou símbolos gráficos que se refiram a nomes individuais ou nomes de empresas ou marcas comerciais, desde que não tenham significado laudatório ou possam induzir o comprador em erro.
Para as maçãs armazenadas nas embalagens permitidas por esta especificação, na designação do produto "Maçã tirolesa do sul" ou Südtiroler Apfel, deve ser utilizada a estampagem de apenas frutas com o logotipo apropriado e com a seguinte porcentagem de unidades estampadas: igual a pelo menos 70% do total frutas presentes nas embalagens tipo Plateaux e mínimo de 33% nas demais embalagens não lacradas.
A descrição, representação e índices colorimétricos do logotipo, ou o símbolo distintivo da Indicação Geográfica Protegida, são mostrados no anexo a esta especificação.
É proibido usar na designação e apresentação da indicação geográfica protegida cuja arte.1 qualquer outra indicação e adjudicação adicional, além das previstas nesta especificação.
Logotipo e cores permitidas para a designação e apresentação da "maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" As embalagens permitidas para a "maçã tirolesa do sul" ou "Südtiroler Apfel" devem exibir claramente o nome da IGP em italiano ou alemão (fonte Futura) ), respeitando o logotipo a seguir, admitido nas cores preto, verde escuro pantone 340, azul pantone 286 e branco.


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