Em formação

Produtos típicos italianos: DOP Roman avelã

Produtos típicos italianos: DOP Roman avelã

Área de produção

Reconhecimento da denominação: Reg. CE 667/2009
Região da Lácio

A produção do DOP "Nocciola Romana" afeta alguns municípios de Viterbo e Roma, onde desde 1412 essa cultura é objeto de um trabalho paciente e tenaz dos agricultores, que ao longo dos séculos desempenharam um papel importante na criação de um produto com características de alta qualidade.
Atualmente, cerca de 4500 empresas produzem entre 400 e 450 mil quintais de avelãs por ano, com um faturamento de 42 milhões de euros.

Recursos

A "avelã romana" refere-se aos frutos referentes às espécies Corylus avellana, cultivar "Tonda GentileRomana", "Nocchione" e suas possíveis seleções que estão presentes pelo menos 90% na empresa, sendo permitidas as cultivares "Tonda di Giffoni" e "Barrettona". na extensão máxima de 10%.
Textura compacta e crocante, sem vazios internos, com sabor e aroma muito finos e persistentes: são algumas das peculiaridades da DOP, à qual estão ligados numerosos festivais da vila e muitas receitas típicas, demonstrando a importância que essa cultura tem na economia local: um dos principais centros de produção e comercialização italianos de avelãs se concentrou na área demarcada da DOP.
Tonda Gentile Romana: formato da casca de avelã: subsferoidal com ápice levemente pontudo;
tamanhos com bitolas variando de 14 a 25 mm; concha de espessura média, cor de avelã, de brilho escasso, com tomentosidade difusa no ápice e numerosas estrias evidentes; sementes de tamanho médio-pequeno, formato subesférico variável, de cor semelhante à casca, na maior parte coberta de fibras, superfícies onduladas e ranhuras mais ou menos evidentes, dimensões mais desiguais que a avelã na casca; perisperma de espessura média, não totalmente destacável para torrefação ; textura compacta e crocante, sabor e aroma muito finos e persistentes.
Nocchione: forma da avelã com casca: esferoidal, subelipsoidal; dimensões entre 14 e 25 mm; casca grossa: cor avelã clara, com listras, ligeiramente pubescente; semente: presente médio-pequeno, médio-alto presente; perisperma: em média destacável à torrefação; sabor edaroma: muito fino e persistente. Nos dois casos, o rendimento no bombardeio está entre 28 e 50%.
As avelãs devem estar livres do cheiro e sabor do óleo rançoso, mofo e herbáceo. Quando mastigados, devem ser crocantes, ou seja, devem fraturar na primeira mordida sem ceder e devem ter uma textura compacta, sem vazios internos. Essas características também devem ser possuídas por avelãs em conserva.

DOP Roman avelã (consulte guia Avelã)


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