Em formação

Produtos típicos italianos: Mel do Doluno Dolomites Dop

Produtos típicos italianos: Mel do Doluno Dolomites Dop

Mel das Dolomitas Belluno Dop

O mel das Dolomitas de Belluno é produzido em todo o território da província de Belluno, todos localizados na região montanhosa, a partir do néctar das flores do território montanhoso de Belluno.
A apicultura sempre foi difundida nas montanhas de Belluno, mesmo em tempos muito distantes, quando, com o uso de clews rústicos, a coleta de mel exigia uma grande capacidade dos produtores para evitar a destruição de colônias inteiras de abelhas. Ainda hoje, nas montanhas de Belluno, a apicultura é realizada de maneira artesanal e requer habilidades específicas dos produtores para o posicionamento e manejo das colméias, proteção e desenvolvimento das colônias, método de coleta e escolha do período. que permite diferenciar o mel das diferentes espécies florais, bem como as precauções para sua conservação. A criação de abelhas, além de integrar a renda dos habitantes, representou historicamente uma reserva de energia para ser utilizada como alimento nos meses de isolamento de inverno e, na cozinha, como adoçante e na preparação de várias receitas tradicionais locais.

Mel das Dolomitas Belluno Dop

Regulamentos de produção

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida "Mel das Dolomitas de Belluno" é reservada ao mel que satisfaz as condições e requisitos estabelecidos no Regulamento (CE) no. 510/06 e indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
O "Mel das Dolomitas de Belluno" é produzido a partir de "Apis mellifera" a partir do néctar das flores do território de Belluno, todas localizadas no território montanhoso, e apresenta características qualitativas peculiares.
As características físico-químicas e organolépticas e melisso-palinológicas estão, de fato, intimamente ligadas à flora típica dos ambientes montanhosos, mesmo em grandes altitudes e, devido às diferentes espécies botânicas que florescem gradualmente durante o período de produção e a consequente origem floral, destacam-se as seguintes: tipos de «Mel das Dolomitas de Belluno»:

Artigo 3
Área de produção, processamento e embalagem
A área geográfica de produção do "Mel das Dolomitas de Belluno" refere-se ao interterritório da província de Belluno, todos localizados em uma área desfavorecida de montanha, as áreas administrativas são limitadas por cadeias de montanhas que separam a província do norte da Áustria, a leste da região de Friuli Venezia Giulia e oeste da região de Trentino Alto Adige.
O "Mel das Dolomitas de Belluno", produzido, processado e processado acima de 600 metros acima do nível do mar, pode ostentar a menção adicional "Produto da Montanha".

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, colmeias, produtores e embaladores, manutenção dos registros de produção e embalagem, bem como através da declaração oportuna à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade e rastreabilidade. do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Método de obtenção do produto
Produção: o "Mel das Dolomitas de Belluno" é produzido a partir de um ecótipo local de Apismellifera que deriva de cruzamentos entre diferentes raças de abelhas, principalmente entre Apisligustica e Carnica, que coletam o néctar presente nas flores locais, típicas deste território montanhoso, que, principalmente lacácia, tília, dente de leão, castanha, il
rododendro e vários labiaceae, bem como de infinitas outras variedades de espécies herbáceas, arboremais e arbustivas presentes em forma espontânea.
Para uma possível nutrição protéica para famílias de abelhas, é proibido o uso de produtos contendo pólen de origem que não seja estritamente local.
O mel é obtido de colméias residentes ou que são movimentadas periodicamente apenas dentro da área de Belluno prevista no art. 3; este mel deve ser extraído diretamente dos favos de mel por centrifugação. Outras manipulações ou tratamentos adicionais são proibidos.
Coleção. No início das flores na área, os favos de mel são depositados estritamente interpondo uma "rainha de exclusão" entre o ninho e o primeiro melário, a fim de evitar que a rainha possa estender a postura de ovos também nos favos de mel. A coleta do produto deve ocorrer após o depósito do mel no favo de mel, de acordo com o grau correto de umidade do produto. Ao escolher as abelhas, as abelhas podem ser removidas com métodos que não devem alterar a qualidade do produto, como a lagosta das abelhas-noruega ou o soprador, evitando estritamente o uso de fumantes ou substâncias repelentes que possam transferir odores e odores estranhos ao mel.
O mel é sempre coletado em estágios sucessivos, em conjunto com as diferentes flores, para obter um produto monofloral diferenciado. Quaisquer tratamentos sanitários, a serem realizados somente e exclusivamente no final de cada floração e após a remoção de todas as cervejas, devem cumprir rigorosamente o Plano Regional de Profilaxia, que anualmente é preparado pelo Centro Regional de Apicultura do Veneto, e deve ser praticado com total respeito aos métodos e horários programados, com ingredientes ativos naturais que garantem a ausência de resíduos no produto.
Em processamento. Todo o DOP "Mel das Dolomitas de Belluno", produzido no território mencionado no art. 3, devem ser processados ​​e preparados para venda em laboratórios especiais de extração de mel, autorizados e controlados pelo serviço veterinário competente para o território.
Após a coleta dos melari no prazo máximo de cinco dias, o produto deve ser extraído dos favos de mel, uma operação a ser realizada estrita e exclusivamente com centrifugação. Nenhum outro método de destruição é permitido. O mielecos obtido é colocado em recipientes especiais de aço inoxidável, chamados amadurecedores, após uma filtração que permite a passagem de todos os grãos de pólen presentes no produto para verificar sua origem botânica.
A permanência do mel nos amadurecedores deve ser prolongada por pelo menos 10 a 15 dias, a fim de favorecer e completar a superfície da espuma ou quaisquer pequenos resíduos de cera, que serão totalmente removidos antes da embalagem. Após a extração e a lapurificação, somente são permitidas operações tecnológicas que não alterem as características típicas do produto, como cristalização guiada e aquecimento para fluidização do produto que, estritamente, não devem exceder 40 ° C. Todo o ciclo de produção do produto deve ocorrer em ambientes secos, adotando todas as precauções higiênico-sanitárias necessárias para evitar qualquer contaminação com substâncias estranhas, sujeira, insetos ou outros animais.
Armazenamento. A conservação deve garantir que as características do produto sejam mantidas; em particular, os frascos embalados e prontos para venda devem ser mantidos em local seco, livre de odores estranhos, em local fresco e longe da luz.
A DOP "Mel das Dolomitas de Belluno", que também utiliza a menção produzida na montanha, deve ser produzida em colméias permanentes ou nômades, na região montanhosa de Belluno, acima de 600 metros para todo o período de produção, e deve ser processada e preparada para venda em especial. instalações localizadas acima de 600 metros acima do nível do mar.

