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Produtos típicos italianos: Varesino Honey Dop

Produtos típicos italianos: Varesino Honey Dop

Varesino Honey Dop

O "mel Varesino" é um mel de acácia monofloral com alto grau de pureza do ponto de vista da origem do néctar. O mel é particularmente líquido e tem uma cor clara, de transparente a amarelo palha, um cheiro leve e delicado, livre de odores pronunciados e um sabor muito doce. O aroma é delicado, açucarado e com sabor a baunilha.
A área geográfica de produção se estende até o sopé dos Alpes, entre os rios Ticino e Olona e entre os lagos Maggiore e Lugano. Esta área corresponde ao território da província de Varese.
A presença nesta área geográfica de flores extensas e contínuas de Robinia pseudoacacia L. determinou, por pelo menos um século e meio, o interesse na prática da apicultura e o sucesso da produção do "mel Varesino".

Varesino Honey Dop

Regulamentos de produção

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida "Miele Varesino" é reservada ao mel, em conformidade com os requisitos e exigências estabelecidos nesta especificação, do tipo de flor única:

VARESINO MEL ACACIA monofloral.

Artigo 2
Área de produção
A área geográfica de produção, tanto para a fase de colheita no campo quanto para a de extração e preparação para consumo, é delimitada pelas fronteiras do território da província de Varese.
A província de Varese ("província verde" e "lagos") é delimitada a oeste pelo lago Maggiore (Verbano) e o curso do rio Ticino; a norte e, parcialmente a leste, a partir da fronteira ítalo-suíça e nas demais direções a partir das fronteiras com as províncias de Como e Milão.
A área pré-alpina se desenvolve entre o Lago Maggiore e o Lago Lugano (Ceresio) em uma intrincada série de sulcos de vale curtos, os chamados vales de Varese, separados por relevos que, em média, ultrapassam apenas 1000 metros.
A área adjacente à capital é uma área de transição para a planície, moldada por baixos relevos de morena e caracterizada pelas pequenas bacias glaciais dos lagos de Biandronno, Varese, Monate e Comabbio.
Mais ao sul, os relevos morânicos degradam-se e, de Gallarate até a fronteira com a província de Milão, a paisagem é a do alto vale do Pó, com solos de seixos de depósito aluvial e prateleiras inclinadas para o sul e esculpidas pela rede hidrográfica do rio Olona , Bozzente, Lura, Arno e o "rio azul" Ticino.
Os apiários para a produção de mel monofloral "acácia", no momento da coleta do néctar, estão localizados nas planícies, colinas e montanhas de Varese, a uma altura que não deve exceder 600 m. acima do nível do mar.

Artigo 3
Características do produto
"VARESINO MEL", o mel produzido a partir de colmeias locais, durante o período de forrageamento do néctar, no território da província de Varese, que deve ser extraído dos favos de mel e preparado para comercialização no mesmo território.

O "VARESINO MEL" da acácia, o termo usado para o mel monofloral de Robinia Pseudoacacia L., é tão definido como provém de uma única origem floral e possui as características organolépticas, físico-químicas e microscópicas definidas abaixo.

3.1 Características físicas e químicas gerais.
O teor de água de "VARESINO HONEY" não deve exceder 17,50%.
Índice HMF hidroximetilfulfural inferior a 15 mg / kg.

3.2 Características organolépticas
As características organolépticas dependem da origem floral e, consequentemente, são ligeiramente diferentes em relação aos diferentes componentes nectaríferos e áreas de produção:
Cor: transparente, de quase incolor a amarelo palha.
Odor: mel genérico, leve e delicado, sem odores marcados.
Sabor: muito doce, delicado, açucarado e baunilha.
Estado físico: normalmente líquido, raro e, em qualquer caso, cristalização muito atrasada.

