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Produtos típicos italianos: Red Apple of Cuneo PGI

Produtos típicos italianos: Red Apple of Cuneo PGI

Área de produção

Publicação no Jornal Oficial da União Europeia, série C 140 de 16 de maio de 2012.

A área de produção da "Cuneo Red Apple" inclui os municípios localizados em parte na província de Cuneo e em parte na de Turim, a uma altitude entre 280 e 650 metros. A parte do território da região de Piemonte em questão é identificada com um platô ao longo da cadeia alpina ocidental, composta pelos Alpes Marítimos e Cozie, e representa a principal área de produção de maçã da região de Piemonte, onde o cultivo de maçãs de pele vermelha encontrou sua origem, desenvolvimento e localização, desde os anos 50 e 60.

Recursos

As maçãs denominadas "Mela Rossa Cuneo" IGP são produzidas usando apenas as seguintes variedades de maçã e seus clones: Red Delicious, Gala, Fuji e Braeburn. Essas variedades são caracterizadas pela super coloração vermelha da pele, que afeta a aparência do produto, tanto no que diz respeito à extensão da super coloração quanto ao brilho específico da coloração do epicarpo. Essas características conferem à Cuneo Red Apple sua própria identidade específica nos mercados local, regional, nacional e estrangeiro.

Cuneo Red Apple IGP

Especificações de produção - Cuneo Red Apple PGI

Artigo 1
Nome do Produto
A indicação geográfica protegida "Red Apple Cuneo" é reservada para maçãs que atendem às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
Maçãs chamadas "Mela Rossa Cuneo" IGP são produzidas usando apenas grupos de maçãs varietais:
a) Delicioso Vermelho
b) Gala
c) Fuji
d) Braeburn

Eles também devem ter as seguintes características:
Delicioso vermelho
Epicarpo intenso de vinho tinto, com extensão ≥ 90% da superfície do pêlo; livre de oleosidade e ferrugem, confinado na cavidade do pedículo
Forma de cone truncado
Diâmetro do calibre ≥ 75 mm ou peso ≥ 180 g
Teor de açúcares ≥ 11 ° Brix
Polpa branca ou branco-creme, às vezes com tonalidades e veias verde-esverdeadas; consistência de fusão
Dureza ≥ 5 kg / cm2
Gala
Epicarpo vermelho intenso e brilhante, com extensão ≥ 80% da superfície da pelagem; distribuição estriada, às vezes sombreada, forma esferoidal a cônica truncada
Diâmetro do calibre ≥ 70 mm ou peso ≥ 160 g
Teor de açúcares ≥ 12 ° Brix
Polpa branca cremosa, firme, crocante e suculenta, com uma textura fina
Dureza ≥ 5 kg / cm2
Fuji
Epicarpo vermelho claro a intenso, com extensão ≥ 60% da superfície da pele
Forma esferoidal a cilíndrica
Diâmetro do calibre ≥ 75 mm ou peso ≥ 180 g
Teor de açúcares ≥ 12 ° Bbrix
Pasta branca ou branca cremosa; refrigerante, com textura crocante e exagerada
Dureza ≥ 6 kg / cm2
Braeburn
Epicarpo de vermelho alaranjado a vermelho intenso, estriado principalmente, com extensão ≥ 80% da superfície
Forma esferoidal com tronco cônico
Calibre diâmetro ≥ 70 mm ou peso ≥ 160 g
Teor de açúcares ≥ 11,5 ° Brix
Pasta branca ou branca cremosa; consistente, com uma textura fina, crocante e exagerada
Dureza ≥ 6 kg / cm2

No momento do lançamento para o consumo, os frutos devem estar inteiros, frescos e saudáveis, limpos e isentos de substâncias e odores estranhos, atendendo aos requisitos estabelecidos pelas categorias comerciais Extra e I.
Os requisitos mínimos de qualidade exigidos para os vários grupos e categorias varietais são os estabelecidos pela legislação comunitária.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da "Cuneo Red Apple" inclui os seguintes municípios localizados em parte na província de Cuneo e em parte na de Turim, a uma altitude entre 280 e 650 m acima do nível do mar.
Os municípios da província de Cuneo são os seguintes:
Bagnolo Piemonte, Barcaça, Borgo San Dalmazzo, Boves, Brondello, Busca, Caraglio, Castellar, Castelletto Stura, Centallo, Cervasca, Cervere, Costigliole Saluzzo, Cuneo, Dronero, Envie, Fossano, Lagnasco, Manta, Martiniana Po, Pagno, Piasco, Revello, Rossana, Sant'Albano Stura, Salmour, Saluzzo, Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Tarantasca, Valgrana, Venasca, Verzuolo, Villafalletto, Villar San Costanzo.
Os municípios da província de Turim são os seguintes:
Bibiana, Bricherasio, Campiglione Fenile, Cavour, Garzigliana, Luserna S.Giovanni, Lusernetta, Osasco, S.Secondo di Pinerolo, Pinerolo.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as saídas de cada uma. Dessa forma, através do registro em listas especiais, gerenciadas pelo organismo de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores, bem como através da declaração oportuna à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto. .
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e plano de controle relacionado.