Artigo 6
Ligação com o ambiente geográfico
Fatores históricos e humanos.
A prática da apicultura e o uso do mel nesses territórios são muito documentados e dizem respeito ao inter-território de Belluno. Em um documento de preços de 1712, três tipos de mel comercializados são lidos e catalogados: "mel das flores alpinas altas", "mel de urze", "mel misto da floresta".
Existe uma vasta documentação da cultura culinária tradicional local, sobre o ilusodelo mel "Mel das Dolomitas de Belluno", que provém de documentos apócrifos, datados de cerca de 1580 e outros, mais numerosos, do século XVII em diante, com indicações particulares para a produção de doces.
Também não faltam referências à medicina popular, onde há um forte uso do mel "Mel das Dolomitas de Belluno" nas preparações utilizadas, juntamente com medicamentos fitoterápicos, para o tratamento de síndromes respiratórias. O uso do mel na medicina popular também é obtido a partir de referências dadas em forma escrita e verbal, coletadas principalmente em duas áreas de Belluno, o Comelico e o Zoldano, onde é recomendado para diversos usos: como conservante, suplemento alimentar, afinador, tônico etc.).
Em alguns museus etnográficos locais, que coletam equipamentos agrícolas antigos, existem principalmente colméias de vilarejos que datam dos primeiros anos do século passado, muitas das quais obtidas com troncos ocos adequadamente modelados.
O vínculo muito estreito da apicultura, entre os antigos habitantes das dolomitas, talvez único na Itália e na Europa, é ainda obtido a partir de descobertas que testemunham claramente a importância da abelha na vida dessas populações, desde o início dos tempos.
As referências dizem respeito à descoberta, em junho de 1987, em Mondeval de Sora, a 2.150 metros acima do nível do mar nas Dolomitas, entre Selva e S. Vito di Cadore de um caçador político datado de 7.300 anos e, um ano depois, em Val Rosna, no município de Sovramonte, nas Dolomitas Feltrinas, o enterro de um jovem de 25 anos, datado de 12.000 anos, veio à luz. Nos dois casos, os objetos incluídos foram dois blocos hemisféricos que, em análise, eram de própolis e outro de resina quasipura de pinheiro silvestre e abeto escocês, apenas parcialmente misturados com própolis, conforme descrito em textos da década de 1980.
Nesta área, a lapicultura, juntamente com outras pequenas empresas, sempre contribuiu para integrar a modesta renda agrícola dos pobres das montanhas.
O "Mel das Dolomitas de Belluno" está presente no estande "Apidolomiti" em inúmeras feiras e eventos agrícolas locais, como "Agrimont" em Longarone e a Feira do Mercado de Produtos Agrícolas em Sedico, desde 1980.
Fatores Ambientais.
A área de produção do "Mel das Dolomitas de Belluno" é uma área montanhosa, atravessada e em grandes altitudes, com características particulares de solo e clima, ricas em matas e pastagens, caracterizadas por baixa concentração demográfica.
De fato, nesta área de produção, caracterizada por condições ambientais e econômicas específicas, não existem grandes assentamentos industriais, nem atividades agrícolas intensivas nem grandes vias de comunicação, fontes potenciais de poluição também para os produtos da apicultura.
As Dolomitas caracterizam o território e as mesmas condições clima-ambientais da área de Belluno, temperatura e precipitação médias, historicamente medidas por órgãos regionais, são fortemente diferentes de outras áreas vizinhas e médias regionais. Os mapas relativos às chuvas e às temperaturas médias do ar, calculados a partir de dados diários coletados pelas unidades de controle localizadas na região de Veneto na década de 1996-2005, destacam como a área identificada para a produção do "Mel das Dolomitas de Belluno" é caracterizada por uma chuva que tem cerca de 1.400 -1.800 mm e uma temperatura do ar que varia de 6 a -10 ° C no inverno.
O distrito da província de Belluno, em grande parte dentro do Parque Nacional das Dolomitas de Belluno, possui um vasto território que representa 56% da superfície arborizada da região de Veneto e é considerado de excepcional importância para a conservação de ecossistemas naturais, com uma rica presença de espécies botânicas fortementenettarifere. As Dolomitas de Belluno, de fato, definem uma área homogênea e linear; essa área é caracterizada pela quase total ausência de assentamentos industriais e especiais, recursos geomorfológicos e ecossistemas com alto nível de flora, fauna e geologia. Este é o resultado da alternância das glaciações quaternárias que provocaram uma composição curiosa e irrepetível de espécies típicas de climas mais frios com outras de climas mais quentes e secos.
O desenvolvimento de uma flora alpina típica da área de Belluno e a difusão generalizada de árvores e plantas herbáceas de interesse apícola, fazem desta área uma área adequada para conferir ao "Mel das Dolomitas de Belluno" as características organolépticas típicas que a distinguem de outras méis.
O mel das Dolomitas de Belluno também é caracterizado pela atividade do estúdio ecológico Apis mellifera, criado na região de Belluno há décadas e que, com o tempo, se adaptou particularmente às peculiaridades do ambiente montanhoso de Belluno.
Precisamente graças à sua adaptação, nunca houve problemas específicos relacionados às temperaturas: se adequadamente invernada, suporta baixas temperaturas, mesmo por longos períodos; assim como as altas temperaturas nunca são suscetíveis de criar inconvenientes para esse tipo de criação.