3.3 Características melissopalinológicas
Classe representativa: PK / 10g menor que 20.000 (média 9.500).
O pólen de gafanhoto preto é encontrado recorrentemente associado ao de espécies não nectaríferas, a maioria das quais está presente espontaneamente nos robinais da área de produção, como Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur gr., Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium e Luzula. Espécies espontâneas do tipo nectarífero incluem Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens e Castanea sativa, esta última sempre representada nos espectros de pólen.
Entre as plantas cultivadas ou principalmente presentes principalmente em plantas florestais, jardins e parques artificiais, encontramos bem representadas espécies não nectaríferas (Actinidia, Pinaceae) e nectaríferas (Aesculus, Gleditsia, Liriodendron).
Na parte centro-norte da área de produção, o espectro é ainda mais característico para a presença de pólen pertencente a espécies de plantas perenes (laurophylls), entre as quais se destacam Ilex aquifolium e a palmeira Trachycarpus fortunei (uma vez chamada Chamarops excelsa). última espécie representada recorrentemente nos espectros de pólen.
Por fim, deve ser observada a ausência de pólen de Loranthus europaeus e leguminosas forrageiras, como Onobrychis, Hedysarum coronarim, todos ausentes na área de produção.
O pólen de gafanhoto preto é o principal pólen do mel de acácia com porcentagens muito variáveis ​​(geralmente superiores a 25%), variação de 15 a 70% em comparação com o espectro geral de pólen.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Desta forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das colmeias, produtores e embaladores, manutenção dos registros de produção e embalagem, bem como mediante declaração imediata à estrutura de controle das quantidades produzidas, a rastreabilidade e rastreabilidade do produto são garantidas.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Descrição do método de obtenção do produto
5.1 Gerenciamento de colmeias
As colmeias de produção podem ser:
"Permanente", ou seja, permanecer na mesma posição durante todo o período do ano de produção.
"Nômades" com movimentos no território descrito acima durante todo o período de floração em causa e provenientes de posições externas do território, mas devem chegar sem um melário ou com um melário vazio.
Colmeias racionais (favo de mel móvel) com desenvolvimento vertical são utilizadas e, no momento da colheita produtiva das abelhas, serão utilizados vasos de mel vazios e limpos.
É absolutamente proibido o uso de pólen de diferentes origens da produção estritamente local para nutrição de proteínas.
Durante a inspeção das colmeias, a fumaça necessária deve ser produzida com materiais vegetais celulósicos que não devem transferir odores estranhos ou resíduos de combustão para o mel.

5.2 Retirada, extração e preparação para consumo
É proibido o uso de substâncias repelentes.
Para usar a denominação de origem protegida "VARESINO HONEY", o mel deve ser extraído e preparado para consumo através das seguintes etapas:
a extração deve ser realizada exclusivamente a partir de favos de mel sem ninhada;
Nas instalações destinadas à extração do mel, o processamento da conservação do mel deve estar localizado na área territorial da área de produção;
a extração é realizada exclusivamente com extratores centrífugos de mel. A filtração deve ser realizada por gravidade, com filtros permeáveis ​​aos elementos figurados do mel (pólen). Após a filtragem, o mel deve ser colocado em recipientes com tampa, para fins de decantação.
A qualidade do produto é garantida pela observação, pelos operadores, de técnicas de boas práticas de apicultura relativas à criação de famílias, produção, colheita de macieiras, extração de mel, preparação para consumo da colheita e a conservação do mesmo.
Se o mel, ainda contido no melari, tiver um teor de água superior a 17,50%, é permitido tratar os favos de mel com uma corrente de ar quente e seco e / ou com um desumidificador, a fim de elevar a umidade a um valor inferior a 17,50 %
É absolutamente proibido tratar o produto com temperaturas acima de 40 graus.

5.3 Conservação
O mel produzido pode ser armazenado, embalado e rotulado dentro de 24 meses a partir da data da extração.
Os locais onde o mel é armazenado devem ser secos, ventilados e, se necessário, com umidade controlada.