Artigo 5
Obtendo método
As distâncias e distâncias de plantio são aquelas normalmente usadas na área de cultivo "Cuneo Red Apple". A densidade máxima de plantio não deve ser superior a 4.000 plantas / hectare, os sistemas de treinamento devem maximizar a permeabilidade do átomo à radiação luminosa, que representa o fator determinante para obter a cor típica do fruto.
O brilho particular do epicarpo é obtido através das intervenções de poda indispensáveis, na medida de uma intervenção de inverno e pelo menos uma intervenção de poda de verão. Esta segunda intervenção visa garantir a iluminação ideal da fruta necessária para desenvolver a coloração típica da fruta.
A irrigação pode ser realizada "por vazão" e com sistemas de distribuição localizados, que permitem medir as contribuições para as necessidades reais de água.
A fim de obter qualidade e prazo de validade ideais, a colheita é realizada quando o grau correto de maturação de cada cultivar individual é atingido. Deve ser realizado com um destacamento preciso dos frutos.
O início do período de colheita coincide com o momento em que a fruta atinge a cor vermelha ideal.
A produção máxima unitária permitida para a "Cuneo Red Apple" é de 60 t / ha.
A conservação da IGP "Cuneo Cuneo Red Apple" ocorre de acordo com os métodos tradicionais, através da técnica de refrigeração, garantindo valores de temperatura, umidade e composição atmosférica, de forma a preservar suas características peculiares de qualidade.
As maçãs denominadas "Mela Rossa Cuneo" devem ser acondicionadas em embalagens que permitam uma identificação clara do produto.
A comercialização da IGP Cuneo Cuneo Red Apple deve ser realizada exclusivamente no período indicado abaixo.
Gala do início de agosto ao final de maio
Red Delicious do início de setembro ao final de junho
Braeburn do final de setembro ao final de julho
Fuji do início de outubro até o final de julho