Artigo 7
Referências relacionadas a estruturas de controle
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, em conformidade com o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento CE n.510 / 2006.

Artigo 8
Marcação
Para a embalagem, o Mel das Dolomitas de Belluno utiliza recipientes de vidro de 250, 500 ou 1000 gramas, fechados com uma tampa de metal e selados com uma etiqueta distribuída aos produtores que declararam aceitar totalmente este documento disciplinar e que são submetidos às verificações previstas no anterior. artigo 7
A etiqueta, que também atua como selo, mostra as seguintes indicações:
- o nome do produto "Mel das Dolomitas de Belluno";
- sigla DOP ou Denominação de Origem Protegida
- o peso líquido;
- o nome e / ou o nome da empresa do produtor;
- a sede do fabricante e o local onde o produto é processado;
- o número do lote de produção;
- o prazo de validade do produto.
Qualquer outra escrita ou marca registrada deve ser menor que o nome do logotipo.
Também é possível embalar o mel em saquetas, bandejas ou frascos de material adequado, em formato de dose única, contendo as informações acima mencionadas.
Para "Mel das Dolomitas de Belluno", que também se qualifica para o reconhecimento adicional de "produto da montanha", o rótulo pode ser complementado com a adição da menção acima, mas os caracteres escritos não podem exceder os da denominação. Apenas para esse fim, as áreas da província de Belluno localizadas a uma altitude acima de 600 metros são identificadas como território montanhoso.

Artigo 9
Transformação e / ou processamento do produto
Os produtos para os quais é utilizada a DOP "Mel das Dolomitas de Belluno", também em processo de transformação e transformação, são liberados para consumo em embalagens com a referência à denominação acima mencionada, sem a oposição do logotipo comunitário, desde que: a referência é feita de modo a que o consumidor não duvide em dúvida de que a proteção DOP diz respeito exclusivamente ao ingrediente e não ao produto processado ou processado; os usuários da DOP "Mel das Dolomitas de Belluno" são autorizados pelo Consórcio responsável pela Proteção pelo Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais. O mesmo consórcio responsável também os registrará em registros especiais e supervisionará o uso correto do nome protegido.


Vídeo: ITALIANAS probando TLAYUDAS. Oaxaca (Pode 2021).