Artigo 6
Ligação com o ambiente geográfico
Fatores históricos e humanos
Na província de Varese, a apicultura sempre desempenhou um papel de importância primordial na economia rural dessa área.
Entre o final do século XIX e o início do século XX, dois eventos importantes deram um impulso significativo à apicultura de Varese.
Antes de mais nada, com a construção da rede ferroviária italiana construída pela unidade da Itália, Robinia pseudoacacia foi usada para consolidar as encostas das escarpas e valas que, graças às suas raízes superficiais ramificadas, garantiram uma excelente consolidação do solo.
As espécies, nativas da América do Norte, se espalharam na Itália no final do século XVIII como planta de jardim e imediatamente se mostraram vigorosas e fáceis de se adaptar a solo e condições climáticas muito diferentes, passando para usos florestais. As espécies encontraram um habitat ideal na província de Varese para o índice de chuvas, o tipo de solo e as temperaturas. A expansão fora da rede ferroviária era enorme e todas as terras abandonadas pela agricultura como conseqüência da industrialização pesada daqueles anos, juntamente com as florestas não cultivadas / negligenciadas, foram colonizadas por Robinia. As plantas começaram a produzir o delicioso néctar que daria origem ao famoso mel de acácia (assim chamado pelos franceses em todo o mundo).
Ao mesmo tempo, a chamada apicultura Villica estava sendo transformada em uma apicultura Rational que tornava possível retirar o mel sem ter que recorrer ao apicídio e obter méis monoflorais, impossíveis de produzir com o sistema viloso.
“As primeiras colmeias racionais apareceram em Cassano com o dr. Dubini e ... em Golasecca e Coarezza ... pelos parceiros, agrimensor Giacomo Guazzoni e Fresca, em 1882, comprando insetos camponeses que despejavam a colméia projetada pelo próprio Guazzoni, com fundo móvel e um sótão semi-móvel. Em 1887, Guazzoni construiu o molde para folhas de cera, a primeira com metal de caracteres impressos, posteriormente feita de alumínio e espalhada um pouco por todos os lados, e também na Sibéria. Os dois parceiros competiram em várias exposições, recebendo diplomas e medalhas. ... a colméia de Guazzoni ... podia ser mantida fechada no apiário: ... as operações eram realizadas com mais facilidade, porque também pode ser aberta na parte superior ". Esses eventos possibilitaram a produção de méis monoflorais, além da castanha tradicional, no início do século XX: podia-se obter mel de acácia, uma grande novidade para a época, causando um aumento significativo da apicultura na província de Varese, na região anos subsequentes. Essa atividade foi a principal fonte de renda para os apicultores.
Os bosques de gafanhotos negros da área de Varese imediatamente se tornaram um destino para apicultores de outros territórios; a herança da floresta ainda oferece néctar e as 12.000 colmeias "Varesini" a tantas colméias "Forestieri". Nos últimos anos, a apicultura na província de Varese tem feito grandes avanços, de fato, cada vez mais apicultores profissionais se dedicam a essa atividade, como fonte de renda, sem levar em consideração os semiprofissionais e entusiastas que, dada a forte presença da floresta, se dedicam a essa paixão também como fonte alternativa de renda.
Como prova disso, deve-se lembrar que, desde 1934, existe um Consórcio Provincial Obrigatório de Apicultores convertido em 1983 na Associação de Apicultores da Província de Varese e apoiado em 1989 pelo Consórcio de Qualidade do Mel de Varese.
Note-se que, durante muitos anos durante o florescimento de Robinia Pseudoacacia, a presença de colméias na província de Varese dobrou de 12.000 para mais de 20.000 colméias. A razão desse aumento significativo deve-se ao fato de que, diferentemente de outras áreas onde o mel de acácia é produzido, na área de Varese não existem culturas agrícolas ou essências espontâneas que influenciam na floração a qualidade do produto resultante. portanto, mais puro e totalmente responsivo à melhor tipicidade do mel de acácia.