Artigo 6
Ligação com o território
A peculiaridade estética e gustativa da "Cuneo Red Apple" é o resultado da interação favorável entre o ambiente de produção descrito no art. 3 e os grupos varietais descritos no art.2.
Os três fenômenos físico-climáticos a seguir contribuem para a qualidade da cor vermelha, verificada pelo unicum orográfico que consiste na varanda do estreito cinturão do platô suspenso entre os Alpes ocidentais e o vale do Pó.
A extensão das excursões térmicas circadianas no período anterior à colheita.
A contiguidade de um lado da cadeia alpina, do outro lado do vale do Pó - a partir do final do verão e durante o outono, em correspondência com a evolução pré-colheita do amadurecimento das variedades que compõem a "maçã vermelha Cuneo" - determina excursões térmicas entre dia e noite, com valores médios no período iguais a 13,8 ° C. Esses valores representam uma amplitude incomum, em comparação com aqueles geralmente registrados para a maioria das regiões de romã européias, tanto nas montanhas quanto nas terras baixas, onde as mudanças de temperatura são principalmente atribuíveis à rápida passagem de distúrbios meteorológicos.
O umedecimento da casca, causado pelas gotas de orvalho que se formam nas horas mais frias da noite, dá origem a um ciclo de umedecimento / secagem. Na área de planície abaixo do planalto onde se espera cultivar "Red Apple Cuneo" nas últimas décadas, é comum borrifar a copa das macieiras com água gelada nas noites em que a temperatura não cai em comparação com os valores diurnos. Foi assim feita uma tentativa de imitar o efeito da excursão térmica e do umedecimento da fruta, que ocorre naturalmente no platô acima.
As "brisas da montanha" alternando manhã / noite acentuam e aceleram as temperaturas cíclicas e a umidade.
Os fenômenos físicos descritos acima interagem com a radiação luminosa na formação e evolução das antocianinas, pigmentos antioxidantes responsáveis ​​pela cor dos epicarpodelos da maçã. Excursões térmicas estão intimamente relacionadas à formação de pigmentos coloridos. A extensão da cor perceptível pelo olho humano depende da porcentagem de células com os pigmentos da cor, ainda não em uma diluição maior ou menor das antocianinas nas células. O ciclo de umedecimento / secagem, determinando a qualidade da radiação luminosa, interage no processo evolutivo das antocianinas, a partir dos compostos precursores até os fenômenos degenerativos.
Do ponto de vista pedológico, o território da "Cuneo Red Apple" é muito adequado para o cultivo de frutas e, em particular, macieiras. De acordo com o "Mapa dos solos dos territórios frutíferos piemonteses ocidentais", os solos aluviais, mais ou menos recentes, com estratigrafia evoluída, encontram horizontes de acumulação montanhosos ou mais raramente argilosos, unidos pela presença de um substrato de cascalho relativamente superficial.
Fatores ambientais, pedoclimáticos, socioeconômicos e paisagísticos, em sinergia com o trabalho do homem que, graças a suas habilidades e experiência, à tradição local de produção (incluindo a manutenção de técnicas tradicionais de cultivo em respeito e proteção dos vales e as montanhas Cuneo), contribuem para dar características únicas à "Cuneo Red Apple".
A vocação produtiva das maçãs de casca vermelha do nosso território é bem descrita no documento elaborado pela Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo (CN). O pensamento iluminista do século XVIII deu origem, no Piemonte, a Academias e Associações Agrícolas, nas quais nasceram intensa pesquisa varietal, difusão de novas cultivares e desenvolvimento de técnicas de cultivo baseadas em bases científicas. Isso criou as condições para a difusão de variedades de maçã de casca vermelha, particularmente apreciadas por sua capacidade de expressar uma intensidade e brilho de cor específicos no ambiente Cuneo.
O desenvolvimento do cultivo moderno de maçãs Cuneo remonta aos anos 50 e 60 do século 20 e, lentamente, no panorama varietal, as maçãs de casca vermelha começaram a se expandir até se tornarem o grupo predominante até hoje. Nas décadas de 1960 e 1970, a redação "MelaRossa Cuneo" foi institucionalizada e começou a aparecer nos documentos contábeis e de viagem do produto destinado ao mercado interno; naqueles anos, a primeira campanha promocional que fala de "Cuneo Red Apple"; nos anos 80, ele acompanhou as remessas de produtos para o exterior na fatura. Nos mesmos anos, a Cuneo Red Apple tornou-se objeto de exposições pomológicas destinadas a um público de fruticultores profissionais, mas também consumidores, e consolidou gradualmente, na primeira década do século XXI, sua identificação comercial em projetos de aprimoramento comercial nos pontos de venda dos pontos de venda de grande escala no noroeste da Itália.

Artigo 7
Controles
Os controles de conformidade do produto com as especificações são realizados pelo Istituto Nord OvestQualità Soc.Coop - INOQ, com sede em Moretta (CN), Piazza Carlo Alberto Grosso, 72, IVA, 02668340041 - Tel. 0172 911323, Fax 0172 911320 , envie um e-mail para [email protected]

Artigo 8
Rotulagem e Embalagem
O Cuneo Red Apple é liberado para consumo usando a embalagem permitida pela legislação atual.
A identificação do produto IGP deve ocorrer na embalagem e / ou nos frutos individuais em que a expressão "Red Apple Cuneo" IGP deve aparecer clara e perfeitamente legível e com um tamanho predominante sobre qualquer outra expressão presente.
No caso de identificação por carimbo, o carimbo deve dizer respeito a pelo menos 70% dos frutos. O símbolo comunitário da IGP também deve ser indicado na embalagem.
O uso de indicações e / ou símbolos gráficos que se refiram a nomes ou nomes de empresas ou marcas coletivas ou marcas individuais de empresas é permitido em combinação com a expressão "Mela Rossa Cuneo" IGP, desde que não tenham significado laudativo ou possam enganar o comprador.
Na designação, no entanto, é proibida a adição de qualquer indicação de origem não prevista expressamente nesta especificação ou de indicações complementares que possam induzir o consumidor em erro.


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