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Queijos italianos típicos: Murazzano DOP

Queijos italianos típicos: Murazzano DOP

Origens e área de produção

É uma robiola piemontesa clássica produzida com leite de vaca e ovelha. Leva o nome do país de origem Murazzano, na província de Cuneo. Robiola, em geral, já era conhecido pelos latinos como um queijo valioso (mencionado por Plínio, o Velho).
Área de produção: Murazzano e alguns outros municípios da província de Cuneo.
A Denominação de Origem Protegida foi reconhecida em 12 de junho de 1996.

Murazzano DOP

Características e fases de produção

Tipo de queijo: macio, fresco.
A porcentagem máxima de leite de vaca é de 40%. O leite é aquecido a 37 ° C e é adicionado coalho líquido. Após a coagulação, a massa é deixada em repouso por três horas e depois colocada em ladrilhos cilíndricos com o fundo perfurado para separar o soro, por pelo menos vinte e quatro horas. A salga ocorre a seco. Geralmente é consumido após quatro ou cinco dias após a preparação, mas também é vendido temperado. Nesse caso, adquire um sabor amargo. As formas são pequenas (diâmetro não superior a 15 cm), cilíndricas com lados baixos. A pasta é macia com pequenos orifícios, variando na cor do branco marfim ao amarelo palha dependendo do tempero.
O Brazz di Murazzano também é preparado com Murazzano, conservado em potes de vidro: é um creme espesso, branco-acinzentado, preparado com robiole cortado em pedaços e fermentado com pequenas adições de leite de ovelha.

Gastronomia e vinhos recomendados

Vinhos recomendados para correspondência: Dolcetto dAlba, Dolcetto di Ovada e Ruchè di Castagnole Monferrato.

Órgão de tutela
Consórcio para a Proteção do Queijo MURAZZANO
Comunidade de Alta Langa Mountain
Via Umberto I, 1
12060 Bossolasco (CN)
Tel. 0173-799000 - Fax 0173 793449

Especificações de produção - Murazzano DOP

Artigo 1
É reconhecida a denominação de origem do queijo Murazzano, cuja utilização é reservada para o produto com os requisitos estabelecidos neste decreto no que diz respeito aos métodos de processamento e às características organolépticas e do produto decorrentes da área de produção delimitada na arte a seguir. 3)

Artigo 2
A denominação de origem Murazzano é reservada para queijos com as seguintes características:
queijo gordo de queijo fresco, produzido com leite de ovelha puro ou com leite de ovelha misto em no mínimo 60%, com possíveis adições de leite de vaca a um máximo de 40%.
A alimentação de ovinos e possivelmente vacinas bovinas deve consistir em forragem verde ou defumada da área de produção.
A produção utiliza leite de duas ordenha diária.
É produzido ao longo do ano.
O leite deve ser coalhado a uma temperatura entre aproximadamente 37 ° C, com coalho líquido.
O queijo deve ser produzido com uma tecnologia característica, utilizando formas cilíndricas com fundo. Durante o período de tempero, o queijo deve ser lavado rapidamente diariamente com água morna.
A salga deve ser realizada a seco.
Período de tempero de quatro a dez dias.
É utilizado como queijo de mesa e possui as seguintes características:
formato: cilíndrico, com faces planas, ligeiramente com arestas;
dimensões: diâmetro de cerca de 10 a 15 centímetros, cerca de 3-4 centímetros, com variações maiores ou menores em relação aos meios técnicos de produção;
peso: de 300 a 400 gramas;
cor da pasta: leite branco;
textura da massa: macia, levemente firme, às vezes com alguns furos, finamente granulada;
não são utilizados pigmentos corantes nem aromas específicos;
embalagem exterior: forma isenta de crostas, por vezes branca leitosa para formas frescas, por vezes com uma pátina cor de palha clara para as formas mais temperadas;
sabor: fino, delicadamente perfumado e com um sabor agradável que lembra o leite de ovelha;
gordura na matéria seca: mínimo 50%. O queijo Murazzano produzido 100% com leite de ovelha contendo gordura na substância seca mínima 53% pode levar na embalagem ou em um rótulo especial
menção ao leite de ovelha.

Artigo 3
A área de produção, incluindo o tempero, inclui todos os territórios administrativos dos municípios: Arguello, Belvedere Langhe, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bósnia, Bosolasco, Camerana, CastellettoUzzone, Castellino Tanaro, Castino, Ceretto Langhe, Cissone, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Monbarcaro, Monesiglio, Murazzano, Niella Belbo,
Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Prunetto, Roascio, Sale Langhe, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida, Torresina, Cigliè, Albaretto Torre, Rocchetta Belbo, Benevello,
Montezemolo, Venda San Giovanni, Clavesana, Bastia Mondovì, Ceva Priero, Castelnuovo di Ceva.


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