Fatores Ambientais
De sul a norte, a província de Varese pode ser dividida em 22% nas planícies (planícies altas), 46% nas colinas e, finalmente, 32% nas montanhas. A planície alta é formada por depósitos aluviais em socalcos de origem fluvioglacial, em particular por sedimentos grossos, constituídos por cascalho e seixos. A área montanhosa é composta principalmente por depósitos de moraína, intercalados com planícies. Os relevos montanhosos, confinados na região norte, têm litologias de carbonato (marga e especialmente dolomita e calcário) ou silicato (rochas metamórficas, como gnaisse e mica xisto, e ígneas, como granofiri e porfiríticos).
O clima temperado sub-oceânico é caracterizado por precipitações abundantes, distribuídas mais ou menos regularmente durante o ano, e por excursões térmicas bastante limitadas. As temperaturas médias anuais variam entre 8 ° C na montanha e chegam a 13 ° C nas planícies, enquanto a precipitação média anual aumenta de sul para norte, passando de valores de 1100 mm a 2100 mm.
Os inúmeros espelhos de lago contribuem para a heterogeneidade do território, também do ponto de vista microclimático.
Na parte plana, o uso da terra é representado principalmente por assentamentos residenciais e de produção, além de terras aráveis. Indo para o norte, os ambientes com maior naturalidade (bosques, prados, pântanos, etc.) aumentam gradualmente, tanto que as áreas montanhosas são cobertas por bosques de folhas largas, como o carvalho, o cinza de bordo, o castanheiro e o faia.
No geral, as florestas da província de Varese cobrem uma área de aproximadamente 541 km2, igual a 45% de toda a área provincial. A acácia ou gafanhoto (Robinia pseudoacacia) constitui madeiras monoespecíficas (puro robinieti) ou consórcios com outras espécies florestais (robinieti misto). No geral, as pequenas árvores florestais cobrem uma área de cerca de 163 km2, correspondendo a 30% da área florestal da província. Os bosques de robini são particularmente difundidos na parte centro-sul (planície e colina), onde frequentemente representam a única tipologia florestal presente na área plana, enquanto na parte norte (montanha) estão presentes apenas em baixa altitude; os robinieti, de fato, raramente excedem 600 m. de altitude.
Nos bosques, Robinia pseudoacacia está associada a Acer pseudoplatanus e A. campestre, Castanea sativa Corylus avellana, Crataegus monogyna, Fraxinus excelsior, Prunus avium e P. serotina, Robinia viscous, Sambucus nigra e Quercus robur. As lianas geralmente se agarram a árvores e arbustos, como Clematis vitalba, Hedera helix, Lonicera japonica, Parthenocissus quinquefolia e Rosa multiflora. A camada herbácea é bastante variável em relação às características do solo e é normalmente rica em espécies da família Graminaceae (especialmente Brachypodium sylvaticum, Holcus mollis, Molinia arundinacea, Poa nemoralis e P. sylvicola) e dos gêneros Luzula (L. multiflora, L nivea e L. pilosa) e Carex (C. brizioides, C. digitata, C. muricata adj. e C. sylvatica), bem como Alliaria petiolata, Anemone nemorosa, Chelidonium majus, Circaea lutetiana, Duchesnea indica, Galeopsis pubescens, Aparelhos de Galium, Geum urbanum, Polygonatum multiflorum, Primula vulgaris, Rubus fruticosus, Vinca minor e Viola odorata. Na parte centro-norte da província, os robini-bosques são enriquecidos com espécies de árvores e arbustos sempre-verdes (Elaeagnus pungens, Laurus nobilis, Ilex aquifolium, Ligustrum lucidum, Prunus laurocerasus Taxus baccata e palmeira Trachycarpus fortunei), muitas das quais termicamente exigentes e originárias de climas tropical quente e úmido. Os espécimes naturalizados dessas espécies em particular, chamados coletivamente de laurophylls, são o resultado de um processo espontâneo que parte dos inúmeros centros de dispersão (parques e jardins) historicamente presentes no território, especialmente nas áreas circundantes aos principais lagos onde as vilas do século XVIII são bem-vindas e século dezenove. Os parques e jardins geralmente abrigam uma rica diversidade de espécies, em especial a dendroflora, dentre as quais destacam-se Aesculus hippocastanum, Gleditsia triacanthos, Liriodendron tulipifera, Prunus cerasifera e numerosas espécies de coníferas pertencentes à família Pinaceae (Cedrus atlantica e C. deodara, Chamaecyparis lawsoniana, Picea abies e Pinus strobus).
No período de floração de Robinia pseudoacacia, no entanto, outras flores de espécies nectaríferas não são tão importantes do ponto de vista quantitativo, o que pode afetar a monofloralidade do mel produzido.

Fatores produtivos
A atividade apícola é difundida e desenvolvida em todo o território provincial e caracteriza-se por empresas produtoras que operam com grande paixão em regime profissional, semi-profissional e hobby, considerando esta atividade um importante ponto forte da economia da produção agrícola na região. província de Varese.
Tradicionalmente, a atividade consiste em apiários permanentes e também nômades que vão das planícies às colinas e montanhas, seguindo os vários estágios da floração.
A origem do "VARESINO HONEY" pode ser verificada por análise melissopallininológica.

6.1 Identificação do produto
O "MIARE VARESINO" em cada uma de suas fases de produção deve garantir a rastreabilidade do produto.

Artigo 7
Controles
A verificação da conformidade do produto com a especificação é realizada por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto no art. 10 e 11 do Reg. (CEE) n. 510/2006.
O corpo de controle é: I.M.C. Srl - Via Pisacane, 32 - 60019 Senigallia (AN) - tel. +039. 071 7930179 fax +039 071 7910043, e-mail: [email protected]

Artigo 8
Marcação
As indicações relativas à designação e apresentação do produto embalado são as exigidas pela legislação vigente.
Além das fornecidas, as seguintes indicações devem estar no rótulo:
O nome "VARESINO MEL", conforme descrito no artigo 1 desta especificação;
a sigla "DOP" ou na íntegra "Denominação de Origem Protegida";
o logótipo comunitário para a identificação dos produtores da denominação de origem protegida;
a data de produção correspondente ao mês e ano de extração, precedida pela palavra "Produção" (exemplo Produção, maio de 2011)
métodos de conservação: "manter em local fresco, seco e protegido da luz";
Para ser consumido antes; mês e ano "correspondentes a no máximo 36 meses a partir da data do sorteio".
Eles também podem aparecer no rótulo:
indicações nutricionais
conselhos de uso.

Artigo 9
Uso da marca registrada

O uso da marca "MIELE VARESINO" é reservado aos apicultores que vivem, produzem e mantêm o laboratório na área de produção há pelo menos três anos.


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